Hoe cantharellen te bewaren voor de winter: recepten voor ingeblikte champignons, hoe je heerlijke snacks kookt

Voor champignonplukkers zijn cantharellen een van de lekkerste en meest aromatische bospaddestoelen, die geweldig zijn om te bakken, stoven, invriezen en drogen. Beginnende culinaire experts vragen zich af of cantharellen kunnen worden bewaard voor de winter?

Om het gezin te voorzien van zelfgemaakte champignonbereidingen, worden cantharellen gepekeld, gezouten, gebakken en kaviaar gemaakt. Met deze variëteit kunnen uw dierbaren de hele winter genieten van heerlijk eten.

Worden cantharellen ingeblikt en hoe kunnen ze op de juiste manier worden verwerkt?

Hoe cantharellen goed te koken voor de winter en ze te bewaren met behulp van eenvoudige en heerlijke recepten? Er zijn veel manieren om paddenstoelen te bereiden, en ze zullen allemaal heerlijk lekker zijn in elke versie. Ze moeten echter op de juiste manier worden verwerkt voordat ze worden geoogst.

  • Sorteer de champignons, verwijder de resten van gras en bladeren van de doppen.
  • Knip de uiteinden van de pootjes af (als dit niet in het bos is gedaan) en spoel goed af.
  • Giet koud water en laat 1-1,5 uur staan ​​om de bitterheid die inherent is aan deze paddenstoelen los te laten.
  • Spoel af en verdeel over een rooster om overtollige vloeistof in het glas te laten komen.

Recepten voor ingeblikte cantharellen voor de winter zijn vrij eenvoudig. In de winter kun je een potje met een blanco krijgen en genieten van de geurige en smakelijke paddenstoelen.

Ingeblikte cantharellen in citroenmarinade

Deze methode van cantharellen die voor de winter worden bewaard, is een van de eenvoudigste en meest betaalbare. Dit komt door de minimale set ingrediënten en de snelle bereiding.

  • Geweekte champignons - 2 kg;
  • Water - 1 l;
  • Zout - 70 g;
  • Suiker - 120 g;
  • Anjer - 8 knoppen;
  • Piment - 10 erwten;
  • Citroensap - 8 el l.

Het recept voor het koken van ingeblikte cantharellen wordt aangeboden met een stapsgewijze beschrijving.

Snijd de geweekte cantharellen in kleine stukjes, doe ze in een geëmailleerde pan en bedek ze met water, breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten, waarbij je het schuim constant van het oppervlak verwijdert. Haal de champignons uit het water, spoel ze af en leg ze op een rooster om uit te lekken en af ​​te koelen.

Bereid een pekel van water, zout, suiker, peper en kruidnagel, laat het koken. Plaats de cantharellen in de pekel en laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg citroensap toe en laat 5-7 minuten koken.

Haal van het vuur en plaats ze onmiddellijk in steriele droge potten. Rol op en draai de deksels naar beneden, isoleer en laat afkoelen, breng ze dan naar de kelder en na 30-35 dagen kunnen de op deze manier geconserveerde cantharellen op smaak worden gebracht.

Recept voor ingeblikte cantharellen in tomaat

Ingeblikte cantharellen in tomatensaus zullen uw hele familie en gasten zeker bekoren vanwege hun unieke smaak en aroma.

  • Doorweekte cantharellen - 2 kg;
  • Uien - 1 kg;
  • Tomatenpuree - 300 g;
  • Water - 1 eetl.;
  • Plantaardige olie;
  • Zout - 5 theelepels;
  • Gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
  • Geplette knoflook - 1 dec. l .;
  • Azijn 9% - 3 el l .;
  • Laurierblad - 4 stuks.

Hoe u cantharellen op de juiste manier kunt bewaren, toont een stapsgewijze beschrijving van het recept.

