U kunt de tafel op elk moment van het jaar diversifiëren met paddenstoelendelicatessen. Door melkchampignons te beitsen, kun je verbazingwekkend lekker en voedzaam ingeblikt voedsel bereiden. Alle beschikbare manieren om melkchampignons te zouten worden op deze pagina beschreven. Dit zijn de meest acceptabele en bewezen recepten voor het beitsen van melkchampignons, die garant staan voor hoogwaardige en veilige producten. Voor het zouten van champignons kunnen verschillende containers worden gebruikt: glazen potten, brede geëmailleerde potten, eikenhouten vaten, enz. Het thuis zouten van melkchampignons moet in overeenstemming zijn met de gespecificeerde technologie om het risico op infectie met botulisme te elimineren.
Gekookte melkchampignons zouten
Voor 1 kg champignons - 2 el. l. zout, 1 laurierblad, 3 zwarte peperkorrels, 3 st. kruidnagel, 5 g dille, 2 zwarte bessenblaadjes.
Schil en sorteer de champignons voor het zouten van gekookte melkchampignons. Spoel voorbereide champignons af met koud water. Giet 1/2 eetlepel in een pan. water (voor 1 kg champignons), zout doen en in brand steken. Als het water kookt, doe je de champignons, verwijder dan voorzichtig het schuim, doe dan de peper, laurier en andere kruiden en kook onder zachtjes roeren, te rekenen vanaf het moment van koken. De champignons zijn klaar als ze naar de bodem beginnen te zakken en de pekel transparant wordt. Schep de gekookte champignons voorzichtig in een grote kom zodat ze snel afkoelen. Doe de afgekoelde champignons samen met de pekel in vaten of potten en sluit ze. De augurk mag niet meer zijn dan een vijfde van het gewicht van de champignons. Champignons zijn binnen 40-45 dagen klaar om te eten.
Basisrecept voor het beitsen van champignons
Als we het basisrecept voor het beitsen van champignons met champignons observeren, nemen we 1 kg champignons - 50 g zout
Melkchampignons moeten 5-6 uur in koud water worden gezet.
Leg de voorbereide champignons in rijen in vaten of glazen potten en bestrooi ze met zout. Bedek de champignons na het zouten met een houten cirkel die vrij in een vat of pot past en leg er een lading op. Als de champignons zijn neergedaald, voeg je nieuwe toe om de gerechten te vullen. Controleer na het vullen van de borden, na ongeveer 5–6 dagen, of de champignons pekel bevatten. Als er weinig pekel is, moet u de belasting verhogen. Het duurt 1–1,5 maand voordat de champignons klaar zijn.
Voor 1 kg champignons - 50 g zout
Een andere manier om champignons te zouten
We stellen voor om een andere manier te overwegen om paddenstoelen te zouten, die na 30 dagen klaar zijn om te eten.
10 kg champignons, 500 g zout, 35-40 zwarte peperkorrels, zwarte peper, laurierblaadjes, kruidnagel.
We wassen de paddenstoelen vaak met koud water. Giet water in een pan met een snelheid van 1 eetl. voor 1 kg champignons, zout en na het koken - champignons. Tijdens het koken, af en toe roeren, kruiden toevoegen en schuim verwijderen. Als de champignons grof zijn gehakt, moeten ze iets meer dan 30 minuten worden gekookt, indien fijn - 15-20 minuten. De afgewerkte champignons worden op de bodem van de pan neergelaten. Na afkoeling de champignons in een vat doen, besprenkelen met kruiden en sluiten met een cirkel met een lichte druk.
Je kunt gezouten champignons niet eerder dan een maand proberen.
Heerlijk recept voor het beitsen van melkchampignons
Om dit heerlijke recept voor het beitsen van melkchampignons in de praktijk te proberen, zou je het volgende moeten nemen: 10 kg champignons, 400 g zout, piment, laurier, dille, knoflook.
We vullen alle champignons met koud water en zetten ze een dag op een koude plaats. Daarna laten we het water weglopen, spoelen de voorbereide champignons met schoon water en plaatsen ze in lagen in een bak, waarbij we elke laag besprenkelen met zout en kruiden. Paddestoelen worden ook onderdrukt gehouden. Champignons kunnen na 1,5 maand worden gegeten.
Thuis champignons zouten
1 kg champignons, 40-45 g zout.
Begin met het zouten van champignons thuis door ze 1-2 dagen in koud gezouten water (980 ml water, 20 g zout) in een koele kamer te laten weken, waarbij het water minstens twee keer per dag wordt ververst.Leg een laag zout op de bodem van de bak (vaten, potten, blikken), dan champignons met de dopjes naar beneden, met een laagdikte van niet meer dan 6 cm. Bestrooi elke laag champignons met zout met toevoeging van kruiden. Na het vullen van de container, bedek je de bovenste laag met een doek, leg je een houten cirkel en buig je erop (goed gewassen granieten steen). Een paar dagen later zullen de paddenstoelen bezinken. Vul het vrijgekomen volume met verse champignons. Laat na de tweede vulling 5–6 dagen staan en controleer of er voldoende pekel in de champignons zit. Als dit niet genoeg is, moet de belasting worden verhoogd. Het is noodzakelijk om de champignons te laten weken totdat de bitterheid volledig is verdwenen.
Recept voor het thuis zouten van melkchampignons
1 kg gekookte champignons, 45-50 g zout, kruiden naar smaak.
Volgens dit recept voor het thuis beitsen van melkchampignons, week je de voorbereide champignons een dag in koud gezouten water (970 ml water, 30 g zout) en verander je deze twee keer. Spoel vervolgens de champignons, kook gedurende 5 minuten, gooi in een vergiet, laat afkoelen. Bestrooi met zout bij het inpakken. Doe bessenblaadjes en kruiden op de bodem van de bak en bovenop de champignons.
Melkchampignons zouten in banken
Voor het beitsen van melkchampignons in potten, moeten gesorteerde champignons 2 - 3 dagen in koud water worden geweekt, waarbij ze vaak worden verwisseld om melksap te verwijderen. Gedurende deze tijd mogen champignons alleen in een koude kamer worden bewaard, omdat ze kunnen gisten en verzuren in de warmte. Leg de geweekte champignons tot de rand in voorbereide potten met de poten omhoog, bestrooi met zout in een verhouding van 3-4% van het gewicht van de champignons, d.w.z. 10 kg. champignons 300 - 400 g zout.
Specerijen en kruiderijen: knoflook, peper, dille, mierikswortelblad, zwarte bessenblad, laurierblad, piment, kruidnagel en op de bodem van de pot, bovenop, en ook de champignons in het midden erbij.
Bovenop moet je een houten cirkel en een lading plaatsen. Terwijl de champignons zich in de pot nestelen, kun je er een nieuwe portie van doen, ze met zout besprenkelen, enzovoort totdat de container vol is. Daarna moeten de champignons naar een koude plaats worden gebracht.
Hoe lekker om champignons in een vat te pekelen
Er zijn veel manieren om champignons smaakvol te pekelen en de container speelt in dit proces de rol van de eerste viool. In een eikenhouten vat zijn champignons bijvoorbeeld altijd sappig, knapperig en aromatisch. Was de champignons grondig en week ze in koud, bij voorkeur stromend water. De periode voor het weken van de champignons is 2-3 dagen.
Doe zout en kruiden in schone gebrande vaten, op de bodem, en leg dan champignons in rijen, doppen naar beneden, bestrooi met zout en kruiden.
Sluit het gevulde vat met een cirkel met onderdrukking. Na 2-3 dagen, wanneer de champignons sap geven en bezinken, schuift u de kruiden opzij en vult u het vat met een nieuwe partij champignons in dezelfde volgorde totdat deze gevuld is. Giet de overtollige pekel af die verschijnt, maar de bovenste laag champignons moet onder de pekel zitten.
Hoe u melkchampignons op de juiste en smakelijke manier kunt inmaken
Voor 10 kg rauwe champignons van 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).
Welnu, nu is er een instructie over hoe je melkchampignons op de juiste en smakelijke manier kunt inmaken: er wordt in detail beschreven wat hiervoor moet worden gedaan. Maak de verzamelde champignons schoon bij droog weer, verwijder alle beschadigde delen, spoel ze af. Laat het water weglopen en in lagen, bestrooi elke laag met zout, doe het in grote potten of een vat. Bedek de bodem met zout, leg de champignons (dopjes naar beneden) in een laag van 5–6 cm en bestrooi opnieuw met zout. Bestrooi de bovenste laag met meer zout, dek af met een schoon servet en leg er een houten cirkel met onderdrukking op. Na een paar dagen zullen de paddenstoelen bezinken. Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met eerder gezouten champignons in een andere kleine kom. Giet de resulterende pekel niet weg, maar gebruik het samen met of zelfs zonder champignons - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen. Op deze manier gezouten champignons worden gezouten en zijn na één of twee maanden bruikbaar.
