Onervaren huisvrouwen die champignonsnacks willen maken, proberen een antwoord te vinden op de vraag hoe champignons voor de winter kunnen worden gepekeld, zodat het lekker en eenvoudig is. Eerst moet u vertrouwd raken met het voorbereidende proces van beitsen, waarna het gemakkelijker zal zijn om dit werk te doen.
Meestal worden champignons, oesterzwammen, melkchampignons en champignons gebruikt om te beitsen. Niet alleen klassieke paddenstoelen zijn echter geschikt om te oogsten, maar ook volushki en russula, die eerst twee dagen in koud water moeten worden gedrenkt om de bitterheid te verwijderen. Net als bij het zouten, wordt elke paddenstoelenvariëteit afzonderlijk gepekeld. Champignons die voor het beitsen zijn geselecteerd, moeten grondig worden afgespoeld in stromend water, een beetje worden gedroogd, in gelijke stukken worden gesneden en in een geëmailleerde kom worden geplaatst. Bereid een pekel voor 1 kg champignons, een glas water en 40-45 g zout, giet de pekel over de champignons en kook tot ze gaar zijn op laag vuur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Voeg kruiden en 80% azijnessence toe aan de hete bouillon met champignons, op basis van 1 kg champignons 1 theelepel essence. Haal dan snel de pan met champignons in de kou of koel in koud water, giet in een kom om te beitsen en bewaar in een koude kamer. Voor een langere bewaring van ingemaakte champignons kunnen ze worden bewaard. Om overtollig zuur uit ingemaakte champignons te verwijderen, kook ze 5-6 minuten in water.
Hieronder staan de beste recepten met foto's met een gedetailleerde beschrijving van de bereiding van champignons, gepekeld voor de winter, door te kijken welke u de meest acceptabele kunt kiezen.
Een snel recept voor champignons die voor de winter zijn gemarineerd met knoflook en uien
Ingrediënten
- gekookte champignons - 5 kg
- uien - 7-8 stuks.
- tafelazijn - 1 l
- water - 1,5 l
- piment erwten - 2 theelepels
- laurierblad -8-10 st.
- knoflook - 1 kop
- gemalen kaneel - 0,5 theelepel
- zout en suiker - elk 10 theelepels
Dit is een snel recept voor het maken van voor de winter gemarineerde champignons, die je zal vertellen hoe je de bereiding lekker kunt maken en zonder lang in de keuken te moeten blijven.
- Schil de champignons, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn en pers de champignons onder de lading.
- Schil de ui en hak deze heel fijn.
- Schil de knoflook, snijd ze in dunne plakjes.
- Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in heet water, voeg kruiden en uien toe, knoflook, breng aan de kook.
- Doe champignons in kokende pekel en kook ze 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons met pekel en breng aan de kook.
- Doe de hete champignons in een beitskom en bedek ze met de hete marinade waarin ze gekookt zijn.
- Sluit de schalen goed af, laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet ze op een koude plaats.
- Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid, en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en breng ze over naar een droge, schone schaal. hete marinade over de champignons gieten. Zet op een koude plaats.
Voor de winter gemarineerde champignons met knoflook en uien is een pittige, pittige bereiding die op elke tafel een prominente plaats inneemt.
Hoe je champignons met azijn thuis kunt inmaken voor de winter
Ingrediënten
- jonge kleine champignons - 5 kg
- plantaardige olie - 0,6 l
- tafelazijn - 2,5 kopjes
- gemalen zwarte peper -3-4 theelepels
- laurierblad - 5-6 st.
- zout naar smaak
Thuis champignons marineren voor de winter is niet zo moeilijk als het voor beginners lijkt, wat dit recept zal bewijzen.
Schil de champignons, spoel ze goed af en laat ze drogen aan de lucht.
Giet plantaardige olie in een pan, breng aan de kook, doe champignons in kokende olie en kook gedurende 10 minuten.
Doe de champignons vervolgens in potten, giet ze gelijkmatig met de olie waarin ze gekookt zijn, voeg zout naar smaak toe, giet azijn erin, doe kruiden.
Zet de potten in een waterbad en laat ze een uur koken vanaf het moment dat het water kookt.
Verwijder na deze tijd de potten, giet voorzichtig de gecalcineerde plantaardige olie in elke pot, zodat de olielaag 1 à 2 cm is.
