Thuis russula zouten: recepten om snel en smakelijk gezouten champignons te maken

Onze bossen zijn rijk aan paddenstoelen, en in de herfst gaan paddenstoelenplukkers op een echte "jacht". Cantharellen, eekhoorntjesbrood, champignons en eekhoorntjesbrood zijn heerlijke eetbare varianten. Maar ze zijn niet overal te vinden, maar de russula is een vrij veel voorkomende paddenstoel. Maar hier is het probleem: champignons moeten op de juiste manier worden verwerkt om de voorraad voor de winter te behouden. Het is beter om ze te zouten - in potten of vaten. In dit artikel leer je hoe je russula goed en gemakkelijk kunt zouten voor de winter. Elk recept is op zijn eigen manier goed, dus lees verder, kies degene die je het lekkerst vindt - en ga je gang.

Om te beginnen is het de moeite waard om te reserveren dat er drie soorten zouten zijn: warm, koud en droog. Heb je bittere champignons, dan is koud beitsen daar geschikt voor. Deze methode is de langste, omdat het enkele dagen duurt om deze geschenken van het bos te laten weken.

Als de bitterheid maar een beetje wordt gevoeld, is de hete optie zeer geschikt - in dit geval worden de champignons gekookt of gewoon enkele uren in kokend water geweekt.

Voor exemplaren die helemaal niet bitter zijn, is de droge methode van zouten geschikt - dit is de snelste en gemakkelijkste optie. Deze techniek is voor degenen die gekweld worden door de vraag hoe russula het beste kan worden gezouten om ze meteen op te eten. Deze paddenstoelen kunnen de volgende dag worden gebruikt om te bakken of te bakken.

Recept voor het heet zouten van russula met hete peper

Voor dit pittige recept heb je nodig:

  • Russula - 1 kg.
  • Zout - 100 g.
  • Een grote peul hete peper (of 50 g rode grond).
  • Laurierblad - 7 st.
  • Zuiver water - 2-3 liter.

Om te beginnen moet je de verzamelde put goed wassen. Het is beter om de films van de doppen te verwijderen - zonder hen wordt de ambassadeur langer bewaard en zal het aangenaam zijn om te eten - niets interfereert.

Het is noodzakelijk om de gewassen champignons 2-3 uur met warm water en zout (ongeveer 50 g) te gieten. Het water moet ze volledig bedekken. Het is beter om dit in een hoge, smalle container te doen.

Het recept om russula op zo'n hete manier te beitsen, omvat het aanstampen van bosdelicatessen in glazen potten. Daarom is het de moeite waard om ze van tevoren te wassen en te steriliseren.

Spoel de champignons na 2-3 uur goed af en plaats ze met de dop naar beneden in de potten. Bestrooi elke "laag" met zout (50 g zou genoeg moeten zijn voor de hele kilo), doe een laurierblad en een beetje peper. Als je peulen hebt, verwijder dan de zaadjes en snijd ze in kleine stukjes.

Giet kokend water over de lagen en rol de potten goed op. Verpak de potten en plaats de deksels op een warme, droge plaats. Als het glas helemaal is afgekoeld, kun je de blikjes meenemen naar de kelder of naar het balkon. Je kunt zo'n zouten binnen een maand eten.

Als je niet de meest bittere exemplaren tegenkomt, en je houdt van pittig, dan is het zouten van dergelijke pittige russules thuis wat je nodig hebt in jouw geval.

Hoe lekker om russula in te zamelen met vogelkers

Een interessant recept - de paddenstoelen blijken een beetje zoet te zijn, maar voor een feest - precies het ding.

  • Russula - 1 kg.
  • Vogelkers (bessen) - 50 g Je kunt ook jeneverbes of zoete vlierbes nemen.
  • Peper-erwten - 60 g.
  • Zout - 150 g.
  • Gefilterd water.

