De meest voorkomende soorten oesterzwammen zijn gewone, iep, bedekt, long- en herfst. Al deze vormen hebben unieke eigenschappen, daarom worden ze veel gebruikt in de culinaire en farmaceutische industrie. Gezien de voordelen van oesterzwammen, worden ze actief gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden; ze worden gebruikt om remedies te bereiden volgens traditionele medicijnrecepten voor het genezen van wonden en het verwijderen van gifstoffen.
In de winter hebben deze paddenstoelen de neiging om te bevriezen en hard te worden. Bovendien zijn ze gemakkelijk met een stok af te slaan. De kwaliteit van winteroesterzwammen is afhankelijk van het stadium waarin de temperatuur van de champignons sterk daalde. Als de vorst vroeg was, kunnen ze als ze jong zijn bevriezen. Bij meerdere overwinteringen kunnen deze paddenstoelen verdwijnen. Nuttige eigenschappen blijven in de winter behouden.
Op deze pagina leer je hoe oesterzwammen eruit zien en welke eigenschappen ze hebben.
Beschrijving van de gewone oesterzwam
De hoed van de gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) heeft een diameter van 4-12 cm. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de oester, ovale of ronde vorm van de hoed van een grijsbruine, roombruine kleur met een donkerdere centrale een deel. De bases van de vruchtlichamen zijn versmolten.
Dit type oesterzwam heeft een korte poot, asymmetrisch gelegen, meestal aan de zijkant van de dop, het heeft een hoogte van 2-7 cm en een dikte van 10-25 mm. De poot heeft dezelfde kleur als de dop en bevindt zich aan de zijkant van de dop.
Pulp: dun, compact, wit, met een aangename smaak en geur.
De platen kleven, dalen langs de pedikel, frequent, crèmekleurig of lichtgeel van kleur.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van bruin tot bruinachtig grijs.
Vergelijkbare soorten. Qua uiterlijk lijkt oesterzwam op pulmonaire oesterzwam (Pleurotus pulmonarius), die romig van kleur is en een oorvormige dop heeft.
De eigenschap van het verzamelen van schadelijke stoffen: deze soort heeft de positieve eigenschap van een geringe accumulatie van zware metalen.
Eetbaarheid: gewone oesterzwammen hebben hoge nutritionele eigenschappen, kunnen worden gekookt en gebakken, ingeblikt.
Eetbaar, 2e en 3e categorie - in de herfst en 3e en 4e categorie - in de winter.
Oesterzwammen eind november en begin december zien er nog normaal uit. Aan het einde van de winter en het vroege voorjaar veranderen ze, krijgen ze een geelbruine kleur.
Habitat: bladverliezende en gemengde bossen, op rottend loofhout, groeien in lagen en groepen.
Seizoen: intensieve groei - van mei tot september, en vanaf november en in de winter stopt de groei. In de winter hangt de toestand van oesterzwammen aan bomen af van het stadium waarin de vorst ze aantrof en welk klimaat voorafging aan het begin van negatieve temperaturen. Als bij het begin van de vorst de blaasjes hun maximale groei hebben bereikt en enigszins droog zijn, drogen ze in de winter iets meer uit en hangen ze in halfvaste toestand aan bomen in de vorst, wanneer ze kunnen worden afgesneden.
Als tegen de vorst het weer nat was, bevriezen de paddenstoelen en worden ze hard, "glazig". In deze staat is het onmogelijk om ze van de stam af te snijden, maar je kunt ze wel afslaan met een stok of afknijpen door ze los te wrikken met een mes. Gebruik geen bijl om schade aan bomen te voorkomen.
Hier zie je een foto van de gewone oesterzwam, waarvan de beschrijving hierboven wordt gegeven:
Hoe ziet iepen-oesterzwam eruit (met foto)
Iep lyophyllum of iep oesterzwam (Lyophyllum ulmarium) is uiterst zeldzaam in de winter. In feite zijn ze op dezelfde manier eetbaar als gewone oesterzwammen, maar moeilijk toegankelijk vanwege hun hoge ligging op boomstammen.
In de winter blijven ze meestal in de bochten van eikenbomen, vaak op een hoogte van meer dan anderhalve meter. Hun externe toestand hangt af van het moment waarop ze door de vorst zijn getroffen.Als bij het begin van de vriestemperaturen het weer niet nat was en oesterzwammen hun maximale groei hebben bereikt, dan zullen ze dat de hele winter blijven. Bij een dooi kunnen ze verdorren, hun randen kunnen nog meer golvend worden en individuele paddenstoelen van lichtbruin worden bruinzwart en verdorren volledig.
Deze paddenstoelen moeten aan het begin van de winter of tot het einde van de winter worden verzameld, maar mogen niet ontdooien, als ze kunnen verwelken, vallen als oude bladeren.