Bedek de halzen van de blikken met meerdere lagen bakpapier en bind ze vast met touw. Bewaar op een donkere, koele plaats.
Heerlijke ingelegde champignons met kruidnagel voor de winter
Ingrediënten
- champignons - 2 kg
- water - 1 glas
- tafelazijn - 0,3 kopjes
- zout en suiker - elk 2 eetlepels
- citroenzuur - 0,25 theelepel
- piment - 15-20 erwten
- laurierblad - 5-6 st.
- kruidnagel - 4-5 knoppen
Giet zout en suiker in kokend water, doe kruiden en bereide champignons, kook gedurende 15 minuten op laag kookpunt, voeg dan azijn toe en kook nog eens 7-8 minuten. Haal de champignons van het vuur en laat ze 12 uur op kamertemperatuur staan. Bedek vervolgens de borden met champignons en bewaar op een koele plaats.
Als je dit eenvoudige recept volgt, kunnen heerlijke gepekelde champignons voor de winter worden gemaakt voor iedereen die dat wil, en in het koude seizoen kun je jezelf verwennen met een heerlijke delicatesse.
Champignons gemarineerd in olie: een recept met een foto
Ingrediënten
- kleine champignons - 2 kg
- tafelazijn 6% - 1 l
- plantaardige olie - 1,5 l
- laurierblad - 5-6 st.
- kruidnagel - 5-6 knoppen
- zout naar smaak
- Het is zeer rendabel om ingelegde champignons thuis voor de winter te koken, omdat voor het oogsten de meest betaalbare componenten nodig zijn die altijd in de koelkast beschikbaar zijn.
- Het volgende recept komt uit de budgetcategorie.
- Giet de gepelde champignons met azijn, zout en kook gedurende 10-15 minuten vanaf het moment van koken.
- Giet vervolgens de bouillon af, doe de champignons in schone glazen potten, op de bodem waarvan je eerst kruiden doet, en vul ze met hete plantaardige olie.
- Sluit de potten met deksel, laat afkoelen en zet ze op een donkere plaats in de kou.
- Houdbaarheid tot 6 maanden.
Recept voor champignons die voor de winter zijn gemarineerd met azijnessence
Ingrediënten (per liter pot)
- ingelegde champignons
- laurierblad - 2 stuks.
- piment - 4-5 erwten
- azijnessence 80% - 1 theelepel
- zout naar smaak
Recepten vergelijkbaar met deze voor het maken van gemarineerde champignons voor de winterverrassing, hoe gemakkelijk je met je eigen handen een heerlijke champignonbereiding kunt maken.
Haal de gepekelde champignons uit de marinade, doe ze op een zeef en giet ze af. Plaats de champignons vervolgens stevig in steriele potten, nadat u kruiden en zout op de bodem van de potten hebt gedaan. Giet kokend water over de gestapelde champignons, dek af met steriele deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water gedurende 35 minuten, literpotten - 45 minuten. Nadat de sterilisatietijd is verstreken, haalt u de blikken uit het water, voegt u er een theelepel azijnessence aan toe en rolt u ze onmiddellijk op.
Champignons gemarineerd voor de winter, opgerold in potten, ondersteboven gedraaid en onder een deken staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar op een donkere, koele plaats.
Hoe champignons voor de winter te marineren met kruiden
Ingrediënten voor 10 kg verse champignons
- 1,5 l water
- 400 g keukenzout
- 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur
- Laurierblad
- kaneel, kruidnagel, piment en andere kruiden
- 100 ml azijnessence van voedingskwaliteit
Om de champignons te pekelen, moet je sorteren, sorteren op type en grootte, de poten afsnijden, de schil van de boter verwijderen, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, schuim het schuim af, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 25 minuten, potten van liter - 30 minuten.Rol de blikken aan het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.
Als u weet hoe u champignons voor de winter op de juiste manier marineert, kunt u improviseren, het recept wijzigen en het aanvullen met andere ingrediënten, omdat dit champignon-voorgerecht alleen maar baat heeft.
Oogsten van champignons gemarineerd met wortelen en uien voor de winter
Ingrediënten
- 1 kg champignons
- 1,5-2 kopjes water
- 2-3 st. l. 30% azijnzuur
- 2-3 theelepels zout
- 15 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1-2 uien
- 1 wortel
Champignons gemarineerd met wortelen en uien voor de winter zijn niet alleen een heerlijk, aromatisch voorgerecht, maar ook een geweldige vulling voor taarten, pizza en andere gerechten.
