Thuis neemt het heet zouten van saffraanmelkcapsules een van de leidende posities in. Zijn eigenaardigheid ligt in het voorkoken van die vruchten, waardoor je het voorgerecht in korte tijd in een staat van gereedheid kunt brengen.
Elke zorgzame gastvrouw weet duidelijk met welke gerechten een feestelijk en alledaags feest kan worden geserveerd om familieleden en gasten altijd in verrukking te brengen. In dit opzicht is het zouten van champignons een van de belangrijkste voorbereidingen voor de winterperiode.
Zout de paddenstoelen rauw of gekookt, elke huisvrouw beslist individueel. Velen vinden een middenweg in deze kwestie door een deel van de paddenstoelen op een koude manier te zouten, en sommige met een hete. Dit artikel presenteert 6 recepten die precies het hete zouten van champignons voor de winter beschrijven.
Saffraanmelkkappen schillen voordat u gaat zouten
Voordat u saffraanmelkkappen gaat zouten, moet u zich houden aan eenvoudige regels voor het sorteren en schoonmaken ervan:
- Om te selecteren voor het zouten van hele exemplaren van kleine en middelgrote afmetingen, is het beter om grote en gebroken champignons op te starten voor een ander verwerkingsproces, waarbij het uiterlijk er niet toe doet. Dit kan frituren, koken, champignonkaviaar, etc. zijn.
- Verwijder harde poten met een mes en veeg de doppen af met een keukenspons of een oude tandenborstel.
- Spoel de vruchtlichamen grondig af en kook, giet water in een geëmailleerde bak en voeg 2 conserveermiddelen toe - zout en citroenzuur. Voor 1 liter water neem je ¾ el. l. zout en ¾ theelepel. citroenzuur.
- Kook de champignons op middelhoog vuur en verwijder regelmatig het resulterende schuim. Het warmtebehandelingsproces duurt doorgaans 10-15 minuten. Tip: als de champignons tijdens het koken helemaal naar de bodem zakken, betekent dit dat ze gaar zijn.
- Giet het water af door een vergiet en laat de champignons uitlekken.
Warm zouten van saffraanmelkcapsules thuis: een klassiek recept met video
Het klassieke recept dat een hete manier beschrijft om saffraanmelkkappen voor de winter te zouten, is een van de meest populaire. Zo'n ambassadeur wordt gebruikt door degenen die niet van experimenteren houden en de voorkeur geven aan beproefde methoden voor het bereiden van paddenstoelen. Dus voor 2,5 kg verse champignons moet u de volgende extra ingrediënten nemen:
- Zout - 2-2,5 el l .;
- Bessenbladeren - 15 stuks;
- Laurierblad en dezelfde hoeveelheid gedroogde kruidnagelknoppen - 3 stuks;
- Zwarte (erwten) peper - 20 st.
Het recept voor het heet zouten van saffraanmelkkappen is te zien in de video.
We wassen de verse bladeren in water met toevoeging van soda, of gieten over kokend water.
Veeg elk blad af met een theedoek of droog het in de zon.
Kook de champignons na het schoonmaken en spoelen tot ze gaar zijn. Het warmtebehandelingsproces wordt beschreven onder het kopje "Bereiding van champignons".
We dompelen de gekookte fruitlichamen onder in een bak om te zouten, nadat we eerder een deel van de bessenbladeren op de bodem hebben gelegd. Vorm laagjes en bestrooi ze elk met zout, laurierblaadjes, kruidnagel en peper.
Dek af met de overgebleven bladeren en droog, schoon gaas.
We bedekken met een deksel, plaatsen de lading en drukken daarbij het werkstuk naar beneden.
We brengen het naar een koele plek om te zouten en na een paar dagen krijgen we een smakelijk tussendoortje voor elke tafel. Het is belangrijk dat de champignons volledig bedekt zijn met pekel, anders is de kans groot dat het werkstuk onbruikbaar wordt. Als de paddenstoelen na 2-3 dagen niet de gewenste hoeveelheid vloeistof hebben afgegeven, kun je deze ruimte zelfstandig vullen met koud gekookt water, waarbij je er een beetje zout in oplost.
Een eenvoudig recept voor het heet zouten van camelina-paddenstoelen in potten
Het proces van heet zouten van saffraanmelkdoppen voor de winter wordt ook in potten uitgevoerd. Deze procedure is vrij eenvoudig en bovendien kunt u de opslagtijd van het werkstuk tot 10-12 maanden verlengen. Ambassadeur van 3 kg saffraanmelkkappen wordt uitgevoerd met de toevoeging van dergelijke kruiden en specerijen:
- Kersen- en / of aalbessenbladeren;
- Zout - 3-4 el. l. (met een glijbaan);
- Gedroogde dille - 1 theelepel;
- Water - 2 el;
- Zwarte peperkorrels - 20-25 st.
Het proces van het bereiden van saffraanmelkdoppen in potten met behulp van de hete zoutmethode is te zien in het recept, dat voor het gemak een stapsgewijze beschrijving heeft.
- Spoel de bessen- en / of kersenblaadjes af en droog ze af.
- Doe de champignons na het schoonmaken en hittebehandeling in een gewone bak.
- In 2 el. Los het zout op met warm water en voeg toe aan de champignons.
- Voeg peper en gedroogde dille toe, meng alles goed.
- Dek af met een deksel of een omgekeerd bord, leg er onderdrukking op.