Deze paddenstoelen zijn de grootste eetbare winterpaddestoelen, met een gemiddelde hoeddiameter van 10-20 cm.
Habitat: loofbossen, parken, op stronken en stammen van eiken, iepen, iepen en andere loofbomen, afzonderlijk of in kleine groepen.
De hoed heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 20 cm, eerst bol, later uitgeschoven.
Zoals je op de foto kunt zien, is een onderscheidend kenmerk van dit type oesterzwam een ongewoon mooie kleur van de dop, zoals die van een zonnebloem - zonnig, geelachtig bruin, het oppervlak van de dop is leerachtig, fijn ruw met water vlekken:
In de winter wordt het oppervlak van de dop strogeel en zijn de vlekken niet langer merkbaar. Wanneer de paddenstoel aan een boom groeit, minder vaak op een stronk, kan deze een asymmetrische pootopstelling hebben. De randen van de dop zijn naar beneden gebogen, ze zijn golvend. De kleur aan de randen is iets lichter dan in het grootste deel van de dop. In de winter verandert de kleur naar strogeel. Oudere exemplaren worden donkerder, worden zwartbruin of bruinbruin.
De stengel is 4-10 cm lang, 7-15 mm dik, eerst witachtig crème, later gelig en lichtbruin. De bases van de poten zijn vaak versmolten.
Het vruchtvlees is zacht, grijs-lila, met een milde smaak, bijna reukloos.
De borden zijn breed, klevend, eerst wit, later buffy en lichtbruin.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert van geelgoud tot donkerbruin.
Vergelijkbare soorten. In de herfst is iep lyophyllum vanwege zijn grote omvang en zonnige kleur en waterige plekken moeilijk te verwarren met andere soorten. In de herfst kan deze paddenstoel qua uiterlijk worden verward met een drukke rij, die voornamelijk verschilt in zijn habitat - op de grond, maar niet in bomen. In de winter heeft het geen vergelijkbare soorten.
Kookmethodes: koken, bakken, zout na 15-20 minuten voorkoken.
Eetbaar, 4e categorie.
Bekijk op deze foto's hoe de iep-oesterzwam eruit ziet:
Herfstoesterzwam: foto en beschrijving
Habitats van herfstoesterzwam (Pleurotus salignus): populier, linde; groeien in groepen.
Seizoen: herfstoesterzwammen groeien in september - november tot de eerste sneeuw, en dan bevriezen ze tot de lente, bij afwezigheid van ontdooien in de winter, zijn ze goed bewaard in de lente.
De hoed van deze soort oesterzwam heeft een diameter van 4-8 cm, soms tot 12 cm. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de oorvormige vorm van de hoed, grijsbruin van kleur met een fluweelzachte, en later leerachtig oppervlak. Alle vruchtlichamen groeien uit één basis.
De stengel is kort, asymmetrisch gelegen, meestal aan de zijkant van de dop, hij is 2-5 cm hoog en 10-40 mm dik, behaard. De kleur van de poot is crème of witgeel.
Pulp: dun, compact, wit, met een aangename smaak en geur.
Zoals op de foto te zien is, zijn de platen van deze soort oesterzwammen aan elkaar gehecht, langs het been aflopend, frequent, crème of lichtgeel van kleur:
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van grijsbruin tot donkerbruin.
Vergelijkbare soorten. Herfstoesterzwam lijkt qua vorm op oesterzwam (Pleurotus ostreatus), maar heeft een veel donkerdere kleur met een overheersing van donkerbruin.
Kookmethodes: champignons kunnen worden gekookt en gebakken, ingeblikt.
Eetbaar, 4e categorie.
Vervolgens zul je ontdekken wat andere soorten oesterzwammen zijn.
Hoe ziet gecoate oesterzwam eruit?
Habitats van bedekte oesterzwammen (Pleurotus calyptratus): rottend loofhout - berk, esp, eik, minder vaak - op stronken en afstervend naaldhout - sparren en sparren, groeien in groepen.
Seizoen: April - september.
De hoed van deze soort oesterzwam heeft een diameter van 4-10 cm, soms tot 12 cm. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een tongvormige of oorvormige dop, bedekt met een laag schubben, als een waardoor het oppervlak een viltkarakter heeft, eerst een grijs-crèmekleurige kleur, later grijsbruin met radiale vezels.
Let op de foto - de poot van deze soort oesterzwammen is ofwel erg kort, asymmetrisch gelegen, of helemaal niet:
Pulp: dun, compact, wit, met een aangename smaak en geur.
De platen zijn frequent, eerst wit, frequent, later crème of lichtgeel.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van crème tot lichtbruin en grijs.