Gooi de kleine champignons weg, snijd de grote in stukjes, was de champignons, schil ze, gooi ze op een zeef en laat het water uitlekken. Kook vervolgens 5-10 minuten in een beetje water. Kook bittere champignons apart per soort. Giet water in een andere schaal en kook het 10 minuten met kruiden, gesneden uien en wortels, voeg azijnzuur toe aan het einde van het koken, doe de champignons in de marinade en kook 4-5 minuten. Breng de champignons vervolgens over in schone potten of flessen, giet de marinade zodat de champignons ermee bedekt zijn.
Sluit de blanco met gemarineerde champignons onmiddellijk voor de winter, koel af en bewaar op een koele, donkere plaats.
Hoe champignons met kaneel voor de winter in potten te marineren
Ingrediënten
- water - 120 ml
- tafelazijn 6% - 1 glas
- champignons - 2 kg
- kaneel - 1 plak
- anjer - 3 knoppen
- laurierblad - 3 st.
- zwarte peperkorrels - 4 st.
- kristalsuiker - 2 theelepels
- citroenzuur op de punt van een mes
- zout - 60 g
Dit recept vertelt je stap voor stap hoe je ingelegde champignons voor de winter kookt met een scherpe, pittige smaak en een rijk aroma. Het is onmogelijk om zo'n snack te weerstaan.
- Sorteer de champignons en verwerk ze, spoel ze af. Maak een pan klaar, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen.
- Giet de champignons in kokend vocht en breng het weer aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met het koken van de inhoud van de pan. Verwijder schuim van tijd tot tijd.
- Nadat u hebt gewacht tot het schuim niet meer verschijnt, voegt u suiker, kruiden en citroenzuur toe.
- De kooktijd is 20-25 minuten vanaf het moment van koken. De champignons zijn gaar als ze zacht genoeg zijn.
- Voordat je champignons in potten gaat marineren voor de winter, moet je de pan van het vuur halen, de champignons op een schaal leggen en afkoelen. Verdeel ze daarna in potten en giet over afgekoelde marinade - bouillon. Sluit af met gewone plastic deksels.
- Zet de banken in de kelder. Bewaar ze 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C.
Bewaar gedroogde champignons op een koele plaats in canvas zakken of glazen potten met ingeslepen deksel.
Champignons met kruidnagel gemarineerd in potjes: een recept voor de winter
Ingrediënten
- 1 kg champignons
- 70 ml water
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 7 erwten piment
- 1 laurierblad
- anjer
- 2 g citroenzuur
Champignons gemarineerd in potten, gekookt voor de winter, is een heerlijk aromatisch tussendoortje voor op tafel en voor een feestelijk feest.
- Giet wat water in een pan, voeg zout, azijn toe, breng aan de kook en doe de champignons daar.
- Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en het schuim afromen. Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt.
- Maak het koken af zodra de champignons naar de bodem zijn gezakt en de marinade is opgehelderd.
- Kook champignondoppen in een kokende marinade gedurende 8-10 minuten, honingpaddestoelen - 25-30 minuten en champignonpoten - gedurende 15-20 minuten.
- Koel de ingelegde champignons snel af, voorbereid op de winter, doe ze in potten, giet de gekoelde marinade over, dek af met plastic deksels.
- Steriliseer gedurende 30 minuten op 70 ° C.
- Koel bewaren.
Het recept voor een salade van ingelegde champignonpaddestoelen voor de winter
Ingrediënten
- 400 g kleine champignons
- 400-500 g kleine komkommers
- 5-6 kleine tomaten
- 1 krop bloemkool
- 300 g bonen
- 2 kopjes spliterwten (of hele peulen)
- 200 g kleine worteltjes (wortelen)
Voor de marinade:
- 1 liter water
- 100-120 ml azijnessence
- 1 eetl. lepel zout
- 1 theelepel peperkorrels
- gember
- nootmuskaat
- 5-6 anjers
- 1 tl suiker
Veel mensen houden van gepekelde champignons, dus het recept voor champignons voor de winter, met een uitstekende smaak en aantrekkelijk uiterlijk, dat hieronder wordt gepresenteerd, is een uitkomst voor champignonplukkers.
