Knapperige aromatische melkchampignons in een vat - wat is er lekkerder als aperitief bij een warm gerecht? Voor liefhebbers van deze conservering is er simpelweg geen alternatief. Daarom zullen vragen over het correct en efficiënt pekelen van melkchampignons in een vat altijd de geest van moderne mensen prikkelen. Dit is begrijpelijk. Gezouten melkchampignons in een vat behouden immers perfect hun smaak en krijgen een extra crunch dankzij de tannines die door hout in de pekel vrijkomen. Een manier kiezen om ze voor te bereiden, is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Het uiteindelijke resultaat hangt namelijk af van de verhouding tussen kruiden en ingrediënten, waarvan de organoleptische eigenschappen niet eerder dan binnen een maand kunnen worden beoordeeld.
We bieden beproefde recepten voor gezouten melkchampignons in vaten, die in de vorige eeuw in ons land werden gebruikt. Alle producten zijn perfect met elkaar in balans. Kies gerust een recept voor melkchampignons in een vat en experimenteer met het oogsten van champignons voor de winter op een koude en warme manier.
Melkchampignons zouten in een houten vat
Champignons zouten in een vat is een traditionele manier om dit product winterklaar te maken. Melkchampignons worden gezouten in houten kuipjes of glazen potten. Tinnen, gegalvaniseerde en aardewerken schalen worden aangetast door pekel en vormen schadelijke stoffen die paddenstoelen kunnen vergiftigen, zodat ze niet kunnen worden gebruikt om te zouten. De container voor het beitsen van champignons moet schoon en vrij van vreemde geuren zijn. Kuipjes moeten voor het zouten worden geweekt, zodat ze geen water doorlaten. Voor het zouten zijn kuipen alleen geschikt van loofbomen - berk, eik, linde, els, esp. Nieuwe eikenhouten kuipen moeten 12-15 dagen worden geweekt, waarbij het water om de 2-3 dagen wordt ververst om de tannines uit het hout te verwijderen, anders zullen de paddenstoelen en pekel zwart worden.
Gebruikte kuipen moeten grondig worden gewassen en gestoomd met kokend water vermengd met bijtende soda (50 g per 10 liter water). Ze kunnen ook worden gestoomd met kokend water met toevoeging van jeneverbes of heide. Er zijn drie manieren om champignons te pekelen: koud, droog en warm. Plattelandsbewoners gebruiken vaak koude en droge methoden, terwijl stadsmensen warme methoden gebruiken.
Koud zouten van champignons is een fermentatie, omdat het conserveermiddel erin geen zout is, maar melkzuur dat tijdens de fermentatie wordt gevormd.
Koudgezouten champignons zijn niet eerder dan anderhalve tot twee maanden gereed, maar ze zijn wel lekkerder en beter bewaard dan warmgezouten champignons. Warme gezouten melkchampignons zijn binnen een paar dagen klaar om te eten, maar ze zijn zacht en niet bestand tegen langdurige opslag. In steden waar geen voorwaarden zijn voor koud zouten, verdient deze methode de voorkeur.
Recept voor het beitsen van melkchampignons in een vat
Om melkchampignons in een vat te zouten, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg gekookte melkchampignons
- 50 g zout
- mierikswortel bladeren
- zwarte bes bladeren
- kruiden naar smaak
Het recept voor het beitsen van melkchampignons in een vat is als volgt: week de gepelde champignons een dag in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water) en ververs ze twee keer. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg ze in lagen in een houten kuip, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes. Leg de bladeren op de champignons. Dek af met gaas en zet lichte onderdrukking aan, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld.
Zwarte melkchampignons zouten in een vat in Moskou-stijl
Voordat we de zwarte melkchampignons in een vat in Moskou-stijl zouten, week je de champignons 3 dagen in gezouten water. Kook ze 5 minuten voordat je ze gaat zouten.Leg de geweekte en gekookte champignons in lagen in een vat, doppen naar beneden en bestrooi elke laag met zout en kruiden. De laag gestapelde champignons mag niet dikker zijn dan 6 cm.
