Een goede voorbereiding van champignons voor de winter geeft het gezin een waardevol eiwitproduct met een hoge voedingswaarde. Er zijn verschillende manieren om melkchampignons voor de winter te bereiden, en de meeste worden op deze pagina uitvoerig beschreven. Voordat u thuis melkchampignons klaarmaakt, moet u de bestaande technologie in detail begrijpen en deze in geen geval overtreden. Dit heeft onaangename gevolgen voor de gezondheid en het welzijn. Bestudeer daarom zorgvuldig de vraag hoe u melkchampignons klaarmaakt voor de winter en volg alle tips in dit artikel.
Het oogsten van paddenstoelen voor de winter begint met het correct verzamelen van grondstoffen in het bos. Dit mag uitsluitend worden gedaan bij droog, koel weer. Op deze manier kunt u aan schone en droge grondstoffen komen. Bekijk vervolgens de bereiding van melkchampignons voor de winter in recepten met een foto, die alle technologische momenten van het verwerken van grondstoffen laat zien. Kies de juiste methode en ga verder.
Recepten voor het oogsten van witte en zwarte melkchampignons voor de winter in potten
Er zijn drie manieren om melkchampignons in potten voor de winter te bereiden: koud, droog en warm. Plattelandsbewoners gebruiken vaak koude en droge methoden, terwijl stadsmensen warme methoden gebruiken.
Koude bereiding van zwarte champignons voor de winter in potten is fermentatie, omdat het conserveermiddel daarin geen zout is, maar melkzuur dat tijdens de fermentatie wordt gevormd. Koud gezouten melkchampignons zijn niet eerder gereed dan na anderhalve tot twee maanden, maar ze zijn lekkerder en beter bewaard dan warme gezouten melkchampignons. Recepten voor het oogsten van witte melkchampignons voor de winter omvatten noodzakelijkerwijs een warmtebehandeling van grondstoffen, gevolgd door sterilisatie. Daarom worden ze veel langer bewaard.
Het op een warme manier oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter verschilt doordat de champignons binnen een paar dagen klaar zijn voor consumptie, maar ze zijn zacht en niet bestand tegen langdurige opslag. In steden waar geen voorwaarden zijn voor koud zouten, verdient deze methode de voorkeur.
Bekijk de bereiding van melkchampignons voor de winter in de video, die het proces van culinaire verwerking illustreert.
Koude recepten voor het oogsten van melkchampignons voor de winter
Alle recepten voor het oogsten van melkchampignons voor de winter op een koude manier worden aanbevolen om in eerste instantie sterke, niet-worm- en onvolgroeide paddenstoelen te selecteren, de wortels geheel of gedeeltelijk af te snijden en af te spoelen met koud water. Giet alle champignons met koud water en zet ze een dag in een koude kamer, laat dan het water weglopen, spoel de champignons af met schoon water en doe ze in laagjes in een bak, bestrooi elke laag met zout. Je kunt een beetje piment, laurier en dille aan het zout toevoegen. Sluit de bak gevuld met champignons met een houten cirkel, leg er een kleine lading op. Champignons zijn niet eerder eetbaar dan 40-45 dagen na het zouten.
Recepten voor het oogsten van melkchampignons voor de winter op een warme manier
volgens de recepten voor het oogsten van melkchampignons voor de winter op een warme manier, moeten de champignons worden gesorteerd, waarbij sterk, niet-wormachtig en onvolwassen wordt geselecteerd;
verwijder alle of een deel van de wortels;
snijd grote doppen doormidden;
spoel grondig en herhaaldelijk met koud water;
giet water in een pan (op basis van 1 kg champignons 100 g water), voeg zout toe, breng aan de kook, laat de champignons zakken: als de vloeistof weer kookt, verwijder voorzichtig het schuim, zet het vuur lager en voeg laurierblaadjes toe, peper , kruidnagel;
van tijd tot tijd zijn de paddenstoelen voorzichtig, in een poging niet te verpletteren, te mengen, omdat ze tijdens het koken aan de bodem kunnen blijven plakken;
het koken van grote champignons of champignons, in grote stukken gesneden, duurt maximaal 30 minuten;
kleine champignons zijn klaar in 15-20 minuten;
meestal zinken kant-en-klare champignons naar de bodem van de schaal;
na afkoeling de champignons in glazen potten of houten kuipen doen;
sluit de potten met pergamijnpapier en bind ze vast. Sluit de kuipjes met cirkels met een licht gewicht;
op een koele plaats bewaren. Gebruik in 30-40 dagen;
Voor 1 kg champignons:
- 40-50 g zout
- 1-2 laurierblaadjes
- 3 stuks. peperkorrels en kruidnagel.
