Met het begin van het paddenstoelenseizoen beginnen de huishoudelijke taken voor het oogsten van champignons voor de winter. Veel mensen verzamelen liever honingpaddestoelen, omdat dit een van de meest populaire en geoogste paddenstoelen is. Als je in het bos slechts één stronk of een omgevallen stam vindt met deze vruchtlichamen, kun je een rijke "oogst" verzamelen.
Voor stadsbewoners is de beste optie om champignons te bewaren, gezouten champignons in potten. Het zouten gebeurt volgens verschillende recepten, waardoor de vormstukken hun eigen speciale smaak en aroma krijgen. Voordat u gezouten champignons in potten voor de winter klaarmaakt, moet u ze op maat sorteren, ze van bosresten ontdoen, het onderste deel van de poot afsnijden en koken.
Methoden voor het zouten van honingzwammen voor de winter
Er zijn twee manieren om champignons voor de winter te zouten: door ze voor te koken of te braden. Voor gekookte honingpaddestoelen worden pekel gebruikt en voor gebakken champignons wordt groente of boter gebruikt. Recepten voor gezouten honingzwammen in blik omvatten het gebruik van allerlei soorten specerijen en kruiden: aromatische bessenbladeren, peterselie, basilicum of dille, verschillende wortels, knoflook, gemalen of piment en nog veel meer. Voor de pekel worden gewoon water, zout en kruiden gebruikt.
Traditioneel nemen moderne huisvrouwen voor het zouten van honingzwammen voor de winter glazen potten, waarin het preparaat wordt bewaard tot de vraag.
Recepten voor gezouten champignons in potjes voor de winter zijn eenvoudige conserveringsmethoden waarmee je champignons gemakkelijk lang lekker en aromatisch kunt houden. Bovendien kunnen banken perfect staan op alle koele plekken: pantry, kelder en balkon, zonder ruimte in te nemen in de koelkast. En gezouten honingpaddestoelen zijn zeer geschikt voor het bereiden van een mengelmoes van paddenstoelen, salades, soepen en andere gerechten. Bovendien zal een dergelijke voorbereiding een onafhankelijke snack op de feesttafel zijn.
Het is vermeldenswaard dat champignons nog beter geschikt zijn om in te beitsen dan "nobele" paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood of espzwammen. Ze kunnen zo worden gekookt dat je gewoon je vingers aflikt! Champignons zijn immers dichter en nemen niet veel water op, met behoud van hun champignonsmaak.
Er zijn drie methoden om champignons te zouten die geweldig zijn voor het beitsen van champignons in potten: heet, met boter en droog zouten. Honingpaddestoelen zijn echter niet droog gesloten, omdat deze vruchtlichamen moeten worden gekookt, omdat er onder hen voorwaardelijk eetbare kunnen zijn.
Om het hele stapsgewijze recept voor gezouten champignons in potten die voor de winter zijn bereid, correct te maken, moet je ze eerst zorgvuldig bekijken: selecteer die beschadigd en bedorven door wormen. Het is beter om wormachtige paddenstoelen weg te gooien en grote exemplaren kunnen op kaviaar of paté worden gedaan.
De hete methode om gezouten honingpaddestoelen in blikjes te koken (met video)
Laten we nu eens kijken naar de hete methode om gezouten champignons in blikjes te koken. Deze optie kan worden gebruikt om alle paddenstoelen te bedekken, vooral lamellaire. Bovendien worden honingpaddestoelen in dit proces snel bereid en kunnen ze na 2-3 weken worden geconsumeerd.
De video die we aanbieden over het bereiden van gezouten honingzwammen voor de winter in blikjes, zal helpen om duidelijker aan het recept te voldoen:
Gekookte en gepelde champignons moeten worden gewogen voordat ze worden gekookt. Dit wordt gedaan om precies te weten hoeveel zout er nodig is. Voor elke kilo verse champignons wordt 2 eetlepels genomen. l. zout.
Honingzwammen worden gevuld met water en minstens 20-25 minuten gekookt. Het resulterende schuim moet van het oppervlak worden verwijderd. Honingzwammen leunen achterover op een zeef of vergiet en laten uitlekken (giet het uitgelekte water niet weg). Kruiden worden op de bodem van steriele potten geplaatst: dilleparaplu's, laurierblaadjes, bessenbladeren en knoflook. Vervolgens wordt een laag honingzwammen neergelegd, besprenkeld met zout en opnieuw een laag honingzwammen. Dergelijke lagen worden opgemaakt totdat de pot vol is.
De uitgelekte pekel na het koken van honingzwam wordt in potten gegoten, onderdrukking wordt bovenop de champignons geplaatst. Na 2-3 weken kunnen honingpaddestoelen, op een hete manier gezouten, worden gesloten met plastic deksels en naar een koele plaats worden gebracht.
