Voordat u eekhoorntjesbrood gaat drogen, moet u vertrouwd raken met alle beschikbare methoden. U kunt de juiste methode voor het oogsten van boletus kiezen door de beschikbare opties en aanbevelingen voor de droogmethode te vergelijken. Op deze pagina leest u hoe u eekhoorntjesbrood thuis kunt drogen met een speciale droger of op een bakplaat in de oven. Er worden manieren gepresenteerd om champignons voor deze oogstmethode te bereiden: wassen, snijden, ontbinden. Besteed aandacht aan de beschrijvingen voor het drogen van eekhoorntjesbrood in de droger, het bereiden van de grondstoffen en het regelen van de temperatuur. De voorgestelde recepten en deskundig advies helpen je alles goed te doen en uitstekende gedroogde paddenstoelen van een hoog kwaliteitsniveau te krijgen. Kijk ondertussen hoe je eekhoorntjesbrood op de foto kunt drogen, waar opties voor het snijden van grondstoffen en de lay-out worden gepresenteerd.
Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter door te drogen
Verse champignons zijn niet lang houdbaar vanwege het hoge percentage water dat ze bevatten. Een paar dagen na het plukken verdorren de paddenstoelen, verliezen ze hun versheid en sappigheid en worden ze onbruikbaar. Daarom mogen champignons alleen voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of slechts een paar uur na de oogst tot persistent voedsel worden verwerkt, d.w.z. ingeblikt. Het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door te drogen wordt gebruikt als een champignonplukker een groot aantal boletus tot zijn beschikking heeft.
Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en inblikken in hermetisch afgesloten glazen potten.
Wanneer champignons worden gedroogd, wordt tot 76% van hun water eruit verwijderd.
Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet voldoende, wat tot hun dood leidt.
Drogen is de gemakkelijkste manier om champignons te bewaren voor toekomstig gebruik. Goed gedroogde paddenstoelen worden lang bewaard zonder hun smaak en aroma te verliezen. En in termen van voedingswaarde zijn gezouten en gepekelde exemplaren inferieur aan hen. Voordat ze worden gedroogd, moeten de champignons goed worden ontdaan van puin. Ze kunnen niet worden gewassen of bevochtigd met water - dit vermindert de kwaliteit van de champignons, ze verliezen hun aroma en drogen slecht uit. Bij het schoonmaken moet je de vieze, oude en wormachtige paddenstoelen weggooien. Veel huisvrouwen denken dat tijdens het drogen de wormen de paddenstoelen zullen verlaten, maar dat is niet zo. Het is het beste om champignons op speciale apparaten te drogen - zeven, zeven, netten.
De belangrijkste voorwaarde voor het drogen van champignons is dat lucht van alle kanten moet komen, dan komt het vocht uit de champignons gelijkmatig naar buiten. Het is erg belangrijk om correct te bepalen wanneer de paddenstoel droog is. Een goed gedroogde paddenstoel brokkelt niet af, buigt lichtjes, breekt met moeite. Een ondergedroogde paddenstoel buigt gemakkelijk, voelt nat aan, is te droog en brokkelt gemakkelijk af.
Goed gedroogde paddenstoelen smaken en aroma vergelijkbaar met verse. Na het drogen blijft ongeveer 10% van het natte gewicht in de champignons. Gedroogde champignons moeten worden bewaard bij een temperatuur van plus 7-10 ° C en een lage luchtvochtigheid, anders kunnen ze gaan schimmelen. Houd er rekening mee dat ze zeer gemakkelijk vreemde geuren absorberen, dus ze mogen niet naast geurstoffen worden bewaard.
Als je een huis in het dorp hebt en je hebt de Russische kachel bewaard, dan is dit de beste optie voor het oogsten van gedroogde paddenstoelen. Maar je kunt champignons drogen in een gasoven en van bovenaf, als je een speciaal droognet hebt. Als je champignons in een Russische oven of in een oven droogt, neem dan de volgende regels in acht: champignons die zijn klaargemaakt om te drogen, worden met de dop naar beneden op de roosters gelegd of op breinaalden geregen zoals kebab. De breinaalden moeten op steunen worden geplaatst, zodat de champignons niet in contact komen met het oppervlak van de oven of met de bodem van de oven.
Ze moeten worden gedroogd wanneer de temperatuur 60-70 ° С bereikt.Bij een hogere temperatuur is het niet aan te raden om te beginnen met drogen, omdat de champignons dan te gebakken en zwart kunnen worden.
Bij temperaturen onder de 50 ° C drogen ze heel langzaam, verzuren ze en gaan ze achteruit. Tijdens het drogen is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het vocht dat uit de champignons verdampt wordt verwijderd.