Vergelijkbare soorten. De bedekte oesterzwam lijkt qua vorm op de oesterzwam (Pleurotus pulmonarius), die zich onderscheidt door een bruine hoed en de aanwezigheid van een poot.
Kookmethodes: champignons kunnen worden gekookt, gebakken, geconserveerd.
Beschrijving van longoesterzwam
Habitats van de longoesterzwam (Pleurotus pulmonarius): rottend loofhout - berk, esp, eik, minder vaak - op stronken en afstervend naaldhout - sparren en sparren, groeien in groepen.
Seizoen: April - september
De hoed heeft een diameter van 4-10 cm, soms tot 16 cm. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een linguale, oorvormige of waaiervormige geelachtig witte hoed, evenals een poot aan de zijkant van de cap. De randen van de dop zijn dun en vertonen vaak scheurtjes. De kleur van het middelste deel van de dop heeft vaak een bruine tint en de randen zijn daarentegen lichter, gelig.
Zoals je op de foto kunt zien, zijn de randen van de dop van deze soort oesterzwam vezelachtig en hebben ze een radiale omtrek:
Het been is kort, asymmetrisch gelegen, meestal aan de zijkant van de dop, het is 1-3 cm hoog en 6-15 mm dik. Het been heeft een cilindrische vorm, wit, stevig, behaard.
Pulp: dun, compact, wit, met een aangename smaak en geur.
De platen zijn aan elkaar gehecht, dalen langs de steel af, eerst wit, frequent, later crème of lichtgeel.
Variabiliteit. De kleur van de hoed varieert van wit en geelachtig wit tot crème en geelbruin.
Vergelijkbare soorten. Oesterzwam lijkt op oesterzwam (Pleurotus ostreatus), die zich onderscheidt door een blauwgrijze hoed bij jonge exemplaren en grijsblauw bij volwassen paddenstoelen.
De eigenschap van het verzamelen van schadelijke stoffen: deze soort heeft de positieve eigenschap van een geringe accumulatie van zware metalen.
Kookmethodes: inblikken.
Kookmethodes: kook en bak, inblikken.
Eetbaar, 3e categorie
Deze foto's tonen verschillende soorten oesterzwammen, waarvan de beschrijving op deze pagina wordt gepresenteerd:
Waarom zijn oesterzwammen nuttig?
Oesterzwammen hebben unieke eigenschappen - een unieke voorraadkast met een set minerale zouten en andere essentiële stoffen die nodig zijn voor een persoon.
Ze bevatten een complex van vitamines: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, evenals 18 aminozuren die nodig zijn voor mensen.
De gunstige eigenschappen van oesterzwammen zijn ook te danken aan het hoge gehalte aan amylase- en lipase-enzymen, die de afbraak van vetten, vezels en glycogeen bevorderen.
Ze bevatten zowel onvervangbare onverzadigde esterzuren als een aantal biologisch actieve stoffen die cholesterol helpen verlagen en een antisclerotisch effect hebben.
Oesterzwammen zijn erg nuttig voor het menselijk lichaam, omdat ze een uitstekende effectieve remedie zijn voor de behandeling van maagaandoeningen. Om dit te doen, neemt u versgeperst champignonsap op een lege maag. In dit geval kunnen gastritis en zweren worden genezen. Tot de nuttige eigenschappen van oesterzwammen behoren ook de volgende:
- ze verbeteren de darmmotiliteit;
- gebruikt om wonden te genezen en zweren te behandelen;
- hebben hemostatische, verzachtende en omhullende eigenschappen;
- de verwijdering van gifstoffen, gifstoffen, gifstoffen bevorderen;
- zijn een sorptiemiddel;
- zijn een belangrijk onderdeel van een cholesterolverlagend dieet, helpen de bloedvetten te verlagen, wat erg belangrijk is voor de hartvaten en de bloedcirculatie;
- infusie van oesterzwammen wordt gebruikt voor neurosen, hiervoor worden fijngehakte verse champignons in een hoeveelheid van 3 eetlepels gegoten met een halve liter rode wijn, bijvoorbeeld Cahors, en staan er een week op, de resulterende infusie wordt 2 eetlepels eerder gedronken bedtijd;
- bevatten verbindingen met antioxiderende activiteit, waardoor het verouderingsproces van het lichaam wordt verminderd; stoffen bevatten die de eliminatie van cholesterol uit het lichaam bevorderen en het risico op atherosclerose verminderen;
- de opname van oesterzwammen in de voeding vermindert de kans op kanker aanzienlijk;
- veelbelovend zijn bij de behandeling van tropische malaria.
- Het voordeel van oesterzwammen voor mensen is ook dat ze een hoge antibacteriële activiteit hebben.
