Soep met champignons en aardappelen is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken dat niet alleen perfect de honger bevredigt, maar ook echte genot bezorgt aan liefhebbers van eten uit de geschenken van het bos. Er zijn net zoveel recepten als er koks zijn: voor dit voorgerecht nemen ze een verscheidenheid aan paddenstoelen, voegen ze kaas, melk, noedels, parelgort en andere ingrediënten toe. Uit deze selectie leert u hoe u soep met champignons en aardappelen kookt volgens klassieke recepten.
Soeprecept met champignons, aardappelen en noedels
Droge champignonsoep
Neem droge paddenstoelen, was ze grondig, laat ze weken en laat ze een uur staan. Zet na de toegewezen tijd de pan op het vuur en kook de champignons ongeveer twintig minuten in hetzelfde water. Voeg vervolgens de gehakte groenten toe: 1 ui, 3 aardappelen, 1 wortel, een handvol noedels en 30 g boter.
Na nog eens een kwartier kan de soep natuurlijk met zure room worden gegeten.
In plaats van droge champignons is het erg handig om een zakje bevroren champignons of een potje champignons in je eigen sap te nemen. Giet in het eerste geval de champignons in het water, kook ze gedurende 15 minuten, in het tweede geval, gebruik ingeblikte, breng ze aan de kook en gooi onmiddellijk de groenten. Trouwens, de pekel waarin de champignons drijven kan ermee in de soep worden gegoten, het zal lekkerder zijn.
Honing Champignonsoep
- 2 handenvol gedroogde honingpaddestoelen,
- water,
- 3 aardappelen,
- 1 wortel,
- 1 ui
- boter,
- zure room,
- een handvol dunne vermicelli,
- zout.
- Doe honingzwammen in een pan, giet warm water (1,5 l), laat 20 minuten staan. Verwijder de champignons, hak ze fijn en doe ze terug in de kokende bouillon. Voeg aardappelen toe, in blokjes gesneden en gebakken in boter, geraspte wortelen en fijngesneden ui, noedels, zout.
- Serveer soep met champignons, aardappelen en noedels met zure room en witbroodcroutons.
Oesterzwamensoep met noedels
- 200 g verse champignons,
- 1 ui
- 2 aardappelen,
- 1 peterseliewortel
- 1 wortel,
- water (of kippenbouillon),
- 1 eetl. een lepel boter
- 60-80 g vermicelli,
- gehakte peterselie,
- zout naar smaak.
- Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in kokend water (bouillon). Leg de ui, peterselie en wortelen in plakjes gesneden met gekookte aardappelen (of bouillon). Als de groenten bijna gaar zijn, doe je de champignons in kleine stukjes gesneden en laat je ze op laag vuur 10-15 minuten koken.
- Voeg vervolgens apart gekookte noedels en zout toe. Breng op smaak met peterselie voor het serveren.
Hoe maak je champignonsoep met aardappelpuree?
Verplicht:
- Aardappelen,
- melk,
- bouillon,
- gedroogde of verse champignons,
- ui,
- peper,
- zout.
Kook methode.
Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water. Draai de afgewerkte aardappelen door een vleesmolen. Giet de puree met hete melk en roer goed door. Verdun deze puree vervolgens met hete bouillon en roer, je krijgt uiteindelijk een soep van de gewenste dikte.
Bak de champignons, gedroogd of vers, in olie met gesnipperde uien. Peper en zout de champignons. Doe de voorbereide champignons in de aardappelpuree soep en kook opnieuw.
Soeprecepten met bospaddenstoelen en aardappelen
Champignonsoep met kippenbouillon
- 200 g verse eekhoorntjesbrood,
- 200 g champignons,
- 100 g droge eekhoorntjesbrood,
- 2 uien,
- 50 ml plantaardige olie,
- 100 g bleekselderij,
- 400 g aardappelen,
- 1 eetl. een lepel zure room,
- kippenbouillon,
- zout,
- witte peper.
- Schil en kook aardappelen in water. Fruit de geschilde en gehakte uien en bleekselderij in olie.
- Week de gedroogde paddenstoelen 1 uur in warm water en hak ze dan fijn. Kook eekhoorntjesbrood in gezouten water tot ze bijna gaar zijn.
- Maal aardappelen, uien, selderij, champignons en geweekte droge champignons in een blender tot een gladde massa en doe ze in een pan. Voeg kippenbouillon toe (tot aan de hals van de pan), zout en peper.