Deze kookmethode verwijst naar de optie gemengd koud-heet zouten. Dat wil zeggen, de verzamelde exemplaren moeten goed worden gewassen en de films moeten worden verwijderd en vervolgens een dag in koud gezouten water worden gedrenkt. Het water moet na 12 uur worden ververst.

Als je niet weet hoe ongebruikelijk en smakelijk russula is om te zouten, dan is dit recept iets voor jou. Nadat je het bosgewas hebt geweekt, moet je het in gesteriliseerde potten doen met de doppen naar beneden. Bestrooi elke laag met zout (50 g per kilogram hoofdproduct). Ook moeten vogelkers (of andere bessen) en zwarte peperkorrels in potten worden gegoten (als je gemalen neemt, wordt het een beetje pittig). Giet kokend water over de ambassadeur.

Rol de potten op, laat ze afkoelen en bewaar ze minstens een maand op een koele plaats voordat u ze opeet.

Recept voor het koken van russula voor de winter in potten: champignons zouten met koriander

Over het algemeen kun je hier experimenteren en kruiden naar wens toevoegen. Of vervang koriander (als je het niet lekker vindt) door peterselie of basilicum. Maar het klassieke recept voor het beitsen van pittige russula-paddenstoelen met kruiden is dit.

Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Zout - 100 g.
  • Dille - 20 g.
  • Koriander - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Munt of citroenmelisse (bladeren) - 5 g.
  • Zonnebloemolie - 50 g.
  • Knoflook - 50 g (5 teentjes of gemalen knoflook - het is net zo pittig en aromatisch).
  • Puur water.

Spoel de bosoogst af en laat ze 1-2 uur weken in gezouten heet water, maar als de exemplaren niet bitter zijn, kan het weken achterwege blijven.

Was de groenten en hak ze fijn, meng ze in een kom en bedek ze met zonnebloemolie - om het aroma af te geven.

Snijd de knoflook in dunne plakjes.

Dit recept voor het warm zouten van russula voor de winter in potten omvat het werken met zeer kleine exemplaren. Maar als je grote hebt, hoef je ze alleen maar doormidden te snijden.

Vervolgens moet je ze als een salade mengen met knoflook, kruiden en zout (50 g). Laat de olie niet weglopen - het heeft alle geur van kruiden!

Doe de "salade" in potten, bedek met heet water, rol op en laat 3-4 weken staan ​​- zodat het goed gezouten is.

Het klassieke recept voor het maken van gezouten russula voor de winter

Voor een klassiek recept heb je nodig:

  • Champignons - 5 kg.
  • Zout - 300 g.
  • Knoflook - 3 koppen.
  • Dille - 150 g.
  • Geurige bladeren (mierikswortel, bes) - 5-7 st.
  • Water.

Het koken van russula volgens dit zoutrecept geeft geen fundamenteel nieuwe en ongewone smaak - alleen goede augurken, die lekker zijn om te eten met aardappelpuree of om alcohol mee te eten.

Dit is de koude manier. Je moet de paddenstoelen goed spoelen, de films van de doppen verwijderen en vervolgens 2-3 dagen in koud water laten weken. Elke 12 uur moet het water worden afgetapt, gespoeld met russula en gevuld met schoon. Het proces is lang, maar op deze manier verwijder je alle bitterheid volledig.

Bij deze optie worden geen blikjes gebruikt, maar een grote pan of vat. Onderaan leg je de champignons met de dopjes naar beneden in meerdere lagen. Leg de bladeren, dille (hele takken) erop, bedek ze met zout en giet koud water.

Het recept voor het zouten van russula-paddenstoelen in vaten voor de winter is vrij complex en uit meerdere fasen. Daarnaast moet je uitrekenen of je een plek hebt om een ​​pot of vat op te slaan. Daarom is het niet voor iedereen weggelegd.

Het vat of de pan moet worden afgedekt en 1,5 maand laten staan ​​om het product goed te laten marineren. Controleer het waterpeil ongeveer één keer per week en voeg indien nodig licht gezouten vloeistof toe aan de pan. Het water moet de augurken volledig bedekken.