Hiervoor dient bij het sluiten van de oven de demper op een kier te staan, bij voorkeur in het bovenste gedeelte, zodat de vochtige lucht vrij kan uitlaten. Aan het begin van het drogen moet de kachelpijp enigszins open staan met tweederde van de klep, aangezien de paddenstoelen opdrogen, moet deze enigszins worden gesloten, aan het einde van het drogen moet deze goed worden gesloten. In een gasoven moet de deur ook op een kier staan. Het is beter om kleine champignons met grote apart te drogen, omdat ze ongelijk drogen. Maar als je ze toevallig samen droogt, keer dan vaak om en scheid de reeds gedroogde paddenstoelen. Champignons in poedervorm kunnen worden gemaakt van gedroogde paddenstoelen. Voor het maken van champignonpoeder kun je dezelfde paddenstoelen gebruiken als voor het drogen. Het poeder kan worden gebruikt om sauzen, soepen, kaviaar te maken en tijdens het koken over vlees- en visgerechten te strooien om de smaak en het aroma te versterken.
Voor gebruik wordt champignonpoeder gemengd met een kleine hoeveelheid warm water en 20-30 minuten laten zwellen, vervolgens aan voedsel toegevoegd en 10-15 minuten gekookt. Het beste poeder haal je uit de doppen, maar als je de champignons helemaal hebt gedroogd, kun je het poeder door een zeef zeven. Het overgebleven grove poeder kan weer worden gedroogd en gemalen. Hoe fijner het poeder, hoe beter het is. Champignonpoeder neemt zeer gemakkelijk vocht op en bederft snel. Het moet worden bewaard in een gesloten glazen container op een donkere, droge en koele plaats. Voor het drogen worden de champignons in borden gesneden, gedroogd en vervolgens gedroogd.
Methoden voor het drogen van eekhoorntjesbrood
Verder stelt hij voor om alle methoden om eekhoorntjesbrood thuis te drogen in detail te bekijken. Om dit te doen, kunt u een speciale droger, een elektrische of gasoven en nog veel meer gebruiken.
Hoe eekhoorntjesbrood te hakken om te drogen
Om te voorkomen dat de paddenstoelen tijdens het drogen in een Russische oven verbranden en vuil worden, worden ze na verhitting met een natte bezem van kolen en as gereinigd. Na een tijdje wordt er een dun laagje roggestro op gelegd en worden er champignons op gelegd met de dop naar beneden. Te gebruiken voor het drogen en strijken van trays (lakens). Ze zijn ook bedekt met een laag stro, waarop de champignons worden geplaatst, met dopjes naar beneden, zodat ze elkaar niet raken. Het is erg belangrijk om te weten hoe u eekhoorntjesbrood snijdt om in een gewone Russische oven te drogen. Meestal worden ze langs het been en de dop doormidden gesneden.
Zonder strobed, verbranden champignons en krijgen ze een onaangename nasmaak. Voor het drogen van champignons in de oven worden ook apparaten gebruikt. Zo worden champignons door het midden van de dop geregen op dunne vertinde of roestvrijstalen spaken (laadstokken) die in houten planken zijn gestoken, die vervolgens in de oven op de rand worden geplaatst, in de vorm van zadeldaken. De champignons worden op de naalden gedroogd zonder de haard aan te raken. De oventemperatuur moet tussen 40 en 60 ° C worden gehouden. De hitte bedekt de champignons op de breinaalden gelijkmatig van alle kanten. De eerste dag zijn de champignons alleen verwelkt, de tweede (bij dezelfde temperatuur) worden ze gedroogd.
Tegelijkertijd verbranden ze niet, worden ze niet vuil, drogen ze niet uit, slechts enkelen verliezen hun geur. Er is ook een andere manier. Dunne houten breinaalden zijn gemaakt van 20 tot 30 cm lang Grote champignons worden geregen op lange breinaalden, kleine - op korte. De onderste uiteinden van de breinaalden worden in een doos met droog zand gestoken en in de oven gedaan. Kleine champignons drogen sneller, grote langzamer; dienovereenkomstig worden de eerste eerder uit de oven gehaald, de laatste later. Tegelijkertijd blijven de champignons gelijkmatig schoon en droog.
Hoe eekhoorntjesbrood goed aan een touwtje te drogen
Thuis kun je champignons drogen boven een hete kachel, in de buurt van de hete muur van een Russische of Nederlandse oven, geregen aan draden of touw. Voordat u eekhoorntjesbrood aan een touwtje goed droogt, moet u ze van vuil ontdoen, afsnijden en rijgen.
De champignons worden op gegalvaniseerde netten gegoten, die in een droogkamer worden geplaatst en op een carrousel worden geroteerd. Eerst worden de champignons verwelkt bij een temperatuur van 37 tot 50 ° C, daarna verhoogd tot 60-80 ° C en tenslotte gedroogd. De duur van het drogen in speciale drogers is 4–6 uur.
Recepten voor het drogen van eekhoorntjesbrood voor de winter in de zon
Op hete, onbewolkte dagen kunnen de paddenstoelen in de zon worden gedroogd. Om dit te doen, prikt u de paddenstoelen met een naald door het midden van de poten en doppen, rijgt u ze (eerst grote, dan kleinere) 50 of meer stukken aan sterke draden en hangt u ze op enige afstand van elk op een standaard in de zon. andere en staan tot het volledig is verwelkt.
