Heerlijke en aromatische bospaddenstoelenschotels die de tafel bij koud weer versieren, zijn de kenmerken van de echte Russische keuken! Velen noemen honingpaddestoelen een van de meest populaire vruchtlichamen. Wat kun je voor de winter van verse champignons koken? Merk op dat champignons op verschillende manieren kunnen worden geconserveerd. U kunt ervoor kiezen om gebakken champignons te bevriezen, te marineren, te augurken of te koken.
We bieden een selectie recepten voor het bereiden van verse champignons voor de winter, zodat je elke dag van paddenstoelen kunt genieten.
Hoe verse champignons goed te bakken voor de winter
Een pot met opgerolde gebakken champignons openen in de winter, ze in een koekenpan doen en je dierbaren verzamelen voor het avondeten is een leuke gebeurtenis. Hoe moeten verse champignons voor de winter worden geroosterd, zodat de bereiding van champignons lekker en voedzaam is?
Hiervoor gebruiken veel huisvrouwen een mengsel van plantaardige en dierlijke vetten als conserveermiddel, bijvoorbeeld boter en plantaardige olie, evenals gesmolten reuzel (reuzel). Maar om uzelf en uw dierbaren tegen vergiftiging te beschermen, moeten honingpaddestoelen worden gekookt. Omdat de pootjes van deze vruchtlichamen hard worden tijdens het koken, worden ze afgesneden en gedroogd. In de winter worden ze gebruikt om soepen en sauzen van te maken.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Boter - 100 g;
- Plantaardige olie - 100 ml;
- Zout - 1,5 eetl l .;
- Gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
We maken de paddenstoelen schoon van bosresten, spoelen ze af met koud water.
Giet 2 liter water en kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim dat zich tijdens het koken heeft gevormd.
We gooien het terug in een vergiet, spoelen met water en laten het uitlekken.
Doe de champignons na het uitlekken in een hete, droge koekenpan en bak ze op middelhoog vuur tot de vloeistof verdampt. Voeg boter en plantaardige olie toe, bak gedurende 30 minuten op laag vuur, roer om niet te verbranden. Zout, peper, roer opnieuw en bak nog 10 minuten.
We verspreiden de hete champignons in gesteriliseerde potten, zonder naar de top te rapporteren ongeveer 2 cm. Giet 2-3 el. l. dik. Als dit niet genoeg is, voeg dan een nieuwe portie toe aan de pan, verwarm en giet het in de potten.
Dek de potten af met een deksel, doe in heet water en steriliseer gedurende 40 minuten op laag vuur. Oprollen, goed inpakken en volledig laten afkoelen. Naar de kelder brengen of in de koelkast laten staan.
Goed invriezen van verse champignons voor de winter
Professionele koks en amateurkoks gebruiken bevroren champignons om te koken. Het voordeel van dit werkstuk is de minimale hoeveelheid tijd die aan het proces wordt besteed. Bovendien behouden bevroren fruitlichamen al hun voedingsstoffen en vitamines. Vers ingevroren champignons hoeven niet vooraf te worden geweekt.
Hoe kun je verse champignons goed invriezen voor de winter om er vervolgens allerlei paddenstoelengerechten van te koken?
Het invriezen van verse champignons voor de winter impliceert de primaire verwerking van champignons zonder het gebruik van water.
- In dit geval worden de vruchtlichamen alleen ontdaan van bosresten, worden de meeste poten afgesneden en worden de doppen afgeveegd met een vochtige keukenspons. Als je water gebruikt, absorberen honingpaddestoelen het en als ze bevroren zijn, zullen hun uiterlijk verslechteren.
- Honingzwammen worden klaargemaakt voor distributie en in de vriezer geplaatst voor "shock" invriezen. Om dit te doen, stelt u de temperatuur gedurende 3 uur zo laag mogelijk in en keert u vervolgens terug naar de standaardtemperatuur.
- Daarna worden de champignons verdeeld in plastic zakken en in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag.
Bij het bewaren van vers ingevroren champignons moet u de temperatuur constant in de gaten houden. Als de champignons om welke reden dan ook zijn ontdooid, is opnieuw invriezen niet toegestaan. Vervolgens kunt u deze vruchtlichamen inmaken of inmaken.Belangrijk: vers ingevroren champignons moeten na het ontdooien 20-25 minuten in gezouten water worden gekookt.
