Sinds de oudheid wordt het bakken van champignons in ons land beschouwd als de hoogste prestatie van culinaire hoogstandjes. Niet alle recepten voor het bakken van melkchampignons garanderen immers dat de champignons niet erg bitter smaken als ze klaar zijn. We raden u aan om te leren hoe u thuis melkchampignons kunt bakken met behulp van verschillende opties voor het voorbewerken van grondstoffen.
De bereiding van champignons om te frituren begint met een zorgvuldige selectie van geschikte exemplaren, het schoonmaken en weken ervan. In de toekomst wordt de bereiding van de geroosterde melk verdeeld in twee fasen: bakken tot ze goudbruin zijn en aankleden met een geschikte saus. Het bakken van zwarte melkchampignons heeft een bijzondere smaak, omdat ze hun elasticiteit behouden en ook tijdens het koken aangenaam krokant worden. Probeer ook de recepten voor het koken van geroosterde witte melkchampignons: in dit geval is de combinatie met aardappelen en zure room ideaal. Heerlijk, voedzaam en sappig.
Hoe melkchampignons op de juiste manier te bakken, zodat ze niet bitter smaken
Wij bieden u aan om erachter te komen hoe u verse melkchampignons op de juiste manier bakt, wat u hiervoor kunt gebruiken. Verse melkchampignons zijn het lekkerst als ze gebakken zijn: ze zijn sappig, geurig en aangenaam van smaak. Vooral goed hiervoor zijn de doppen van jonge, maar voldoende volwassen, vers geoogste paddenstoelen. Voor het koken van champignons is het beter om gedehydrateerde vetten te gebruiken: plantaardige olie, gesmolten varkensvet. Margarine en boter bevatten veel water (16%) en melkeiwitten, die spatten en verbranden. Het is aan te raden om de champignons vlak voor het serveren te bakken: ze zijn vooral lekker als ze warm zijn. We zullen je vertellen hoe je melkchampignons bakt, zodat ze niet bitter smaken, later in dit artikel. Laten we voorlopig teruggaan naar de bijgerechten.
Voordat u champignons gaat frituren, moet u alle benodigde bijgerechten bereiden. Gebakken champignons worden geserveerd met gebakken of gekookte aardappelen, gestoofde groenten en diverse salades. In de meeste gevallen zijn gebakken champignongerechten het hoofdvoedsel en vervangen ze vlees- en visgerechten, minder vaak worden ze gebruikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. Het is beter om stoofschotels te koken van melkchampignons, gekookt in hun eigen sap (of in water) of gedroogd: verse champignons geven bij het bakken te veel vloeistof af en nemen veel ruimte in beslag.
Recept voor het koken en bakken van rauwe champignons
Voordat u paddenstoelen met rauwe melk volgens het recept gaat bakken, moet u alle ingrediënten bereiden:
- 600 g verse champignondoppen
- 3-4 st. eetlepels plantaardige olie of vet
- 4-5 Art. eetlepels bloem
- zout
- peper.
We zullen je in detail vertellen hoe je champignons kookt en bakt. Schil de vers geplukte melkchampignons droog. (Als de champignons moeten worden gewassen, dan moeten ze op een servet worden gedroogd.) Snijd de paddenstoelenpoten af en gebruik ze om een ander gerecht te bereiden. Verhit het vet zodat het zwak rookt, doop er hele doppen champignons in, lichtbruin, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. (Als champignons afbrokkelen, rol ze dan door de bloem. Het geeft een beetje droogheid aan het oppervlak van de champignons.) Leg de gebakken champignons op een schaal, bestrooi ze met zout en giet het overgebleven vet er na het frituren overheen. Serveer met gebakken of gekookte aardappelen en rauwkostsalade.
Frituurrecepten voor gedroogde melkchampignons
De ingrediënten voor het bakken van droge melkchampignons zijn de volgende producten:
- 9-10 grote gedroogde champignons
- 250 ml melk
- 1 ei
- 4-5 Art. eetlepels gemalen crackers
- 3-4 st. lepels vet
- water
- zout
- peper.
Recepten voor het frituren van gedroogde melkchampignons, zoals u adviseert om de volgende stappen te nemen. Spoel de champignons grondig af en laat ze 3-4 uur weken in melk gemengd met water. Kook vervolgens in dezelfde vloeistof. (De bouillon wordt gebruikt om soep of saus van te maken.) Bestrooi de champignons met kruiden, bevochtig in een losgeklopt ei en rol dan in gemalen paneermeel met zout en peper. Bak de champignons aan beide kanten in heet vet goudbruin.Serveer op tafel met gebakken aardappelen (of aardappelpuree), mierikswortelsaus en komkommer en tomaat (of rode paprika) salade.
