Ingeblikte eekhoorntjesbrood voor de winter: thuis kookrecepten, kookmethoden

Ingeblikte eekhoorntjesbrood kan een basis zijn voor saus en soep, een toevoeging aan een bijgerecht of een op zichzelf staande koude snack. De gemakkelijkste manier om ingeblikte eekhoorntjesbrood te bereiden, is een recept dat is getest door duizenden huisvrouwen en goedgekeurd door vooraanstaande chef-koks. Op deze pagina vindt u een selectie van dergelijke methoden. Alles is hier door de jaren heen geverifieerd en getest in de praktijk om thuis inblikken te maken. Daarom kunt u veilig de stapsgewijze recepten volgen voor het bereiden van ingeblikte eekhoorntjesbrood voor de winter en krijgt u heerlijke resultaten. Voordat eekhoorntjesbrood wordt geconserveerd, is het raadzaam om ze op maat te sorteren, omdat grote en kleine exemplaren samen niet kunnen worden gezouten of gepekeld. En na sortering zullen eekhoorntjesbrood, geconserveerd voor de winter, gelijkmatig gezouten en knapperig blijken te zijn. Lees hoe u thuis eekhoorntjesbrood kunt bewaren, geschikte kookmethodes kunt kiezen en kunt experimenteren in uw keuken.

Eekhoorntjesbrood inblikken voor de winter: recepten en methoden

Verse champignons zijn niet lang houdbaar vanwege het hoge percentage water dat ze bevatten. Een paar dagen na het plukken verdorren de paddenstoelen, verliezen ze hun versheid en sappigheid en worden ze onbruikbaar. Daarom mogen champignons alleen voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of slechts een paar uur na de oogst tot persistent voedsel worden verwerkt, d.w.z. ingeblikt.

We bewaren eekhoorntjesbrood meestal volgens recepten die al lang goed bestudeerd zijn. Maar geef geen korting op nieuwe manieren. Sommigen van hen worden in dit artikel gepresenteerd. Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en inblikken in hermetisch afgesloten glazen potten. Champignons in blik zijn een goed halffabrikaat dat verse champignons vervangt.

Het beste voedsel in blik wordt verkregen uit eekhoorntjesbrood.

Alleen de jongste champignons met een hoed van niet meer dan 3-5 cm in diameter, volledig vers, kunnen worden bewaard. Er worden alleen champignondoppen of hoeden met een poot van maximaal 1 cm gebruikt De afgesneden poten van eekhoorntjesbrood kunnen worden gedroogd of gepekeld. Voor het inblikken worden champignons grondig schoongemaakt met een scherp mes, vervolgens op maat gesorteerd en gedurende 10 minuten met schoon, koud water gegoten.

Na het wassen worden de champignons op een zeef gegooid om te drogen en te blancheren in een kokende zoutoplossing (2 g zout en 0,5 g citroenzuur per 1 liter water). Blancheer gedurende 5-10 minuten vanaf het begin van de kook. Champignonbouillon wordt gebruikt voor het vullen van ingeblikt voedsel. Na het blancheren worden hete champignons in voorbereide verwarmde potten gelegd en met de bouillon gegoten waarin ze zijn geblancheerd, gesteriliseerd in kokend water, onmiddellijk opgerold en afgekoeld.

Componenten:

  • Bereide champignons - 700 g.

Pekel 2%:

  • water - 300 g
  • zout - 6 g
  • citroenzuur - 1/5 theelepel.

In hermetisch afgesloten potten behouden champignons hun frisse smaak en geur volledig. Paddestoelen voor opslag in hermetisch afgesloten potten kunnen op verschillende manieren worden bereid.

Het recept voor het bewaren van eekhoorntjesbrood

We bieden een eenvoudig recept voor het bewaren van een eekhoorntjesbrood in een stoofpot en een kant-en-klaar gerecht bij de uitgang.

Structuur:

  • Bereide champignons - 700 g
  • plantaardige olie -100 g
  • zout - 2 theelepels
  • uien - 50 g.

De bereide champignons worden geblancheerd en vervolgens met toevoeging van olie en zout ongeveer 30 minuten in een pan gestoofd. Als de champignons sap geven, wordt het stoven gestopt.Heet, ze worden opgemaakt in voorbereide glazen potten, verstopt met saus waarin ze werden gestoofd en gesteriliseerd, zoals bij het bewaren van champignons, en vervolgens opgerold.

Hoe eekhoorntjesbrood te bewaren voor de winter

Voordat eekhoorntjesbrood in de winter wordt ingeblikt, moeten ze worden geschild, gespoeld, uitlekken en in repen of plakjes worden gesneden. Verhit olie in een geëmailleerde pan, doe de champignons erin, zout en kook in zijn eigen sap, afgedekt met een laag kookpunt gedurende 40-50 minuten. Dan moet je het deksel verwijderen en bakken tot het sap verdampt en de olie helder wordt. Champignons moeten heet worden uitgespreid in kleine potjes, 15 minuten gesteriliseerd in kokend water (steriliseer ook de deksels) en giet er een laag gesmolten boter op van minimaal 1 cm. Als de champignons op kamertemperatuur moeten worden bewaard, de potten moeten 1 uur gesteriliseerd en hermetisch afgesloten worden. Als ze in een koelcel worden bewaard, kunnen de potten eenvoudig worden afgesloten. In ieder geval moeten ze in het donker worden bewaard, omdat vetten in het licht afbreken en ranzig worden.