Als de vervaldatum is verstreken, kan het product eruit worden gehaald en opgerold in gesteriliseerde potten om het in de winter gemakkelijker te bewaren.

Russula met karwijzaad zouten

De russula, die volgens dit recept bereid zijn om in potjes te zouten voor de winter, zijn perfect voor een snack met cognac en wodka. Hun scherpe nasmaak is precies het ding in combinatie met sterke alcohol. Om ze voor te bereiden heb je nodig:

  • Champignons - 1 kg.
  • Tafelzout - 50 g.
  • Komijn - 20 g.
  • Eikenbladeren - 30 g (15 st.).
  • Peperkorrels - 50 g.
  • Water.

Om te beginnen - de voorbereidende fase: wassen, schoonmaken van films. Dan moet je de bosoogst 10-12 uur in heet water met een beetje zout houden.

Leg het gewassen en geweekte product in lagen in steriele potten. Doe dit met de doppen naar beneden en bestrooi elke laag gelijkmatig met zout, peper, karwijzaad en shift met eikenbladeren.

Als je het blikje volledig hebt aangedrukt, giet je er heet water in en rol je het op. Door russula volgens dit zoutrecept in een pot te koken, kunnen ze binnen 2-3 weken worden gegeten, omdat ze allebei in heet water zijn gedrenkt en met kokend water zijn overgoten. Als je geen bittere exemplaren tegenkomt en je bent nog steeds doorweekt, dan zijn de augurken nog eerder klaar - binnen 1-2 weken. Maar als ze een paar maanden staan, geeft de eik natuurlijk alle schakeringen van smaak en worden de augurken echt pittig. Het is deze specerij die zo goed samengaat met wodka en cognac.

Hoe gezouten russula snel in olie te koken

Deze optie is geschikt voor degenen die niet graag wachten, omdat je dergelijke paddenstoelen binnen een paar dagen kunt eten. Het enige: het recept voor het maken van dergelijke gezouten russula voor de winter is niet goedkoop, omdat er geen water aan de pot wordt toegevoegd, maar olie, dus als je gewend bent om tot 10 kg te zouten, zal het duur zijn. Maar het is de moeite waard om te proberen om minstens een literpot te maken - het is tenslotte erg lekker en zacht.

Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Knoflook - een halve kop.
  • Piment - 50 g.
  • Laurierblaadjes - 8 stuks.
  • Dille (paraplu's) - 3-4 stuks.
  • Zout - 50 g.
  • Zonnebloemolie (beter verfijnd, heeft niet zo'n rijke smaak).

Het is noodzakelijk om het bosgewas 2-3 uur in koud gezouten water te laten weken. Giet vervolgens het water af en kook in schoon water zonder toevoegingen gedurende 20-30 minuten.

Vanwege het feit dat het product is gekookt, wordt dit recept voor gezouten russula snel genoemd - in gekookte vorm worden ze in slechts een paar dagen gezouten en kunnen ze vrijwel onmiddellijk worden gegeten.

Vervolgens leg je de champignons in de pot, met de dop erop. Dit moet in lagen gebeuren. Elke laag moet worden bestrooid met zout, peperkorrels, een dille-paraplu en een paar laurierblaadjes moeten op de laag worden geplaatst. Stapel geen volle pot op elkaar - je hoeft alleen de zogenaamde "schouders" te bereiken - de plaats waar de pot scherp begint te verkleinen. Als het product is aangedrukt, giet je de geraffineerde olie net boven het niveau van de champignons. Rol de blikken op.

De vraag hoe lekker en snel Russula kan worden gepekeld, is opgelost. Maar het is beter om de olie uit de pot niet opnieuw te gebruiken - het kan bitterheid en "melk" bevatten, waardoor het een onaangename smaak krijgt. Daarom is het beter om de augurken voor het serveren in een vergiet te gooien.