Recept voor het beitsen van melkchampignons in potten
Voor 10 kg gekookte champignons 450-600 g zout (knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dillestengels).
Met dit recept voor het zouten van champignons in potjes kun je ze na een week als voedsel gebruiken. Kook schone en gewassen champignons in licht gezouten water.Koel in koud water. Laat het water op de zeef weglopen. Doe de champignons vervolgens in een pot, meng met zout, dek af met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Leg de kruiden op de bodem van de schaal of meng met de champignons. Na een week zijn de paddenstoelen bruikbaar.
De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. Als de pekel niet genoeg is en de paddenstoelen niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g voor 1 liter water, dat wil zeggen 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen. Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.
Stapsgewijs zouten van melkchampignons
Voor 10 kg rauwe champignons, 400-500 g zout (2-2,5 kopjes) (knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of bleekselderijstengels).
Overweeg om melkchampignons stapsgewijs te zouten, zodat zelfs onervaren huisvrouwen deze geweldige voedzame snack kunnen bereiden. Blancheer de geschilde en gewassen melkchampignons: plaats op een zeef, giet overvloedig met kokend water, stoom of kort ondergedompeld in kokend water zodat de champignons elastisch worden. Daarna snel afkoelen, afdekken met koud water of op de tocht bewaren.
Leg de champignons op de bodem van het vat, sluit ze af en meng met zout en alle kruiden. Dek af met een handdoek en doe er een deksel op met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. Na 7 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar om te eten.
Hoe melkchampignons snel en smakelijk te pekelen
Weet jij hoe je melkchampignons snel en gemakkelijk kunt inmaken met alleen de eenvoudigste ingrediënten? Het geheim is heel simpel. Week de champignons 24 uur in koud gezouten water (1 eetlepel per 1 liter water). Ververs het water gedurende deze tijd twee keer. Spoel daarna de champignons en kook ze 5 minuten. Laat de champignons na het koken afkoelen en doe ze in een kom, bestrooi met zout in een verhouding van 45-50 g per 1 kg champignons. Leg zwarte bessenblaadjes en kruiden op de bodem van de schaal en bovenop de champignons.
Champignons in potten zouten
Voor het zouten van champignons, champignons in potten, neem: 1 kg gekookte champignons, 50 g zout, kruiden naar smaak.
1. Week de paddenstoelen, gepeld van aarde, bladeren en naalden, 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water) en ververs ze twee keer. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg ze in laagjes in potten, bestrooi met zout en schud ze met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes.
2. Leg de bladeren op de champignons. Dek af met gaas en zet onder lichte druk, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld. Als er geen duik is, verhoog dan het gewicht.
7 recepten: "Hoe lekker is het om melkchampignons in potjes te pekelen"
We bieden nog 7 recepten "Hoe melkchampignons heerlijk in potten te pekelen": ze verschillen allemaal in hun eenvoudige gebruik thuis.
Eerste recept.
1 kg champignons, 200 g zout, knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of stengels bleekselderij.
Blancheer de geschilde en gewassen champignons: giet ze op een zeef, giet ze overvloedig met kokend water, blijf stomen of dompel ze korte tijd in kokend water zodat de champignons elastisch worden, niet broos. Daarna snel afkoelen, afdekken met koud water of op de tocht bewaren. Doe zout, kruiden en champignons op de bodem van de potten, sluit de dop af. Dek af met een gaasdoek, bedek het met onderdrukking. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons gezouten en klaar om te eten.
Tweede recept.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons,
- 5 laurierblaadjes,
- 3 teentjes knoflook
- 15 g dillezaadjes,
- 5-6 erwten zwarte peper,
- 60 g zout.
Kook methode.Dompel de bereide, geweekte en gepelde melkchampignons gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (voor 1 liter water, 20 g zout en ½ theelepel citroenzuur). Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan, doe ze in een geëmailleerde bak en laat afkoelen.
Leg op de bodem van de pot die klaar is om te zouten een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teen knoflook, voeg zout toe, leg er champignons op, zout elke laag en wissel af met de overige ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en dek af met gaas, dek af met een verzwaarde cirkel. Sluit na een week de pot met een deksel en zet hem op een koude plaats.
Derde recept.
1 kg champignons, 25 g dillezaadjes, 40 g zout.
Kook methode. Week de melkchampignons 2 dagen in koud gezouten water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur). Tijdens het inweekproces moet het water vier tot vijf keer worden ververst. Giet een laag zout op de bodem van de pot en leg de voorbereide champignons met de dop erop. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaadjes. Bedek de bovenste laag met gaas, gevouwen in 2-3 lagen, leg een cirkel met een lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, het is mogelijk om nieuwe champignons van bovenaf toe te voegen en ze ook laag voor laag met zout te besprenkelen. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd niet genoeg pekel in de pot zit, zal het nodig zijn om de onderdrukking te vergroten. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1–1,5 maand zijn ze klaar om te eten.
