Ieder van ons is zeker één keer in ons leven zulke paddenstoelen als eekhoorntjesbrood tegengekomen. Deze prachtige vruchtlichamen met een kenmerkende bruine olieachtige film op de hoeden kunnen elke fan van de "rustige jacht" boeien. Veel ervaren paddenstoelenplukkers zijn het erover eens dat boter plukken in het bos een waar genoegen is. Het is tenslotte bekend dat dit zeer vriendelijke vertegenwoordigers zijn van het paddenstoelen "koninkrijk" en helemaal niet graag alleen groeien. Daarom kun je naast één olieman zeker zijn "broers" vinden.
Boters hebben een uitstekende smaak, vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood. Bovendien lenen ze zich goed voor elk verwerkingsproces dat men zich met bospaddestoelen kan voorstellen: bakken, beitsen, zouten, drogen en zelfs invriezen. Het is niet verwonderlijk dat onervaren champignonplukkers hun "carrière" beginnen met het verzamelen van boter.
Het seizoen voor het verzamelen van olie: de beste tijd voor een "rustige jacht" (met video)
De ophaaltijd voor boterolie is afhankelijk van het klimaat in een bepaald gebied. Het gebeurt dus soms dat de eerste paddenstoelen in het vroege voorjaar kunnen verschijnen - in de maand april. Alles wat ze nodig hebben voor vruchtbare groei is licht, warmte en vocht. Traditioneel begint het seizoen voor het verzamelen van boletus echter eind mei - begin juni en duurt het tot laat in de herfst. Ik moet zeggen dat na zware regenval de olieman erg snel groeit - in slechts 10-15 uur kan een bosrand die wordt overspoeld met zonlicht, worden gevuld met een hele familie fruitlichamen. September wordt natuurlijk beschouwd als de meest gunstige tijd om paddenstoelen te oogsten. Het is opmerkelijk, maar de boletus is zeer goed bestand tegen de extremen van nacht- en dagluchttemperaturen.
Het is belangrijk om de verzameltijd niet te missen, aangezien boletus een favoriete delicatesse is voor wormen. Daarom is het beter om te "jagen" op jonge paddenstoelen, die nog geen tijd hebben gehad om door insecten te worden gekozen. Hieronder is een video van het verzamelen van boter, die duidelijk laat zien wanneer, waar en hoe het correct moet:
Regels voor het verwerken van olie na de oogst
Voordat u leert hoe u boletus na het verzamelen moet verwerken, moet u zich vertrouwd maken met een aantal belangrijke regels. Ten eerste moet elke paddenstoel in het bos met een scherp mes worden afgesneden, want als we hem er met onze handen uittrekken, lopen we het risico het mycelium te beschadigen. Dit zal ertoe leiden dat je volgend jaar op deze plek gewoon geen enkele paddenstoel zult vinden. Ten tweede, nadat u het wormachtige vruchtlichaam heeft afgesneden, gooit u het niet weg, maar plant u het op de dichtstbijzijnde tak met de dop naar beneden. Je zult verrast zijn om de volgende keer naar deze plek te komen: een nieuwe oogst wacht op je. Ten derde, verzamel olie alleen op bewezen plaatsen - weg van de rijbaan en industriële ondernemingen. Dit beschermt je tegen vergiftiging, omdat deze paddenstoelen goed schadelijke chemische stoffen uit de lucht opnemen.
Dus, hoe eekhoorntjesbrood te verwerken na het oogsten? Interessant is dat ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om dit proces in het bos te starten. Er zit altijd veel vuil en puin op de olieachtige doppen van deze vruchtlichamen. En als je deze film voorzichtig met een mes pelt terwijl je nog in het bos bent, dan zul je je taak enorm vereenvoudigen als je thuiskomt.
Als u om de een of andere reden echter niet in staat was om olie in het bos te verwerken, stel dit proces dan na thuiskomst niet uit. Waar moet je dan beginnen met het verwerken van boterolie na het oogsten? Het eerste dat u moet doen, is een krant of een doek op de grond leggen. Giet al het geoogste gewas erop en sorteer het op maat. Dan kunt u beginnen met het tijdrovende proces van het reinigen van de dunne, gladde film die uw handen vuil maakt. Het moet gezegd worden dat rubberen handschoenen worden aanbevolen voor dit proces om u te helpen uw handen zo schoon mogelijk te houden.
De primaire verwerking van olie na het verzamelen moet droog zijn - ze kunnen niet in water worden gedrenkt, in tegenstelling tot andere paddenstoelen. U kunt een droge spons nemen en elke champignonhoed grondig wrijven. Maar het is beter om dit met een mes te doen: al het zichtbare vuil wegschrapen, de olieachtige film verwijderen, rotte plekken wegsnijden en de resten van het mycelium van het been verwijderen. Pas dan mogen de champignons 20 minuten in water staan om het resterende vuil te verwijderen. Behandeling met kokend water wordt beschouwd als een zeer effectieve manier om olie van vastzittend vuil te verwijderen. Plaats de geschilde vruchtlichamen in een diepe bak, spoel af met heet water en laat een paar minuten staan.
De volgende fase van de verwerking is het snijden van boterchampignons. Kleine exemplaren kunnen intact worden gelaten, terwijl grote in stukken kunnen worden gesneden. Op het einde moeten de champignons worden gekookt in water met toevoeging van zout en citroenzuur. Dit proces is verplicht en duurt gemiddeld 25 minuten.
Maar hoe zorgvuldig je de bosoogst ook oogst, je zult nog steeds paddenstoelen met wormen tegenkomen. Wat te doen met wormolie na de oogst? U hoeft ze niet weg te gooien: schoon en 3 uur in zout water, dan drijven de wormen omhoog en zinken de larven naar de bodem. Spoel de paddenstoelen daarna af met kraanwater en gebruik ze naar eigen inzicht. Ik moet zeggen dat dergelijke paddenstoelen perfect zijn om te bakken en in te vriezen.
Hoeveel olie kan er na de oogst worden opgeslagen
Kunnen boletus na afname worden bewaard en hoe lang is hiervoor toegestaan? Het is belangrijk om te onthouden dat verse champignons een korte houdbaarheid hebben. Je kunt ze enkele uren in de koelkast bewaren. Verse boletus wordt echter niet langer dan een dag bewaard, anders begint de productie van gifstoffen, wat bij het eten ernstige vergiftiging kan veroorzaken. En hoeveel olie kan er worden opgeslagen na inzameling en passende warmtebehandeling? In dit geval neemt de houdbaarheid aanzienlijk toe. Bereide champignons kunnen, afhankelijk van de verdere verwerking die je ervoor hebt voorbereid, de hele winter worden bewaard. Beitsen of invriezen wordt als ideaal beschouwd voor langdurige opslag.
Dus, wat te doen met boletus na het verzamelen, nadat de voorbereidende fase met succes is voltooid? In deze situatie is het verstandig om een beroep te doen op uw smaak en verbeelding. Op basis hiervan neem je gerust het gewenste verwerkingsproces op je.