Hoe russula thuis met kersenbladeren te zouten

Het is ook een nogal pittige optie met een licht fruitige smaak. De smaak gaat goed samen met zoete wijn of zelfgemaakte likeuren.

Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Zout - 80 g.
  • Kersenbladeren - 10 stuks.
  • Kruidnagel (in zakjes) - 20 g.
  • Tarhun (gedroogd) - 10 g.
  • Zuiver gefilterd water.

Om te begrijpen hoe je vers geplukte russula thuis op de juiste manier kunt zouten volgens dit recept, heb je niet veel ervaring van een champignonplukker nodig. Het recept lijkt zo veel mogelijk op hoe gepekelde komkommers of tomaten. Alleen met het verschil dat russula gekookt moet worden.

Reinig en was de verzamelde russula. Week ze vervolgens enkele uren in koud gezouten water. Daarna afspoelen, vullen met schoon water zonder toevoegingen en een half uur laten sudderen op hoog vuur. Het schuim moet worden verwijderd. Als de champignons naar de bodem zijn gezakt, voeg je de kruiden toe en kook je nog 5-10 minuten op laag vuur. Het is noodzakelijk om paddenstoelen met kruiden in potten te verpakken, met pekel te gieten en op te rollen.

Als je je afvraagt ​​hoe je russula voor de winter het beste in potten kunt zouten, dan is het antwoord simpel: je moet potten van een halve liter gebruiken. Het is handig om ze in de koelkast of op een glazen balkon te bewaren, ze zijn het meest toegankelijk in steden, en augurken uit een pot van een halve liter worden binnen een paar dagen door een gezin gegeten, zodat ze niet stagneren in de open vorm in de koelkast.

Hoe Russula-paddenstoelen met gember op de juiste manier te zouten voor de winter

Dit is een zeer interessante variatie op het klassieke recept - het blijkt een beetje pittig te zijn. Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Zout - 80 g.
  • Suiker - 1 theelepel
  • Gedroogde knoflook - 2 theelepels
  • Gedroogde gember - 2 theelepels
  • Laurierblaadjes - 5-7 stuks.
  • Water.

Als je op zoek bent naar een recept voor het zouten van pittige russula-paddenstoelen voor de winter, zul je geen betere optie vinden.

Week het bosgewas 3-4 uur in heet water. Als je erg grote exemplaren hebt, snijd ze dan doormidden. Kook de champignons gedurende 20 minuten op hoog vuur terwijl je het schuim constant afschuimt. Gooi ze dan in een vergiet, giet ze in een grote kom, voeg daar zout, suiker, knoflook en gember toe. Roer goed door en laat een uurtje op een warme plaats trekken. Verpak vervolgens in potten samen met kruiden, leg laurierblaadjes op de bodem van elke pot. Vul met heet water en rol op.

Deze methode om heerlijke russula te zouten is heet, dus je kunt dergelijke augurken binnen 1-2 weken na het koken eten.

Hoe je groene russula snel kunt zouten met roosteren, zodat je meteen kunt eten

Een heel ongebruikelijke manier van zouten. Maar doordat het product in olie wordt gebakken, neemt het de maximale hoeveelheid kruiden en specerijen op. Bovendien behoort dit recept ook tot de snelle - ze kunnen immers vrijwel onmiddellijk na het zouten worden gegeten of ze kunnen enkele maanden worden bewaard.

Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Peterselie - 20 g.
  • Gedroogde knoflook - 50 g (een halve kop is rauw nodig).
  • Zout - 50 g.
  • Azijn - 50 ml.
  • Gemalen zwarte peper - 50 g.
  • Water.
  • Zonnebloemolie.

Voordat u deze zoute russula kookt, moet u beslissen of u ze moet laten weken. Probeer het champignonplakje naar smaak - als het niet erg bitter is, dan hoef je het niet te laten weken - de olie zal de lichte bitterheid overnemen. Als het erg bitter is, laat het dan 2-3 uur weken in heet water.

