De verwerking van in het bos verzamelde paddenstoelen kan op verschillende manieren worden uitgevoerd: zouten, beitsen, invriezen, frituren in vet, enz. Het inleggen van hete melkchampignons is het veiligst om infectie te voorkomen. Een correct geselecteerd recept om melkchampignons op een warme manier te marineren, behoudt alle voedingswaarde van het product en geeft het uitstekende organoleptische eigenschappen. Op deze pagina vind je alles wat je moet weten over het thuis warm inmaken van melkchampignons: bereiding, verwerking, bereiding in potten voor de winter, gebruik van azijn als conserveermiddel en nog veel meer.
Basisbeitsen van melkchampignons op een warme manier
Voor 1 kg champignons wordt het volgende genomen:
- zout 0,5 el. lepels,
- azijn - 0,5 kopjes
- laurierblad - 1 blad,
- peper, kruidnagel en kaneel elk 0,1 g,
- dille - 2-3 g.
Het basismarineren van melkchampignons op een warme manier wordt als volgt uitgevoerd: de bereide champignons worden in een vergiet gelegd, verschillende keren ondergedompeld in een emmer koud water, laten uitlekken en vervolgens onmiddellijk gekookt in de marinade.
Giet water in een pan (0,5 kopjes per 1 kg bereide champignons), voeg azijn en zout toe, doe dan de voorbereide champignons en begin met koken. Als het water kookt, moet je het resulterende schuim verwijderen en nog eens 20-25 minuten koken, en de champignons moeten de hele tijd voorzichtig worden gemengd om gelijkmatig te koken. Het schuim dat op het oppervlak is gevormd, wordt verwijderd met een lepel met gleuven. Wanneer ze worden gekookt, scheiden de champignons zelf sap af en worden ze bedekt met vloeistof.
Als de champignons klaar zijn (tot op de bodem zakken), moet je kruiden (laurier, peper, kruidnagel, kaneel, dille), 10 g suiker, 2 g citroenzuur doen en dan opnieuw en onmiddellijk aan de kook brengen verpak gelijkmatig in voorbereide, verwarmd op een paar blikken.
Als er niet genoeg marinade is, kun je kokend water aan de potten toevoegen.
Potten worden net onder de nek gevuld en afgedekt met deksels. Vervolgens worden ze in een pan met water verwarmd tot 70 ° C geplaatst voor sterilisatie, die gedurende een half uur op laag kookpunt wordt uitgevoerd.
Melkchampignons meer op een hete manier marineren
- 1 kg champignons,
- 25 g zout
- 30 ml azijn 9%,
- 0,3-0,4 g citroenzuur,
- 2 laurierblaadjes
- 4 korrels piment,
- 4 anjerknoppen.
Snijd de wortels van jonge paddenstoelen. Spoel de hoeden af, doe ze 5 minuten in kokend water, doe ze in een vergiet, spoel ze opnieuw af onder stromend water, doe ze in een kookpot, giet er een beetje pekel in (1 kg champignons, 100 ml pekel) 2% concentratie (980 ml water, 20 g zout), citroenzuur. Schep tijdens het koken het schuim eraf en roer voorzichtig. Voeg voor het einde van het koken kruiden toe en giet er 9% azijn in. Breng de voorbereide hete champignons samen met de marinade over in potten.
Warm beitsen van melkchampignons voor de winter
Het is mogelijk om met succes melkchampignons op een warme manier te marineren voor de winter, hiervoor is het belangrijk om de potten goed te bereiden. Ze worden grondig gewassen met zuiveringszout, gesteriliseerd met hete stoom. De bereide melkchampignons worden in een vergiet gelegd, meerdere keren ondergedompeld in een emmer koud water, laten uitlekken, waarna de champignons in een geëmailleerde pan worden gelegd en gekookt in gezouten water (50 g zout en 2 g citroenzuur wordt op 1 liter water gedaan). Het schuim dat tijdens het koken ontstaat, wordt verwijderd met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Ze worden in een vergiet gelegd om de vloeistof te scheiden, in potten gelegd en met een vooraf bereide hete marinade gegoten.