  1. Na het weken worden de champignons 20 minuten gekookt in gezouten water.
  2. Ze worden teruggegooid in een vergiet, gewassen en op een rooster gelegd om uit te lekken.
  3. Schil de ui, hak hem in halve ringen en bak deze in plantaardige olie goudbruin.
  4. De champignons worden in stukjes gesneden en toegevoegd aan de gebakken uien.
  5. Bak 7-10 minuten op middelhoog vuur, zout en voeg alle kruiden toe (behalve azijn), evenals tomatenpuree verdund met water.
  6. Roer en stoof gedurende 1 uur onder constant roeren zodat de massa niet verbrandt.
  7. Voeg azijn toe, laat 15 minuten stoven en zet het vuur uit.
  8. De champignons worden in gesteriliseerde potjes verdeeld en opgerold.
  9. Ze worden in de kamer gelaten om af te koelen, en pas daarna worden ze naar een donkere, koele kamer gebracht.

Cantharellen inblikken met een recept zonder azijn

Azijnzuur wordt bijna altijd gebruikt voor conservering, maar u kunt de voorgestelde optie gebruiken en een werkstuk maken met citroenzuur.We bewaren de cantharellen volgens het recept zonder azijn en zorgen ervoor dat het gerecht uiteindelijk erg lekker en aromatisch is.

  • Doorweekte cantharellen - 2 kg;
  • Water - 1 l;
  • Zout - 1 eetl l .;
  • Suiker - 2,5 eetl. l .;
  • Citroenzuur - 1 theelepel zonder top;
  • Anjer - 8 bloeiwijzen;
  • Zwarte peper - 10 erwten;
  • Laurierblad - 6 stuks.

Hoe cantharelpaddestoelen te bewaren zonder azijn te gebruiken, met inachtneming van de stapsgewijze beschrijving van het proces?

  1. Kook de geweekte champignons met toevoeging van zout 20-25 minuten en spoel ze daarna af in koud water. Dergelijke acties maken de vruchtlichamen scherper.
  2. Doe de champignons in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan heet water, breng aan de kook.
  4. We zetten alle kruiden (behalve citroenzuur), evenals champignons, 20 minuten koken.
  5. Giet citroenzuur erbij en laat het 10 minuten koken op laag vuur.
  6. We halen van het vuur en bewaren de cantharellen in gesteriliseerde potten.
  7. We rollen het op en draaien het om op het deksel, verwarmen het met een deken erop en laten het afkoelen.
  8. We brengen het naar een koele plaats en na 20-25 dagen kun je de paddenstoelen gaan proeven.

Heerlijke ingeblikte cantharellen met uien

Gekookte cantharellen volgens dit recept hebben een unieke rijke smaak en een geweldig bosaroma.

  • Doorweekte cantharellen - 2 kg;
  • Uien - 1 kg;
  • Knoflook - 20 kruidnagel;
  • Azijn 9% - 250 ml;
  • Zout - 1,5 eetl l .;
  • Water - 500 ml;
  • Suiker - 1 eetl. l .;
  • Laurierblad en piment - 5 stuks;
  • Rozemarijn - 2 snuifjes

Hoe je cantharellen met uien goed kunt bewaren voor de winter, wordt beschreven in de stapsgewijze voorbereiding van de blanco.

  1. Kook de champignons 25 minuten in gezouten water, giet ze af en spoel ze af.
  2. Leg ze op een rooster zodat alle overtollige vloeistof van glas is.
  3. Bereid de marinade voor: meng azijn, zout, suiker en alle kruiden in water, kook gedurende 5 minuten.
  4. Combineer champignons in een aparte bak met halve ringen uien, evenals knoflook, in 4-5 stukjes gesneden, meng alles goed met je handen.
  5. Schik in gesteriliseerde droge potten en bedek met hete marinade.
  6. Laat 20 minuten staan ​​en giet dan de marinade uit de potten in een pan, laat het koken op middelhoog vuur.
  7. Giet de marinade in potten met champignons en rol op.
  8. Keer om, wikkel in een deken en laat 2 dagen staan.
  9. Breng naar een koele kelder en bewaar niet langer dan 6 maanden.

Cantharelkaviaar voor de winter

Cantharellen, ingeblikt in de vorm van kaviaar, zullen je verrassen met hun unieke smaak en zullen je veel plezier bezorgen bij het gebruik. Zo'n blanco is een uitstekende vulling voor taarten, pizza's, pannenkoeken en open taarten.