Recepten voor het bereiden van droge melkchampignons voor de winter op een warme manier
Het op een warme manier oogsten van droge paddenstoelen voor de winter is de meest betrouwbare en eenvoudige methode om paddenstoelen te bewaren voor toekomstig gebruik. Drogen verbetert de smaak van de champignons. Gedroogd behouden de melkchampignons hun waardevolle voedingswaarde. Bij alle recepten voor het oogsten van droge melkchampignons voor de winter wordt geadviseerd om alleen gezonde, sterke, wormgatvrije exemplaren te selecteren. Paddestoelen worden ontdaan van vuil of afgeveegd met een vochtige doek, maar wassen niet. De poot mag niet langer zijn dan 2-3 cm. De bijgesneden poten worden ook gedroogd, terwijl de dunne in de lengte worden gesneden en de dikke in cirkels van 2-3 cm.
Droogomstandigheden beïnvloeden de smakelijkheid van de paddenstoelen. Ze kunnen in de lucht worden gedroogd, in speciale droogovens, ovens, elektrische ovens, in de zon, in een Russische oven. Eerst worden de champignons gedurende 3-4 uur verwelkt bij een temperatuur van 40-50 ° C en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van 60-70 ° C.
Voor het drogen aan de lucht worden de champignons in plakjes gesneden, die vervolgens aan dikke draden of touw worden geregen en in een tocht onder een luifel worden gehangen, zodat de bundels niet met elkaar in contact komen. De plakjes kunnen op een schone doek worden neergelegd en aan de zon worden blootgesteld. Voor het drogen in elektrische en gasfornuizen worden bakplaten of ijzeren platen gebruikt, waarop de champignons in één laag worden gelegd met de doppen naar boven. Je kunt de hoeden aan stalen staven rijgen en over de bakplaat leggen zodat ze elkaar niet raken. De ovendeur moet op een kier staan om stomen te voorkomen. De luchttemperatuur voor het drogen wordt op 45-50 ° C gehouden. Als het water uit de champignons stroomt, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 ° C. De champignons drogen in 8-12 uur uit.
Hoe droge melkchampignons te bereiden voor de winter
Het is beter om de champignons in een Russische oven te drogen. Voordat ze gedroogde melkchampignons voor de winter bereiden, worden ze op bakplaten of netten gelegd met hun hoed naar boven en 2-3 uur na het opwarmen in de oven geplaatst. De buis en klep worden opengelaten om luchtcirculatie mogelijk te maken. Paddestoelen die op metalen breinaalden zijn geregen en op speciale apparaten zijn gemonteerd, worden snel gedroogd. Gecombineerd drogen wordt ook gebruikt, wanneer de champignons eerst in een oven of oven worden gedroogd en vervolgens in de zon worden gedroogd. (in dit geval behouden ze vooral het aroma) of omgekeerd worden ze eerst in de zon gedroogd en daarna gedroogd in de oven of oven.
Bij deze methode gaat de smaak echter verloren. Goed gedroogde paddenstoelen buigen iets, breken, maar brokkelen niet af. Bewaar champignons in een afgesloten glazen bak of stoffen zakken. Gedroogde paddenstoelen kunnen jaren bewaard worden. Maar na verloop van tijd verliezen ze hun smaak. Droge paddenstoelen zijn zeer hygroscopisch, nemen snel vocht op, evenals verschillende vreemde geuren. Ze mogen niet samen met andere producten worden bewaard.
Hoe melkchampignons op de juiste manier te bereiden voor de winter: recepten met video
We bieden andere recepten aan om thuis op een warme manier melkchampignons voor de winter te bereiden. Met de hete methode van zouten, moeten de gesorteerde en gewassen melkchampignons eerst worden geblancheerd en vervolgens op een zeef worden gegooid zodat het water van glas is, vervolgens in een kom doen die is voorbereid om te zouten, kruiden toevoegen en met zout bestrooien. Voordat u melkchampignons op de juiste manier klaarmaakt voor de winter, moet u de juiste methode kiezen en de technologie precies volgen.
Voor 10 kg champignons:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
Zie hoe je melkchampignons klaarmaakt voor de winter in de video, die het hele technologische proces laat zien.
Leg de geweekte melkchampignons tot de rand in een voorbereide schaal (geëmailleerde pan, ton) met de voeten omhoog, bestrooi met zout naar rato van 3-4% van de massa champignons
voor 10 kg champignons:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
Leg ze op de bodem van het vat, bovenop, en breng ze over naar de champignons in het midden. Bovenop moet je een houten cirkel en een lading plaatsen. Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van doen, ze met zout besprenkelen, enzovoort totdat de container vol is. Daarna moeten de melkchampignons naar een koude plaats worden gebracht. Met deze zouten zijn de melkchampignons binnen 30-40 dagen klaar voor gebruik.
Gepekelde melkchampignons oogsten voor de winter
Oogsten van gepekelde melkchampignons voor de winter zijn gebaseerd op het conserverende effect van azijnzuur, dat de ontwikkeling van rottende micro-organismen remt. Voor het beitsen wordt een zwakke oplossing van azijnzuur gebruikt, daarom worden gebeitste producten alleen goed bewaard bij lage temperaturen of gepasteuriseerd in een afgesloten verpakking. Alle paddenstoelen die voor het beitsen worden gebruikt, moeten vers, sterk, onrijp en niet-wormachtig zijn. U moet ze marineren op de dag van afhaling.
Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gekookt door alleen het onderste deel van de wortel af te snijden. Pekel de doppen en wortels van de witte champignons apart. Spoel de melkchampignons grondig en herhaaldelijk af met koud water en doe ze vervolgens op een zeef om het water af te voeren. Giet in een kom (beste email) water, azijn, voeg zout, suiker toe, zet aan en breng aan de kook. Dompel de champignons in een kokende vloeistof, verwijder het schuim en voeg na 10 minuten kruiden toe.
Na het koken blijven de champignons ongeveer 25 minuten koken. Kleine champignons zijn klaar in 15-20 minuten. Meestal zinken kant-en-klare champignons naar de bodem en wordt de vloeistof helderder. Koel na het koken de champignons af en doe ze in goed gewassen glazen potten, sluit ze af met pergamijnpapier, bind ze vast en bewaar ze op een koele plaats.
Voor 1 kg champignons:
- 100 g water
- 100-125 g azijn
- 1,5 eetl. eetlepels zout
- 5 eetl. eetlepels suiker
- 2 laurierblaadjes
- 3-4 peperkorrels
- 2 stuks. anjers.
De hoeveelheid marinade in melkchampignons moet 18-20% van het totaal zijn. Hiervoor wordt 1 glas marinade genomen voor 1 kg verse melkchampignons.
Ingemaakte melkchampignons voor de winter
Om de melkchampignons te marineren, moet u sorteren, sorteren op type en grootte, de poten afsnijden, de schil van de boter verwijderen, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 25 minuten, potten van liter - 30 minuten. Rol de blikken na het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.
Voor 10 kg verse melkchampignons:
- 1,5 l water
- 400 g keukenzout
- 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur
- Laurierblad
- kaneel
- anjer
- piment en andere kruiden,
- 100 ml azijnessence van voedingskwaliteit.
Hoe zwarte melkchampignons in potten te bereiden voor de winter
Voordat u melkchampignons in potten voor de winter bereidt, plaatst u de gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten, zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet de gekoelde marinade over de champignons, giet een laagje plantaardige olie van ongeveer 0,8 - 1 cm hoog op de marinade, sluit de potten met bakpapier, bind ze vast en bewaar in de koelkast.
Voordat je zwarte melkchampignons klaarmaakt voor de winter, moet je de marinade koken, waarvoor 1 liter waters:
- 3 theelepels 80% azijnessence of 1 gefacetteerd glas 6% azijn (neem in dit geval 1 glas minder water)
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 4 theelepels zout
- 3 laurierblaadjes
- 6 pimenterwten
- 3 anjerknoppen
- 3 stukjes kaneel.
Zwarte melkchampignons oogsten voor de winter
Het oogsten van zwarte melkchampignons voor de winter begint met de bereiding van de ingrediënten:
- 1 kg gekookte melkchampignons
- 4-5 g citroenzuur
- 20-40 ml 9% azijn
- 2-3 laurierblaadjes
- 0,5 g kaneel
- 7-8 korrels piment zwarte peper
- een teentje knoflook.
Was de zwarte melkchampignons in stromend water en blancheer ze 3-5 minuten in kokend gezouten water (voor 1 liter water - 25 g zout), waarbij je het schuim constant verwijdert. Doe de geblancheerde melkchampignons in een kookpot, voeg 100 ml water, kruiden en 2 eetlepels per kilo champignons toe. eetlepels 9% azijn. Kook op laag vuur tot de melkchampignons naar de bodem zinken. Verpak de gekookte champignons met vloeistof in potten en voeg citroenzuur toe. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan gekookt water toe aan de potten, dek af met een deksel en steriliseer in een kokend waterbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 uur)
Recepten voor het oogsten van zwarte melkchampignons voor de winter
Er zijn honderden recepten voor het oogsten van zwarte melkchampignons voor de winter, maar laten we de meest waardige en interessante nemen. Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg champignons
- 2 glazen water
- 2-3 theelepels keukenzout
- knoflookteentjes
Schil jonge champignons van dezelfde grootte, was en kook gedurende 5-10 minuten. Koel ze vervolgens af in koud water, knijp ze licht uit, laat het water uitlekken en doe ze in potten of flessen. Giet er gekookt zout water over zodat de paddenstoelen volledig bedekt zijn. Sluit de potten, doe ze in water en kook ze 1 uur op een temperatuur van 100 ° C.
Melkchampignons in zure vulling.
Voor een literpot:
- 1 kg bereide melkchampignons
- 1-2 laurierblaadjes
- 1 theelepel witte mosterdzaadjes
- 4-5 pimenterwten
- 3-4 erwten zwarte peper
- 1 kleine ui
- 1-2 stukjes mierikswortelwortel
- 0,3 theelepel komijnzaad (optioneel)
Vullen:
- 1,5 kopjes water
- 0,5 kopjes 6% rode druivenazijn 1 theelepel grof zout
Sorteer de melkchampignons, spoel ze af, maak ze schoon en verwijder beschadigde plekken. Snijd grote melkchampignons in stukjes. Doe dan de champignons in een pan en kook in gezouten en aangezuurd water. Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Leg kruiden op de bodem van de voorbereide potten en doe de voorbereide champignons in de pot. Om de vulling voor te bereiden, wordt een afgemeten hoeveelheid water en zout verwarmd tot 80 ° C, wordt azijn toegevoegd en, na grondig roeren van de oplossing, giet je potten met champignons naar boven. De potten worden 1,5 cm onder de hals gevuld, waarna ze worden gesteriliseerd door ze 40 minuten op laag vuur te koken en vervolgens opgerold.
Melkchampignons in hun eigen sap.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 20 g (1 eetlepel) zout.
Kleine champignons worden intact gelaten, grotere worden gesneden, maar niet gehakt.