Hoe melkchampignons voor de winter te zouten in een vat in Orlov-stijl
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 5 pimenterwten
- 7 zwarte peperkorrels
- gemalen rode peper
- 20 g dille
- 2-3 zwarte bessenbladeren
Alvorens de melkchampignons voor de winter te zouten in een vat in Orlov-stijl, weekt u de champignons in gezouten water en wisselt u deze verschillende keren. Kook 5-8 minuten in licht gezouten water. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg ze in een houten kuip in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, zwarte bessenblaadjes en dillestengels.
Hoe zout melk in een vat koud te maken
Ingrediënten:
- 10 kg rauwe champignons
- 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).
Voordat de champignons op een koude manier in een vat worden gezouten, worden de champignons die bij droog weer zijn verzameld, schoongemaakt, alle beschadigde delen verwijderd en vervolgens worden de champignons gewassen met koud water.
Water mag weglopen en in lagen, elke laag met zout besprenkeld, in een vat geplaatst.
De bodem is bedekt met zout, de champignons worden met een laag van 5–6 cm neergelegd (doppen naar beneden) en opnieuw bestrooid met zout.
De bovenste laag wordt rijker bestrooid met zout, bedekt met een schoon servet en er wordt een houten cirkel met onderdrukking op geplaatst.
Na een paar dagen zullen de paddenstoelen bezinken.
Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met eerder gezouten champignons in een andere kleine kom.
De resulterende pekel wordt niet uitgegoten, maar samen met of zelfs zonder champignons gebruikt - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen.
Op deze manier gezouten champignons worden gezouten en zijn na één of twee maanden bruikbaar.
De onderdrukkingssteen moet middelzwaar zijn: als het te licht is, zullen de paddenstoelen opstaan; als het te zwaar is, kunnen de paddenstoelen worden gebroken.
Meer manieren om melkchampignons in te maken
Droog zouten van melkchampignons
Ingrediënten:
- Melkchampignons - 10 kg
- zout - 500 g
Schil en demonteer de champignons, snijd de poot af, doe ze in een houten vat, bestrooi met zout, sluit af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, worden merkbaar dikker. Terwijl ze zich vestigen, kunnen verse stammen worden toegevoegd door ze met zout te besprenkelen totdat de gerechten vol zijn en het bezinken stopt. De champignons zijn in 35 dagen klaar om te eten.
Gekookte melkchampignons zouten
Voor 10 kg gekookte melkchampignons:
- 450-600 g zout
- knoflook
- ui
- mierikswortel
- dragon of dille stengels
Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoel. Gekoeld in koud water. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout.
De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte.
Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. Als de pekel niet genoeg is en de paddenstoelen niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g voor 1 liter water, dat wil zeggen 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen. Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.
Zouten van paddenstoelen en podgruzdy in Altai-stijl
Ingrediënten:
- champignons - 10 kg
- dille greens - 35 g
- mierikswortelwortel - 20 g
- knoflook - 40 g
- piment - 35-40 erwten
- laurierblad - 10 vellen
- zout - 400 g.
De champignons worden gesorteerd, geschild, de steel wordt afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef gegooid en in een vat gedaan, in laagjes met kruiden en zout. Dek af met een servet, leg een cirkel en een lading. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen.Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Het vat wordt gemeld met nieuwe champignons, aangezien het volume champignons geleidelijk met een derde wordt verminderd. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Gezouten geblancheerde melkchampignons
Ingrediënten:
- 10 kg champignons
- 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
- knoflook
- peterselie
- mierikswortel bladeren
- dille of selderijstengels
Blancheer de geschilde en gewassen champignons. Om dit te doen, doe ze in een vergiet, giet ze overvloedig met kokend water, houd ze gestoomd of doe ze een korte tijd in kokend water, zodat de paddenstoelen elastisch worden, niet kwetsbaar. Koel daarna snel af door koud water te gieten. Gooi in een vergiet, laat het water weglopen. Leg ze in lagen in een voorbereide houten kuip, bestrooi elke laag met zout en schud ze met knoflook, peterselie, mierikswortelblaadjes, dille en selderij. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons gezouten en klaar om te eten.