Hoe melkchampignons op de juiste manier te bereiden om te frituren
Ingrediënten:
- 500 g verse melkchampignons
- 3-4 st. eetlepels bloem
- 1 ei
- 2-3 st. eetlepels gemalen crackers
- dik
- zout
- peper.
Ten eerste stellen we voor om te leren hoe u melkchampignons op de juiste manier kunt bereiden om te frituren: Schil hiervoor de champignondoppen, snijd de meer vlezige in grote dunne (niet meer dan 1 cm dikke) plakjes, zout en peper. Doop de plakjes champignons in bloem, bevochtig ze in een losgeklopt ei en rol ze tenslotte in het gemalen paneermeel. Met een breed mes worden ze tegen de champignons gedrukt. Bak de champignons in een ruime hoeveelheid vet, bak ze aan beide kanten gaar en serveer ze direct. Gekookte champignons kunnen worden gepaneerd, maar in dit geval zijn ze na het frituren droog. Bied als hoofdgerecht gebakken of gekookte aardappelen, gestoofde wortelen of bloemkool aan.
Hoe de poten van melkchampignons te bakken
Ingrediënten:
- 1 kg verse melkchampignons
- 2 eieren
- 1 eetl. een lepel gemalen crackers
- plantaardige olie voor diep vet
- zout naar smaak.
Voordat de champignonspoten worden gebakken, moeten ze in een kleine hoeveelheid gezouten water worden gekookt en in een vergiet worden weggegooid. Dompel ze vervolgens in losgeklopte gezouten eieren, rol ze in paneermeel, dompel ze opnieuw in eieren en frituur ze.
Hoe je thuis heerlijk melkchampignons met aardappelen kunt bakken
Voordat je de melkchampignons met aardappelen heerlijk bakt, selecteren we alle benodigde ingrediënten:
- 400 g melkchampignons
- 800 g kool
- 120 g aardappelen
- 150 g uien
- 60 g reuzel
- Zout
- komijn naar smaak.
En nu stap voor stap hoe je thuis heerlijke melkchampignons bakt met de toevoeging van bekende groenten voor iedereen. Snijd de melkchampignons in stukjes en warm ze op tot het sap vrijkomt. Voeg karwijzaad, zout en reuzel toe, bak alles. Bak aardappelen en uien apart. Eenmaal klaar, combineer de champignons en aardappelen met apart gestoofde kool en laat nog 7 minuten op het vuur staan.
Hoe melkchampignons te koken voor het frituren
Het geheim van dit recept is hoe je melkchampignons kookt voordat je gaat frituren - dit is de techniek waarmee je knapperigheid kunt behouden en bitterheid kunt verwijderen.
Ingrediënten:
- verse champignons 500 g
- 80 g bloem
- 1 ei
- 125 ml melk
- 1 tl suiker
- plantaardige olie
- zout naar smaak.
- Schil de melkchampignons, snijd de pootjes eraf, spoel de doppen af en kook ze in een beetje water.
- Haal ze vervolgens uit de bouillon en droog ze af. (Gebruik de bouillon en paddenstoelenpoten voor het bereiden van andere gerechten.)
- Bereid het beslag voor: giet bloem in een kom, voeg een ei, zout, suiker toe, giet melk erbij en roer alles goed door elkaar.
- Giet olie in een frituurpan (of friteuse) en verwarm goed op hoog vuur.
- Verlaag het vuur tot het minimum als het opwarmt.
- Doop gekookte champignondoppen in beslag en dompel ze onder in kokende olie.
- Leg de gebakken champignons op een bord en laat de olie uitlekken.
- Controleer voor het bakken van de champignons of de olie heet genoeg is.
- Om dit te doen, kun je een stuk champignon in de olie gooien en, als er geen sterke schuimvorming is, wordt het diepe vet goed opgewarmd.
Hoe melkchampignons te bereiden om te frituren
Ingrediënten:
- 800 g verse melkchampignons
- 3 uien
- 100 g boter
- 1 eetl. een lepel bloem
- 1 eetl. een lepel gehakte greens.
En nu het belangrijkste: hoe je melkchampignons klaarmaakt om te frituren zodat je een heerlijk en voedzaam gerecht krijgt. Schil de champignons, spoel ze af, voeg zout toe en fruit ze met de gehakte uien. Voeg als ze klaar zijn bloem toe, voeg water (of bouillon) toe en laat nog een beetje sudderen boven het vuur. Bestrooi met gehakte kruiden voor het serveren.
Recepten voor melkkoteletten
Koteletten van verse melkchampignons
Ingrediënten:
- 1 kom gekookte verse melkchampignons
- 1 eetl. een lepel bloem
- 1-2 eieren
- 50 g spek
- zout
- 1 kopje paneermeel
- 1 eetl. een eetlepel boter of plantaardige olie om in te bakken
- 1 ui.
Hak de melkchampignons fijn, geschild en gekookt in gezouten water, doe in een frituurpan, bestrooi met bloem en bak samen met uien in groente of boter.Giet er dan de champignonbouillon bij en laat sudderen tot de champignons zacht zijn. Haal de koekenpan van het vuur, laat de massa afkoelen, voeg fijngesneden spek, eieren, crackers toe en snijd de schnitzels. Rol ze in paneermeel en bak ze in groente of boter. Serveer met ui of zure roomsaus en aardappelpuree.
Gedroogde melkchampignons
Ingrediënten:
- 50 g melkchampignons
- 240 g witbrood
- 2 eieren.
Kook de gedroogde melkchampignons in een beetje water en pas ze na afkoeling door een vleesmolen, voeg goed geperste broodjes toe die in melk zijn gedrenkt. Voeg de fijngehakte en gebakken ui, eieren, zout en peper naar smaak toe, roer alles door elkaar en vorm van deze massa kleine platte koteletten. Gepaneerde ze (in bloem, eieren, paneermeel), bakken in boter of plantaardige olie en overgieten met aardappelsaus. Voor de saus: maak een dressing van 40 g boter en 30 g bloem: voeg tijdens het bakken een fijngehakte kleine ui toe, die niet bruin mag worden. Verdun de dressing geleidelijk 1/2 liter gehate bouillon. Voeg 4 korrels piment en een klein stukje laurier toe. Na 10 min. kook op het laagste vuur, wrijf de saus (het moet vloeibaar zijn) door een zeef. Voeg 250 g in blokjes gesneden aardappelen toe aan de hete saus. Als de aardappelen gaar zijn, breng je de saus op smaak met sap van 1/2 citroen en zout naar smaak, eventueel 1/2 theelepel suiker.
Meer koteletten van verse melkchampignons
Ingrediënten:
- ½ bord met gekookte verse melkchampignons
- 2-3 sneetjes witbrood
- 120 ml slagroom
- 1-2 uien
- 3-4 kopjes geroosterd paneermeel
- 2 eieren
- meel
- peper
- zout
- Groenen.
Haal de voorbereide champignons door een vleesmolen. Meng vervolgens met geperst brood gedrenkt in room, gesneden ui, boter, rauwe eieren, bloem, zout, peper en vorm ovale schnitzels van de resulterende massa. Doop ze in een met water losgeklopt ei en bak ze, draaiend, met boter goudbruin. Garneer bij het serveren met gekookte of gebakken aardappelen, augurken, garneer met kruiden. Bied zure roomsaus apart aan.
Koteletten van gedroogde melkchampignons met aardappelsaus
Ingrediënten:
- 50 g gedroogde melkchampignons
- 240 g witbrood
- 2 eieren
- groente of boter
- 2 eieren
- meel
- ui
- zout
- peper.
Voor de saus:
- 40 g boter
- 30 g bloem
- 1 ui
- ½ l gehate bouillon
- 4 pimenterwten
- klein stukje laurierblad
- 250 g aardappelen
- ½ citroensap
- ½ theelepel suiker
- zout naar smaak.
Kook de melkchampignons in een beetje water en pas ze na afkoeling door een vleesmolen met gedrenkt in melk en goed geperst brood
Voeg ui, eieren, zout en peper toe, fijngehakt en gebakken in boter.
Roer alles door elkaar en vorm van deze massa kleine platte koteletten.
Gepaneerd (in bloem, ei, paneermeel), in boter bakken en overgieten met aardappelsaus.
Sausbereiding: maak een dressing van boter en bloem; Voeg tijdens het frituren de fijngehakte kleine ui toe, de ui mag niet bruin worden.
Verdun de dressing geleidelijk met bouillon.
Voeg piment en laurierblaadjes toe.
Wrijf na 10 minuten koken op het laagste vuur de saus (het moet vloeibaar zijn) door een zeef.
Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe aan de hete saus.
Als de aardappelen gaar zijn, breng je de saus op smaak met citroensap en zout naar smaak, voeg eventueel suiker toe.
Aardappel- en champignonkoteletten
Ingrediënten:
- 500 g rauwe aardappelen
- 500 g verse melkchampignons
- 1 ei
- 80 g bloem
- 100 g boter
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel peper.
Haal de aardappelen door een vleesmolen, giet de resulterende vloeistof af en doe er verse fijngehakte champignons in. Giet er een handvol bloem bij, breek een ei, zout en peper naar smaak, voeg eventueel kruiden toe. Vorm koteletten van de resulterende massa en bak ze op laag vuur - zodat de champignons de tijd hebben om te bakken en de aardappelen geen tijd hebben om uit elkaar te vallen.
Zo bak je verse melkchampignons voor de winter
Je kunt de melkchampignons voor de winter bakken volgens elk recept, bijvoorbeeld deze.We raden je aan om te leren hoe je verse melkchampignons kunt bakken en ze te sluiten voor winteropslag.
Ingrediënten:
- 600 g melkchampignons
- 200 g boter
- 150 g bloem
- 1 ui
- Dille
- Anjer
- Zout
- Peper
- Suiker
- azijn.
Schil de melkchampignons, hak ze fijn en doe ze in een pan met gesmolten boter. Breng op smaak met peper en zout, voeg suiker en azijn toe. Fruit de champignons 5-7 minuten, voeg dan bloem toe, voeg een beetje water, fijngehakte dille, uien en kruidnagel toe. Blijf 30 minuten bakken op laag vuur. Verwijder aan het einde van het frituren de ui en besprenkel met azijn over de afgewerkte garnering. Voor de winter kan het worden afgesloten in potten met een strak deksel.
Melkchampignons met knoflook
Ingrediënten:
- 200 g champignons
- 50 ml plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook
- zout naar smaak.
Snijd de bereide verse melkchampignons in plakjes, breng op smaak met knoflook, zout en bak in olie gaar. Serveer met groene salade.
Kookrecepten: hoe witte melkchampignons te bakken
Ingrediënten:
- 500 g verse witte melkchampignons
- 2 eieren, ½ kopje crackers
- 2-3 st. eetlepels plantaardige olie
- peper
- zout
- Groenen.
Alle kookrecepten vertellen je hoe je thuis op de juiste manier witte melkchampignons kunt bakken. Dit recept is geen uitzondering. Verbrand bereide melkchampignons met kokend water, in plakjes gesneden, zout en peper. Doop ze in losgeklopte rauwe eieren, rol ze in paneermeel en bak ze in een pan met boter gaar (15-25 minuten). Bestrooi met peterselie of dille bij het serveren.
Hoe melkchampignons met aardappelen in een pan te bakken (met video)
We bieden een ander recept voor het bakken van melkchampignons met aardappelen in een pan: stap voor stap koken wordt voorgesteld.
Je kunt ook de video bekijken over hoe je melkchampignons op de juiste manier frituurt, waar je op moet letten.
Ingrediënten:
- 150 g verse melkchampignons
- 300 g aardappelen
- 20 g reuzel
- 10 g boter (of 15 g ghee)
- 50 g uien.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (cirkels, wiggen of kleine blokjes). Bak het met vet en draai het om tot het helemaal bruin is. Bestrooi met zout na lichtbruin. Snipper de ui, fruit deze in boter en meng met de aardappelen. Top met champignons, fijngehakt en gebakken in de resterende olie.
Hoe gezouten melkchampignons in dorpsstijl te bakken
Wil je leren hoe je zoute brokken op een landelijke manier kunt bakken en tegelijkertijd geweldige resultaten behaalt? Koel gekookte aardappelen in hun uniform, schil ze, snijd ze in plakjes, leg de helft op de bodem van een ingevette koekenpan. Scheid de gezouten melkchampignons van de pekel, spoel af, snijd in reepjes, bak in plantaardige olie, combineer met gehakte uien gebakken in plantaardige olie, peper, zout, doe in een koekenpan over de aardappelen en bedek met een andere laag aardappelen. Giet champignons met aardappelen met zure room gemengd met bloem en bak in de oven tot ze gaar zijn. Serveer het gerecht warm in dezelfde kom, bestrooid met dille.
Hoe melkchampignons met zure room te bakken
Voor 1 portie:
- echte of gele melkchampignons, vers of gezouten 5 - 6 st.