Voor grote champignons kan de dop in blokjes worden gesneden en kan de poot in dunne cirkels worden gesneden. Gepelde, gewassen en gehakte champignons worden in een kookkom gedaan, waarvan de bodem wordt bevochtigd met water, zout wordt toegevoegd en de champignons worden verwarmd totdat er sap uit komt en de champignons zacht worden. Om de champignons lekkerder te maken, kook je ze 10-20 minuten op laag kookpunt (90–95 ° C). Na het koken worden de champignons in hete, schone potten gedaan en met hetzelfde kokende champignonsap overgoten zodat de champignons volledig met vloeistof bedekt zijn. De blikken worden direct geseald en snel gekoeld. Als de blikken beschadigd zijn tijdens opslag (de deksels worden geopend, er verschijnen luchtbellen), moet u de sterilisatie herhalen. Om dit te doen, worden blikken die niet goed gesloten zijn met deksels in heet water (dezelfde temperatuur als blikken) geplaatst en gekookt bij een temperatuur van + 100 ° C - blikken van een halve liter voor 1 uur, liter of grotere blikken - 1,5 uur , drie liter - 2 uur. Na 2-3 dagen worden de potten opnieuw 30 minuten gekookt.
Hoe kun je anders melkchampignons bereiden voor toekomstig gebruik?
Er zijn veel recepten. We bieden u aan om erachter te komen hoe u melkchampignons kunt bereiden voor toekomstig gebruik volgens recepten die geen analogen hebben bij familieleden en buren. U kunt ook experimenteren en uw eigen lay-outs en methoden voor het verwerken van grondstoffen maken.
Gebakken melkchampignons.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons (3 l)
- 330 g boter
- 20 g (3 theelepels) zout.
Verse champignons worden schoongemaakt, snel met koud water gespoeld, uitgelekt en gesneden. In een schaal wordt olie verwarmd, champignons worden gedaan, zout wordt toegevoegd, afgedekt met een deksel en de champignons worden 45-50 minuten op laag kookpunt gekookt.Daarna bakken ze zonder deksel totdat het vrijkomende sap verdampt en de olie transparant wordt. Hot champignons worden overgebracht naar kleine (voor eenmalig gebruik) gesteriliseerde potten. Giet er gesmolten boter overheen, die de champignons moet bedekken met een laag van minimaal 1 cm. De potten worden onmiddellijk hermetisch afgesloten en gekoeld. Onder invloed van licht breken vetten af, gebruik daarom indien mogelijk donkere potten en bewaar de champignons op een donkere, droge en koele plaats. In plaats van boter kun je natuurlijk gesmolten reuzel, plantaardig vet, plantaardige olie etc. gebruiken, maar boter geeft de champignons een bijzondere smaak.
Gezouten gekookte zwarte melkchampignons.
Reinig de champignons van puin, spoel af, kook in licht gezouten water gedurende 20-30 minuten, giet de bouillon af. Spoel de champignons in koud water, doe ze in een vergiet, laat het water uitlekken. Doe dan in een kom, voeg zout toe en bedek met een houten mok met onderdrukking. Je kunt knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dille als smaakmaker gebruiken. Op deze manier gezouten champignons kunnen na 6-8 dagen worden gegeten.
Ingrediënten:
- 1 kg gekookte zwarte melkchampignons
- 2 eetlepels. eetlepels zout.
In gezouten zwarte melkchampignons worden de doppen paars of kersenrood. Serveer op een klein bord de hoeden in grote stukken gesneden en bestrooid met zonnebloem- of lijnzaadolie.
Melkchampignons bedekt met zout.
- 10 kg gepelde harde champignons
- 150-200 g zout
Snijd de gepelde champignons in dunne borden, leg ze op roosters en laat ze iets drogen. Meng ze vervolgens met zout zodat ze goed gezouten zijn (op slecht gezouten plaatsen kunnen gevaarlijke bacteriën zich vermenigvuldigen, die ernstige vergiftiging veroorzaken), maar breken ze niet. Vul droge, schone potten met champignons zodat er geen luchtbellen tussen zitten, dek af met een dun laagje zout. Sluit de potten met een deksel of perkamentpapier, dat bovenop moet worden bevochtigd.
