Aankoop van eekhoorntjesbrood kan op verschillende manieren worden gedaan. De meest populaire recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood door zouten en beitsen, omdat in dit geval uiteindelijk een geweldige kant-en-klare snack wordt verkregen. De bereiding van eekhoorntjesbrood voor de winter door te drogen en in te vriezen in een thuisvriezer is echter niet minder interessant. Dergelijke recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter zijn ook in een grote verscheidenheid op deze pagina te vinden. Alle voorgestelde methoden voor de bereiding van eekhoorntjesbrood werden in de praktijk getest en de volledige lay-out van de ingrediënten werd gecontroleerd op naleving van de aanbevelingen van voedingsdeskundigen. Daarom kunt u veilig heerlijke bereidingen maken van eekhoorntjesbrood volgens de voorgestelde recepten en deze verwennen met uw gezinsleden. U kunt ook kleine wijzigingen aanbrengen op basis van uw smaakvoorkeuren. Bestudeer de voorgestelde methoden voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter, kies thuis geschikte kookopties en voel je vrij om te experimenteren. U zult zeker slagen.
Winterbereidingen van eekhoorntjesbrood
Verse champignons zijn niet lang houdbaar vanwege het hoge percentage water dat ze bevatten. Een paar dagen na het plukken verdorren de paddenstoelen, verliezen ze hun versheid en sappigheid en worden ze onbruikbaar. Daarom mogen champignons alleen voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of slechts een paar uur na de oogst tot persistent voedsel worden verwerkt, d.w.z. ingeblikt. Thuis worden winterbereidingen van eekhoorntjesbrood gemaakt voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en inblikken in hermetisch afgesloten glazen potten. In de voorgestelde recepten kun je lezen wat voor soort blanco's er van eekhoorntjesbrood kunnen worden gemaakt.
Wanneer champignons worden gedroogd, wordt tot 76% van hun water eruit verwijderd.
Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet voldoende, wat tot hun dood leidt. Bij het bereiden van natuurlijk ingeblikt voedsel wordt de microflora gedood door de hoge temperatuur waarbij het ingeblikte voedsel wordt gesteriliseerd. Bij het beitsen wordt de vitale activiteit van micro-organismen onderdrukt door de hoge temperatuur tijdens het koken en vervolgens door de werking van azijnzuur en natriumchloride. Bij het zouten van champignons vindt fermentatie plaats, waarbij de suikers worden omgezet in melkzuur. Dit laatste is, samen met keukenzout, een conserveermiddel.
Gepekelde eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter
Om gepekelde eekhoorntjesbrood voor de winter te bereiden, kook ze in licht gezouten water. Voor 1 liter water:
- 2 eetlepels. eetlepels zout
Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet de voorbereide marinade over 1 kg champignons:
- 250-300 g marinade vulling
De marinade koken. Giet in een geëmailleerde kom:
- 400 ml water
Leggen:
- 1 theelepel zout
- 6 peperkorrels
- 3 stukjes laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, steranijs
- 3 g citroenzuur
Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna de hete marinade in de potten, vul ze net onder de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met laagkokend water. Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats.
Koken in marinade.
Structuur:
- 1 kg champignons
- 70 ml water
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 7 erwten piment
- Laurierblad
- Anjer
- 2 g citroenzuur.
Giet wat water in een pan, voeg zout, azijn toe, breng aan de kook en doe de champignons daar.
Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en afromen.
Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt.
Maak het koken af zodra de champignons naar de bodem zijn gezakt en de marinade is opgehelderd.
Kook champignondoppen in een kokende marinade gedurende ongeveer 8-10 minuten, honingpaddestoelen - 25-30 minuten en paddenstoelenpoten - 15-20 minuten.
Het is erg belangrijk om het moment te vangen waarop champignons klaar zijn, aangezien niet-gaar champignons zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde.
Koel de champignons snel, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade over, sluit af met plastic deksels.
Als er niet genoeg marinade is, kun je kokend water aan de potten toevoegen.
