Witte en zwarte krokante melkchampignons voor de winter: recepten voor het maken van heerlijke snacks

Van alle soorten blanco's die huisvrouwen in de zomer en herfst proberen te maken, nemen knapperige melkchampignons de plaats in van de leider. Fans van champignonsnacks geven toe dat gezouten melkchampignons een van de meest populaire snacks zijn. Zelfs als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, zal de rijke smaak van de paddenstoelen, evenals hun verbazingwekkende bosaroma, niemand onverschillig laten aan de feesttafel.

Er zijn veel recepten om krokante melkchampignons te maken met de zoutmethode, maar ze hebben één ding gemeen: om de champignons lekker te laten zijn, moeten ze de juiste primaire bewerking ondergaan.

Waarom kraken de melkchampignons niet en hoe kom je van champignons af van bitterheid?

Het is vrij eenvoudig om de melkchampignons uit het melksap te verwijderen, waardoor ze bitter worden:

Het aanhangende bosafval wordt van de paddenstoelen verwijderd, de film wordt van de doppen verwijderd, vooral als het zwarte melkpaddestoelen zijn, het onderste deel van de poten wordt afgesneden of ze worden volledig verwijderd. Poten mogen niet worden weggegooid: ze kunnen worden gebruikt om voorgerechten, sauzen te bereiden of gewoon te bakken.
Met een mes worden wormachtige of rotte plekken afgesneden en opgevouwen tot een grote container.
Giet koud water, dek af met een deksel en druk met een lading naar beneden zodat de champignons niet in contact komen met de lucht en niet donker worden.
Laat 2-3 dagen intrekken en ververs het water in de paddenstoelen 3-4 keer per dag.
Na het weken worden de melkchampignons meerdere keren gewassen in koud water en daarna wordt het zoutproces gestart. Het zouten kan plaatsvinden met of zonder voorkoken.

Soms merken huisvrouwen dat na het zouten de melkchampignons niet kraken, waarom gebeurt dit? Misschien ben je van tevoren begonnen met het proberen van paddenstoelen. Geef ze nog een paar dagen en je zult zien dat het voorgerecht ongelooflijk knapperig en heerlijk blijkt te zijn.

Hoe melkchampignons op de juiste manier te zouten, zodat ze knapperig worden, zullen ze recepten laten zien met een stapsgewijze beschrijving. Snacks die met deze opties zijn bereid, kunnen niet alleen in de kelder worden bewaard, maar ook in de voorraadkast.

Melkchampignons inmaken om te crunchen: een klassiek recept

Het klassieke recept voor het zouten van knapperige melkchampignons is altijd van generatie op generatie doorgegeven. Als je het niet weet, dan kun je het opschrijven in je kookboek, je zult er geen spijt van krijgen! Champignons koken is gemakkelijk genoeg, maar hoeveel plezier zal deze snack in de winter zijn!

2 kg geweekte melkchampignons;
4 uien;
7 teentjes knoflook;
4 eetl. l. zout;
3-5 laurierblaadjes;
10 witte peperkorrels.

Knapperige melkchampignons, gekookt voor de winter volgens het klassieke recept, blijken geurig te zijn en zullen een waardig tussendoortje op tafel zijn.

Spoel de melkchampignons gedurende 2 dagen met water af en doe ze in een pan.

Giet zodat de vruchtlichamen vrij in het water drijven.

Laat het 30 minuten koken en koken op laag vuur.

Schil en hak de knoflook en ui: ui - halve ringen, knoflook - in blokjes.

Leg een laagje champignons in steriele potten en bestrooi met zout, knoflook, uien, peper en laurierblaadjes.

Verdeel dus alle melkchampignons en kruiden naar de hals van de blikken, en verdicht elke laag met je handen.

Zet paddenstoelen onder druk, laat 10 dagen staan en je kunt het zelf eten, maar ook je gasten trakteren.

Hoe krokante witte melkchampignons te koken voor de winter

Voor het maken van knapperige witte melkchampignons hoef je niet al te lang in de keuken te staan. Het recept is vrij simpel, zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan.

5 kg geweekte melkchampignons;
200 g zout;
10 teentjes knoflook;
10 stuks. laurierblad en zwarte peperkorrels;
15 dille-paraplu's;
zwarte bes bladeren.

Gebruik de stapsgewijze beschrijving om een recept te maken voor krokante melkchampignons voor de winter.

Witte melkchampignons die gedurende 2 dagen zijn geweekt, worden gewassen en grote exemplaren worden in stukjes gesneden.
De bodem van de geëmailleerde pot is bedekt met zwarte bessenbladeren.
Giet een dun laagje zout en leg de melkchampignons neer, doppen naar beneden.
Top met zout, in blokjes gesneden knoflook, zwarte peper en laurier.
De laatste laag moet parasols van zout en dille zijn, waarna de massa bedekt is met bessenbladeren.
Met een lading aandrukken, afdekken met gaas en 10 dagen in een koele ruimte bewaren.
Doe de champignons in steriele potten, druk ze aan en vul ze met pekel uit de pan
Afgesloten met nylon deksels en weer naar de kelder gebracht.

Hoe je zwarte melkchampignons krokant maakt

Het recept voor knapperige zwarte melkchampignons is net zo snel bereid, hoewel het weekproces langer is, omdat het tot 5 dagen duurt.

3 kg geweekte melkchampignons;
150 g zout;
10 zwarte bes en kersenbladeren;
10-12 teentjes knoflook;
½ deel mierikswortelwortel;
4 laurierblaadjes;
5 dille-paraplu's.

