Het proces van het bewaren van eekhoorntjesbrood in de koelkast kan grofweg in twee fasen worden verdeeld: voor en na bewaring. In het eerste geval worden de champignons niet langer dan 2 dagen vers bewaard. In het tweede geval, ingevroren, kunnen eekhoorntjesbrood in de koelkast meerdere jaren worden bewaard. Maar je moet bepaalde regels volgen. Voordat u bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood langer dan 2 dagen in de koelkast bewaart, kook ze in gezouten water. Hierdoor onderdruk je de fermentatieprocessen en verleng je de houdbaarheid van champignons tot wel 4 dagen. Maar de temperatuur mag niet meer stijgen dan +5 graden Celsius. Voordat verse eekhoorntjesbrood in de koelkast wordt bewaard, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd, onder stromend koud water worden afgespoeld en moeten absoluut alle resten worden verwijderd. Loof, gras, dennennaalden uit het bos mogen niet in de koelkast komen waar voedsel wordt bewaard.
Houdbaarheid van gekookte witte champignons in de koelkast
Als het niet mogelijk is om champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet aan te raden is!), Worden ze één nacht bewaard (niet meer!). Geschild, maar niet gesneden. De maximale houdbaarheid van eekhoorntjesbrood in de koelkast is erg kort - niet langer dan 48 uur. Champignons worden in een mand gelaten of in een platte schaal geplaatst en, zonder ze te sluiten, in de koelkast bewaard. De beste plaats in de koelkast is natuurlijk het onderste gedeelte met een temperatuur van + 2- + 4 ºС. Te koken champignons kunnen met koud water worden overgoten. De doorwekende borden moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden uitgezocht en voorheen onopgemerkte individuele wormgaten, vlekken en andere beschadigingen worden verwijderd die tijdens opslag zo sterk zijn toegenomen dat het grootste deel van de paddenstoel onbruikbaar wordt.
Gezouten eekhoorntjesbrood, gekoeld bij 0–5 ° C.
Om gekookte eekhoorntjesbrood in de koelkast te bewaren, worden ze in voorbereide potten geplaatst, bedekt met bakpapier, vastgebonden en in de koelkast bewaard voor opslag.
Hoe eekhoorntjesbrood in de koelkast te bevriezen en te bewaren
Deze methode voor het bewaren van champignons kan universeel worden genoemd, omdat je op deze manier gekookte, gebakken en gestoofde champignons kunt oogsten. De temperatuur die nodig is voor het invriezen van champignons is –30 ° C en voor bewaring –15–20 ° C. U kunt eekhoorntjesbrood in de koelkast bewaren na een jaar in de vriezer te hebben ingevroren. Veel huisvrouwen houden echt van bevroren champignons: ze hebben dezelfde smaak en geur, voedingswaarde en vitamine-eigenschappen als verse. Dat is de reden waarom deze oogstmethode de afgelopen jaren, met de komst van nieuwe verbeterde soorten koelkasten en diepvriezers, heel gebruikelijk is geworden.
Voordat eekhoorntjesbrood in de koelkast wordt ingevroren, hoeven ze niet te worden gesorteerd en verdeeld in afzonderlijke containers.
Bij sommige soorten warmtebehandeling wordt het voedsel aanzienlijk in volume verminderd, zodat u de champignons korte tijd kunt koken of bakken voordat u deze invriest. Tegelijkertijd verliezen ze geen smaak of vitamine-waarde.
Om gefrituurde champignons goed te kunnen invriezen, moet aan bepaalde voorwaarden worden voldaan. Ze kunnen alleen in plastic zakken worden gevouwen en in de vriezer als ze koud zijn. Als er zich tijdens het frituren veel sap heeft gevormd, is het beter om de champignons in kleine potjes (0,5 l) te bewaren. We mogen niet vergeten dat elke vloeistof die snel is bevroren, uitzet. Dit betekent dat bakken met champignons niet te vol mogen zijn; er moet vrije ruimte in zitten. Voeg tijdens het frituren niet te veel plantaardige olie toe.
U hoeft ook geen champignons te zouten, kruiden en smaakmakers te gebruiken. Dit kan al tijdens de bereiding van het gerecht, geleid door het recept en uw smaakvoorkeuren. Voordat u de champignons gaat frituren, moet u ze voorverwerken: maak ze schoon van aardse klonten, kruiden, verwijder de pootjes bij sommige soorten, spoel ze een paar keer af in koud water en droog ze daarna door ze uit te spreiden op een handdoek, bij voorkeur in open lucht. Champignons die zijn klaargemaakt om in te vriezen, worden opgemaakt in plastic zakken of gastronormbakken, verdeeld in porties, die elk volledig zullen worden gebruikt.
Is het mogelijk om eekhoorntjesbrood in de koelkast te bewaren?
Het antwoord op de vraag of eekhoorntjesbrood in de koelkast kan worden bewaard, hangt af van de mate van culinaire verwerking van de grondstoffen. Als dit bevroren champignons zijn, is de houdbaarheid erg lang. Het invriezen van champignons, zoals groenten en fruit, wordt niet twee keer aanbevolen. Ze worden 6 maanden of langer in de vriezer bewaard. Indien nodig is het beter om de champignons te hakken zonder ze te ontdooien en in de pan te doen. Om te koken, kunt u ze heel in een pan dippen. Gekookte champignons worden ook ingevroren door ze in hun eigen sap of met bouillon te koken.
Als u besluit ze in water te koken en een bouillon te maken, kook dan eerst de vloeistof en het zout - dit helpt het aroma en de smaak te behouden.
Champignons worden 10-25 minuten gekookt, de tijd vanaf het moment van koken geteld. Koken in je eigen sap is hetzelfde als frituren zonder olie. Tegelijkertijd blijven bijna alle nutritionele eigenschappen van het product behouden. De champignons worden geschild en grondig gewassen en vervolgens in een diepe koekenpan gedaan en op een laag vuur gezet, waarbij heel weinig water wordt toegevoegd. Als het volume van de champignons driemaal is afgenomen, zijn ze klaar. Dit gebeurt meestal 15-20 minuten na het begin van het koken. De gekookte champignons worden gekoeld en verdeeld over de potten, met het resulterende sap gegoten en in de vriezer geplaatst.