Plaats ze vervolgens in een pan met water dat is verwarmd tot 70 ° C voor sterilisatie, die gedurende 30 minuten op laag kookpunt moet worden uitgevoerd.
Koel bewaren.
Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter door te beitsen
Ingrediënten voor het winterklaar maken van eekhoorntjesbrood door beitsen zijn de volgende producten:
- Water - 120 ml
- Tafelazijn 6% - 1 glas
- Champignons - 2 kg
- Kaneel - 1 plak
- Anjer - 3 knoppen
- Laurierblad - 3 stuks.
- Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
- Suiker = zand - 2 theelepels
- Citroenzuur op de punt van een mes
- Zout - 60 g
Sorteer de champignons en verwerk ze, spoel ze af. Maak een pan klaar, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen. Giet de champignons in kokend vocht en breng het weer aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met het koken van de inhoud van de pan. Verwijder schuim van tijd tot tijd. Nadat u hebt gewacht tot het schuim niet meer verschijnt, voegt u suiker, kruiden en citroenzuur toe. De kooktijd voor eekhoorntjesbrood is 20-25 minuten. De champignons zijn gaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te leggen en af te laten koelen. Verdeel ze daarna in potten en giet over afgekoelde marinade - bouillon. Sluit af met gewone plastic deksels. Zet de banken in de kelder.
Bewaar ze 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C.
Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter door te beitsen
Met de hete methode van zouten, moeten de gesorteerde en gewassen champignons eerst worden geblancheerd, vervolgens op een zeef worden gedaan zodat het water een glas is, dan in een kom doen die is bereid om te zouten, kruiden toevoegen en met zout bestrooien. Voor 10 kg grondstof voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter, heeft het beitsen de volgende producten nodig:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel
Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 2).
Leg de geweekte champignons tot aan de rand in een voorbereide schaal (emaille pot, vat) met hun voeten omhoog, bestrooi met zout in een verhouding van 3-4% van het gewicht van de champignons, dat wil zeggen, per 10 kg champignons:
- 300-400 g zout.
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
leg op de bodem van het vat, bovenop, en breng ook de champignons mee in het midden. Bovenop moet je een houten cirkel en een lading plaatsen. Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van doen, ze met zout besprenkelen, enzovoort totdat de container vol is. Daarna moeten de champignons naar een koude plaats worden gebracht. Bij de koude methode van zouten moeten de gesorteerde champignons 2-3 dagen in koud water worden geweekt, waarbij ze vaak worden verwisseld om het melksap te verwijderen. Gedurende deze tijd mogen champignons alleen in een koude kamer worden bewaard, omdat ze kunnen gisten en verzuren in de warmte. Voor 10 kg champignons:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter door te drogen
Eekhoorntjesbrood kan ook in de oven worden gedroogd. Om eekhoorntjesbrood voor de winter te bereiden door te drogen, moet u verschillende roosters maken van een gaas met grote cellen, die in de oven worden geplaatst in plaats van gewone bakplaten. Champignons die zijn klaargemaakt om te drogen, moeten op roosters worden gelegd, in de oven worden geplaatst op 60-70 ° C en gedroogd tot ze gaar zijn.Laat de ovendeur tijdens het drogen op een kier zodat vochtige lucht kan ontsnappen.
Bevroren eekhoorntjesbrood voor de winter
Alleen verse, jonge en gezonde boletus zijn geschikt om eekhoorntjesbrood voor de winter in te vriezen. Snijd goed geschilde champignons met een roestvrijstalen mes in plakjes van 3-4 mm dik, kook in water gedurende ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, koel af met koud water. Doe de gedroogde champignons op een zeef in een bakje en vries in.
Er zijn verschillende recepten voor het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter, en op deze pagina vind je de meest populaire hieronder.
Oogsten van gebakken eekhoorntjesbrood
Structuur:
- Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
- Zout
- plantaardige olie.