  • Gekookte cantharellen - 2 kg;
  • Champignonbouillon - 100 ml;
  • Knoflook - 8 kruidnagel;
  • Wortelen - 300 g;
  • Uien - 500 g;
  • Azijn 9% - 2 el l .;
  • Gemalen rode peper - 1 theelepel;
  • Anjer - 4 knoppen;
  • Plantaardige olie - 200 ml;
  • Zout naar smaak.
  1. Snijd de champignons in stukjes en maal ze met een vleesmolen, giet de champignonbouillon erbij en meng.
  2. Schil wortelen en uien en snijd ze met een mes in blokjes.
  3. Bak in plantaardige olie goudbruin en meng met de champignonmassa.
  4. De hele massa wordt overgebracht naar een diepe pan en gedurende 40 minuten op laag vuur gestoofd. De container hoeft niet te worden afgedekt met een deksel zodat de vloeistof uit de massa verdampt.
  5. Voeg suiker, zout, alle kruiden en in blokjes gesneden knoflook toe, meng.
  6. Stoof 20 minuten, af en toe roeren met een houten lepel.
  7. Voeg azijn toe en laat sudderen, maar nu al 15 minuten onder een gesloten deksel.
  8. De kaviaar wordt verdeeld in gesteriliseerde droge potten, afgedekt met deksels en gedurende 15 minuten gesteriliseerd in kokend water.
  9. Oprollen, isoleren met een deken erop en laten afkoelen.
  10. Na volledige afkoeling worden ze naar de kelder gebracht of op de planken van de koelkast geplaatst.

Gebakken cantharellen met wortelen, ingeblikt voor de winter

Gebakken cantharellen, ingeblikt voor de winter, maken de gerechten waaraan ze worden toegevoegd ongelooflijk smakelijk en aromatisch.

  • Geweekte champignons - 2 kg;
  • Wortelen - 5 stuks;
  • Knoflook - 6 kruidnagels;
  • Azijn 9% - 3 sec. l .;
  • Zonnebloemolie;
  • Zout en zwarte peper naar smaak;
  • Groenen van dille en peterselie.

Gefrituurde cantharelpaddestoelen die voor de winter zijn bewaard, kunnen het beste in etappes worden gekookt, volgens de onderstaande beschrijving.

  1. Kook de champignons in gezouten water, doe ze in een vergiet en giet ze af.
  2. In stukjes snijden, in plantaardige olie goudbruin bakken. (Bij het frituren komt er sap vrij, dat apart moet worden afgetapt).
  3. Schil de wortels, was en kook tot ze gaar zijn, snijd ze in plakjes.
  4. Haal schone greens in twijgen uit elkaar, snijd de knoflook in dunne plakjes.
  5. Verdeel champignons, wortelen, kruiden en knoflook in gesteriliseerde potten, afwisselend in lagen.
  6. Meng in de vloeistof die vrijkomt tijdens het frituren zout, peper en azijn en breng aan de kook.
  7. Giet in potten, dek af met deksels en doe in heet water.
  8. 40 minuten op laag vuur steriliseren, oprollen en isoleren.
  9. Laat volledig afkoelen en verwijder naar een koele plaats.

Hoe gefrituurde cantharellen met uien te bewaren

Gefrituurde cantharellen met uien kun je altijd in je eigen keuken bewaren. Dit recept kan een merknaam voor je worden.

  • Gekookte cantharellen - 2 kg;
  • Plantaardige olie - 200 ml;
  • Uien - 500 g;
  • Zout.

U kunt cantharelpaddestoelen bewaren voor de winter door u aan de stapsgewijze beschrijving te houden.

  1. Hak de champignons fijn, doe ze in een koekenpan met ½ deel van de olie en bak ze 20 minuten.
  2. Voeg de in halve ringen gesneden ui toe, voeg zout toe en bak nog 30 minuten in plantaardige olie op laag vuur.
  3. Schik de champignons in potten, giet olie uit de pan naar boven en sluit af met strakke nylon deksels.
  4. Na afkoeling meenemen naar de kelder of in de koelkast laten staan.

recente berichten