Ingeblikte eekhoorntjesbrood: recepten voor hun bereiding

  1. Schil de champignons, spoel ze af, hak ze fijn en kook ze in gezouten water.
  2. Giet heet gekookt water met een kleine hoeveelheid azijn (3 theelepels 5% azijn per 100 g water) in elke pot voor een vijfde van zijn volume, vul met champignons en steriliseer.
  3. Kurk de potten en bewaar ze.
  4. Bij gebruik wordt de vloeistof uitgelekt en worden de champignons vers gebakken in een pan.
  5. Vervolgens bieden we verschillende ingeblikte eekhoorntjesbrood en recepten voor hun bereiding met de toevoeging van verschillende ingrediënten.

Ingeblikte boletus.

Componenten:

  • Boletus jong

Je hebt kruiden nodig voor een pot van een halve liter:

  • Laurierblad - 1 st.
  • Piment - 4-5 erwten

Om de marinade voor 0,5 l water te bereiden:

  • zout - 2 onvolledige theelepels
  • suiker - 1 theelepel
  • tafelazijn - 0,25 kopjes

Schil de champignons, spoel ze af en blancheer ze 10-15 minuten in kokend water, afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen of hun delen. Doe dan de champignons in een vergiet, laat het water uitlekken en doe ze in steriele potjes van een halve liter, op de bodem waarvan je eerst kruiden doet. Giet komkommers met bereide hete marinade, dek de potten af ​​met steriele deksels en steriliseer gedurende 35-40 minuten in kokend water. Vervolgens de blikken verwijderen, oprollen, ondersteboven keren en afkoelen onder de deken. Bewaar op een donkere, koele plaats.

Bereiding van ingeblikte champignons.

Componenten:

  • Jonge eekhoorntjesbrood

Champignons koken in 1 liter water:

  • zout - 20 g
  • citroenzuur - 5 g

Schil en spoel vers geplukte paddenstoelen. Snijd grote champignons in meerdere stukken en kook ze in gezouten en aangezuurd water tot ze gaar zijn. Breng de gekookte champignons over in steriele potten, giet de gezeefde hete bouillon, dek af met steriele deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water gedurende 1 uur en 10 minuten, literpotten - 1 uur en 30 minuten. Rol de potjes na het steriliseren direct op, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen onder een deken. Bewaar op een donkere en koele plaats.

Eekhoorntjesbrood, ingeblikt met groenten.

Componenten per liter kunnen:

  • Eekhoorntjesbrood - 500 g
  • Wortelen - 300 g
  • Uien - 50 g
  • Peterseliewortels - 100 g
  • Tomaten - 400 g
  • Knoflook - 1 kruidnagel
  • Peterselie en bleekselderij - elk 1 klein bosje
  • Laurierblad -1-2 stuks
  • Piment - 4-5 erwten
  • Zout - 30 g
  • Suiker - 10 g

Scheid voor eekhoorntjesbrood de doppen van de poten.

Schil de poten van de grond, doe alles in een pan en kook tot ze gaar zijn.

Voeg tijdens het koken geschilde wortelen, uien en peterseliewortel toe aan de champignons.

Snijd de gekookte champignons met groenten in stukjes en meng met de gehakte tomaten.

Zeef de champignonbouillon, voeg zout en suiker toe, verwarm aan de kook en kook in de regel bijna de helft.

Leg gehakte greens, laurierblaadjes, een teen knoflook en peperkorrels op de bodem van steriele potten.

Leg dan de gekookte champignons met groenten en giet de champignonbouillon erover.

Dek de potten af ​​met steriele deksels en steriliseer in kokend water een halve liter - 25 minuten, liter - 40 minuten.

Rol dan op, draai ondersteboven en ga onder een deken staan ​​tot het volledig is afgekoeld.

Bewaar op een donkere, koele plaats.

Ingelegde (gezouten) ingeblikte eekhoorntjesbrood.

Componenten:

  • Gemarineerde eekhoorntjesbrood

Voor een literpot heb je nodig:

  • Laurierblaadjes - 2 stuks.
  • Piment - 4-5 erwten
  • Azijnzuur 80% - 1 theelepel
  • Zout naar smaak

Haal de gepekelde champignons uit de marinade, doe ze op een zeef en giet ze af. Plaats de champignons vervolgens stevig in steriele potten, nadat u kruiden en zout op de bodem van de potten hebt gedaan. Giet kokend water over de gestapelde champignons, dek af met steriele deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water gedurende 35 minuten, literpotten - 45 minuten. Nadat de sterilisatietijd is verstreken, haalt u de blikken uit het water, voegt u er een theelepel azijnessence aan toe en rolt u ze onmiddellijk op. Draai de opgerolde potten ondersteboven en bewaar ze onder een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar op een donkere, koele plaats.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found