De boletus, geschild voor de bereiding van gebakken eekhoorntjesbrood, wordt in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gespannen champignons 30 minuten gebakken in plantaardige olie, waarna de champignons afkoelen en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken worden gelegd voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Bewaar de champignons in de vriezer. Voor gebruik wordt de inhoud van de zakjes (diepgevroren champignons) in meerdere stukken gesneden en in een voorverwarmde pan geplaatst. Ingevroren gebakken champignons nemen aanzienlijk minder vriesruimte in beslag dan bevroren gekookte champignons. Deze methode voor het verwerken van champignons, zoals de vorige, voorziet niet in opnieuw invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons overbrengen naar een andere. Deze methode om champignons te verwerken is niet van toepassing bij stroomuitval.
Thuis eekhoorntjesbrood oogsten
Een marinade voor het thuis oogsten van eekhoorntjesbrood wordt op dezelfde manier bereid als voor ingelegde, maar doe half zoveel azijn of azijnessence en neem 1 eetlepel suiker per 1 liter product. Kook de champignons in de marinade, zoals beschreven bij marineren, schik ze in potten en steriliseer.
Gebakken witte champignons oogsten voor de winter
Om gefrituurde witte champignons voor de winter te bereiden, moet verse boletus worden geschild, gewassen, laten uitlekken en in repen of plakjes worden gesneden. Verhit olie in een geëmailleerde pan, doe de champignons erin, zout en kook in zijn eigen sap, afgedekt met een laag kookpunt gedurende 40-50 minuten. Dan moet je het deksel verwijderen en bakken tot het sap verdampt en de olie helder wordt. Champignons moeten heet worden uitgespreid in kleine potjes, 15 minuten gesteriliseerd in kokend water (steriliseer ook de deksels) en giet er een laag gesmolten boter op van minimaal 1 cm. Als de champignons op kamertemperatuur moeten worden bewaard, de potten moeten 1 uur gesteriliseerd en hermetisch afgesloten worden. Als ze in een koelcel worden bewaard, kunnen de potten eenvoudig worden afgesloten. In ieder geval moeten ze in het donker worden bewaard, omdat vetten in het licht afbreken en ranzig worden.
Eekhoorntjesbrood in potten oogsten
Om eekhoorntjesbrood in potten te bereiden, moeten ze worden geschild, gewassen, gesneden en gekookt in gezouten water. Giet heet gekookt water met een kleine hoeveelheid azijn (3 theelepels 5% azijn per 100 g water) in elke pot voor een vijfde van het volume, vul met champignons en steriliseer. Kurk de potten en bewaar ze. Giet tijdens gebruik het vocht af en bak de champignons in een koekenpan, alsof ze vers zijn.
Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter in banken
Doe de gezouten champignons samen met de pekel in een pan en breng aan de kook, af en toe roeren om niet te verbranden. Schik de verwarmde champignons in potten en steriliseer. Pekel bij de bereiding van eekhoorntjesbrood voor de winter in potten moet ongeveer 20% van het totaal zijn. Als het niet genoeg is, voeg dan zout water toe aan de champignons, neem 1 eetlepel zout in 1 water.
Bekijk hoe deze stukjes eekhoorntjesbrood voor de winter worden gemaakt in de video, waar het hele technologische proces stap voor stap wordt getoond.
Recepten voor heerlijke winterbereidingen van eekhoorntjesbrood
Vervolgens geven we meer recepten voor heerlijke witte champignons voor de winter met behulp van verschillende methoden om grondstoffen te verwerken.
Eekhoorntjesbrood in hun eigen sap bewaren.
Schil de champignons, spoel ze af, hak ze fijn en doe ze in een geëmailleerde pan met een beetje water op de bodem. Zout ze en verwarm ze al roerend tot het sap eruit komt, sluit dan het deksel en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Schik de gekookte champignons in potten, giet het resterende champignonsap van het koken, zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof. Als er weinig sap is of het is weggekookt, kunt u tijdens het koken een beetje gekookt water toevoegen. Banken worden gesteriliseerd, opgerold en opgeslagen.