Volgens het recept voor het drogen van eekhoorntjesbrood voor de winter in de zon, kun je ook speciaal gemaakte standaards met metalen staven (laadstokken) gebruiken om champignons aan te rijgen. Nadat de paddenstoelen op een zonnige plaats zijn geplaatst, worden ze afgedekt met gaas om ze te beschermen tegen stof en vliegen. Voldoende gedroogd in de zon, worden champignons verwijderd in een droge ruimte. Hetzelfde gebeurt met het begin van bewolkt weer, een toename van de luchtvochtigheid.
Eekhoorntjesbrood op een bakplaat in een elektrische oven drogen
Het drogen van eekhoorntjesbrood in de oven op een bakplaat kan gecombineerd worden met voorbewerking in de zon of boven een hete kachel. Daarna worden de champignons gedroogd in een Russische kachel, oven of boven een hete kachel. De beste gedroogde champignons worden verkregen als ze in twee fasen worden gekookt. Ten eerste worden de bereide champignons 1-3 uur blootgesteld aan een relatief lage temperatuur - in het bereik van 30-50 ° C.
Tegelijkertijd verwelken ze door de verdamping van een aanzienlijk deel van het oppervlaktevocht. Vervolgens wordt het drogen van de eekhoorntjesbrood in de elektrische oven voortgezet bij een hogere temperatuur - 70-80 ° C, die niet mag worden overschreden, aangezien de kwaliteit van het product verslechtert en de eekhoorntjesbrood bovendien zwart wordt. Champignons worden meestal gedroogd bij een temperatuur van 50-60 ° C, dat wil zeggen in een lichte hitte. Tijdens het drogen moet worden gezorgd voor een constante toevoer van frisse lucht naar de champignons en voor het verwijderen van het vocht dat ze vrijkomen, waarvoor de buis en de sluiter van de Russische oven, de ovendeur op een kier staan. Tegelijkertijd zorgt het gebruik van verschillende apparaten (een zeef, een bord of een doos met zand met verticaal staande breinaalden, enz.) Niet alleen om besmetting te voorkomen, maar ook om de omstandigheden voor het drogen van champignons te verbeteren, aangezien verwarmde lucht stroomt er van alle kanten omheen.
Hoe eekhoorntjesbrood goed te drogen in een gasoven
Voordat eekhoorntjesbrood in een gasoven wordt gedroogd, moeten ze worden schoongemaakt, op bakplaten of platen worden gelegd of op breinaalden worden geregen. In dit geval mogen de paddenstoelen niet met elkaar in contact komen. De studie van verschillende manieren van drogen toonde aan dat het beter is om geen natuurlijke droging te gebruiken vanwege de duur, grote verliezen aan voedingsstoffen. Voordat eekhoorntjesbrood goed in de oven wordt gedroogd, moeten ze eerst in een voorverwarmde oven op 45 ° C worden geplaatst.
Nadat het oppervlak van de paddenstoelen droog is, verhoogt u de temperatuur tot 75-80 ° C. De duur van het drogen en drogen van champignons kan niet nauwkeurig worden bepaald. Als de champignondoppen en borden even groot zijn, drogen ze tegelijkertijd uit. Droge champignons moeten worden verwijderd en de rest moet worden gedroogd, waarbij u ze van tijd tot tijd omdraait.
Hoe eekhoorntjesbrood goed te drogen in een elektrische droger
Champignons kunnen ook worden gedroogd in groentedrogers. Voordat eekhoorntjesbrood goed in een elektrische droger wordt gedroogd, worden ze op zeven of een lintgaas (gemaakt van roestvrij staal) met een laag van 3-4 cm gelegd, 2,5-3 uur gedroogd bij een temperatuur van 40-45 ° C , en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van 60 - 70 ° С (morieljes en lijnen - bij een temperatuur van 50 - 55 ° С). Het gedroogde product mag niet meer dan 17% vocht bevatten. De output van gedroogde paddenstoelen is 10–12% van het gewicht van verse.
Hoe eekhoorntjesbrood te bereiden om te drogen
Voordat u eekhoorntjesbrood klaarmaakt om te drogen, moet u de doppen van jonge boletus selecteren en ze op berkensplinters hakken. Dompel de onderkant van de hagelslag onder in potten, waar een derde van een glas melk wordt gegoten.Zet de potten met champignons in een voorverwarmde Russische oven. Verdampend geeft melk eekhoorntjesbrood een unieke delicate smaak en een prachtige gouden kleur. Stadsbewoners kunnen op deze manier champignons drogen in een gasoven op laag vuur.
Bekijk hoe je eekhoorntjesbrood in de oven kunt drogen in de video, die de basistechnologie laat zien voor de voorbereiding op dit oogstproces.