Gezouten champignons in blikjes spinnen met boter
Na het koken met deze optie worden gezouten champignons in blikjes met olie maximaal 2 jaar bewaard, waardoor uw gezinsleden en gasten worden verrast met een pikante smaak en paddenstoelenaroma. Elk gerecht dat gezouten honingpaddestoelen met boter gebruikt, wordt interessanter en rijker, en het feestelijke feest wordt aangevuld met een verbazingwekkend smakelijke snack.
Elke zorgzame huisvrouw zou het recept moeten kennen voor het spinnen van gezouten champignons in potten. Daarom raden we u aan om naar de aanbevelingen van experts te luisteren en te beginnen met zouten.
- Honingzwammen - 5 kg;
- Zout - 1 eetl.;
- Piment - 2 theelepels;
- Zwarte bes bladeren;
- Anjer - 10 stuks;
- Boter - 40 g in elke pot.
Honingzwammen worden ontdaan van puin, de meeste poten worden afgesneden en 20 minuten gekookt in gezouten water.
Verspreid in een vergiet en laat overtollige vloeistof weglopen.
In vooraf bereide steriele potten worden ze in lagen verdeeld: honingpaddestoelen, zout en kruiden tot de top.
In vooraf bereide steriele potten worden ze in lagen verdeeld: honingpaddestoelen, zout en kruiden naar de top.
Dek af met metalen deksels en laat 2-3 dagen staan.
Vervolgens worden de potten in koud water geplaatst om te steriliseren. Gesteriliseerd in kokend water op laag vuur gedurende 30 minuten. Je moet een theedoek op de bodem van de pan leggen, zodat de potten bij verhitting niet barsten.
Na sterilisatie wordt aan elke pot gesmolten boter toegevoegd en afgedekt met plastic deksels Na volledige afkoeling worden gezouten champignons met boter in een koele ruimte gebracht.
U moet zo'n werkstuk in een koude kamer bewaren bij een temperatuur van 0 tot + 8 ° C. Honingpaddestoelen zijn binnen ongeveer 3 weken volledig klaar, maar velen beginnen ze eerder te gebruiken.
Hoe gezouten herfstchampignons in potten goed te sluiten
Meestal worden herfstpaddestoelen gebruikt om te zouten voor de winter. Dit recept voor gezouten herfstchampignons in blik kwam uit Siberië en werd meteen verliefd op alle huisvrouwen, zonder uitzondering.
- Honingzwammen - 7 kg;
- Zout - 3 el;
- Eikenbladeren - 5 stuks;
- Kersenbladeren - 15 stuks;
- Mierikswortelbladeren - 5 stuks;
- Bessenbladeren - 15 stuks;
- Jeneverbes takken - 5 stuks.
Hoe kan je gezouten honingzwammen in potten goed sluiten volgens het "Siberische" recept, zodat het voorgerecht lekker en aromatisch blijkt te zijn?
- Leg jeneverbessentakken in een geëmailleerde pot en bedek ze met heet water. Dek af en laat 30 minuten staan.
- Haal de jeneverbes eruit, laat het water weglopen en leg de schone bladeren van mierikswortel, kers en bes neer.
- Honingzwammen ontdaan van bosresten, 20-25 minuten koken in gezouten water.
- Leg ze in een zeef of vergiet en laat ze goed uitlekken.
- Verdeel de afgekoelde champignons in lagen, afgewisseld met zout en bladeren.
- Bedek de laatste laag honingzwammen, bestrooid met zout, met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Leg een laagje zout op de kaasdoek en leg er weer een stukje kaasdoek op.
- Dek de pan af met een deksel en plaats er een kleine lading op.
Bewaar de container met champignons gedurende 1,5 - 2 maanden in een kelder of een andere koele kamer. Verdeel de champignons vervolgens in potten, giet er pekel bij en sluit af met plastic deksels.
Een ander recept voor gezouten honingpaddestoelen in banken zal een "toverstaf" zijn voor elke huisvrouw. Voor 3 kg honingzwammen heb je 150 g zout en 3 eetlepels nodig. water.
Gekookt in 3 el. Honingzwamwater met toevoeging van 150 g zout wordt in gesteriliseerde potten gedaan. Giet er 3 eetlepels over. l. gecalcineerde plantaardige olie, dek af met bakpapier en gebonden met touw. Na afkoeling wordt het werkstuk naar de koelkast of voorraadkast gestuurd. Dit halffabrikaat in de winter kan in elk proces worden gebruikt: bakken, stoven, augurken, toevoegen aan soepen, salades, sauzen en paté maken.
