Er zijn drie hoofdmethoden om champignons te zouten: warm, koud en droog.
Voor de eerste worden fruitlichamen voorgekookt of gevuld met kokend water.
De tweede methode is het weken van de champignons in koud gezouten water.
De derde methode is uitsluitend geschikt voor saffraanmelkdoppen, die voldoende eigen vocht hebben om een pekel te vormen.
De eenvoudigste opties voor hoe u champignons kunt zouten om voorbereidingen voor de winter voor te bereiden, worden beschreven in deze selectie recepten.
Koud beitsen van champignons
Gezouten wit met dille en kruiden.
Ingrediënten:
- Paddestoelen,
- zout,
- kruid,
- Dille zaden
Kook methode:
- Om de champignons op een koude manier te zouten volgens dit eenvoudige recept, moeten ze worden ontdaan van puin, de grote witte stukken snijden en de kleine intact laten.
- Dompel een dag in koud water en ververs het water drie keer.
- Zeef vervolgens de champignons en doe ze in een kom om te zouten, afgewisseld met zwarte bessenblaadjes, besprenkeld met zout, dillezaadjes en kruiden.
- Zout heeft 50-60 g nodig voor elke kilo champignons.
- Bedek de borden met een doek, leg een cirkel, leg een lading, zet het in de kou.
- Zorg ervoor dat de champignons te allen tijde volledig met pekel bedekt zijn. Als het niet genoeg is, giet er dan gezouten water bij.
- Vermijd schimmel, wat duidt op een lage concentratie pekel of een te hoge opslagtemperatuur.
- Als er schimmel verschijnt, vervang dan de doek door een schone en spoel de cirkel en het gewicht af met warm water. De paddenstoelen zijn binnen 3-4 weken klaar.
Gezouten varkens.
Ingrediënten:
- Paddestoelen,
- zout,
- citroenzuur,
- zwarte bes blad,
- dille stengels en paraplu's,
- kruid,
- knoflook indien gewenst.
Kook methode:
Voor het zouten van champignons moeten de varkens worden schoongemaakt, indien nodig, gesneden en gedrenkt in koud water gedurende een dag, waarbij het water één keer wordt ververst.
Doe de champignons vervolgens in gezouten en aangezuurd water (2 g citroenzuur en 10 g zout per liter) en laat nog een dag staan.
Leg daarna aalbessenblaadjes, dillestengels met paraplu's, dan champignons, besprenkel ze met zout (50 g zout per 1 kg champignons) en kruiden in een kom om te zouten.
Voeg de knoflook naar wens toe, dit kan de natuurlijke smaak van de paddenstoelen dempen.
Bedek de gevulde container met een doek, plaats een cirkel, plaats een lading die voldoende is om de champignons sap te laten geven. Laat 1,5 maand op een koele plaats staan.
Melkchampignons, gezouten met mierikswortelwortel en dille
Ingrediënten:
- 10 kg champignons,
- 400 g zout
- 100 g gedroogde dillestengels,
- 2-3 mierikswortelblaadjes,
- 10 eetl. eetlepels gehakte mierikswortelwortel,
- 10 stuks. laurierblad,
- 1 eetl. een lepel zwarte erwten of pimenterwten.
Kook methode:
- Om de paddenstoelen te zouten zoals de juiste technologie suggereert, moet je de paddenstoelen 2-3 dagen laten weken.
- Leg de geweekte vruchtlichamen vervolgens in lagen in een zoutschaal, afgewisseld met dillestengels en mierikswortelblaadjes, besprenkeld met gehakte mierikswortelwortel, laurierblaadjes, peper en zout.
- Bedek de borden met een cirkel en plaats de lading.
- Als je champignons thuis zouten, moet je ervoor zorgen dat de champignons volledig bedekt zijn met pekel.
- Verhoog anders de belasting.
De champignons zijn in 35 dagen klaar.
