Om thuis champignons voor de winter te bereiden, zijn er verschillende manieren: beitsen, zouten, beitsen en invriezen. Ze zijn allemaal erg gewild en worden altijd gewaardeerd om hun smaak. Er is echter nog een andere populaire manier om champignons te oogsten voor de winter.
Vandaag zullen we in ons artikel specifiek praten over het drogen van honingzwammen. Ik moet zeggen dat deze optie heel gemakkelijk te bereiden is. Zelfs een beginnende gastvrouw zal er mee om kunnen gaan. Door honingzwammen voor de winter te drogen, zal de bereiding in trek zijn voor een breed scala aan gerechten. Soep en champignonborsch kunnen worden gemaakt van gedroogde fruitlichamen, ze kunnen worden gekookt en gebakken met aardappelen, er kan een uitstekende saus voor vleesgerechten worden gemaakt of zelfs worden gemarineerd voordat de gasten arriveren.
Moet ik champignons wassen voordat ik ze droog?
Recepten voor het drogen van honingzwammen voor de winter stellen de vruchtlichamen in staat om alle nuttige stoffen en voedingsstoffen te behouden: ijzer, mangaan, kalium, jodium. Honingpaddestoelen worden echter vóór het droogproces voorbehandeld. Het moet gezegd worden dat je voor het drogen van paddenstoelen altijd gezonde, sterke en niet-wormachtige exemplaren moet kiezen. Vervolgens worden de paddenstoelen ontdaan van bosresten, worden de resten van gras en bladeren van de kappen verwijderd, wordt het onderste deel van de poot afgesneden. Merk op dat u het beste met een roestvrijstalen mes snijdt, zodat er geen verdonkering van de ingesneden delen optreedt.
Veel huisvrouwen vragen of het nodig is om de champignons te wassen voordat ze worden gedroogd? Hier merken we meteen op dat er over deze kwestie verschillende meningen zijn. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren echter om alleen die paddenstoelen te wassen die zullen worden gebruikt voor beitsen of beitsen. Voor het droogproces worden de champignons niet gewassen, omdat ze snel vocht kunnen opnemen. In de toekomst heeft dit een slecht effect op de houdbaarheid en kunnen de champignons snel bederven. Het volstaat om ze eenvoudig schoon te maken met een droge spons en bosresten van de hoeden te verwijderen. Maar als het vuil te groot is, moet u het nog steeds onder stromend water afspoelen en het vervolgens op een handdoek neerleggen om onnodig vocht te verwijderen. Na de eerste bereiding kunnen honingpaddestoelen op verschillende beschikbare manieren beginnen te drogen.
Het recept voor het drogen van champignons in de oven op een bakplaat
Honingpaddestoelen worden meestal in hun geheel gedroogd, maar als dit koninklijke paddenstoelen of grote exemplaren zijn, worden ze in stukjes gesneden. Het thuis drogen van honingzwammen gebeurt in de oven. Deze methode wordt voor veel huisvrouwen als de gemakkelijkste en handigste beschouwd.
Het drogen van honingzwam in de oven gebeurt op een bakplaat bij een temperatuur van 60-70 ° C. Vruchtlichamen worden in een dunne laag op roosters of bakjes verdeeld, het keukenapparaat wordt verwarmd en champignons worden geplaatst. De deur staat op een kier om verdamping te laten ontsnappen, en er is ook vrije toegang voor luchtcirculatie. Het drogen duurt ongeveer 45-48 uur, afhankelijk van de grootte van de honingzwam. Om het eindproduct te controleren, moet u een stuk van de paddenstoel buigen, als het gemakkelijk buigt en breekt, is het werkstuk klaar. Op deze manier gedroogde honingpaddestoelen zijn een ongebruikelijk element voor eerste en tweede gangen, omdat ze sporenelementen bevatten die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Droogproces van honingzwam in de droger
Honingpaddestoelen kunnen worden gedroogd in zelfgemaakte drogers, die dozen gebruiken en gratis toegang tot tocht. De dozen zijn gemaakt van multiplex en in plaats van de bodem zijn roosters met cellen van maximaal 12 mm geïnstalleerd. Het aantal dozen mag niet groter zijn dan 8-10 stuks., En de hele structuur is geplaatst op een niveau van 40 cm. Het bovenste deel is bedekt met een deksel dat schaduw geeft aan het werkstuk.