- 2 eetlepels. eetlepels boter of olijfolie
- 1 eetl. een lepel tarwemeel
- 1/2 kopje zure room
- zout (voor verse champignons).
Voor het bakken van melkchampignons met zure room, droog bereide verse of gezouten jonge champignons op een handdoek, rol in bloem (vers - zout), bak in voorverwarmde olie, giet zure room, kook, haal van het vuur. Serveer gekookte aardappelen als garnering.
Hoe gezouten melkchampignons te bakken
Ingrediënten:
- 1 bord gezouten melkchampignons
- 1-2 uien
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1 kg hete gekookte aardappelen.
Voordat u gezouten melkchampignons gaat frituren, weekt u de champignons in water, verwijdert u ze met een schuimspaan en laat u het water uitlekken; Voeg ui toe en bak in plantaardige olie in een pan. Geserveerd met hete gekookte aardappelen.
Hoe melkchampignons in zure room te bakken
Ingrediënten:
- 40 g gedroogde witte melkchampignons
- 1 glas melk
- 2 eetlepels. lepels boter
- 1 eetl. een lepel zure room
- 1 ui
- 1 tl tomaat of 1 el. een lepel hete tomatensaus
- 1 theelepel bloem
- peterselie of dille
- zout.
Voor het bakken van de melkchampignons in zure room, de champignons sorteren, goed spoelen, in hete gekookte melk weken, laten zwellen, in reepjes snijden, in olie bakken, met bloem bestrooien, opnieuw bakken, dan de met voorverwarmde tomaat toevoegen olie, zure room en fijngebakken gesneden uien, zout, roer en verwarm opnieuw. Serveer bestrooid met fijngehakte peterselie of dille, met gebakken aardappelen, verse groentesalade.
Hoe champignons met aardappelen te bakken
Ingrediënten:
- 400 g melkchampignons
- 4 - 5 aardappelknollen
- 1/2 kopje zure room
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree
- 2 eetlepels. eetlepels boter
- 1 ui
- zout
- peper
- laurierblad naar smaak
- dille greens.
Voordat de champignons met aardappelen worden gebakken, moeten ze worden geschild, gespoeld en gedurende 5-6 minuten. dip in kokend water. Doe het dan in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd de champignons in plakjes, doe ze in een diepe koekenpan en giet de zure room erover. Voeg tomatenpuree, zout, peper, laurierblad toe aan dezelfde pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat een beetje sudderen (7 - 10 minuten). Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in plakjes, bak ze, meng met gehakte gebakken uien en combineer met champignons. Dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot alle producten gaar zijn. Bestrooi met kruiden bij het serveren.
Gebakken melkchampignons
Ingrediënten:
- 1 kom gepelde melkchampignons
- 1 eetl. een lepel boter of reuzel
- 1 eetl. een lepel bloem
- 1-2 eieren
- 2 eetlepels. lepels melk of zure room
- 1/2 kopje crackers
- grondpeper
- zout
- 1 ui.
Schil de melkchampignons, spoel ze af, snijd ze in stukjes en binnen 5 minuten. kook in gezouten water. Selecteer met een schuimspaan en laat het water uitlekken, hak het fijn, bestrooi met bloem en bak samen met fijngehakte uien in vet. Voeg eieren toe, geklopt met melk of zure room, crackers, zout, peper, meng alles en doe in een ingevette bakplaat bestrooid met paneermeel. Top met vet en bak. Snijd bij het serveren de braadpan in stukjes.
Geserveerd met tomaten- of zure roomsaus.
Melkchampignons gebakken met pasta
Ingrediënten:
- 250 g gekookte pasta
- 500 g verse melkchampignons
- 50 g boter
- 1 ui
- 3 eieren
- 1 glas melk
- zout.
Schil de melkchampignons, spoel ze af, kook ze, snijd ze in plakjes en bak ze in een pan met vet en gehakte uien gaar. Verdeel de gekookte pasta in twee delen. Leg een deel in een laag in een diepe, geoliede koekenpan, leg er champignons en uien op, leg de resterende pasta er in een gelijkmatige laag op. Klop de eieren schuimig, meng ze met melk, voeg zout toe en giet dit mengsel over pasta en champignons. Zet de pan in een voorverwarmde oven en bak 10 - 15 minuten.
Melkchampignons gebakken in eieren
Ingrediënten:
- 300 g ingelegde melkchampignons
- 5 eieren
- 1/2 kopje groene erwten uit blik
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1 ui
- 1/2 kopje melk
- peper
- zout.