Zwarte melkchampignons, gezouten met knoflook
Ingrediënten:
- 10 kg champignons,
- 700 g zout
- 5 bollen knoflook,
- 100 g zwarte bessenbladeren,
- 50 g kersenblaadjes,
- 2-4 mierikswortelblaadjes,
- 15-20 stuks laurierblad,
- 2-3 eetl. eetlepels zwarte en pimenterwten.
Kook methode:
- Voor dit recept voor het zouten van champignons, moeten de melkchampignons worden geschild, 10-5 uur gevuld met koud water en uitgelekt.
- Doe mierikswortelblaadjes, krenten en kersen in een kom om te zouten, champignons erop, zout toe te voegen en besprenkel met peperkorrels, gehakte laurierblaadjes en gehakte knoflook. Daarboven weer een vel mierikswortel.
- Om champignons op deze manier te zouten, moet je de borden bedekken met een doek, een cirkel plaatsen en een lading plaatsen. Laat 2 dagen op kamertemperatuur staan.
- Gedurende deze tijd moeten de champignons sap geven en volledig bedekt zijn met pekel. Als er niet genoeg pekel is, moet u gezouten water toevoegen of de belasting verhogen.
- Bewaar de champignons in de kou, spoel de doek af en toe uit en spoel de lading uit.
De paddenstoelen zijn binnen 40 dagen klaar.
Witte melkchampignons, gezouten in een pot.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons,
- 1 paraplu van dille,
- 3-4 teentjes knoflook,
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 10 zwarte peperkorrels,
- 5-10 zwarte bessenbladeren.
Kook methode:
- Om champignons voor de winter volgens dit recept te zouten, moeten de melkchampignons worden geschild, gevuld met koud water, een dag worden geweekt, waarbij het water 2 keer wordt ververst.
- Giet vervolgens af en kook in kokend water gedurende 5 minuten.
- Hak de dille fijn, hak de knoflook in plakjes.
- Leg de helft van de zwarte bessenblaadjes op de bodem van de pot, bestrooi met zout.
- Leg vervolgens de melkchampignons strak, voeg wat zout toe en besprenkel met dille, peper en knoflook.
- Na het vullen van de pot, leg je de rest van de bessenblaadjes erop en giet je het water erin waarin de melkchampignons gekookt zijn.
- Sluit de pot met een plastic deksel, laat afkoelen en zet in de koelkast.
De champignons zijn binnen 1 - 1,5 maand klaar.
Hoe zout champignons te verhitten
Warme gezouten champignons.
Ingrediënten:
- 5 kg saffraan melkdopjes,
- 5 l water,
- 1 glas zout
- 2 theelepels 70% azijnessence,
- zwarte bes en kersenblad,
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Voordat champignons worden gezouten, moeten champignons worden ontdaan van puin en worden afgespoeld.
- Blancheer vervolgens 2-3 minuten in kokend water met azijn en giet af.
- Doe dan kersen- en bessenbladeren in een bak, dan champignons en besprenkel ze met zout en kruiden.
- Maak de bladeren weer met de bovenste laag, bedek de borden met een doek, zet een cirkel, zet onderdrukking. Over een maand zijn de paddenstoelen klaar.
Pittige champignons.
Ingrediënten:
- 1 kg saffraanmelkcapsules,
- 20 wormen zwarte bes,
- 2-3 stuks laurierblad,
- 4-5 erwten piment,
- 40 g zout.
Kook methode:
Om thuis te zouten, moeten de champignons worden geschild, twee keer met kokend water worden gespoeld op een zeef of in een vergiet, afgekoeld in stromend water en in een schaal worden geplaatst met de borden naar boven gericht. Leg een zwarte bessenblad en laurierblad, peperkorrels op de bodem van de schaal en bovenop.
Bestrooi de champignons met zout, bedek ze met een cirkel, oefen druk uit. Koel bewaren.
Heet gezouten boletus.
Ingrediënten:
- Paddestoelen,
- zout,
- dille,
- bes blad,
- zwarte Peperbollen,
- kruidnagel,
- Laurierblad.
