Julienne is een voortreffelijk voorgerecht dat vanuit Frankrijk naar ons toe is gekomen. Tegenwoordig is dit gerecht niet meer weg te denken uit een banketmenu. Bovendien begonnen gastvrouwen steeds vaker julienne te koken voor gezinsvakanties en romantische diners. Traditioneel wordt dit voorgerecht bereid met champignons en kaas. Dus als we het hebben over vruchtlichamen, dan gebruiken veel culinaire experts hier liever bospaddestoelen om een heerlijk Frans voorgerecht te bereiden.
Is het mogelijk om julienne te koken van verse champignons?
Maar is het mogelijk om julienne te koken van honingzwammen? Natuurlijk, en ik moet zeggen dat in de lijst met "kandidaten" voor de rol van het hoofdingrediënt honingzwammen samengaan met eekhoorntjesbrood en champignons. Deze vruchtlichamen zijn niet alleen lekker en aromatisch, maar ook gezond. Julienne met honingpaddestoelen kan dus met recht leidende posities innemen in het culinaire menu van veel Russische gezinnen.
Julienne wordt vaak bereid met verse champignons, dus je moet aandacht besteden aan hun reiniging en warmtebehandeling. Verwijder eerst met een mes al het zware vuil, indien aanwezig. Neem dan een diepe bak, giet water, zout (1,5 eetlepel zout per 1 liter water) en doe honingpaddestoelen. Laat ze ongeveer 1 uur weken, dankzij de zoutoplossing worden de paddenstoelen goed schoongemaakt van het resterende vuil en van de wormen die gewoon naar de oppervlakte drijven. Vervolgens moeten honingpaddestoelen in een vergiet worden gelegd en met koud water worden afgespoeld. De volgende stap in een goede voorbereiding op het toekomstige gerecht is koken. Kook de champignons ongeveer 15 minuten in water en giet het vocht af. Nu aan de verwerkingsregels is voldaan, kunt u doorgaan met de recepten voor julienne zelf, gemaakt van honingzwammen.
Het klassieke recept voor julienne honingpaddestoelen met room
Meestal wordt de klassieke julienne van honingzwammen bereid met room of zure room. Sommige huisvrouwen vervangen de laatste 2 ingrediënten echter door melk, kefir en zelfs natuurlijke yoghurt.
- Verse champignons - 300 g;
- Uien - 1 groot stuk;
- Room (vet) - 120 ml;
- Kaas (harde variëteiten) - 180 g;
- Meel - 2 theelepels;
- Boter - 50 g;
- Zout en een mengsel van gemalen paprika's.
Het koken van klassieke julienne van honingzwammen is niet moeilijk - een recept met een foto helpt je hier zeker van te zijn.
We verwerken de verse champignons op de hierboven genoemde manier, snijden ze en doen ze in een pan met boter. Zout en peper naar smaak en bak ongeveer 5 minuten.
Snijd de ui in kleine blokjes en stuur deze naar de champignons om te bakken.
Voeg na 3-5 minuten bloem toe, meng en giet de room erdoor.
Meng opnieuw, breng aan de kook en zet het vuur uit.
We verdelen de inhoud van de pan over de cocottemakers, besprenkelen met geraspte kaas en sturen naar de voorverwarmde oven op 180 ° C.
We bakken de julienne totdat de karakteristieke goudbruine korst is gevormd.
Julienne-recept van honingzwammen met kippenvlees
Het recept voor julienne van honingzwammen met kip behoort ook tot de categorie "klassiek". Het toevoegen van vlees van gevogelte maakt het gerecht echter rijker en smaakvoller.
- Gekookte champignons - 500 g;
- Kipfilet - 350 g;
- Room of zure room - 270 g;
- Ui - 2 koppen;
- Boter - 60-70 g;
- Meel - 2 el. l .;
- Harde kaas - 200 g;
- Zout en peper naar smaak.
Snijd de champignons in blokjes en kook de filets in water gaar, voeg laurierblaadjes, zout naar smaak en zwarte peperkorrels toe.
Snipper de ui en bak deze in boter tot ze half gaar is, voeg de champignons toe en bak op middelhoog vuur nog 5-7 minuten.
Snijd het vlees in stukjes en doe ze in de pan voor de champignons, bak ze gaar.
Los de bloem op in de room, breng op smaak met peper en zout en voeg toe aan de pan. Als je zure room neemt, voeg dan nog een paar eetlepels toe. l. bouillon waarin de kip was gekookt.
Roer alles, breng aan de kook en zet het vuur uit.
Breng de massa over naar de cocottemakers, rasp bovenop de kaas en laat koken in de oven.Bak de julienne goudbruin op 170-180 ° C.
Zelfgemaakte julienne van honingzwammen in een pan
Zoals je kunt zien, is het belangrijk voor julienne om cocotte-makers te hebben - kleine geportioneerde pannen. Veel huisvrouwen hebben echter geleerd zich aan de omstandigheden aan te passen en dit gerecht te bereiden zonder speciale apparaten te gebruiken. De vindingrijkheid van onze vrouwen is een levendig bewijs van de bekende uitdrukking "verlangen naar uitvindingen". We bieden een zelfgemaakte versie van julienne van honingzwammen, gekookt in een pan.
