Gebakken, gestoofde, gepekelde champignons werden te allen tijde beschouwd als een delicatesse en een echte decoratie van elke feesttafel. Echte culinaire experts kunnen echt vakkundig truffels, champignons, cantharellen koken en serveren, maar bovendien weten ze hoe ze voorwaardelijk giftige varkens correct moeten zouten, zodat een luidruchtig feest niet eindigt met een collectief bezoek aan het ziekenhuis. Dan om ze te trakteren op hun gasten worden ze zonder mankeren aan een warmtebehandeling onderworpen om het aanstaande gebruik in voedsel te beschermen.
Voorbereiden op het zouten van varkens thuis
Varkens op verschillende manieren zouten is een fascinerend culinair proces dat na zoveel jaren is uitgegroeid tot een echt alchemistisch ritueel. Het voorziet in het gebruik van bepaalde ingrediënten - olijfolie, krenten en zelfs kaneel. Het enige dat ongewijzigd blijft, zijn de verschillende fasen van de voorbereiding van het product zelf voor het zoutproces.
- Allereerst worden champignons grondig gereinigd van al het vuil dat na het oogsten zou kunnen achterblijven, gedrenkt in koud water en 60 minuten in deze staat gehouden. Er zijn ook recepten waarbij duidelijk wordt aangegeven dat deze ingrediënten minimaal 24 uur geweekt moeten worden. Bovendien moet het product, voordat het in het water wordt geplaatst, worden gezouten.
- Daarna wordt de delicatesse in nette kleine blokjes gesneden en gedurende 15-20 minuten gekookt (met uitzondering van de koude kookmethode).
- Na de aangegeven tijd, wanneer de varkens donker van kleur worden, zal het mogelijk zijn om zelf verder te gaan met het zouten.
Ervaren huisvrouwen raden aan dat beginnende koks kleine champignons kiezen, zodat ze niet kruipen tijdens het kookproces. Daarnaast is het raadzaam om varkens letterlijk direct na het verzamelen thuis te zouten, zodat ze niet verdwijnen en ongedierte - wormen - er niet in beginnen. Er moet ook worden opgemerkt dat glazen of geëmailleerde containers als de meest geschikte opslagcontainers worden beschouwd. In houten vaten kan het product veel korter worden gerijpt. Maar aardewerken schalen zijn volledig gecontra-indiceerd voor het zouten van varkens voor de winter, ongeacht het recept.
Hoe varkens op een koude manier te zouten: champignons zouten met knoflook en dille
Experts zeggen dat beide technologieën hun voordelen hebben: koud zouten voor varkens - dat wil zeggen, een zonder warmtebehandeling - is een garantie dat het product knapperig wordt, en het kan ook als een geheim ingrediënt voor iedereen worden gebruikt soorten gerechten. De tweede methode garandeert een grondige en kwalitatief hoogwaardige procedure van de zogenaamde "desinfectie", die nodig is om niet bang te zijn voor uw gezondheid.
- Het is noodzakelijk om op het feit te letten dat u voor de koude methode van het zouten van varkenspaddestoelen niet alleen 1 kg van het product zelf nodig heeft, maar ook 2 eetlepels gewoon zout, verschillende teentjes knoflook, een paar stukjes zwart bessenblaadjes en een takje dille naar smaak.
- U moet beginnen door de champignons met voorgezouten, koud water te schenken en ze 24 uur te laten staan. Onthoud dat het elke 4-5 uur noodzakelijk is om de pekel te vervangen, zodat het toekomstige gerecht geen bittere smaak heeft. Let op: Ervaren culinaire experts adviseren om een container met een product 24 uur te bewaren in een kelder of een andere kamer met een lage temperatuur.
- Als er 24 uur zijn verstreken, moeten de varkens in kommen worden gedaan, bestrooid met zout en knoflook, krenten en dille.Daarna wordt er een pers op geplaatst en wordt het product een maand naar een donkere kamer gestuurd.
Hoe varkens te zouten in glazen potten met nylon deksels
Nadat ze hebben geleerd hoe ze varkenspaddestoelen moeten zouten met behulp van de koude methode, beginnen huisvrouwen te experimenteren met "hete technologie".
Dit vereist ook:
- 5 stuks bessenblaadjes,
- specerijen zoals knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel, zwarte peper en zout,
- en natuurlijk 1 kg van de champignons zelf.
- Het belangrijkste ingrediënt wordt grondig schoongemaakt en alle poten worden afgesneden. Pas daarna wordt het product in de met koude pekel gevulde container geplaatst. In deze vorm wordt het mengsel 24 uur bewaard.
- Een dag later worden de varkens een half uur gekookt in goed gezouten water en moet het schuim daarbij worden verwijderd.
- Daarna worden de champignons gewassen en nog een keer gekookt om het verwerkingsproces te voltooien. Bovendien worden de bovenstaande kruiden toegevoegd om aroma en smaak toe te voegen. Deze fase duurt 15-20 minuten.
- Nu komt het moment om te begrijpen hoe varkens voor de winter op de juiste manier in glazen potten kunnen worden gezouten: ten eerste moeten de vaten van tevoren worden gesteriliseerd en ten tweede mogen ze niet worden gesloten met ijzeren deksels. Deze aanbevelingen helpen u een ernstige ziekte, botulisme genaamd, te voorkomen. Dat is de reden waarom chef-koks meestal een recept volgen dat vertelt over hoe je varkens veilig kunt zouten onder nylon deksels - het bevat dezelfde stappen als beschreven.
- Vergeet niet dat u, voordat u de containers afsluit, bessenblaadjes en andere smaakmakers eraan moet toevoegen. Sommige koks gebruiken trouwens ook liever kersenblaadjes of mierikswortel. Onthoud dat champignons gevuld zijn met de vloeistof waarin ze gekookt zijn.
- Als de maand voorbij is, kan het product worden geserveerd.
Gefrituurde varkens op een warme manier zouten voor de winter (met video)
Er is nog een ander recept voor het heet zouten van varkenspaddestoelen: het verschilt praktisch niet van het vorige, maar het omvat het bakken van een belangrijk ingrediënt. Nadat de delicatesse is geweekt en gekookt, wordt deze naar de pan gestuurd. Vervolgens wordt het mengsel grondig bestrooid met zout, wordt fijngehakte knoflook, peper en laurier toegevoegd. Om het zouten van varkens te laten slagen met dit hete recept, frituurt de chef de champignons 35-40 minuten onder goed roeren en doet ze pas daarna in de potten en sluit ze af met nylon deksels.
Trouwens, om met eigen ogen te zien hoe je varkens kunt zouten met een hete methode, bekijk de video met gedetailleerde instructies:
Recept voor het op een hete manier zouten van varkenszwammen met kaneel voor de winter
Omdat virtuoze chef-koks elk jaar meer en meer experimenteren met de bereiding van allerlei gerechten, zijn er nu ter beschikking van beginnende chef-koks veel recepten voor het ongewoon zouten van varkenspaddestoelen voor de winter. Een van hen kan degene worden genoemd waarbij een ingrediënt zoals kaneel wordt gebruikt.
Opgemerkt moet worden dat de chef naast deze specerij een paar eetlepels zout, 9% azijn, suiker, knoflook nodig heeft - ongeveer 10 tanden, dille en laurier. Je kunt ook zwarte peperkorrels in de vorm van erwten toevoegen voor de smaak.
- Een delicatesse, ontdaan van vuil en grondig doorweekt, moet worden gekookt.
- Dit recept voor het warm zouten van heerlijke varkenspaddestoelen vereist de bereiding van een marinade, waarin de ingrediënten worden gekookt. Daarom moet je eerst de vermelde kruiden aan het water toevoegen - je hebt een halve theelepel kaneel en zout nodig, en dan het mengsel aan de kook brengen.
- Wanneer de vloeistof begint te koken, is het nodig om de champignons uit te gieten en 20 minuten te koken.
- Daarna wordt het product gekoeld en in gesteriliseerde containers neergelegd. Vergeet niet dat het resulterende gerecht is gevuld met de overgebleven marinade.
Hoe varkens thuis met boter te zouten
Er is nog een andere methode om varkens te zouten voor de winter met behulp van de hete methode: hiervoor voegen de gastvrouwen, naast de al bekende smaakmakers, niet alleen olie toe aan het gerecht, maar ook de verfijnde versie ervan - olie gemaakt van de vruchten van de olijfboom.
- Kleine champignons, voorgeweekt, worden 10 minuten gekookt in een geëmailleerde kom gevuld met azijn.
- Daarna wordt de delicatesse gewassen en naar de pan gestuurd, waar het grondig wordt gebakken in olijfolie - je hebt 3 glazen nodig, met de verplichte toevoeging van kruiden.
- Vervolgens wordt het proces van voorbereiding voor opslag herhaald: de champignons worden in schone containers neergelegd en afgesloten met een deksel.
Het is het gebruik van olijfolie dat het gerecht een ietwat zure smaak geeft, wat zo gewaardeerd wordt door fijnproevers.
Hoe zout varkens in voorgeweekte blikken te verhitten
Veel ervaren huisvrouwen adviseren je ook om varkens te zouten voor de winter, gebruikmakend van de hete methode, waarbij je zeker knoflook nodig hebt en geen gewoon, maar gejodeerd zout. Om de smaak intenser te maken, moeten tijdens het koken dille, bessenblaadjes en zwarte peper worden toegevoegd.
Allereerst, als grote champignons worden gevangen, is het noodzakelijk om ze in kleinere blokjes te snijden, waarna het product in een bak wordt geplaatst en gevuld met koud water. Dit recept voor het vooraf weken van varkenszwammen van 15 uur bevat ook regelmatige vloeistofverversingen om de 5 uur om giftige gifstoffen uit een belangrijk ingrediënt te verwijderen.
Aan het einde van deze fase wordt de delicatesse in een pan met gezouten water geplaatst en 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, het product wordt gewassen en opnieuw met warmte behandeld, maar nu is het tijdsinterval een half uur. De derde keer worden de champignons nog eens 40 minuten gekookt.
Pas daarna worden zwarte bessenbladeren, dille op de bodem van schone containers geplaatst en worden gedroogde varkens erop gegoten, waarvan de lagen worden afgewisseld met een mengsel van gejodeerd zout, peper en knoflook.
Het toekomstige gerecht wordt met kokend water gegoten en vervolgens wordt onderdrukking in de potten geplaatst - een kleine lading: het kan bijvoorbeeld een glas water zijn.
De augurken moeten absoluut afkoelen en pas daarna kunnen ze worden overgebracht naar een koele kamer, waar de temperatuur niet hoger zal zijn dan 8 ° C. Na 40-45 dagen kan het product veilig worden geserveerd.
Bekijk de foto van hoe je varkenspaddestoelen correct kunt zouten: wijze huisvrouwen negeren niet het advies dat de favoriete delicatesse het beste in glazen potten met nylon deksels kan worden bewaard.
Trouwens, voor degenen die snel resultaat willen behalen, hebben experimentatoren een uitdrukkelijke methode bedacht. De kooktechnologie is eenvoudig: je moet het belangrijkste ingrediënt schoonmaken, wassen en in glazen platen doen. Daarna moeten de champignons worden gezouten zodat er binnen twee uur een bruine oplossing ontstaat. Het zal een signaal zijn dat het tijd is om gasten te trakteren op heerlijke zelf bereide paddenstoelen.
Recept voor het zouten van varkens voor de winter in potten of houten bakken
Veel culinaire experts zijn geïnteresseerd in zo'n recept voor het zouten van varkens voor de winter in houten bakken of potten, waarmee je een grote hoeveelheid delicatesse tegelijk kunt bereiden. Dankzij het advies van ouderen - in het bijzonder geliefde grootmoeders - kan dit idee met weinig of geen moeite worden gerealiseerd. Opgemerkt moet worden dat de gastvrouw, voordat hij begint met koken, een pond steenzout, 30 bessenblaadjes, twee grote teentjes knoflook, een bosje dille en natuurlijk meer zwarte peper bij de hand moet hebben. Deze hoeveelheid ingrediënten is nodig om 10 kg champignons te bereiden.
- Chef-koks die thuis varkens kunnen zouten, zeggen dat dit product zeker moet worden verwerkt - zo niet thermisch, dan is het absoluut noodzakelijk om de champignons te wassen en schoon te maken van puin.
- Pas daarna kunnen ze 24 uur worden geweekt en vervolgens worden geblancheerd - overgoten met kokend water.
- Als je een container hebt gekozen (je hebt een emmer, een vat of een brede bak nodig), moet deze worden gesteriliseerd en gedroogd.
- Vervolgens moet zout op de bodem van de kom worden gegoten, waarin de champignondoppen worden aangedrukt.
- Daarna kan het product worden besprenkeld met knoflook, peper en andere ingrediënten.
- Wanneer u klaar bent met opmaken, moet u de inhoud van de container afdekken met een schone doek en er een groot deksel of een houten cirkel op plaatsen. Bovendien wordt er ook noodzakelijkerwijs een pers bovenop geplaatst en pas dan worden de augurken naar de koelkamer gestuurd.
- Het product wordt na 45 dagen als definitief beschouwd.
- Let op: de pekel waarin de champignons zich bevinden, moet ze volledig bedekken.
Hoe varkens te koken voor de winter: "grootmoeders recept", hoe champignons te zouten
Een van de populaire manieren om varkenspaddestoelen voor de winter te koken en te zouten, is het zogenaamde "grootmoeders recept". Het verschilt van de hierboven genoemde omdat het het gebruik van suiker, azijnessence en kruidnagel omvat.
De kooktechnologie omvat nog steeds een fase van schillen en snijden. Direct daarna laten de culinaire specialisten het hoofdingrediënt echter niet weken, maar gieten ze het met water en sturen het om te koken. Binnen 10 minuten wordt het schuim dat zich vormt verwijderd, waarna het vuur uitgaat en de bak met champignons voorzichtig wordt verwijderd. Vervolgens worden de varkens gewassen en wordt de kookprocedure herhaald met het enige verschil dat het water moet worden gezouten.
Om volledig te begrijpen hoe u varkens in potten kunt zouten met behulp van deze hete methode, adviseren experts u erop te letten dat u tijdens de derde fase van het koken van het product ook laurier, peper, kruidnagel en, indien gewenst, moet toevoegen. , dille. Om de geurige geur te behouden, bedek je de pan voorzichtig met het mengsel met een deksel. Na 15 minuten - na het moment van koken - wordt ook een theelepel suiker toegevoegd, waarna de augurken nog 10 minuten wegkwijnen.
Na deze periode worden de champignons van het vuur gehaald en overgoten met azijnessence. Pas daarna kan de delicatesse in banken worden neergelegd, van tevoren dilleparaplu's erin hebben geplaatst en met deksels worden opgerold.
Opgemerkt moet worden dat er een speciale manier is om varkenspaddestoelen voor de winter te zouten. Dit is een droge technologie waarbij alleen keukenzout wordt toegevoegd. Om een heerlijk product aan de uitgang te krijgen, moet u het belangrijkste ingrediënt zorgvuldig sorteren, het met een doek afvegen en het vervolgens in kleine blokjes snijden. Houd er rekening mee dat de champignons in dit geval niet worden gewassen, maar onmiddellijk in containers worden geplaatst en met zout worden besprenkeld. Vervolgens worden ze bedekt met papier of stof en onder de lading gelegd. Een maand later kunt u gerust de delicatesse proberen die in uw eigen sap is bereid.
Zoals u kunt zien, zijn er veel bewezen recepten voor het zouten van varkens voor de winter om niet alleen een gezond, maar ook een smakelijk product te krijgen.