Kook methode:
Voordat u champignons thuis op een hete manier gaat zouten, moet u de pekel koken volgens de snelheid: voor elke 0,5 liter water - 2 eetlepels. eetlepels zout, 3-5 peperkorrels, 1-2 kruidnagelknoppen, 0,5 theelepels dillezaadjes, 1 laurierblad, 5-10 zwarte bessenblaadjes. Deze hoeveelheid marinade wordt berekend voor 1 kg champignons.
Schil de champignons, snijd ze indien nodig, doe ze in een kokende marinade en kook ze na het koken 20-25 minuten. Verpak hete champignons onmiddellijk in voorbereide potten.
Volnushki gezouten met knoflook en pittige bladeren.
Ingrediënten:
- Volnushki,
- zout,
- knoflook,
- dille paraplu's,
- piment erwten,
- Laurierblad,
- plantaardige olie,
- ui gezicht,
- zwarte bes en kersenbladeren.
Kook methode:
- Voor het zouten van champignons voor de winter, moeten de golven worden ontdaan van puin en gedurende 2 dagen in koud water worden gedrenkt, en na 12 uur worden vervangen.
- Kook de champignons vervolgens 10 minuten in gezouten en licht aangezuurd water. Giet de bouillon af, giet er vers water in, doe 1-2 uien en kook nog eens 30 minuten, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert. Verwijder vervolgens de ui, zeef de bouillon in een kom, meng de champignons met zout.
- Voor elke kilo gekookte champignons, 1 - 1,5 eetl. eetlepels zout, 2-3 kersenblaadjes, hetzelfde aantal zwarte bessenbladeren, 2-3 teentjes knoflook, 1-2 paraplu's dille, 3-5 erwten piment.
- Verbrand de bladeren en dille met kokend water, snijd de knoflook in plakjes.
- Doe de hete champignons in gesteriliseerde potten met de resterende ingrediënten toegevoegd aan tweederde van het volume en giet de gekookte bouillon erover. Giet 1-2 eetlepels in elke pot. eetlepels plantaardige olie, dek de potten af met een doek en laat afkoelen.
- Bind de potten vervolgens vast met perkamentpapier of sluit ze af met plastic deksels en bewaar ze in de kou.
Droog zouten van champignons
Gedroogde gezouten champignons.
Ingrediënten:
- Ryzhiki,
- zout,
- bes en kersenblad,
- zwarte peperkorrels optioneel.
Kook methode:
Om de champignons volgens dit recept te drogen, zijn alleen sappige elastische champignons geschikt. Ze moeten genoeg van hun eigen vloeistof hebben om een pekel te vormen. Pittige kruiden en knoflook worden niet in dergelijke paddenstoelen gedaan, om de oorspronkelijke smaak van paddenstoelen niet te onderbreken. Als laatste redmiddel kunt u meerdere dille-paraplu's naast de bladeren plaatsen.
Voordat champignons voor de winter op een zoute manier worden gezouten, moeten ze van puin worden ontdaan. Doe een blad van aalbessen en kersen in een bakje om te zouten en leg er champignons op met de dop naar beneden. Zout elke laag champignons en neem 40-50 g zout voor elke kilo champignons. Peperkorrels worden naar believen en in kleine hoeveelheden toegevoegd.
Bedek de champignons met een doek, leg er een cirkel op en plaats de lading. De onderdrukking zou voldoende moeten zijn om de paddenstoelen sap te laten geven. Wanneer de champignons beginnen te bezinken, kunnen nieuwe porties saffraanmelkdopjes aan de container worden toegevoegd, ook bestrooid met zout. Bedek de gevulde schalen met kersen- en aalbessenblaadjes, plaats de lading en bewaar de champignons op een koude plaats. Over 1,5 maand zijn ze klaar.
U kunt op deze foto's zien hoe het beitsen van champignons wordt uitgevoerd:
