Melkchampignons zijn een van de meest voorkomende fruitlichamen in Rusland. Champignonplukkers die ervaring hebben met het plukken van deze paddenstoelen zijn het erover eens dat ze heerlijk en aromatisch zijn. Het verzamelen van een volle mand met bosgeschenken is natuurlijk een vreugdevolle en opwindende gebeurtenis, maar elke paddenstoelenoogst vormt een moeilijke taak voor alle huisvrouwen. Dus je moet een beslissing nemen over wat je na het verzamelen met de melkchampignons moet doen?
Allereerst moet u onthouden dat melkchampignons één onaangename kenmerkende eigenschap hebben: bitterheid. Het melkachtige sap dat uit deze paddenstoelen wordt afgescheiden, kan, als het niet goed of onvoldoende wordt verwerkt, het hele gerecht bederven. U kunt er echter vanaf komen: hiervoor moeten de vruchtlichamen grondig worden gereinigd van vuil en ander vastzittend vuil. Daarna moeten ze een aantal dagen worden geweekt. Maar dat is niet alles: wat te doen met de melkchampignons na het weken? Elke ervaren paddenstoelenjager weet dat zelfs zo'n lang proces geen garantie is voor volledige eliminatie van bitterheid. Hiervoor is het noodzakelijk om nog een fase uit te voeren - warmtebehandeling. Wanneer alle procedures met voorverwerking zijn uitgevoerd, kunt u veilig plannen en beslissen wat u met de melkchampignons wilt doen.
Wat te doen met witte melkchampignons na het weken: heerlijk zouten
Witte klomp is de meest populaire soort onder zijn vertegenwoordigers. Ze zijn erg aromatisch en smakelijk, en bovendien zijn ze niet moeilijk te bereiden. Het enige dat de gastvrouw problemen kan bezorgen, is hun voorbereiding. Als u echter niet genoeg tijd en moeite spaart aan dit proces, zal het kant-en-klare gerecht met melkchampignons zelfs de meest kieskeurige fijnproevers overwinnen.
Wat te doen met witte melkchampignons direct na het verzamelen? Zoals eerder opgemerkt, moeten ze eerst worden ontdaan van puin en aanhechtende bladeren. Gebruik hiervoor een gewone droge keukenspons of mes. Nadat u al het zichtbare vuil heeft verwijderd, plaatst u de champignons in gezouten water en laat u ze 2 dagen staan. Maar vergeet niet om de vloeistof minstens 3 keer per dag te verversen, dit voorkomt dat het product bederft en verzuurt. Kies vervolgens een kookmethode - koken of blancheren. De keuze hangt meestal af van de methode van zouten - warm of koud. Dit laatste betekent niet voorkoken, wat betekent dat u moet blancheren. Als u echter de koude methode van zouten kiest, moet de inweektijd worden verlengd tot 4 dagen.
En wat mag er met champignons gebeuren na de eerste bereiding? Zoals eerder opgemerkt, kunnen ze heerlijk gezouten worden. Naast de vruchtlichamen zelf wordt voor dit proces zout (niet gejodeerd) ingenomen, evenals favoriete specerijen en kruiden - kruidnagel, knoflook, mierikswortel, een mengsel van verschillende paprika's, kaneel, nootmuskaat, verse of gedroogde dille, uien, enz. Traditioneel moet voor 1 kg champignons 40-50 g zout worden ingenomen.
- Het hoofdproduct wordt in lagen neergelegd in een glazen, houten, keramische of geëmailleerde container, afgewisseld met zout en andere kruiden.
- Het is niet overbodig om onderin de gerechten verse bladeren van aalbessen, kersen, druiven of eikenhout te hebben. Ze scheiden stoffen af die het vruchtlichaam stevig en knapperig maken.
- Daarna wordt de container bedekt met een willekeurig vlak, of het nu een deksel of een omgekeerde plaat is, en wordt er een lading bovenop geplaatst.
- Ze worden 30-50 dagen naar een koele kamer gebracht, maar tegelijkertijd controleren ze constant of de pekel die uit de paddenstoelen wordt geïsoleerd, naar de oogbollen gaat. Anders kunt u koud gekookt water toevoegen.
Wat te doen met zwarte melkchampignons: gistingsrecept
Zwarte paddenstoel is ook een erg populaire paddenstoel, maar je moet voorzichtiger zijn met de primaire verwerking ervan.Dus wat te doen met zwarte melkchampignons na het oogsten? Net als in de vorige versie, moeten ze worden voorbereid: schil de film van elke dop, laat minstens 5 dagen weken, kook of blancheer als de koude methode van zouten wordt gekozen. In andere gevallen moeten zwarte melkchampignons 3 keer gedurende 10-15 minuten worden gekookt, waarbij een beetje zout en citroenzuur aan het water worden toegevoegd (om de kleur te behouden).
Er zijn veel recepten die laten zien wat je met melkchampignons kunt doen. Naast zouten kunnen ze worden gefermenteerd met witte kool. Ingemaakte zwarte melkchampignons zijn een zeer smakelijk en gezond voorgerecht dat zelfs op een feesttafel zijn rechtmatige plaats zal innemen.
- Combineer gehakte kool met wortelen, geraspt op een grove rasp.
- Leg in lagen in een pot met gekookte champignons en zwarte peperkorrels.
- Giet met een warme oplossing van water met toevoeging van zout en suiker (voor 1 liter water moet je 1 eetlepel L. Zout en 2 eetlepels L. Suiker nemen).
- Goed aandrukken en 2-3 dagen op een warme plaats zetten.
- Prik met een lange houten stok in het werkstuk zodat gasbellen ontsnappen.
- Wanneer de pekel transparant wordt, kan het fermentatieproces als voltooid worden beschouwd. Vervolgens kan het werkstuk naar de kelder worden gebracht of in de koelkast worden geplaatst.
Wat te doen met melkpoeder na het plukken, behalve zouten en fermenteren?
Er is ook een droge paddenstoel - wat te doen met deze soort na het oogsten? Het blijkt dat het veel minder bitterheid bevat dan zwarte melkchampignons, daarom is het na het schoonmaken voldoende om het tot 36 uur te laten weken, daarna 25 minuten koken in gezouten water.
Wat kun je doen met melkchampignons, behalve beitsen en beitsen? Veel mensen noemen het beitsen een zeer populaire verwerkingsmethode. Het is net zo eenvoudig als peren schillen om het uit te voeren, en de snack zelf is binnen 10-14 dagen klaar om te eten.
- Meng in 1 liter water 1 eetl. l. zout (geen top) en 1,5 eetl. l. Sahara.
- Zet het vuur aan en voeg 2 teentjesknoppen, 3 laurierblaadjes, een paar teentjes gehakte knoflook en 10-12 korrels zwarte peper toe.
- Breng de marinade aan de kook, voeg 4-5 eetlepels toe. l. 9% azijn en dompel de voorbereide champignons onder, kook gedurende 5 minuten.
- Verdeel de vruchtlichamen samen met de marinade in gesteriliseerde potten en rol ze op.
- Na afkoeling worden ze naar de kelder of kelder gebracht.
Wat kun je nog meer doen met champignons voor de winter? Ze kunnen worden gebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie of vet en vervolgens worden opgerold in gesteriliseerde potten. Zo heb je in de winter altijd een kant-en-klare snack bij de hand, die je alleen maar hoeft op te warmen en toe te voegen aan je favoriete gerecht.
Bovendien kunnen melkchampignons worden ingevroren, maar eerst moeten ze grondig worden gekookt en vervolgens goed uitlekken uit overtollige vloeistof. Verspreid het vervolgens in geportioneerde containers of plastic zakken en stuur ze naar de vriezer tot ze worden opgeroepen. Belangrijk: melkchampignons kunnen niet opnieuw worden ingevroren, doe daarom zoveel champignons in één bakje als nodig is om één gerecht te bereiden.
Wat kun je doen met melkchampignons na het zouten voor de winter?
En wat te doen met melkchampignons, niet alleen voor de winter? Ook voor elke gastvrouw is er een enorm aanbod. Van deze paddenstoelen kun je bijvoorbeeld een heerlijke soep maken. Ze kunnen ook worden gebakken met aardappelen of zure room, julienne of kaviaar voor het vullen van het deeg. De melkchampignons lenen zich uitstekend voor paté en sauzen. Maar er wordt speciale aandacht besteed aan gerechten gemaakt van gezouten melkchampignons.
Wat kun je doen met melkchampignons na het zouten? De meest voorkomende optie is als volgt: Champignons worden ongeveer 2 uur in zout geweekt, laten uitlekken en vervolgens op smaak gebracht met plantaardige olie, azijn, groen of uien. U kunt verse dille of peterselie toevoegen.
Veel huisvrouwen combineren dergelijke paddenstoelen met Koreaanse wortelen en krijgen een uitstekende snack met een glas van veertig graden.
Bovendien worden gezouten melkchampignons, na weken uit zout, in stukjes gesneden en toegevoegd aan verschillende salades, gekruid met mayonaise of zure room.Ze passen goed bij kip, verse groenten, krabsticks, peulvruchten, gekookte eieren.
Wat kun je doen met gezouten melkchampignons en een recept voor kaviaar van poten
Wat kun je nog meer doen met gezouten melkchampignons? Het blijkt dat ze kunnen worden gebakken met uien en aardappelen en zelfs een heerlijke Franse snack kunnen maken - julienne.
Veel huisvrouwen pekelen alleen de doppen van de vruchtlichamen en verwijderen de poten. In dit verband rijst de vraag: wat kun je doen met poten van melkchampignons? Je kunt er bijvoorbeeld heerlijke kaviaar van maken.
Maal hiervoor de gekookte benen in een vleesmolen. Voeg vervolgens naar smaak gehakte groenten en kruiden toe en laat de massa 30 minuten op laag vuur sudderen.
Wat te doen als blikjes met melkchampignons direct na conservering ontploffen?
Er zijn situaties waarin deksels worden afgescheurd op blanco's met paddenstoelen, waarom gebeurt dit? Hiervoor zijn verschillende redenen:
- slechte primaire verwerking van vruchtlichamen, waaronder schoonmaken, weken en koken;
- slechte sterilisatie van blikjes, evenals onjuiste naden, waardoor lucht kan binnendringen en het blik zal opzwellen;
- niet-naleving van het exacte recept, meestal is dit te wijten aan een onvoldoende hoeveelheid azijn in het werkstuk;
- niet-naleving van de regels voor het bewaren van blikken met blanco's.
Maar wat als de blikjes met melkchampignons explodeerden? U kunt ze het beste weggooien en uw gezondheid niet in gevaar brengen. Als een dergelijke onaangename situatie zich echter slechts enkele uren na conservering voordoet, kan het werkstuk worden opgeslagen. Steriliseer nieuwe blikken, kook de inhoud goed, rol dan weer op en laat afkoelen. Breng naar de kelder of zet in de koelkast.