Snijd vervolgens de bosoogst in plakjes en bak op laag vuur gedurende 7-10 minuten. Het is noodzakelijk om een ​​gouden korst te krijgen. Maar pas op: champignons zijn broos en kruimelen, waardoor kleine kruimels kunnen verbranden. Roer constant, maar heel voorzichtig. Haal van het vuur en leg op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. Breng over naar een pan, bedek met kruiden en laat enkele uren trekken.

Als je niet weet hoe je groene russula het beste kunt inmaken, werkt dit geroosterde recept goed. De smaak van deze variëteit is zachter dan die van het moeras of geel, daarom zal hij na het roosteren en in kruiden blijven, zich volledig kunnen openen. Het koken van de groene variant is het niet waard - alle smaak gaat in het water.

Nadat het product goed is verzadigd met kruiden, verpak het in potten, doe er fijngehakte peterselie op en giet azijn (50 g per 1 kg champignons). Vul met heet water en rol de blikken op. Pickles zijn binnen 1-2 weken klaar. Ze kunnen maximaal zes maanden worden bewaard.

Hoe kun je anders russula voor de winter in potten zouten: een recept met stapsgewijze foto's

Als je het klassieke recept voor het zouten van bosrussula leuk vond, maar je hebt niet de benodigde container of heb je niet zoveel tijd om in een vat te weken en te zouten, probeer dan een vergelijkbare optie in blikjes. Het smaakt net zo goed, maar het kookt veel sneller. De langste fase is doorweken. Maar als het wordt gedrenkt in heet water, gaat het sneller.

Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Zout - 50 g.
  • Laurierblad - 5 stuks.
  • Peperkorrels - 30 g.
  • Dille "paraplu's" - 3-4 stuks.
  • Knoflook - een halve kop.

Bekijk de stapsgewijze foto's van dit recept voor het maken van gezouten russula om het duidelijker te maken.

  1. Was de paddenstoelen en laat ze in heet water weken als je bitterheid voelt.
  2. Verdeel ze in lagen, doppen naar beneden, in glazen potten, bestrooi elke laag met zout en peper en schud ze met laurier en knoflook.
  3. Leg er dilleparaplu's op.
  4. Giet er heet water over zodat de paddenstoelen volledig bedekt zijn.
  5. Rol de blikken op, wikkel ze in en bewaar ze maximaal 1-2 maanden.

Hoe zout russula thuis te drogen: een recept met foto's en video's

Gebruik deze optie als je niet weet hoe je rauwe russula op de juiste manier moet zouten zodat ze maximale smaak behouden.

Je zal nodig hebben:

  • Russula - 1 kg.
  • Zout - 250 g.
  • Dille (zaden) - 50 g.

Zie een stapsgewijs recept met een foto over het zouten van russula.

Bij droogzouten zijn er verschillende punten die in geen geval kunnen worden overtreden. Ten eerste hoeft het bosgewas niet te worden gewassen. Het is noodzakelijk om de films van de doppen te verwijderen, het vuil van de benen te verwijderen met een mes, het hele oppervlak af te vegen met een licht vochtige doek. Als je bang bent dat er vuil achterblijft, zal een grote hoeveelheid zout het neutraliseren en laat je het sap later weglopen.

  1. Leg eerst de champignons op de bodem van een grote kom met de pootjes omhoog. Als je veel lagen krijgt, bestrooi ze dan met een mengsel van zout en dillezaadjes.
  2. Dek de container vervolgens af met een schone doek.
  3. Zet onderdrukking bovenop - een steen, baksteen of enkele kilo's ontbijtgranen in een zak.
  4. De russules beginnen sap af te scheiden.Het breekt door de stof heen.
  5. Na 1-2 weken zijn de augurken klaar. Het sap moet worden afgetapt.

Als je nog steeds niet alle fijne kneepjes hebt bedacht om russula thuis te zouten, bekijk dan de onderstaande video - deze vertelt en toont alles in detail.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found