De droger staat in een tocht, maar om het droogproces van de champignons te versnellen is hij uitgerust met een luchtcollector.Het proces van het drogen van honingzwam in de droger is als volgt: de paddenstoelen worden ontdaan van zand, gras en bladeren, de poten worden afgesneden, op maat op het rooster in één laag gelegd. Door de luchtcirculatie door de structuur worden honingzwammen gedroogd. Het resultaat van het resulterende product is afhankelijk van weersomstandigheden en tocht. Als het buiten zonnig weer is, kunnen de dozen met champignons 2-3 uur in de zon worden gezet, zodat de champignons kunnen drogen.
De dozen zijn vrij gemakkelijk uit de droger te halen, dus het is heel gemakkelijk om te zien hoe honingpaddestoelen worden gedroogd. De tijd voor het drogen van champignons in de droger kan variëren van 1 tot 2 weken. U hoeft de paddenstoelennetten echter niet periodiek om te draaien of te verwijderen.
Honingpaddestoelen thuis in de magnetron drogen (met video)
In de moderne wereld heeft bijna elke keuken een magnetron. Dankzij dit apparaat kun je niet alleen "gisteren taarten" opwarmen. Door honingzwam in de magnetron te drogen, verliezen de paddenstoelen hun voedingsstoffen niet. Vruchtlichamen worden schoongemaakt, een deel van de stengel wordt afgesneden, op een bord gelegd en de regelaar wordt gedurende 20 minuten op een vermogen van 100 tot 150 W gezet. Open daarna de magnetrondeur 10 minuten om te ventileren. Hierdoor komt het verdampte vocht dat vrijkomt bij de champignons naar buiten. Deze ventilatieprocedure wordt 4-5 keer herhaald. Het is de moeite waard om te zeggen dat het drogen van champignons in de magnetron behoorlijk arbeidsintensief en tijdrovend is, vooral als de oven een klein volume heeft. Het is beter om onder dergelijke omstandigheden honingpaddestoelen te oogsten als hun aantal niet groter is dan 3 kg. Voor grote batches zou het goed zijn om speciale apparatuur te gebruiken voor het drogen van producten. We bieden u een visuele video aan van het drogen van champignons die thuis worden uitgevoerd:
Herfstchampignons drogen in een heteluchtoven
Het is gebruikelijk dat een conventionele gasoven een of twee onderste branders heeft. Het bakken vindt plaats op één of meerdere niveaus, waarop de bakplaat wordt geplaatst. In dit geval wordt alleen de bodem verwarmd en de bovenkant bruin door convectie, dat wil zeggen de willekeurige beweging van hete lucht in de oven. Het is beter om herfstpaddestoelen te gebruiken om te drogen, die het populairst zijn bij liefhebbers van paddenstoelengerechten.
Het drogen van honingzwam in een heteluchtoven omvat verschillende processen, waarvan de eerste verwelking is.
De oven wordt verwarmd tot 50 ° C en de gepelde champignons worden in één laag op een bakplaat gelegd om te drogen. Als de temperatuur hoger wordt, beginnen de champignons eiwitdruppeltjes af te geven, wat het drogen bemoeilijkt, en dit zal op zijn beurt de uiteindelijke kwaliteit van het product verslechteren: champignons verliezen smaak, aroma en kleur. Het is de moeite waard om te zeggen dat de convectiemodus samen met de oven moet worden ingeschakeld. De deur moet echter gedurende het hele proces open blijven, zodat er continuïteit van de luchtcirculatie is. Als de deur gesloten is, drogen de champignons niet uit in de oven, maar beginnen ze te bakken.