- Doe in een pan 3-4 eekhoorntjesbrood (bij voorkeur heel) per portie en zure room.Sluit de pan met champignons en aardappelpuree soep goed af met een deksel en plaats in een matig voorverwarmde oven. Bewaar daar totdat de inhoud klaar is.
Pureer soep met bospaddenstoelen
- 500 g verse bospaddenstoelen (beter dan witte),
- 3 aardappelen,
- 30 g uien,
- 4 eetl. eetlepels boter
- 2 eetlepels. eetlepels tarwebloem,
- 1,5 liter kippenbouillon,
- 3 eidooiers,
- 250 ml slagroom
- peterselie,
- selderij.
- Om een soep met champignons en aardappelpuree te bereiden volgens dit recept, moeten fijngehakte uien in een pan worden gebakken. Voeg zorgvuldig gewassen en gehakte champignons toe en bak 5-10 minuten onder voortdurend roeren. Voeg dan, zonder van het vuur te halen, onder constant roeren, de aardappelen toe, fijngehakt, dan na 10 minuten bloem, giet de bouillon erbij en kook gedurende 40-50 minuten op laag vuur.
- Giet vervolgens de bouillon af, verwijder de peterselie en selderij, haal de champignons en aardappelen door een vleesmolen (of wrijf door een zeef). Meng alles met bouillon.
- Klop de eiwitten los met een vork (of garde), voeg de room toe en voeg onder voortdurend roeren het mengsel in een dunne stroom toe aan de soep. Zout daarna de soep met wilde paddenstoelen en aardappelen naar smaak, verwarm in een waterbad tot een temperatuur van maximaal 70 ° C.
Recept voor champignons, aardappel en roomsoep
- Aardappelen 600 g
- Champignons 300 g
- Ui 200 g
- Crème 20% - 500 ml
- Plantaardige olie naar smaak
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Om champignonroomsoep volgens dit recept te bereiden, moeten de aardappelen worden geschild en in blokjes worden gesneden. Giet water zodat het alleen de aardappelen bedekt, zout, kook tot ze gaar zijn.
- Hak de ui fijn. Hak de champignons fijn. Fruit de uien in plantaardige olie. Voeg champignons toe, zout een beetje. Bak totdat alle vloeistof is verdampt.
- Hak vervolgens de aardappelen fijn (giet het water af) en hak de champignons in een blender. Giet soep in een pan, voeg room toe, peper een beetje. Breng roomsoep met champignons en aardappelen aan de kook, maar kook niet (bij het verwarmen ook aan de kook brengen, maar niet koken).
Kippensoep maken met aardappelen en champignons
Ingrediënten:
- 0,5 kg kipfilet
- 4 aardappelknollen
- 1-2 stuks. uien
- 2 wortelen
- 300 gr. champignons
- plantaardige olie
- Groenen
- kruiden en zout
Laten we eerst een rijke kippenbouillon bereiden. Doe hiervoor de gewassen kipfilet in een pan met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook, verwijder de schaal en zet het gas lager. We geven de bouillon anderhalf uur te zweten, denk eraan om het schuim te verwijderen zodat het zo transparant mogelijk blijkt te zijn. Op dit moment bereiden we andere ingrediënten voor. Laten we nu naar de paddenstoelen gaan. Als ze gedroogd zijn, laat ze dan 20-30 minuten in kokend water weken. Gooi in een vergiet en spoel grondig af onder stromend water. Geef de vers ingevroren champignons de tijd om te ontdooien.
Was de verse champignons en laat het water uitlekken. We snijden de champignons op een gemakkelijke manier: plakjes of blokjes. Hak de ui fijn, rasp de wortels op een middelgrote rasp. We maken groenten die in plantaardige olie worden gebakken. Voeg de gehakte champignons toe aan de pan en laat op laag vuur gaar sudderen. Als de kippensoep met aardappelen en champignons klaar is, haal je het vlees eruit en snijd je het in stukjes.
Soeprecept met champignons, aardappelen en vlees
- 400 g kalfsvlees,
- 600-800 g aardappelen,
- 400 g champignons (of 150 g eekhoorntjesbrood),
- 150 g uien
- 150 g wortelen
- 250 ml broodkvas,
- 100 g noedels
- water,
- 1 eetl. een lepel gehakte peterselie,
- dille en selderij,
- zout en peper naar smaak.