- Verdeel na 3-4 uur de geïnfuseerde massa over gesteriliseerde potten en giet de resulterende pekel.
- Leg er verschillende stukjes verse bladeren in.
- Sluit af met plastic deksels en bewaar op een koele plaats.
- Na een paar dagen kun je de hapjes gaan proeven.
Heet zouten van champignons in een eikenhouten vat
Het heet zouten van champignons in een eikenhouten vat geeft de snack een licht houtachtig aroma. Lunch, diner of welke vakantie dan ook zal speciaal zijn als er zulke heerlijke paddenstoelen op zijn tafel staan. Ambassador van 5 kg verse champignons vereist de volgende specerijen en kruiden:
- Zout - 200 g;
- Zwarte peper (erwten) - 30-40 stuks;
- Laurierblaadjes en kruidnagel - 4 stuks;
- Verse dille - 1 middelgrote bos (fijngehakt);
- Eiken-, bes- of druivenbladeren.
Dankzij het stapsgewijze recept zal het heet zouten van saffraanmelkdoppen zonder veel tijd en moeite plaatsvinden.
- De eerste stap is om het vat met water te vullen om op lekken te controleren. Na 3 dagen moet het water worden afgevoerd en moeten de binnenwanden en de cirkel worden afgespoeld met een soda-oplossing.
- Spoel het vat daarna grondig af en laat het drogen op een warme, goed geventileerde plaats.
- Na voorbehandeling, inclusief schoonmaken en koken, worden de champignons ondergedompeld in een bakje op een "kussen" van pure eikenbladeren.
- Er worden lagen van 5-6 cm hoog gevormd, die elk worden bestrooid met zout, gehakte dille, laurierblaadjes, kruidnagel en peper.
- De plano is bedekt met eikenbladeren, er wordt een houten cirkel of een omgekeerde plaat met een lading bovenop geplaatst.
- Het vat wordt naar de kelder gebracht om verder te worden gezouten. Tijdens de volledige opslagperiode moet het werkstuk worden gecontroleerd op de aanwezigheid van pekel, die de champignons volledig moet bedekken. Gezouten gekookt water kan de ontbrekende hoeveelheid vloeistof opvullen als dit niet genoeg is.
Methode voor het heet zouten van saffraanmelkkappen in pekel met voedselazijn
Deze methode voor het heet zouten van saffraanmelkkappen gebeurt in pekel, waaraan azijnzuur wordt toegevoegd. Om 4 kg champignons te bereiden, moet u nemen:
- Zout - 4 el. l .;
- Water - 1,5 l;
- Een oplossing van 9% voedselazijn - 7 el. l .;
- Zwarte peper (granen) - 15 stuks;
- Laurierblaadjes - 5 stuks;
- Anjers - 3 stuks;
Hoe gezouten champignons met azijn te verhitten?
- Kook de champignons gaar en giet het water af.
- Voeg het water uit het recept toe en breng aan de kook.
- Stuur peper, zout, laurier en kruidnagel naar de massa.
- Kook 5-7 minuten en voeg azijn toe, kook nog eens 3 minuten.
- Verdeel het werkstuk in gesteriliseerde potten, sluit de deksels en laat afkoelen.
- Breng het naar de kelder of zet het op een van de koelkastrekken.
Warm zouten van champignons met knoflook en mierikswortel
Het heet zouten van saffraanmelkdoppen met toevoeging van knoflook en mierikswortel is vooral thuis populair. Met zo'n hartig tussendoortje zal geen maaltijd saai zijn.
- Gekookte champignons - 2 kg;
- Mierikswortelwortel - 20 g;
- Knoflook - 5 teentjes of meer
- Zout - 2 el l .;
- Mierikswortelbladeren;
- Zwarte peper (erwten) - 10 stuks.
Het recept voor het heet zouten van camelina is onderverdeeld in fasen.
- De gekookte champignons worden in lagen in een bakje gedaan om te zouten op een "kussen" van pure mierikswortelblaadjes.
- Elke laag is bestrooid met geraspte mierikswortelwortel, zout, plakjes knoflook en peper.
- Druk voorzichtig met uw handen naar beneden en dek af met een schoon gaasje.
- Er wordt een deksel of een omgekeerd bord op geplaatst, alles wordt door de lading naar beneden gedrukt.
- Het wordt naar de kelder gebracht en na 3-4 dagen kan het werkstuk op de tafel worden geserveerd.
Eenvoudig heet zouten van champignons onder druk
Traditioneel vindt eenvoudig heet zouten van saffraanmelkdoppen plaats onder druk. Zijn rol kan worden gespeeld door een fles gevuld met water of een gladde steen gewikkeld in verschillende lagen gaas. Voor 3 kg van het hoofdproduct wordt alleen het volgende genomen:
- Zout - 4 el. l .;
- Water - 1,5 eetl.
Het recept voor het koken van camelina-paddenstoelen met behulp van de hete zoutmethode is onderverdeeld in fasen.
- Het gekookte hoofdproduct wordt in een zoutbakje met zout bestrooid.
- Gevuld met water, afgedekt met een deksel en onderdrukt.
- Het wordt naar een donkere kelder gebracht voor verdere opslag.
- Indien gewenst kunt u na een paar dagen de champignons in potten overbrengen en de resulterende pekel gieten.
- Sluit af met nylon deksels, keer terug naar de kelder of zet in de koelkast.
