Recepten voor het koken van gezouten, gepekelde zwarte melkchampignons voor de winter: stap voor stap foto's van het koken van champignons

Het koken van zwarte champignons is geen gemakkelijke taak, omdat dit soort fruitlichamen een kenmerkende eigenschap heeft die alle paddenstoelenplukkers problemen geeft. Het feit is dat het melksap in deze paddenstoelen een sterke bitterheid heeft en dat je er niet vanaf kunt komen door simpelweg te koken. Als u de eerste voorbereiding echter correct uitvoert, zal het resultaat niet lang op zich laten wachten: heerlijke paddenstoelen om van te watertanden die er zelfs op een feesttafel erg voordelig uit zullen zien. Hoe dan om zwarte melkchampignons te koken, zodat ze na verwerking niet bitter smaken? De belangrijkste factor bij het oplossen van dit probleem is het correct reinigen van de vruchtlichamen, evenals het langdurig weken in koud water. Ik moet zeggen dat de tijd voor het weken van de melkchampignons afhangt van verschillende punten, met name van de methode van zouten. Bij koud zouten, waarbij voorkoken niet wordt gebruikt, moeten de champignons ongeveer 5 dagen in water worden bewaard. En als heet zouten wordt gebruikt, is slechts 3 dagen weken voldoende, omdat in dit geval extra wordt gekookt.

Verwerking van zwarte champignons voor het koken

Voordat gerechten met zwarte champignons worden bereid, moeten verschillende fasen van de primaire verwerking worden uitgevoerd, die als volgt zijn:

• Paddestoelen sorteren en gooien wormachtige, beschadigde en overwoekerde exemplaren weg. De jonge en sterke worden meegenomen om te zouten, te fermenteren en te beitsen, en de gebroken en gebeten door dieren mogen bakken en kaviaar.
• Schraap de folie van elk kapje en snijd de meeste pootjes eraf.
• Grondig spoelen en onderdompelen in gezouten water om te laten weken (1 eetlepel zout per 1 liter water). Water moet worden gegoten zodat de melkchampignons er volledig in worden ondergedompeld en niet worden blootgesteld aan lucht. Je kunt er zelfs een deksel op doen en met een lading naar beneden drukken. In dit geval moet het water minstens 2-4 keer per dag worden ververst, afhankelijk van de luchttemperatuur in de kamer. 5 dagen weken is alleen nodig voor de koude methode van zouten, en voor alle andere verwerkingsprocessen zijn ongeveer 3 dagen voldoende.
• Koken of blancheren staat ook achter de recepten voor hoogwaardige bereiding van zwarte melkchampignons voor de winter. Warmtebehandeling wordt het vaakst gebruikt en blancheren wordt gebruikt voor koud zouten.
• Kook de melkchampignons 30-45 minuten en ververs het water om de 15 minuten. Het blancheren gebeurt gedurende 5-7 minuten in kokend water met toevoeging van azijn of citroenzuur.

De volgende recepten laten je zien hoe je zwarte melkchampignons voor de winter kookt met champignons in verschillende verwerkingsmethoden.

Het recept om thuis op de koude manier heerlijke zwarte melkchampignons te maken

Het recept voor het bereiden van zwarte champignons op de koude manier wordt zelden gebruikt, maar de vruchtlichamen in afgewerkte vorm zijn erg lekker, knapperig en aromatisch. Houd er echter rekening mee dat het eerste monster van gezouten champignons pas na 1-1,5 maanden mag worden verwijderd.

• Zwarte melkchampignons - 5 kg;
• Takjes en bladeren van bes / kers;
• Zout - 200-250 g;
• Laurierblad - 5 stuks;
• Anjerknoppen - 5 stuks;
• Zwarte peperkorrels - 25-30 st.

Hoe kook je zelf champignons met zwarte melk met behulp van de koude zoutmethode?