Kook eerst alleen vlees (30 minuten), voeg dan verse champignons en aardappelen toe en breng ze klaar. Voeg noedels toe en kook nog 10 minuten. Voeg vervolgens kwas en uien en wortels toe gebakken in plantaardige olie. Kook soep met champignons, aardappelen en vlees gedurende 10 minuten, breng op smaak met peterselie, dille, selderij en hete peper.
Soepen maken met champignons, aardappelen en gerst
Klassieke champignonsoep met gerst
- verse of bevroren champignons - 300 g,
- parelgort - 0,5 kopjes of iets meer,
- aardappelen - 5-6 stuks,
- ui - 1 stuk,
- plantaardige olie om te frituren,
- peterselie of dille,
- zout,
- versgemalen peper
- 2 laurierblaadjes
- 4-5 pimenterwten
Voorbereiding:
Spoel de parelgort af, giet een glas heet water in en stoom gedurende 1-2 uur.
Sorteer de champignons, spoel ze af en snijd ze in middelgrote stukken.
Breng in een pan ~ 2,5-3 liter water aan de kook, voeg champignons toe en breng aan de kook.
Verwijder het schuim en voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de bouillon.
Kook de champignons voor ~ 15 minuten, haal ze uit de pan met een schuimspaan en doe ze in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.
Doe parelgort in de champignonbouillon (laat het water waarin het gestoomd is uitlekken) en kook gedurende ~ 30-40 minuten, tot het half gaar is.
Schil de ui en hak deze fijn.
Fruit de ui in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie tot hij zacht is.
Doe de ui in een kom en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk olie in de pan blijft.
Doe champignons in een pan waar uien werden gebakken en kook, af en toe roerend, gedurende ~ 8 minuten.
Voeg de ui toe aan de gebakken champignons, breng op smaak met zout, peper en meng.
Was de aardappelen, schil, was opnieuw en snijd ze in blokjes.
Voeg aardappelblokjes en champignons met uien toe aan een pan, roer en kook ~ 20-25 minuten, tot de parelgort gaar is en de aardappelen zacht zijn.
Breng de soep 10-15 minuten voor het koken op smaak met peper en zout.
Voeg gehakte kruiden toe aan de voorbereide soep, dek af en laat ongeveer 10-15 minuten trekken.
Serveer hete soep met champignons, aardappelen en gerst, besprenkel met verse peterselie of dille.
Champignonsoep met parelgort
- 100 g gedroogde champignons,
- 2 aardappelen,
- 1 ui
- boter,
- 1 wortel,
- peterselie wortels
- 50 g parelgort,
- zout,
- zure room.
- Week de droge en gewassen champignons 2-3 uur, kook ze dan tot ze gaar zijn, scheid ze van de bouillon en bak ze met uien in boter.
- Fruit de wortelen en peterseliewortels apart en kook de gerst en aardappelen. Combineer vervolgens de bereide producten met bouillon, zout en kook tot ze gaar zijn. Serveer met zure room.
Recept voor kaassoep met champignons en aardappelen
Ingrediënten:
- Champignons - 350 gr .;
- Wortelen - 1 stuk;
- Verwerkte kaas - 400 gr .;
- Kippenborst - 200 gr;
- Boog - 1 kop;
- Aardappelen - 600 gr .;
- Water - 3 liter;
- Een beetje zout en zwarte peper;
- Dille-greens - 100 gr.;
- Zonnebloemolie - 30 ml.
Om deze kaassoep met champignons en aardappelen te maken, moet je kippenbouillon koken. Verwijder het vel van de borst, was het goed, doe het in een pan en giet het met gezouten water en laat het op het fornuis koken. Na 30 minuten is de bouillon klaar, haal het vlees eruit en leg het op een apart bord.
De groenten voor de soep worden grondig gewassen en schoongemaakt. Drie wortelen, snijd de aardappelen in blokjes en hak de ui zo klein mogelijk.
Spoel de champignons af, ververs de plakjes op de poten, maak ze schoon, snijd ze in plakjes. Snijd de afgekoelde borst in blokjes.
Breng de bouillon aan de kook - doe eerst de aardappelen. Ondertussen koken we groente frituren in een koekenpan met plantaardige olie. Verhit hiervoor de olie, fruit de ui tot hij transparant is. Voeg wortels toe, meng, bak groenten tot ze half gaar zijn. In dit stadium leggen we de gehakte champignons, koken ze totdat al het champignonsap is verdampt.