De marinade wordt als volgt bereid. Giet twee glazen water in een geëmailleerde pan, doe een theelepel zout, 10 g suiker, 6 korrels piment, 1 g kaneel en kruidnagel, 3 g citroenzuur, verwarm aan de kook, voeg 5 eetlepels van 6 procent toe tafelazijn, breng opnieuw tot het kookt.Daarna wordt de hete marinade in potten gegoten, die net onder de nek worden gevuld, bedekt met voorbereide deksels en gedurende 40 minuten worden gesteriliseerd met een zwakke kook van water. Na sterilisatie worden de champignons direct geseald en op een koele plaats bewaard.
Nog een recept om melkchampignons op een hete manier te beitsen
- 1 kg champignons,
- 60-70 ml water,
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml azijn 9%,
- 6 erwten piment,
- 3 laurierblaadjes,
- 3 anjerknoppen,
- 1 g citroenzuur.
Giet wat water in een kookgerei, voeg zout, 9% azijn toe, breng aan de kook en laat de voorbereide champignons zakken. Bij verhitting beginnen de paddenstoelen zelf sap af te scheiden en wordt alles bedekt met vloeistof. Zodra het mengsel kookt, zet u het vuur lager en kookt u onder zachtjes roeren verder. Verwijder voorzichtig schuim dat zich op het oppervlak vormt met een schuimspaan. Als het niet meer verschijnt, voeg dan suiker, kruiden en citroenzuur toe (om de kleur van de champignons te behouden). Duur van het koken in de marinade: caps - 8-10 minuten, wortels - 15-20 minuten, honingzwammen - 25-30 minuten. Maak het koken af als de champignons naar de bodem beginnen te zinken en de marinade helderder wordt. Het is erg belangrijk om het moment te vangen waarop champignons klaar zijn, aangezien niet-gaar champignons zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde. Doe de afgewerkte champignons snel in potten en giet de hete marinade erover. Bewaar op een koele plaats met plastic deksels op de potten.
Heet beitsen van melkchampignons in potten
800 g gekookte champignons, 200 ml marinade vulling.
Om de champignons op een hete manier te marineren, kook de voorbereide champignons in potten in gezouten water (940 ml water, 60 g zout), gooi ze in een vergiet, doe ze in een bak, giet er een vooraf bereide en gekoelde marinade in ( 830 ml water, 25 g zout, 145 ml 9% 1 g azijn, 6 korrels zwarte peper en piment, 4 kruidnagel, 1 g kaneel, 2 g citroenzuur).
Dek de gevulde blikken af met plastic deksels. Bewaar op een koele, droge plaats, zorg ervoor dat de champignons altijd bedekt zijn met marinade. Niet-gepasteuriseerde champignons worden zeer kort bewaard.
Om de houdbaarheid te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd. Bereid een hete marinade-vulling: giet water in het kookgerei, voeg kruiden en citroenzuur toe, kook gedurende 20-30 minuten, voeg 9% azijn toe. Giet de champignons met hete (90-95 ° C) marinade vulling. Steriliseren op 100 ° C: potten van 0,5 liter 25 minuten, potten van 1 liter 35 minuten.
Heet marinerende witte melkchampignons
- 1 kg witte melkchampignons,
- 40-50 g zout,
- 0,3-0,4 g citroenzuur,
- 30 ml azijn 9%,
- 3 laurierblaadjes,
- 6 korrels piment en bittere zwarte peper.
Om witte champignons op een warme manier te marineren, spoelt u de geselecteerde champignons grondig af onder stromend water.
Snijd bij jonge melkchampignons de wortels 1 à 2 cm van de hoed af. Goed uitspoelen, in een kookpot doen (wortels en doppen apart), een beetje water en zout toevoegen, op laag vuur koken, af en toe roeren en het schuim afromen. Voeg als de bouillon transparant wordt kruiden, citroenzuur en 9% azijn toe. Het koken wordt als voltooid beschouwd wanneer de champignons naar de bodem zakken, de pekel schoon en transparant wordt. Doe de afgewerkte champignons samen met de marinade in potten en giet de hete marinade erover.