Hoe je in dit recept melkchampignons krokant maakt, laat je stap voor stap zien.

Haal de pootjes van de geweekte melkchampignons (je kunt er soep van maken) en spoel af met koud water.
Kook de doppen 20 minuten in kokend water, verwijder constant het schuim en gooi ze in een vergiet.
Giet zout op de bodem van de geëmailleerde bak, leg een laag champignons.
Giet een laagje zout op de melkchampignons, voeg geraspte mierikswortelwortel, laurierblad, gehakte teentjes knoflook en dille toe.
Vul de container en verschuif elke laag van de melkchampignons met alle kruiden en specerijen.
Top met bladeren van kersen en zwarte bessen.
Dek af met een omgekeerd bord, dat een kleinere diameter heeft dan de geëmailleerde kom, en druk met een lading naar beneden om de champignons te laten bezinken.
Laat 7-10 dagen in deze positie op een koele plaats staan.
Doe de champignons in steriele potten, sluit ze af en vul ze met pekel.
Sluit af met strakke nylon deksels, neem mee naar de kelder of zet in de kast.

Hoe krokante melkchampignons met knoflook te koken voor de winter

Het recept voor het maken van krokante melkchampignons voor de winter is een onbeschrijfelijk genoegen. Zo'n traktatie zal niet alleen uw dierbaren en plotseling arriverende gasten verrukken.

2 kg geweekte melkchampignons;
100 g zout;
15 teentjes knoflook;
1 eetl. l. dille zaden;
4 laurierblaadjes;
bessen en eikenbladeren;
3 anjerknoppen.

Hoe u knapperige melkchampignons kookt voor de winter, zal een gedetailleerde stapsgewijze beschrijving van het proces laten zien.

Kook de champignons na het weken in gezouten water gedurende 20-25 minuten.
Spoel in koud water en klap over een zeef om uit te lekken.
Giet een dun laagje zout in gesteriliseerde potten en zet de champignons met de dopjes naar beneden, zodat de laag niet groter wordt dan 6 cm.
Bestrooi met zout bovenop, voeg kruidnagel, dillezaadjes, gesneden knoflook, laurier toe.
Bestrooi elke volgende laag met zout en dezelfde kruiden.
Schud, druk met je handen naar beneden en plaats er schoon eiken- en aalbessenblad op.
Druk nogmaals naar beneden, dek af met een schone papieren handdoek en plaats de onderdrukking er bovenop.
Breng de potten na 3 dagen naar de kelder en kijk af en toe zodat de pekel de champignons volledig bedekt.
Verwijder na 10-12 dagen de lading en sluit deze met strakke deksels.
De paddenstoelen zijn binnen 20-30 dagen klaar om te eten.

Knapperige melkchampignons met mosterd en koolbladeren

Het koken van knapperige melkchampignons met mosterd en koolbladeren is een vrij oud recept dat onze grootmoeders kennen. Probeer het en het wordt je favoriet in ingeblikt voedsel met champignons.

3 kg geweekte champignons;
5 witte koolbladeren;
200 g niet-gejodeerd zout;
1 seconde. l. mosterdzaden;
5 teentjes knoflook;
1 bosje verse dille

Hoe u zelf knapperige melkchampignons kookt voor de winter, laat een stapsgewijze beschrijving van het recept zien.

De geweekte melkchampignons worden goed gewassen in koud water en op een zeef gelegd om uit te lekken.
Leg schone koolbladeren op de bodem van een geëmailleerde pot of plastic bak.
Er wordt een laagje champignons over uitgespreid en met zout bestrooid.
Vervolgens moet je wat van de gehakte knoflook leggen, bestrooien met mosterdzaadjes en gehakte dille.
Bestrooi elke laag champignons met zout en kruiden tot alle ingrediënten verdwenen zijn.
Dek af met een plat deksel en leg er onderdrukking op.
Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
Na een dag worden de champignons meerdere keren per dag grondig met de hand gemengd.
De champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd, gecompacteerd en tot aan de hals gegoten met het sap dat tijdens de infusie vrijkomt.
Sluit af met nylon deksels en bewaar gedurende 30-40 dagen in de koelkast tot het volledig gaar is.

Hoe kun je anders krokante melkchampignons koken?

Hoe krokante melkchampignons te koken om een "killer" -versie van de snack te krijgen met een glas alcohol?

Wees gerust, geen van uw gasten zal onverschillig blijven voor het gerecht.

3 kg geweekte melkchampignons;
3 eetlepels. l. zout;
10 zwarte peperkorrels;
5 erwten piment;
6 teentjes knoflook;
3 anjerknoppen;
2 takjes dille;
5 blaadjes krenten en kersen.

Kook de geweekte paddenstoelen 20 minuten in kokend water.
We halen het eruit op een zeef en laten het volledig uitlekken en afkoelen.
Zet bessen- en kersenblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten.
Combineer champignons in een aparte bak, bestrooi met zout, voeg gebroken dille-takjes, kruidnagel, piment en zwarte peper toe.
Meng en doe in gesteriliseerde potten, waarbij je de champignons stevig maar voorzichtig aandrukt.
Vul met heet water en sluit af met nylon doppen.
We laten het 2 dagen in een warme kamer staan en leggen het dan op de planken in de kelder.
Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar voor consumptie.

Het is de moeite waard om te zeggen dat het niet uitmaakt welke methode je ook kiest om knapperige melkchampignons te zouten voor de winter die je kiest, ze blijken allemaal smakelijk en aromatisch te zijn en niet alleen je hart te veroveren.