- Gekookte champignons - 400 g;
- Kippenpoten - 2 stuks;
- Ui - 1 grote kop;
- Zure room - 270 g;
- Bouillon - 70-100 ml;
- Boter - 5 el. l .;
- Meel - 2 el. l .;
- Harde kaas - 180 g;
- Specerijen (naar smaak) - zout, peper.
Kook de benen gaar en laat ze in 100 ml bouillon.
Scheid het vlees van het bot en snijd het in blokjes.
Hak de ui met honingzwammen fijn en bak in een pan, voeg 2 eetlepels toe. l. boter.
Voeg vlees toe en bak nog 5-7 minuten.
Bak gedurende deze tijd in een aparte koekenpan de bloem goudbruin en voeg dan de rest van de boter, zure room en bouillon toe.
Breng op smaak met kruiden, roer en breng aan de kook. Giet de saus bij de hoofdmassa, rasp met kaas erop, sluit het deksel en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen.
Julienne van gekookte of bevroren champignons in een slowcooker
Gebruik voor het bereiden van julienne van honingzwammen ook een multikoker, waarin alle nuttige en nutritionele eigenschappen van het gerecht behouden blijven.
- Honingzwammen (gekookt of bevroren) - 350 g;
- Kipfilet - 400 g;
- Ui - 2 middelgrote koppen;
- Harde kaas - 180-200 g;
- Boter - 60 g;
- Crème - 200 ml;
- Meel - 3 theelepels. (met een glijbaan);
- Specerijen - zout, zwarte peper.
Snijd de fruitlichamen en het kippenvlees in stukjes. Ik moet zeggen dat julienne kan worden bereid uit bevroren champignons, gepekeld en zelfs gezouten. Om dit te doen, moeten ze 1,5 uur worden ontdooid of geweekt in water, als de champignons zijn gepekeld of gezouten, en ga dan verder met het recept.
Schil de ui en hak hem ook in kleine blokjes.
Stel de functie "Bakken" in op de multikoker, voeg olie toe aan de kom en doe uien.
Bak het transparant, voeg ½ bloem toe en roer.
Stuur champignons naar de kom van het apparaat, voeg een beetje zout en peper toe, bak 15 minuten.
Voeg het vlees toe, dek de multikoker af en kook gedurende 20 minuten.
Meng ondertussen in de room de rest van de bloem en de ½ van de geraspte kaas.
Open het deksel en giet de resulterende saus erin, bestrooi met de overgebleven kaas en sluit het deksel.
Kook het gerecht tot een lichtgouden korst is verkregen.
Hoe julienne te koken van honingzwammen, kip en eieren
Je kunt de klassieke versie van champignonjulienne met kip verdunnen met andere producten die je in de koelkast hebt staan. Sommige huisvrouwen geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan traditionele ingrediënten te combineren met gekookte kippeneieren.
- Honingpaddestoelen (kunnen worden ingevroren) - 400 g;
- Kip (filet) - 400 g;
- Bouillon - 100 ml;
- Gekookte kippeneieren - 2 stuks;
- Mayonaise - 100 g;
- Knoflook - 1 kruidnagel;
- Meel - 2 el. l .;
- Boter - 5 el l .;
- Harde kaas - 150 g;
- Zout peper.
Hoe maak je heerlijke julienne van honingzwammen, kip en eieren?
Kook champignons in gezouten water, zeef ze door een vergiet en snijd ze in blokjes.
Kook het vlees, laat 100 ml bouillon achter en snijd het in kleine stukjes.
Bak de bloem in een droge koekenpan goudbruin, voeg dan boter en room toe en roer goed. Giet de saus zonder te koken in een aparte bak.
Doe de champignons in een pan en bak tot het vocht verdampt is, voeg het vlees en de gehakte knoflook toe en bak verder tot de laatste component een goudbruin korstje begint te krijgen.
Breng op smaak met zout, peper, roer en giet de resulterende saus.
Roer en verdeel de julienne over de geportioneerde pannen.
Rasp een laag gekookte eieren en harde kaas erover.
Zet in de oven en bak goudbruin op 180 ° C.
Hoe je champignonjulienne maakt van honingzwammen met krabsticks
Je kunt afwijken van het klassieke recept en de julienne van champignons van honingzwammen koken met krabsticks. Dit geeft het gerecht een bijzonder pikant en delicaat aroma.
- Honingzwammen (gebeitst) - 250 g;
- Krabstokken - 250 g;
- Boter - 3 el. l .;
- Boog - 1 kop;
- Zure room - 5-7 eetl. l .;
- Harde kaas - 70 g;
- Verse groenten - optioneel.
- Zout, favoriete kruiden.
Hoe kun je julienne maken van honingzwammen op basis van deze lijst met producten?
Week de champignons in water en snijd ze in blokjes.
Hak ook de krabsticks en uien fijn.
Bak alle 3 de ingrediënten in een koekenpan met 1 eetl. l. boter, zout en breng op smaak.
Vet de cocotte in met de rest van de olie en verdeel het gebakken mengsel.
Verspreid zure room erover, bestrooi met geraspte kaas en zet 10 minuten in de oven, waarbij de temperatuur op 190 ° C wordt ingesteld. Bij het serveren bestrooien met fijngehakte peterselie en dille.