Voeg als de aardappelen een beetje koken de kip en de inhoud van de pan toe, meng alles en kook tot ze gaar zijn. Helemaal aan het einde introduceren we smeltkaas, onder voortdurend roeren, zodat er geen onsmakelijke klonten ontstaan. Breng daarna de soep op smaak met zout en zwarte peper.
Snijd voor het serveren de dille met champignons en aardappelen fijn, strooi de soep erover en haast je om het gerecht warm te serveren.
Zo maak je varkenssoep met champignons en aardappelen
- 1,5 l water,
- 400 g verse champignons,
- 300 g varkensvlees
- 1 middelgrote wortel
- 3-4 aardappelen,
- 1 plakje knolselderij,
- 1 ui
- 10 ml plantaardige olie
- 50 g zure room
- zout,
- peper en kruiden naar smaak.
- Om volgens dit recept een soep met champignons en aardappelen te maken, moet je bouillon van het vlees koken. Doe 30 minuten voordat het vlees klaar is in blokjes gesneden aardappelen, in plakjes gesneden wortels en selderij in de bouillon. Kook tot de groenten klaar zijn.
- Voeg 5-7 minuten voor het einde van het koken champignons toe die in grote partjes zijn gesneden, uien gebakken in olie, zout en peper.
- Kruid voor het serveren de varkenssoep met champignons en aardappelen met zure room en fijngehakte kruiden.
Recepten voor gedroogde champignons en aardappelsoep
Champignonsoep met selderij en knoflook
- 8-10 g gedroogde champignons,
- 200 g aardappelen
- 25 g wortelen
- 30 g selderij
- 12-15 g uien,
- 3 g bloem
- 1 teen knoflook
- water,
- karwij,
- Groenen.
- Om de gedroogde champignon- en aardappelsoep volgens dit recept te maken, moeten de wortels en knolselderij in reepjes worden gesneden en gebakken. Kook droge champignons gedrenkt in water en snijd ze in reepjes. Snijd de aardappelen, doe ze in een kokende bouillon en kook tot ze half gaar zijn.
- Voeg karwijzaad, champignons, wortels, uien toe aan de gebruinde bloem en laat 6-8 minuten sudderen. Doe dan de dressing in de soep en kook gaar. Voeg knoflook, gehakte peterselie met zout toe aan de soep van gedroogde champignons en aardappelen en breng op smaak met het afkooksel van de wortels.
Rijke koolsoep met champignons
- 5-6 gedroogde witte champignons,
- 4 aardappelen,
- 600 g zuurkool,
- water,
- 1 eetl. een lepel tarwemeel
- 2 middelgrote wortelen,
- 2 peterseliewortels,
- 1 ui,
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree,
- 2 eetlepels. lepels vet
- Laurierblad,
- zout,
- peper naar smaak.
- Kook bouillon van gedroogde champignons. Verwijder de gekookte champignons en snijd ze in blokjes. Snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Stoofpotje zuurkool met wortels en uien, gehakte champignons, gebruinde bloem, tomatenpuree, peper, laurierblaadjes en zout. Doe alles in kokende champignonbouillon en kook 5-10 minuten.
- Serveer kant-en-klare koolsoep met zure room en gehakte kruiden.
Hoe melksoep te maken met champignons en aardappelen
Champignonsoep met melk
- 100 g gedroogde champignons,
- 150 ml melk
- water,
- 50 g rijst
- 30 g wortelen,
- 25 g uien
- 1 eetl. een lepel zonnebloemolie,
- 50 g aardappelen
- kruid,
- kruiden,
- zure room.
- Gedroogde champignons kunnen 2-3 uur met warme melk worden gegoten.
- Knijp daarna de champignons uit, snijd ze in stukken en doe ze in kokend water.
- Voeg vervolgens rijst, wortels en uien toe gebakken in zonnebloemolie, aardappelen, kruiden (u kunt kruiden toevoegen in de zomer).
- Serveer melksoep met champignons en aardappelen met zure room.
Russula-soep van melk met aardappelen
- 300 g russula,
- 300 g aardappelen
- 100 ml melk
- water.
- Kook russula gewassen en in stukjes gesneden met in blokjes gesneden aardappelen.