Heet beitsen van zwarte melk
Om zwarte champignons heet te marineren, bereid je de volgende ingrediënten voor:
- 1 kg zwarte champignons
- 100 ml water
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 10 pimenterwten
- 5 laurierblaadjes
- 5 stuks kruidnagel
- 2 g citroenzuur
Giet wat water in een pan, voeg zout, azijn toe, zet op het vuur, breng aan de kook en doe daar champignons.
Breng aan de kook en kook dan op laag vuur, terwijl je constant het schuim verwijdert. Voeg suiker, verschillende kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt.
We zijn klaar met koken zodra de champignons naar de bodem zinken en de marinade wordt op dat moment helderder.
Doe de champignons snel in potten, giet hete marinade, sluit af met plastic deksels.
Steriliseer gedurende 30 minuten op 70 ° C.
Koel bewaren.
Melkchampignons warm marineren met azijn
10 kg. verse melkchampignons:
- 1,5 liter water
- 400 g keukenzout
- 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur,
- Laurierblad,
- kaneel,
- kruidnagel,
- piment en andere kruiden,
- 100 ml essence van voedselazijn (of azijn verdund met water).
Om de champignons op een hete manier met azijn te marineren, moeten de champignons worden gesorteerd, op maat worden gesorteerd, de poten afgesneden, grondig worden gespoeld en het water meerdere keren worden ververst. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter * 25 minuten, potten van liter 30 minuten. Rol de blikken aan het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen. Bewaar werkstukken op een koele plaats.
Andere hete marineerrecepten
Er zijn andere methoden en recepten om thuis champignons te beitsen met behulp van hete verwerking. We moeten er gewoon over vertellen. Dus maak kennis.
Heet beitsen van melkchampignons
1 kg champignons, 150 ml water, 150 ml azijn 9%, 30 g zout, 10 g suiker, 5 pimenterwten, 2 kruidnagels, 1 g kaneel, 1 laurierblad.
Snijd het onderste deel van de wortel van de gesorteerde champignons af, kook in gezouten water (980 ml water, 100 g zout), gooi in een vergiet, doe dan in een kokende marinade, kook voor 20-25 minuten. Voeg suiker en kruiden toe voor het einde van het koken. Doe de afgewerkte champignons samen met de hete marinade in verwarmde potten.
Om de houdbaarheid te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd. Bereid een hete marinade-vulling: giet water in het kookgerei, voeg kruiden en citroenzuur toe, kook gedurende 20-30 minuten, voeg 9% azijn toe. Giet de champignons met hete (90-95 ° C) marinade vulling. Steriliseren op 100 ° C: potten van 0,5 liter 25 minuten, potten van 1 liter 35 minuten.
Heet beitsen van melkchampignons thuis
- 1 kg champignons;
- 2 glazen water;
- 70 g 30% azijnzuur;
- 3 theelepels zout;
- 20 erwten zwarte peper;
- 10 erwten piment;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 uien;
- 1 wortel.
Kies voor het beitsen kleine champignons of snijd ze in grotere stukken. Schil de champignons, spoel ze af met koud water en doe ze op een zeef, laat het water uitlekken. Kook de champignons vervolgens in een beetje water of zonder water toe te voegen gedurende 5-10 minuten. Kook in een andere kom water (een paar minuten) samen met piment en gesneden ui en wortelcirkels, voeg azijn toe tot het einde van de hele bereiding. Doop de licht gedroogde champignons in de marinade en laat 4-5 minuten koken.
Doe de champignons in potten, giet de hete marinade eroverheen, zodat de champignons volledig bedekt zijn met de marinade. De gerechten worden onmiddellijk gesloten en gekoeld.
Bekijk het op een hete manier marineren van melkchampignons in de video, waar alle noodzakelijke stappen stap voor stap worden geïllustreerd:
