- Warmtebehandeling van verse witte champignons voor het koken: bereidingswijzen na het oogsten voor frituren, invriezen

Door de kwalitatieve verwerking van eekhoorntjesbrood kunt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin behouden. Houd er rekening mee dat de warmtebehandeling van eekhoorntjesbrood niet altijd een verplichte procedure is. U kunt ze zouten zonder blootstelling aan hoge temperaturen. Meestal worden verse eekhoorntjesbrood direct na thuiskomst uit het bos verwerkt. Eerst wordt het geoogste gewas gesorteerd, gesorteerd en ontdaan van puin en aarde. De daaropvolgende verwerking van eekhoorntjesbrood vóór het koken hangt af van welke gerechten ermee worden bereid. Voor het verwerken van eekhoorntjesbrood na het verzamelen om op een droge manier te zouten, worden ze bijvoorbeeld schoongemaakt en niet gewassen, maar worden alleen de meest vervuilde plaatsen afgesneden. En voor het beitsen moeten ze grondig worden gespoeld en gekookt. Op deze pagina leest u hoe u eekhoorntjesbrood op de juiste manier verwerkt en hoe u de opgedane kennis in de praktijk toepast tijdens het "rustige jacht" seizoen.

Methoden voor het verwerken van eekhoorntjesbrood voor het koken

In Rusland wordt de witte champignon als de meest waardevolle beschouwd bij het koken. Het onderscheidt zich door dicht wit vruchtvlees, dat tijdens de warmtebehandeling niet van kleur verandert. Gerechten gemaakt van verse eekhoorntjesbrood onderscheiden zich door een speciale smaak, en gedroogde paddenstoelen van dit type zijn, in tegenstelling tot alle andere, het meest geurig. Ze worden aanbevolen om te worden toegevoegd aan voorgerechten, sauzen en taartvullingen. Voor gebruik worden gedroogde paddenstoelen gewassen met water en gedrenkt in schoon, koud water en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn. Pas dan worden ze in stukjes gesneden en aan andere ingrediënten toegevoegd.

Er is een eenvoudige manier om eekhoorntjesbrood te verwerken, beschikbaar voor elke huisvrouw, het bestaat uit de volgende bewerkingen. Voor het koken begint de verwerking van eekhoorntjesbrood met het reinigen van puin (aangehechte grassprieten en insecten), het verwijderen van donkere of beschadigde gebieden. De champignondoppen worden gereinigd met een mes met een roestvrijstalen lemmet of een zachte doek. De snede op de benen wordt vernieuwd, waarbij het meest vervuilde deel wordt verwijderd. Als paddenstoelen uit het bos zwaar vervuild zijn, worden ze in water gedrenkt en met een lading naar beneden gedrukt voor volledige onderdompeling. Na 10-20 minuten zijn de doppen gemakkelijk te wassen van het aanhechtende gras en de bladeren. Je moet de paddenstoelen niet lang in het water laten staan, omdat ze het actief zullen opnemen, wat uiteindelijk hun smaak en aroma negatief zal beïnvloeden en de doppen broos maken. Vervolgens worden de champignons gewassen met schoon stromend water. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het wassen van het onderste oppervlak van de champignonhoedjes, die sponsachtig of lamellair is en daarom het meest vatbaar voor vervuiling. Vervolgens worden de champignons in een vergiet of zeef gelaten om het vocht af te tappen. Om te koken worden champignons op verschillende manieren gesneden (plakjes, wiggen, rietjes, blokjes, blokjes) of gemalen tot gehakt met een vleesmolen of blender. Overigens worden gerechten met gehakte champignons beter opgenomen.

Hoe eekhoorntjesbrood te verwerken voor het frituren

We nodigen u uit om erachter te komen hoe u eekhoorntjesbrood verwerkt voor het bakken en tijdens de bereiding van andere gerechten zonder te koken. De eerste en belangrijkste vereiste bij het verwerken van champignons is een zorgvuldige inspectie, omdat ze sterk vervuild kunnen zijn en verstopt kunnen raken met zand. Champignons mogen alleen jong worden verwerkt, volledig gezond, niet wormachtig, met bijgesneden wortels, zonder puin, naalden, bladeren, aarde en alleen vers geoogst. Als er weinig champignons zijn, moet u allereerst de champignons die vers gebakken kunnen worden, scheiden van de champignons die een extra warmtebehandeling nodig hebben.