- Schil, was en kook kleine champignons, met ronde doppen en dezelfde grootte, in hun eigen sap of in water (afhankelijk van het soort paddenstoel).
- Was komkommers en tomaten, schil de rest van de groenten en kook ze in stoom of in gezouten water.
- Om de marinade te bereiden, alle ingrediënten combineren, aan de kook brengen en 5 minuten laten koken.
- Leg de voorbereide champignons en groenten in lagen in potten, giet hete marinade en sluit na afkoeling de deksels.
Voor de winter gemarineerde champignons met paprika en nootmuskaat
Ingrediënten
- 500 g champignons
- 500 g Bulgaarse gele en rode paprika
- 2 glazen water
- 50-60 ml azijnessence
- 10 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1-2 theelepels zout
- wat nootmuskaat
Champignons gemarineerd met paprika voor de winter zijn niet alleen erg lekker, maar ook mooi dankzij de felle kleuren van de componenten waaruit de bereiding bestaat.
Schil kleine champignons, spoel ze af in koud water en gooi ze weg in een vergiet. Spoel de paprika's, verwijder het klokhuis, snijd ze in dunne reepjes. Giet water in een pan, voeg azijnessence en kruiden toe en breng aan de kook.
Kook champignons en paprika's 5 minuten in licht gezouten water, verwijder ze met een schuimspaan, laat het water uitlekken, doe de marinade erbij en kook nog een paar minuten. Breng de hete massa over in potten, sluit goed af en laat afkoelen.
Recept voor het maken van ingelegde champignons voor de winter in potten onder ijzeren deksels
Ingrediënten
- 1 kg champignons
- 20 g zout
- 12 peperkorrels
- 5 pimenterwten
- 2 laurierblaadjes
- wat nootmuskaat
- 60-70 ml azijnessence
- 1/2 theelepel suiker
- 1-2 glazen water
- 1 ui
Dergelijke recepten voor het maken van ingelegde champignons voor de winter, zoals deze, zijn een redder in nood voor onervaren huisvrouwen die net beginnen met het leren van de basisprincipes van het beitsen en bewaren van paddenstoelen.
Schil de champignons, spoel ze af in koud water en gooi ze in een vergiet. Laat kleine champignons intact, grote in kleine stukjes gesneden. Doe de champignons in een pan met een beetje water, bestrooi met zout en verwarm.
Kook de champignons 5-10 minuten in het vrijgekomen sap, voeg dan piment, ui toe en kook nog een paar minuten.
Kook de marinade uit water, suiker en azijnzuur, dompel de champignons en kruiden erin, kook gedurende enkele minuten. Breng vervolgens de hete massa over in potten en sluit ze goed af.
Dit recept voor ingelegde champignons voor de winter raadt aan om de potten met ijzeren deksels te sluiten, omdat ze een maximale dichtheid bieden.
Ingemaakte champignons met dille voor de winter: een recept met een video
Ingrediënten
- 2 kg verse en niet al te grote champignons
- gedroogde dille
- 20 zwarte peperkorrels
- 15 anjers
- 4 eetl. eetlepels zout
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 4 eetl. eetlepels azijn
Recepten van gepekelde champignons voor de winter in potten stellen u in staat om de voorraad champignondelicatessen aan te vullen, die u het hele jaar door zullen verrassen als de gastvrouw er een paar gebruikt, bijvoorbeeld degene die hieronder wordt beschreven.
- Spoel de champignons af, maak ze los van de hoofdstengel en pas op dat je geen erg lange poten achterlaat. Snijd grote doppen in de lengte doormidden.
- Doe de champignons in een pan, voeg dille, zwarte peper en kruidnagel toe. Bedek met water en kook. Voeg zout en kristalsuiker toe als het water kookt. Mengen. Giet de azijn erbij als de pekel weer kookt.
- Kook gedurende 30 minuten op laag vuur.
- Haal vervolgens de pan van het vuur en laat afkoelen. Als de champignons zijn afgekoeld, doe je ze in glazen potten, samen met dille en kruiden, en laat ze zachtjes zacht worden met een lepel. Giet de marinade erbij.
- Sluit af met een deksel en bewaar op een koele plaats.Na twee dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Op welke andere manieren kun je ingelegde champignons voor de winter koken, de volgende video met recepten, zowel eenvoudig als complex, zal je vertellen.