Verse eekhoorntjesbrood in olie.
Schil jonge, gezonde boletus, snijd de wortels af, droog ze af met een handdoek, bak ze in olie (de boter moet de champignons volledig bedekken) tot ze half gaar zijn, doe ze in een schaal. Doe de volgende portie verse champignons in de overgebleven olie enzovoort, totdat alle champignons gaar zijn. Als de champignons zijn afgekoeld, doe je ze in rijen in kleine, droge, gesteriliseerde glazen potjes, sluit ze af en giet gesmolten boter over elke rij. Giet olie helemaal naar boven. Sluit na een paar uur het goed sluitende plastic deksel of doe een rubberen handschoen aan en bewaar deze op een koele plaats.
Bak ze voor het serveren gaar in dezelfde olie.
Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 1).
Neem 1,5 kopjes zout voor 1 emmer eekhoorntjesbrood. Doe de jonge boletus in kokend water, laat het 1-2 keer koken, doe het op een zeef en giet het over met koud water tot het afgekoeld is. Laat ze op dezelfde zeven drogen, meerdere keren omkeren. Leg de champignons vervolgens in potten met de dop omhoog, besprenkel elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op. Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme boter en het is het beste om het met een bubbel te binden. Bewaar in een koele, droge plaats. Week de paddenstoelen voor gebruik 1 uur in koud water (en als ze lange tijd gezouten zijn, kun je ze een hele dag laten weken), daarna afspoelen in meerdere wateren. Champignons die op deze manier zijn bereid, verschillen qua smaak bijna niet van verse, vooral als ze worden gekookt in bouillon met eekhoorntjesbroodpoeder.
Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 2).
Neem vers geplukte herfstboleet, doe ze in een pan, zout en laat een dag staan, vaak roerend. Giet vervolgens het resulterende sap in een pan, filter het door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet de champignons er opnieuw overheen. Giet het sap de volgende dag weer af, verwarm het tot een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw. Verwarm op de derde dag het uitgelekte sap zodat het behoorlijk heet is, giet over de champignons en laat 3 dagen staan. Kook vervolgens de champignons met het sap. Als het afgekoeld is, breng het over in een pot, pot of eiken emmer met de doppen omhoog, giet dezelfde pekel en bovenop met gesmolten, maar nauwelijks warme, boter en bind met een bubbel. Week de champignons voor het eten enkele uren in koud water, zet ze dan met water op het vuur, verwarm ze en laat het water weglopen. Doe dit meerdere keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de champignons komt.
Gezouten boletus in de winter.
Kook de gepelde boletus met kokend water, doe het op een zeef. Als het water wegloopt en de champignons droog zijn, plaats ze dan in rijen in een emmer of andere schaal met de dop erop. Bestrooi elke rij met zout, peper, laurierblaadjes en gehakte witte uien. Als de emmer vol is, sluit u deze met een schone doek, legt u een cirkel en een steen erop. In de winter deze doek meerdere keren uitspoelen en rondcirkelen.
Eekhoorntjesbrood.
Componenten:
- eekhoorntjesbrood - 3 kg
- uien - 1,5 kg
- 1 grote kop knoflook
- plantaardige olie
- azijn
- zout
- grond zwarte peper
- dille
- peterselie naar smaak.
Was, schil en spoel de champignons. Kook gedurende 30 minuten en giet af in een vergiet. Droog. Was de ui, schil, spoel af en hak fijn. Bak in plantaardige olie in een pan tot ze goudbruin zijn. Doe de champignons in een blender en hak ze fijn. Doe de gehakte champignons in een pan met uien, voeg gepureerde knoflook, zout en peper toe. Mengen. Laat het resulterende mengsel 15-20 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het stoven azijn toe, meng goed. Schik in hete gesteriliseerde potten, rol ze op en doe ze onder een "bontjas". Koel bewaren.
Gezouten boletus.