Het is zelfs wenselijk om de champignons op maat te verdelen. Dennennaalden, bladeren, mos en ander bosafval worden schoongemaakt met een brede zachte borstel, wattenstaafje of een zachte doek.Afval dat aan de gladde champignonhoed vastzit, wordt met een mes weggeschraapt. Van paddenstoelen die geen warmtebehandeling nodig hebben, wordt het vuil bijzonder voorzichtig verwijderd, waarbij de plooien met een borstel worden gereinigd. Met een scherp roestvrijstalen mes snijden ze alle donkere en verzachte plekken weg, evenals die delen die zijn beschadigd door bosongedierte. Bij oude paddenstoelen wordt het buisvormige deel van de dop uitgesneden. Het hele stroperige been wordt afgesneden. De champignons moeten zo min mogelijk worden gewassen en geweekt. Champignons die worden gebruikt om te bakken of te drogen, worden niet gewassen.

De gewassen champignons worden in koud water geplaatst en geweekt, meestal 2–6 uur. Gedroogde paddenstoelen worden geweekt om het vocht erin te herstellen. Het water waarin ze worden geweekt, wordt als voedsel gebruikt. Gewassen champignons van grotere afmetingen worden in stukjes gesneden. Eekhoorntjesbrood wordt samen met de poten gegeten. Om het bereide gerecht of blikvoer er mooier uit te laten zien, worden de paddenstoelenpoten apart bereid.

De champignonhoed wordt zorgvuldig in meerdere identieke delen gesneden. De poot van de champignon wordt in dunne plakjes gesneden. Het doel van het koken van champignons is om de bittere smaak of toxiciteit helemaal te verminderen of te elimineren. Maar het verlaagt de voedingswaarde van de paddenstoelen en verzwakt hun smaak en aroma. Kook eekhoorntjesbrood 15-30 minuten in ruim water. De bouillon wordt gegoten. Er zijn twee manieren: breng het water aan de kook (1/2 eetlepel zout wordt toegevoegd aan 1 liter water), de champignons worden ondergedompeld in kokend water, 5-15 minuten bewaard en overgebracht naar koud water. Of de champignons worden ondergedompeld in koud gezouten water, snel aan de kook gebracht. Na het koken worden de gerechten van het vuur gehaald en laten de champignons afkoelen in hetzelfde water of vullen ze met schoon water. Nadat het water is afgevoerd, worden de champignons overgebracht naar een stoffen zak of op een zeef om het water te verglazen Niet drogen door stevig te drukken, veel waardevolle stoffen worden verwijderd.

Hoe eekhoorntjesbrood te verwerken om in de winter in te vriezen

Jonge, malse champignons worden gekozen om in te vriezen. Voordat u de eekhoorntjesbrood voor de winter verwerkt, maakt u deze buiten en tussen de borden schoon met een harde borstel. De harde en donkere plekken van de poten worden afgesneden, de champignons worden in de lengte doormidden gesneden. Doe 200 g champignons en bak 2 minuten in 1 theelepel olie in een pan op middelhoog vuur, draai om het sap te verdampen. Champignons worden gekookt, snel gekoeld en ingevroren in zakjes. Bewaar tot 12 maanden bij –18 ° C. Het is beter om de eekhoorntjesbrood rauw in plakjes te snijden en in te vriezen, dan in te pakken en tot 4 maanden in de vriezer te bewaren. Kook bevroren champignons op dezelfde manier als verse, bak ze bijvoorbeeld snel in voorverwarmde bruine boter en voeg kruiden toe.

Dit zijn de hoogtepunten van hoe u eekhoorntjesbrood in uw eigen vriezer kunt shockeren.