Haal de melkchampignons uit de marinade, hak ze in reepjes, bak ze samen met de gehakte uien in een voorverwarmde pan gedurende 5 - 7 minuten, zout, voeg erwten toe. Klop de eieren schuimig. Giet er onder voortdurend roeren geleidelijk melk in. Giet de champignons bij het resulterende mengsel en zet ze 10 - 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Hoe droge melkchampignons met aardappelen te bakken
Ingrediënten:
- 750 g melkchampignons
- 500 g aardappelen
- 6 groene peperkorrels
- 1 ui
- 50 g vet of margarine
- 1 eetl. een lepel bloem
- 3 tomaten of 3 el. eetlepels tomatenpuree
- zout
- karwij
- peterselie.
Voordat u droge melkchampignons met aardappelen gaat bakken, moeten de champignons 12 uur in warm water worden geweekt. Snijd vervolgens de aardappelen en paprika's en bak ze in heet vet, voeg dan apart gebakken uien, karwijzaad, een beetje heet water, bloem toe en laat alles gaar sudderen. Leg aan het einde van het stoven gehakte tomaten, gezouten groenten en bestrooi met peterselie.
Shish kebab van melkchampignons
Ingrediënten:
- 500 g verschillende verse melkchampignons
- 3-5 uien
- 100 g spek
- zout.
Schil de melkchampignons, spoel ze grondig af, als de champignons groot zijn, snij ze dan, kook ze 15 minuten, doe ze in een vergiet en laat het water uitlekken. Rijg daarna de champignons aan spiesjes, afgewisseld met plakjes ui en dunne plakjes spek, en bak ze boven de kolen van een vuur of in een koekenpan. Champignons kunnen worden geserveerd met champignonsaus, ketchup, dille of peterselie, paprika.
Croutons met verse melkchampignons
Ingrediënten:
- 200 g tarwebrood
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 125 g verse melkchampignons
- 50 g boter
- 40 g uien
- 50 g zure room
- 10 g bloem
- 15 g paneermeel
- peper
- zout.
Bereidingswijze: snijd het brood in plakjes van 1 cm dik, klop de eieren los, zout, giet er melk bij. Bevochtig sneetjes brood in dit mengsel en bak ze aan één kant. Leg de croutons op een ingevette bakplaat, ongekookte kant. Spoel de melkchampignons, hak ze fijn, bestrooi ze met bloem en bak ze in olie. Voeg uien toe gebakken in olie, zure room, kruiden. Roer en laat 30 minuten sudderen. Giet croutons met deze massa, maak glad, bestrooi met paneermeel en zet 8-10 minuten in een hete oven. Heet opdienen.
Croutons met champignonpaté
Ingrediënten:
- 200 g oudbakken tarwebrood
- 125 g gedroogde melkchampignons
- 120 g boter
- 50 g uien
- 30 g zure room
- 1 eidooier
- 10 g tarwebloem
- 125 ml melk
- 50 g geraspte kaas
- grond zwarte peper
- zout.
Bereidingswijze: kook gedroogde melkchampignons, gehakt, bak met fijngehakte uien, voeg bloem, zure room toe en laat enkele minuten sudderen. Giet de rauwe dooier, peper, zout erbij en roer. Snijd het brood in plakjes, doop ze in melk en bak ze aan beide kanten. Bestrooi vervolgens met gekookte champignonpaté, bestrooi met geraspte kaas, leg er een stuk boter op. Leg de croutons op een bakplaat en zet ze 10-15 minuten in een hete oven.
Canapes met champignonmassa en vleesproducten
Ingrediënten:
- 160 g brood
- 2 eieren
- 60 g boter
- 120 g champignonmassa
- 80 g gerookte ham en worst of 240 g komkommers.
Paddestoel massa:
- 100 g gedroogde melkchampignons
- 40 g uien
- 25 g zure room
- 0,25 sneetjes witbrood
- 20 g boter
- azijn
- suiker
- zout
- melk
- plantaardige olie.
Kook methode: Bak gekookte en fijngehakte melkchampignons met uien in plantaardige olie. Koel, voeg wit brood gedrenkt in melk en gehakt toe. Meng de massa met zure room, boter en maal. Giet suiker, zout, giet een beetje azijn. Bak de sneetjes tarwe- of roggebrood aan beide kanten in boter. Leg de champignonmassa rond de randen van de sandwich en in het midden - cirkels van hardgekookt ei. Leg er plakjes vleeswaren of komkommers tussen.