Vierde recept.
Leg kruiden op de bodem van de schaal - zwarte bessenblaadjes of laurierblaadjes, knoflook, dille, mierikswortelblaadjes en, indien gewenst, piment, kruidnagel of andere. Leg de paddenstoelen op de kruiden met de pootjes ondersteboven in lagen van 5–8 cm dik, elk bestrooid met zout.
Bedek de paddenstoelen met een schone linnen doek erop en vervolgens - met een vrij ingaand deksel (een houten cirkel, een geëmailleerde deksel met het handvat naar beneden, enz.), Waarop je kunt drukken - een steen, eerder schoongemaakt en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen in schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kun je geen metalen voorwerpen, stenen, kalksteen en gemakkelijk uit elkaar vallende stenen gebruiken.
Giet na 2-3 dagen de overtollige pekel af en voeg een nieuw deel van de champignons toe. Herhaal deze handeling totdat de champignons niet meer bezinken en de bakjes maximaal zijn gevuld. Als er na 3-4 dagen geen pekel over de paddenstoelen verschijnt, verhoog dan de druk. Bewaar gezouten champignons op een koele plaats, regelmatig (minstens eenmaal per twee weken), spoel de houten onderdrukking uit en verwissel het servet.
Vijfde recept.
Voor 1 kg bereide champignons consumeren ze:
- 2 eetlepels zout
- 2-3 laurierblaadjes,
- 2-3 zwarte bessenbladeren,
- 4-5 kersenblaadjes, 3 zwarte peperkorrels,
- 3 kruidnagelknoppen en 5 g dille.
Kook de champignons ongeveer 5-10 minuten. De champignons zijn klaar als ze naar de bodem beginnen te zakken en de pekel transparant wordt. De gekookte champignons worden voorzichtig in een brede kom gelegd, zodat ze snel afkoelen, en vervolgens samen met de pekel in vaten of potten en gesloten. De pekel mag niet meer zijn dan 1/5 van de massa van de champignons.
Champignons kunnen worden gegeten, klaar in 40-45 dagen.
Zesde recept.
Neem 1,5 kopjes zout voor 1 emmer champignons.
Week de gewassen melkchampignons gedurende 2 dagen in koud water, elke dag, waarbij je het water ververst. Vouw vervolgens in rijen in een niet-harsachtige houten schaal, bestrooi met zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien. Zo zijn de melkchampignons binnen 40 dagen klaar.
Zevende recept.
10 kg champignons, 400 g zout, 35 g dille (kruiden), 18 g mierikswortel (wortel), 40 g knoflook, 35-40 pimenterwten, 10 laurierblaadjes.
De champignons worden gesorteerd en schoongemaakt, de stengel wordt afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Na het weken worden ze op een zeef gegooid en in een vat geplaatst, gelaagd met kruiden en zout. Bedek de champignons met een servet, leg een buigcirkel en een lading.
Je kunt nieuwe champignons aan het vat toevoegen, want na het zouten neemt hun volume met ongeveer een derde af.
Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. De paddenstoelen zijn 30-40 dagen na het beitsen eetbaar.
Recept voor het zouten van champignons "Shaggy melkchampignons"
- 1 kg gekookte melkchampignons
- 50 g zout
- mierikswortel bladeren
- zwarte bes bladeren
- kruiden naar smaak
Dit recept voor het zouten van champignons genaamd "ruige melkchampignons" onderscheidt zich door de originaliteit van het uiterlijk van het afgewerkte gerecht. Probeer het.
Week de gepelde champignons 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water) en ververs ze twee keer.
Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg in een vergiet en laat afkoelen.
Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes.
Leg de bladeren op de champignons. Dek af met gaas en zet lichte onderdrukking aan, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld.
Hoe lekker om melkchampignons te augurken
Week de melkchampignons 3 dagen in gezouten water.
Kook gedurende 5 minuten. Leg de geweekte en gekookte champignons in lagen in een schaal, doppen naar beneden, bestrooi elke laag met zout en kruiden.
De laag gestapelde champignons mag niet dikker zijn dan 6 cm.
Zie hoe heerlijk melkchampignons worden gepekeld op de video, waar stap voor stap de hele technologie van het thuis inblikken van dit product wordt getoond.