Componenten:
- Boletus - 5 kg
- Zout - 250 g
- Pimenterwten - 1 theelepel
- Dille greens - 1 bos
Schil de champignons, haal de doppen van de pootjes en kook ze 20 minuten in gezouten water. Spoel de champignons daarna af onder stromend koud water, doe ze op een zeef en laat het water uitlekken. Leg de doppen en poten in lagen om te zouten, bestrooi elke laag van de doppen met pootjes met zout en peper en verschuif ze met kruiden. Bedek de bovenkant met een linnen servet, een houten cirkel en plaats de lading, bewaar het 2-3 dagen in de kamer en breng het naar een koude kamer.
Gekookte eekhoorntjesbrood.
Componenten:
- Gekookte champignons - 5 kg
- Dillegroenten - 50 g
- Laurierblad -8-10 st.
- Peperkorrels - 30 g
- Zwarte besbladeren - 150 g
- Zout - 500 g
Schil de vers geplukte paddenstoelen, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water gaar. De bereidheid van de champignons wordt bepaald door hun bezinking naar de bodem en het stoppen met schuimen, terwijl de bouillon transparanter wordt. De bouillon moet worden uitgelekt, de champignons moeten in een linnen zak worden gedaan en onder de lading worden geplaatst om de vloeistof volledig te verwijderen. Leg de geperste champignons in lagen in een kom om te zouten, bestrooi elke laag met zout en schud ze met kruiden. Leg de overgebleven zwarte bessenblaadjes erop en dan een schoon linnen servet - een houten cirkel en een lading. Om te voorkomen dat de bovenste laag beschimmelt, moet deze met koude pekel worden gegoten. Laat de champignons 2-3 dagen op kamertemperatuur staan en breng ze dan naar een koude kamer. Na ongeveer anderhalve maand zijn de champignons klaar om te eten.
Bereiding van ingeblikte champignons.
Componenten:
- Jonge boletuspaddestoelen
Champignons koken in 1 liter water:
- zout - 20 g
- citroenzuur - 5 g
Schil en spoel vers geplukte paddenstoelen. Snijd grote champignons in meerdere stukken en kook ze in gezouten en aangezuurd water tot ze gaar zijn. Breng de gekookte champignons over in steriele potten, giet de gezeefde hete bouillon, dek af met steriele deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water gedurende 1 uur en 10 minuten, literpotten - 1 uur en 30 minuten. Rol de potjes na het steriliseren direct op, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen onder een deken. Bewaar op een donkere en koele plaats.
Ingeblikte champignons met groenten.
Componenten per liter kunnen:
- Eekhoorntjesbrood - 500 g
- Wortelen - 300 g
- Uien - 50 g
- Peterseliewortels - 100 g
- Tomaten - 400 g
- Knoflook - 1 kruidnagel
- Peterselie en bleekselderij - elk 1 klein bosje
- Laurierblad -1-2 stuks
- Piment - 4-5 erwten
- Zout - 30 g
- Suiker - 10 g
Scheid voor eekhoorntjesbrood de doppen van de poten. Schil de poten van de grond, doe alles in een pan en kook tot ze gaar zijn. Voeg tijdens het koken geschilde wortelen, uien en peterseliewortel toe aan de champignons. Snijd de gekookte champignons met groenten in stukjes en meng met de gehakte tomaten. Zeef de champignonbouillon, voeg zout en suiker toe, verwarm aan de kook en kook in de regel bijna de helft. Leg gehakte greens, laurierblaadjes, een teen knoflook en peperkorrels op de bodem van steriele potten. Leg dan de gekookte champignons met groenten en giet de champignonbouillon erover. Dek de potten af met steriele deksels en steriliseer in kokend water een halve liter - 25 minuten, liter - 40 minuten. Rol dan op, draai ondersteboven en ga onder een deken staan tot het volledig is afgekoeld. Bewaar op een donkere, koele plaats.
Bekijk de bereiding van eekhoorntjesbrood voor de winter in recepten met een video die de volledige verwerkingstechnologie van boletus demonstreert.