Verwerking van eekhoorntjesbrood voor het drogen

Paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, mogen niet worden gewassen, ze moeten eerst met een mes worden schoongemaakt van vuil, mos en bladeren, beschadigde en wormige plekken uitsnijden en afnemen met een schone, vochtige katoenen doek. Snijd de grote champignons vervolgens in verschillende stukken, zodat elk stuk een deel van een hoed en een poot heeft. Alle stukken moeten dezelfde grootte hebben om gelijkmatig te drogen. Om eekhoorntjesbrood te verwerken, worden ze voor het drogen op harde draden geregen en buiten in de schaduw of in de zon gedroogd. U kunt champignons drogen door ze in een dunne laag uit te spreiden op bakplaten, tafels, bakjes, die u vooraf bedekt met schoon papier of katoenen doek. Onder natuurlijke omstandigheden worden paddenstoelen meestal 2-3 dagen gedroogd; ze moeten 's nachts binnenshuis worden verwijderd.

Als de champignons gedurende deze tijd nog niet droog genoeg zijn, kunnen ze in ovens of ovens worden gedroogd. Bij ongunstig weer kunnen champignons direct in ovens of ovens worden gedroogd. In dit geval mogen de champignons niet in contact komen met metalen bakplaten, omdat ze hierdoor donkerder worden. Bakplaten moeten worden bekleed met een katoenen doek of schoon papier.Champignons worden in een oven of oven geplaatst die is verwarmd tot een temperatuur van 40-45 graden, en 3-4 uur gedroogd, waarbij de deur lichtjes wordt geopend. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd tot 70 graden en gaar gedroogd. Champignons worden als volledig gedroogd beschouwd als ze, wanneer ze op de doppen worden gedrukt, geen vocht afgeven, elastisch zijn, niet verkruimelen of breken. Te gedroogde champignons kunnen worden gebruikt om champignonpoeder van te maken. Droge paddenstoelen zijn erg hygroscopisch, dus ze kunnen het beste worden bewaard in glazen, hermetisch afgesloten potten in donkere, droge ruimtes.

Hoe eekhoorntjesbrood te verwerken om te frituren

Hieronder wordt uitgelegd hoe u eekhoorntjesbrood verwerkt voordat u frituurt en vervolgens in potten rolt voor opslag gedurende enkele maanden. Ondertussen worden thuis vaak, samen met zouten, beitsen, beitsen, champignons ingeblikt, gebakken, gestoofd in hun eigen sap, en ook gekookt in licht gezouten of aangezuurd (citroenzuur, azijn) water, waarna de potten worden opgerold . In dergelijke gevallen is het noodzakelijk om, in ieder geval vóór het rollen, de potten te steriliseren in kokend gezouten water (400 g zout per 1 liter water), aangezien het kookpunt hoger is dan 100 ° C.

Dergelijk ingeblikt voedsel moet onmiddellijk voor gebruik worden gekookt gedurende ten minste 30 minuten, gerekend vanaf het moment van koken.

Om dit te doen, worden de champignons, samen met de bouillon, uit de potten in een pan gelegd, een beetje koud water wordt erin gegoten (om te koken) en in brand gestoken.

Na 25 minuten koken (niet eerder) kunnen de champignons en bouillon worden geproefd. Gedurende deze tijd is botulinumtoxine, indien aanwezig, al vernietigd. Bij gebrek aan zout worden de champignons gezouten, met een teveel aan water wordt toegevoegd. Indien nodig wordt de bouillon aangezuurd en worden er naar believen kruiden aan toegevoegd - laurierblad, dille, piment. Na nog eens 5 minuten koken, worden de champignons afgekoeld en geserveerd. Ze kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Deze methode voor het verwerken van ingeblikte champignons is goedgekeurd door microbiologen en sanitairartsen. Desalniettemin is het hermetisch afsluiten van champignons thuis ongewenst. Het kan acceptabel zijn voor gepekelde champignons, en in het enige geval: wanneer de zuurgraad van de marinade minimaal 1,6% is. In een dergelijke omgeving vindt de ontwikkeling van sporen en reproductie van botulismestaven niet plaats en bijgevolg de vorming van een gevaarlijk botulinumtoxine. Gezouten champignons mogen alleen worden bewaard in omstandigheden met vrije lucht.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found