Hoe u verse champignons kookt voor de winter en vervolgens invriest
Vers ingevroren champignons verliezen hun kleur na het ontdooien. Als u ze echter kookt en vervolgens invriest, verandert de kleur niet. Bovendien kunnen dergelijke paddenstoelen direct na het ontdooien veilig worden geconsumeerd en er verschillende gerechten van maken.
Hoe moeten verse champignons worden gekookt voor de winter, gevolgd door invriezen?
- Honingzwammen - 3 kg;
- Zout - 1,5 eetl l .;
- Citroenzuur - ¼ theelepel
Om te beginnen moeten verse paddenstoelen die bedoeld zijn voor het inblikken voor de winter, worden ontdaan van bosresten, een deel van het been afgesneden (niet meer dan 1-1,5 cm) en worden gespoeld met veel water.
- Kook 2 liter water in een geëmailleerde pan en voeg de gepelde champignons toe.
- Laat het koken, voeg zout toe en voeg citroenzuur toe, meng.
- Kook gedurende 20 minuten en verwijder het schuim dat van het oppervlak verschijnt.
- Gooi in een vergiet of zet op een zeef en laat goed uitlekken.
- Verspreid over een theedoek en laat ongeveer 1 uur drogen.
- Leg de tussenruimte in één laag en zet in de vriezer om volledig te bevriezen.
- Plaats in voedselcontainers of plastic zakken. Om de smaak van de champignons te behouden, moeten de containers volledig worden gevuld en moeten de zakken worden vastgemaakt nadat ze eerder de lucht hebben laten ontsnappen.
Om smaak, aroma en vorm te behouden, worden gekookte champignons ontdooid op de onderste plank van de koelkast. Omdat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren, moeten de zakken in porties worden gevuld, dat wil zeggen, alleen voor het bereiden van één gerecht.
Wat kun je nog meer doen met verse herfstchampignons: hoe je champignons kookt voor de winter
Wat kun je nog meer doen met verse champignons voor de winter om je familie en vrienden te plezieren? Een van de lekkerste opties om champignons voor een lange periode te bewaren, is beitsen. Vooral herfstchampignons zijn geschikt voor deze methode.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Water - 800 ml;
- Zout - 1 eetl l .;
- Suiker - 1,5 eetl. l .;
- Piment en zwarte erwten - 5 stuks;
- Anjer - 4 knoppen;
- Laurierblad - 5 stuks;
- Azijn 9% - 50 ml.
Hoe u verse herfstpaddestoelen klaarmaakt voor de winter, zal het volgende stapsgewijze recept laten zien.
- Na het reinigen en wassen worden honingpaddestoelen met water gegoten en 20 minuten gekookt.
- Gooi het terug in een vergiet, vul het met water van de lijst en laat het koken.
- Alle specerijen en kruiden (behalve azijn) worden toegevoegd en 25-30 minuten gekookt.
- Voeg azijn toe, kook nog eens 10 minuten en doe in potten.
- Ze worden afgesloten met plastic deksels, laten afkoelen en naar de kelder gebracht.
Ingemaakte honingpaddestoelen worden gebruikt om uitstekende snacksalades te maken of als zelfstandig gerecht op tafel te zetten.
Hoe u verse champignons goed kunt koken en bewaren voor de winter
Hoe verse champignons voor de winter klaarmaken en bewaren met koud zouten? Merk op dat voor deze optie geen warmtebehandeling van de champignons nodig is. Ze moeten echter 6-8 uur worden geweekt met drie waterverversingen.
- Honing champignons;
- Zout;
- Laurierblad;
- Zwarte Peperbollen;
- Piment;
- Knoflook.
Hoe maak je verse champignons op de juiste manier klaar voor de winter volgens het recept voor koud zouten?
- Doe de geweekte champignons op een zeef en giet ze af.
- In een schone geëmailleerde container worden champignons in lagen met kruiden neergelegd.
- Elke laag wordt bestrooid met zout (2 eetlepels per 1 kg honingzwammen).
- De laatste is de laag kruiden (kruiden worden in elke hoeveelheid ingenomen), er wordt een lading bovenop geplaatst zodat de champignons het sap eruit laten.
- Als na een paar dagen de pekel het oppervlak van de paddenstoelen niet bedekt, moet je koud gekookt water bijvullen.
- Na een maand kunnen honingpaddestoelen in potten worden gedaan en worden afgesloten met plastic deksels, in de koelkast of in de kelder worden bewaard.