- Kruid deze eenvoudige soep met champignons en aardappelen 5-10 minuten voor het koken met melk.
Melksoep met bevroren champignons en aardappelen
- 1 liter water (of bouillon),
- 300 g diepgevroren champignons,
- 2 eetlepels. eetlepels bloem
- 1 wortel,
- 1 ui
- 1 aardappel,
- 2 eetlepels. eetlepels boter
- 2 eieren,
- 1 eetl. een lepel melk
- 100 ml slagroom
- zout naar smaak.
- Ontdooi champignons, hak ze fijn. Combineer ze met geschilde en gehakte wortels en uien, laat sudderen in een pan met boter (5 minuten).
- Droog de bloem, verdun met melk en meng met gestoofde groenten en champignons. Breng de massa over in een pot.
- Scheid de eidooiers van het eiwit, meng met de room, breng aan de kook in een kleine kom, roer goed en giet in een pan. Voeg geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, water of bouillon toe.
- Sluit de pan met een deksel en zet de melksoep met champignons en aardappelen 35-40 minuten in een matig voorverwarmde oven.
Soeprecepten met verse champignons en aardappelen
Eekhoorntjesbrood soep met groenten
- 300 g verse champignons,
- 1 ui
- 200 g verse kool,
- 2 aardappelen,
- 1 bosje peterselie en selderij,
- 120 g zure room
- water,
- zout,
- peper.
- Kook de champignons in water. Zeef de bouillon, snijd de champignons in reepjes.
- Leg de groenten in lagen in een pan: geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en uien, gesneden kool, gehakte kruiden, zout en peper. Giet de champignonbouillon erbij. Sluit de pan met een deksel en zet hem 35 minuten in een matig voorverwarmde oven.
- Doe bij het serveren verse champignons in aardappelsoep en breng op smaak met zure room.
Verse champignonsoep
- 300-400 g wit,
- boletus of boletus,
- 3 aardappelen,
- 1 wortel,
- 1 ui
- 30 g boter.
Doe de voorbereide champignons in een pan, vul ze met water en kook, verwijder het schuim, ongeveer dertig minuten. Het beste van alles is dat wanneer ze voor de eerste keer koken, het water wordt afgetapt en een nieuwe wordt ingeschonken. Voeg vervolgens gehakte aardappelen, uien en wortels toe aan de pan. U kunt een handvol noedels en boter toevoegen. Zorg ervoor dat u zure room in de soep doet die volgens dit recept is bereid van verse champignons met aardappelen en vergeet niet te zout.
Champignonsoep met aardappelen
- Verse champignons 500 g
- Boter 2 eetlepels
- Water 2 l
- Aardappelen 5 stuks
- Wortelen 2 stuks
- Peterseliewortel 1 stuk
- Uien 1 kop
- Zonnebloemolie 30 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Laurierblad 1 stuk
- Om dit gerecht te bereiden, neem verse champignons, schil ze, snijd ze in plakjes en bak ze met twee eetlepels boter.
- Doe de gebakken champignons in een pan, giet er twee liter kokend water bij en laat 30 minuten op laag vuur koken.
- Snijd 5-6 aardappelknollen en 2 grote wortelen in reepjes.
- Snijd de peterseliewortel en ui in kleine blokjes (het is beter om de groenten licht te bakken in plantaardige olie).
- Doe de groenten in de soep, voeg zout, peper, laurier toe en kook nog 20-30 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
- U kunt verse champignonsoep met aardappelchampignons serveren met zure room, mayonaise of een boterham.
Aardappelsoep met verse boter en dille
- 300 g boter,
- 700 g aardappelen
- 200 g uien,
- 150 g wortelen
- 1 peterseliewortel
- 2 eetlepels. lepels olie
- water (of bouillon),
- zout,
- zure room,
- peper,
- Laurierblad,
- dille greens naar smaak.
- Om deze soep met aardappelen te bereiden, moeten de champignons worden gesorteerd, moeten de doppen van de folie worden gepeld en in plakjes worden gesneden. Snijd en hak de poten, bak lichtjes en laat sudderen. Giet alles over met water (of bouillon) en kook gedurende 20-25 minuten. Voeg vervolgens gebruinde uien, wortelen en peterseliewortel, aardappelblokjes toe en kook tot ze gaar zijn.
- Breng de soep op smaak met verse champignons en aardappelen met zure room en dille.