1. Bessentakjes en -bladeren worden grondig gewassen en drooggeveegd.
2. Bedek de bodem van een schone, droge container ermee en voeg 40-50 g zout toe.
3. Met de hierboven beschreven primaire behandeling (schoonmaken, weken, blancheren) worden de champignons met de dop naar beneden op een "kussen" van bladeren en zout gelegd, zodat een laag van ongeveer 6 cm ontstaat.
4. Elke laag is bestrooid met zout en alle kruiden - peper, laurier en kruidnagel.
5. Wanneer alle ingrediënten op zijn, wordt de massa bedekt met bessenbladeren en met een willekeurig vlak naar beneden gedrukt, waarbij er een lading bovenop wordt geplaatst.
6. Na een paar dagen wordt het werkstuk gecontroleerd op de aanwezigheid van pekel, er zou veel van moeten zijn.
7. Indien gewenst kunt u een nieuwe portie paddenstoelen en kruiden melden, aangezien de vruchtlichamen bezinken en ruimte vrijmaken in de gerechten.
8. Na 35-45 dagen kan het werkstuk op tafel worden geserveerd.

Hoe zwarte melkchampignons koken voor de winter: een hete manier om champignons te zouten

Om zwarte melkchampignons te koken, namelijk om ze op een hete manier te zouten, is een warmtebehandeling nodig. Thuis wordt meestal heet zouten gebruikt, omdat het voorgerecht 2 keer sneller klaar is dan bij koud zouten.

• Bereide zwarte melkchampignons - 3 kg;
• Zout - 150-170 g;
• Verse dille - 2 trossen;
• Kersen- of eikenbladeren;
• Laurierblaadjes en kruidnagel - 4 stuks;
• Knoflook - 6 kruidnagels;
• Gekookt water - 1-2 el;
• Zwart en wit piment - elk 10 erwten.

Hoe zwarte melkchampignons koken met behulp van de hete zoutmethode?

1. Spoel de dille, droog hem een ​​beetje en hak fijn, rasp de knoflook op een fijne rasp.
2. Leg een "kussen" van schone, droge kersen- of eikenbladeren op de bodem van de zoutbak.
3. Bestrooi met 50-60 g zout en voeg wat dille, knoflook, lavrushka en kruidnagel toe.
4. Begin met het leggen van lagen geweekte en gekookte champignons, en besprenkel elke laag met de kruiden die in de ingrediëntenlijst worden vermeld.
5. Giet in heet water en bedek het stuk met een schoon gaasje of een doek.
6. Druk met een plaat of een ander vliegtuig naar beneden om luchtbellen te vermijden. Om de vruchtlichamen samengedrukt te houden, is het noodzakelijk om een ​​lading op het vliegtuig te plaatsen - een steen of een fles water.
7. Breng het werkstuk naar de kelder om verder te zouten en controleer het van tijd tot tijd op de aanwezigheid van vloeistof. Als dit niet genoeg is, moet u de ontbrekende hoeveelheid vullen met koud gekookt water.
8. Na 15-20 dagen kan het voorgerecht worden geproefd, maar als er bitterheid in wordt gevoeld, is het beter om nog eens 10 dagen te wachten met het proeven.

Snelle bereiding van gezouten zwarte melkchampignons met druivenbladeren

Voor zwarte champignons, gezouten voor de winter, is er een kookrecept waarbij slechts 3 producten worden gebruikt: de vruchtlichamen zelf, zout en verse druivenbladeren.

• Melkchampignons - 4 kg;
• Zout (niet gejodeerd) - 170-200 g;
• Druivenbladeren - 20 stuks.

De snelle kooktechniek voor gezouten zwarte melkchampignons wordt aangegeven in het onderstaande recept:

1. Bedek de bodem van een schone, droge pekelschaal met halfverse blaadjes voor een knapperige textuur.
2. Leg vervolgens in lagen - champignons (doppen naar beneden) en zout (40-50 g per 1 kg van het hoofdproduct).
3. Bedek met de overgebleven bladeren en giet er 2-3 el. koud gekookt water (gezouten).
4. Plaats een vliegtuig met een lading erop en breng het naar de kelder.
5. De bereidheid van de champignons kan na 20 dagen worden gecontroleerd.

Hoe zwarte melkchampignons goed te koken voor de winter, zodat ze na verwerking niet bitter smaken

Bij de bereiding van gezouten zwarte melkchampignons, kunt u het recept in blikjes gebruiken. Dit is erg gunstig, want als je niet het juiste zoutgereedschap bij de hand hebt, zijn glazen potten de beste uitweg.

• Geweekte en gekookte melkchampignons - 3,5 kg;
• Zout - 170 g;
• Gedroogde dille - 1,5 theelepel;
• Verse dille - 1 bos;
• Laurierblaadjes en gedroogde kruidnagelknoppen - 3-5 stuks;
• Een mengsel van paprika's - 15-20 stuks;
• Gekookt water (koud);
• Kersen / bes / druivenbladeren.

Hoe zwarte melkchampignons voor de winter in potten koken?

1. Was en droog verse bladeren, spoel verse dille af met water en hak ze fijn.
2. Combineer alle ingrediënten in een gewone bak, behalve verse bladeren, en meng met je handen.
3. Giet een massa van 3-4 el. koud gekookt water en enkele uren opzij zetten, maar vergeet niet om de inhoud regelmatig te roeren.
4. Leg ondertussen verse bladeren op de bodem van elke glazen pot. Banken moeten eerst worden gekookt en daarna gedroogd.
5. Verdeel de huidige snack over de potten en giet de resterende pekel erbij.
6. Dek af met nylon deksels en breng het naar de kelder om 20 dagen verder te zouten.

Zwarte melkchampignons koken met uien: recept voor zouten met video

Uien spelen een belangrijke rol bij het beitsen van zwarte melkchampignons. Dit ingrediënt helpt om de bitterheid die inherent is aan vruchtlichamen snel te neutraliseren.

• Vruchtlichamen - 5 kg;
• Tafelzout - 200 g;
• Uien - 4 stuks;
• Takjes en bladeren van aalbessen en / of kersen;
• Kruidnagel en laurierblaadjes - 4-6 stuks;
• Knoflook - 6-7 kruidnagel;
• Nootmuskaat - op de punt van een mes.

Hoe zwarte melkchampignons met uien koken?

1. Champignons worden heet gezouten, dus ze moeten worden geweekt en gekookt.
2. Onderaan de gerechten waarin het zouten van fruitlichamen is gepland, moet je bladeren en takjes krenten, kersen leggen.
3. Leg de ui en knoflook daar, in dunne halve ringen gesneden.
4. Gewoonlijk zijn alle ingrediënten op verschillende niveaus ingedeeld (voor 1 kg van het hoofdproduct, 40 g zout). Maar als je niet wilt rommelen met het opmaken van de lagen, kun je alle componenten volledig mengen en bedekken met bessenblaadjes erop.
5. Druk de massa met een bord naar beneden en zet er onderdrukking op.
6. Breng het werkstuk naar een koele kamer en wacht ongeveer 3 weken.

Gebruik ook de video waarin de bereiding van zwarte melkchampignons wordt uitgevoerd door te zouten:

Hoe je gezouten zwarte melkchampignons koud kookt met mierikswortel

Hoe kun je anders thuis gezouten zwarte melkchampignons koken? Mierikswortelwortel en bladeren zullen bijvoorbeeld een uitstekende specerij worden voor deze vruchtlichamen, waardoor het voorgerecht een speciale pikantheid, aroma en knapperigheid krijgt.

• Zwarte melkchampignons - 3-4 kg;
• Mierikswortelwortel - 1-2 stuks;
• Zout - 150 g;
• Knoflook - 5 kruidnagel;
• Mierikswortelbladeren;
• Zwarte peper (erwten) - 15-20 stuks.

Hoe zwarte melkchampignons op de juiste manier koken met zo'n pittige toevoeging?

1. We voeren de primaire reiniging van de paddenstoelen uit volgens de methode die aan het begin van het artikel wordt beschreven.
2. Snijd de knoflook in plakjes en rasp de mierikswortelwortel.
3. Spoel het zoutreservoir grondig uit (liefst met toevoeging van soda) en laat het drogen in de zon.
4. Leg schone mierikswortelblaadjes op de bodem en verdeel alle ingrediënten afwisselend in lagen. De lagen zijn grofweg als volgt verdeeld: champignons; zout; peper; mierikswortel wortel; knoflook, dan wordt het proces herhaald.
5. Als alle producten op zijn, bedek je het werkstuk met mierikswortelblaadjes, druk je het neer met een bord en leg je de lading.
6. Na 5-6 dagen opslag in een koele kamer controleren we het werkstuk op de aanwezigheid van het gevormde sap. Als het niet genoeg is, voeg dan een paar glazen gezouten gekookt water toe, dat moet worden voorgekoeld.
7. Na 2-3 weken halen we het eerste monster van de champignons.