Na het verwelken begint het hoofddroogproces. Verhoog de oventemperatuur tot 80 ° C wanneer de paddenstoelen niet meer aan uw handen plakken. De temperatuur wordt niet meer verhoogd waardoor het aroma, de kleur en de smaak van honingzwam niet worden aangetast. De exacte droogtijd kan niet worden bepaald, omdat paddenstoelen van verschillende grootte met verschillende snelheden drogen. Om dit te doen, worden honingpaddestoelen op de tast gecontroleerd, omgedraaid en worden de opgedroogde paddenstoelen verwijderd. De rest van de champignons laat je in de oven drogen.
Honingzwammen oogsten voor de winter: drogen in een bad
Het drogen van honingzwam in een bad helpt om het proces uit te voeren in een droge, warme en goed geventileerde ruimte. De kwaliteit van het drogen van honingzwam hangt af van hoe uw bad wordt verwarmd. De beste optie zou zijn om te drogen in een oven met een open klep. De champignons moeten op het verwarmingsrooster worden geplaatst zodat de droge luchtstroom verzekerd is en overtollig vocht uit de champignons wordt verwijderd. De belangrijkste voorwaarden voor het drogen van champignons thuis in het badhuis blijven hetzelfde: schoonmaken, de benen afsnijden, niet wassen en geen contact op de grill toestaan.Bij dit drogen zijn de champignons droog en licht, met druk buigen ze een beetje, en met sterke druk breken ze. Tijdens het droogproces neemt het watergehalte in de champignons af van 80% naar 15% en neemt het aroma meerdere keren toe.
Honingzwammen drogen voor de winter in een heteluchtfriteuse
Een andere populaire manier om honingzwam te oogsten, is drogen in een heteluchtfriteuse. Deze optie is bedoeld voor een kleine hoeveelheid paddenstoelen. Het proces is vrij eenvoudig, maar het vereist naleving van een bepaald regime. Het werkt op dezelfde manier als de traditionele methode om champignons te drogen. Het is absoluut noodzakelijk om een opening te laten tussen het deksel en de werkcontainer van het apparaat. Daarnaast moet je de roosters met champignons er meerdere keren uithalen zodat ze afkoelen en daarna weer terug in de heteluchtfriteuse leggen.
Honingpaddestoelen worden op dezelfde manier bereid als bij alle andere droogprocessen: ze reinigen de overblijfselen van bosresten met een keukenspons, snijden een deel van het been af. Fruitlichamen worden op de grills van de heteluchtfriteuse gelegd en de droogmodus is geselecteerd. Het voordeel van dit proces is dat honingpaddestoelen niet donkerder worden en bakken, zoals in de oven. Het hele proces van het drogen van de vruchtlichamen wordt voorbereid in hete luchtstromen. Dankzij de programmamodus en de timer wordt het drogen van honingzwam in de heteluchtfriteuse als handig beschouwd en kost het niet veel tijd. En champignons behouden hun smaak en waardevolle voedingsstoffen. Soepen en sauzen worden gemaakt met bijzonder smakelijke gerechten van paddenstoelen gedroogd in een heteluchtfriteuse.
Het recept voor het drogen van honingzwammen in e-mail. droger
Het voorgestelde recept voor het drogen van honingzwammen in een elektrische droger is de beste optie die veel tijd bespaart. Bovendien stijgt de temperatuur in het appartement niet en zijn de paddenstoelen mooi en duurzaam.
Honingzwammen drogen in El. droger gaat als volgt te werk: na de voorbereidende reiniging worden honingpaddestoelen op speciale trays gelegd en in de droger geplaatst. De III-modus wordt ingeschakeld bij 60 ° C, die specifiek bedoeld is voor het drogen van champignons. Binnen 7-10 uur krijg je het gewenste resultaat - een uitstekende voorbereiding op de winter van gedroogde paddenstoelen.
Als de champignons als gevolg van een uitgevoerd proces droog zijn, kun je er champignonpoeder van maken. Dit product geeft de gerechten een rijk paddenstoelenaroma en -smaak. Bovendien is het heel eenvoudig om het te maken: champignons malen met een blender en in een glazen pot of papieren zak bewaren.