Hoe je champignons met zwarte melk het beste kookt: een beitsrecept

De bereiding van zwarte melkchampignons betekent niet alleen zouten, maar ook beitsen. Meestal worden dergelijke paddenstoelen 1-2 maanden gekookt, maar u kunt het proces versnellen door wei met suiker toe te voegen. Wei fungeert als een champignoncultuur en de bacteriën die erin zitten, gebruiken suiker als voeding. Hierdoor ontwikkelen ze zich snel en maken de paddenstoelen zuur van smaak.

• Melkchampignons (geschild, geweekt, gekookt) - 8 kg;
• Takjes aalbessen, frambozen of kersen - 6-7 stuks;
• Zout - 320-350 g;
• Suiker - 3 el. l .;
• Serum - 1 eetl;
• Peterseliegroenten - 1 bos;
• Dille-greens (kan samen zijn met bloeiwijzen en zaden) - 1 bos;
• Mierikswortelwortel - 1 stuk;
• Knoflook - 10 kruidnagels.

Hoe kun je zwarte melkchampignons fermenteren om een ​​geweldige snack voor de winter te bereiden?

1. Snijd de knoflook in plakjes, hak de peterselie en dille fijn, wrijf de mierikswortelwortel op een fijne rasp.
2. Een deel van de takken van kers, bes of framboos wordt in een voorbereide container of glazen potten geplaatst.
3. Verdeel de champignons van bovenaf in lagen (doppen naar beneden), besprenkel ze elk met zout en kruiden.
4. Dek af met de overgebleven twijgen en giet de met suiker verdunde wei erover.
5. Druk naar beneden voor de pers door elk vlak waarop de lading is geïnstalleerd.
6. Het wordt 3-4 dagen in de keuken gelaten, waarna het naar de kelder wordt gebracht voor het verdere fermentatieproces.
7. Als er schimmel op het werkstuk verschijnt, moet deze van de pekel en de wanden van de container worden verwijderd en moet het vlak met onderdrukking worden gespoeld in een azijnoplossing.

Hoe zwarte melkchampignons correct te koken: klassiek beitsen

Het klassieke recept voor het maken van gepekelde zwarte melkchampignons voor de winter is een geweldige kans om een ​​heerlijke snack te bieden voor familiefeesten in de winter, maar ook voor vakantiefeesten. Daarnaast kunnen deze paddenstoelen de basis vormen voor veel salades.

• Hoofdproduct - 2 kg;
• Zout - 2 theelepels;
• Suiker - 4 theelepels;
• Gezuiverd water - 1,5 eetl;
• Laurierblaadjes en gedroogde kruidnagel - 3 stuks;
• Knoflook - 2 kruidnagels;
• Azijn 9% - 4 el l .;
• Plantaardige olie - 5 el. l .;
• Zwarte peperkorrels - 13 st.

Het thuis koken van zwarte melkchampignons is als volgt:

1. Nadat u het hoofdproduct hebt schoongemaakt, grondig hebt geweekt en gekookt, legt u het opzij en bereidt u ondertussen de marinade voor.
2. Meng afzonderlijk, in een pan, water, zout, suiker, azijn, olie en andere kruiden, inclusief knoflook, die door een pers moeten worden gepasseerd.
3. Kook de marinade op laag vuur tot het zout en de suikerkristallen zijn opgelost en dompel de vruchtlichamen daarin onder.
4. Kook gedurende 5-10 minuten en rol het nog heet op in gesteriliseerde potten. Je kunt het afsluiten met nylon doppen, maar in ieder geval moet het werkstuk volledig afkoelen voordat het naar de kelder wordt gestuurd.
5. We nemen het mee naar de kelder of laten het achter in de keuken en zetten de snack op de koelkastplank.

Hoe zwarte melkchampignons te koken met kaneel heet

De methode van beitsen bij de bereiding van zwarte melkchampignons is erg populair. Ook kunnen hier diverse specerijen en kruiden worden toegevoegd. Veel huisvrouwen gebruiken bijvoorbeeld kaneel, wat het gerecht een licht zoetige smaak geeft en ook het aroma verrijkt.

• Bereide melkchampignons - 1 kg;
• Kaneelstokjes - 2 stuks;
• Kruidnagel en laurierblaadjes - 2 stuks;
• Azijnzuur (70%) - 1 theelepel;
• Zout - 1 eetl l. (geen dia);
• Suiker - 1 eetl. l .;
• Zwarte peper (erwten) - 7-10 stuks.

Volg het recept voor het maken van zwarte melkchampignons met een stapsgewijze foto, dan heb je een geweldig aperitief voor een feestelijke en alledaagse tafel:

Bereide (geschilde, geweekte en gekookte) champignons worden verdeeld in gesteriliseerde potten.

Bereid de marinade voor: zet een pan met water op het vuur en voeg alle kruiden toe behalve azijnessence en kaneel. Breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg azijnzuur en kaneelstokjes toe, kook nog eens 5-7 minuten.

We filteren de marinade en vullen hem met potten met champignons, rollen hem op, laten hem afkoelen onder een warme deken en zetten hem in een koele ruimte voor verdere opslag.

Melkchampignons in tomaat inleggen

Een andere kookmethode voor zwarte melkchampignons is om tomaat toe te voegen tijdens het beitsen.

• Hoofdproduct (voorbereid) - 1,5 kg;
• Tomatenpuree - 350 g;
• Water - 0,5 l;
• Plantaardige olie;
• Knoflook - 3 kruidnagels;
• Laurierblad - 2 stuks;
• Zout, suiker, gemalen peper - naar smaak;
• Azijn - 2 el. l.

Het recept voor het koken van zwarte melkchampignons voor de winter, dankzij een foto en een stapsgewijze beschrijving, zal het werk van elke huisvrouw vergemakkelijken.

Fruit de vruchtlichamen in plantaardige olie tot de vloeistof verdampt. Voeg tomatenpuree verdund in water toe en roer. Voeg suiker, zout, peper, knoflook gepasseerd door een pers en laurier naar smaak toe. Laat het werkstuk 30 minuten sudderen op laag vuur, Giet de azijn erbij, laat nog 10 minuten sudderen en giet in gesteriliseerde potten.

Steriliseer het werkstuk gedurende 30 minuten, rol de deksels op, laat afkoelen en breng het naar de kelder voor opslag.

Hoe zwarte melkchampignons voor de winter te koken, gebakken in olie

Je kunt voor de winter gebakken zwarte melkchampignons koken - hoe doe je dat? Vervolgens kan een dergelijke bereiding eenvoudig worden opgewarmd en aan alle gerechten worden toegevoegd. Dit is erg handig, vooral als er gasten voor de deur staan.

• Gekookte zwarte melkchampignons - in elke hoeveelheid;
• Plantaardige olie, ghee of reuzel;
• Zout.

Hoe gebakken zwarte melkchampignons koken voor de winter?

1. Bak de gekookte fruitlichamen in een droge koekenpan tot het vocht verdampt is.
2. Bedek de champignons volledig met olie zodat ze erin blijven drijven.
3. Breng op smaak met zout naar smaak en laat op laag vuur 25 minuten sudderen.
4. Schik de inhoud van de pan voorzichtig in gesteriliseerde potten. Het niveau van de vruchtlichamen in de pot mag de nek van 3-4 cm niet bereiken. Deze ruimte moet worden gevuld met de resterende olie, en als dit niet genoeg is, moet een nieuwe portie in een pan worden verwarmd.
5. Rol op of sluit af met nylon deksels, laat afkoelen en bewaar in de kelder tot het nodig is.

Kaviaar van zwarte melkchampignons

Onder de recepten voor het bereiden van zwarte melkchampignons voor de winter, is er ook champignonkaviaar. Het is erg handig om er een snelle snack mee te organiseren, en om allerlei soorten deegproducten te vullen - taarten, taarten, tartlets, pizza's, enz.

• Zwarte melkchampignons - 3 kg;
• Uien - 0,7 kg;
• Wortelen - 0,7 kg;
• Zout, peper - naar smaak;
• Plantaardige olie;
• Azijn 6% - 4-5 el. l.

Wat is de beste manier om zwarte champignons te koken voor een heerlijke wintersnack?

1. Schil de wortels en uien, spoel ze af en hak ze fijn.
2. Bak ze apart in plantaardige olie en doe ze in een diepe kookpan of een andere stoofpot.
3. Maal de champignons 1 of 2 keer in een vleesmolen, afhankelijk van de gewenste korrelgrootte.
4. Voeg de massa toe aan de groenten, giet er 0,5 eetl. boter en laat op laag vuur 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
5. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat nog 20 minuten sudderen.
6. Voeg op het einde azijn toe en verdeel de hete massa over gesteriliseerde potten, rol op.
7. Verwijder het afgekoelde werkstuk naar de kelder of kelder.