In de culinaire kunsten worden oesterzwammen beschouwd als een van de meest voorkomende paddenstoelen. Hun veelzijdigheid wordt bevestigd door veel chef-koks en liefhebbers van paddenstoelen. En dat is geen toeval, want deze vruchtlichamen kunnen verschillende bewerkingsprocessen ondergaan. Ze kunnen worden gekookt, gepekeld, gefermenteerd, gebakken, gestoofd, gedroogd, gezouten en ingevroren. Deze paddenstoelen worden gebruikt om salades te maken, vullingen voor taarten en pizza's, voor het bereiden van eerste en tweede gangen.
Zoals eerder vermeld, worden de voorbereidingen voor de winter gemaakt van oesterzwammen. De eenvoudigste en snelste manier waarop veel mensen bevriezing herkennen. Recepten voor het invriezen van oesterzwammen voor de winter zijn heel eenvoudig te bereiden en het proces zelf vindt "in één keer" plaats. De belangrijkste factor voor goed invriezen is het naleven van enkele aanbevelingen. Het belangrijkste om op te letten is dat de vruchtlichamen vers moeten zijn, zonder ernstige schade, bederf en schimmel. Als u in dit geval fouten maakt, gooit u uw hele werkstuk weg. Voor dit werkstuk moet je dus elastische en jonge paddenstoelen nemen.
Hoe oesterzwammen voor te koken om in te vriezen
Hoe oesterzwammen thuis invriezen om ze lang te bewaren? Het moet gezegd worden dat ingevroren champignons meer voedingsstoffen bevatten dan gezouten, gepekelde en gefermenteerde.
Voordat u echter in de vriezer gaat invriezen, moet u weten hoe u oesterzwammen voorbereidt om in te vriezen. Zorg ervoor dat u elk exemplaar nakijkt: zijn er gele vlekken op de dop en eronder, zijn er scheuren? Dergelijke "defecte" champignons zijn zeker niet geschikt om te koken en in te vriezen - ze zijn oudbakken. Als je ze ontdooit, zullen de smaak en geur onaangenaam zijn. Daarom moeten alle paddenstoelen grijsblauw zijn met een uniforme tint.
Als u geen tijd heeft om oesterzwammen meteen klaar te maken om in de winter in te vriezen, moet u ze enkele dagen in de koelkast bewaren. Tegelijkertijd is het beter om ze niet te wassen of te snijden - op deze manier kun je de versheid van de champignons langer verlengen. Ik moet zeggen dat oesterzwammen in bevroren toestand tot 12 maanden kunnen worden bewaard en hun voedingseigenschappen niet verliezen.
Hoe oesterzwammen thuis te bevriezen
Dus, hoe kun je oesterzwammen goed invriezen voor de winter, zodat de paddenstoelen hun smaak behouden? Om oesterzwammen thuis te bevriezen, moet u verse en jonge exemplaren selecteren, zonder mechanische schade. Het is belangrijk om te onthouden: als de champignons er goed uitzien voordat ze worden ingevroren, dan blijven ze dat ook na het ontdooien.
We raden u aan vertrouwd te raken met eenvoudige en effectieve recepten die laten zien hoe u oesterzwammen kunt invriezen voor de winter.
Om dit te doen, is het noodzakelijk om alle paddenstoelen "te inspecteren": beschadigd, verrot en droog moeten worden weggegooid.
Spoel de oesterzwammen af onder stromend water, leg ze op een theedoek om het vocht goed af te tappen.
Snijd de champignons in plakjes of partjes, leg ze in een gelijkmatige laag op het oppervlak en laat ze nog een beetje drogen.
Leg ze op een bakplaat of snijplank en zet ze 4 uur in de vriezer. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de champignons aan elkaar plakken tot één stevig stuk.
Breng de oesterzwammen na de aangegeven tijd over in plastic zakken of plastic voedselcontainers met deksel en stuur ze terug naar de vriezer.
Hoe verse bosoesterzwammen in de vriezer te bevriezen
Om te begrijpen hoe u verse oesterzwammen kunt invriezen, moet u nog een paar aanbevelingen weten. Invriezen dient plaats te vinden bij een temperatuur van -18 ° C. U hoeft de vruchtlichamen alleen in de koelkast te ontdooien. Als je dit op kamertemperatuur doet, zullen ze slechter smaken.
Het moet gezegd worden dat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren.Daarom moeten ze in porties worden verdeeld om het beoogde gerecht verder te bereiden en zoveel vruchtlichamen te nemen als nodig is voor het recept.
Er zijn veel manieren om oesterzwammen op internet in te vriezen, die vaak in de winkel worden gekocht. En als het om oesterzwammen gaat: hoe kun je ze invriezen?
In dit geval worden de paddenstoelen vóór het invriezen ontdaan van bosresten en bladeren en vervolgens afgeveegd met een droge doek. Alleen erg vuile oesterzwammen mogen onder stromend water worden afgespoeld en op een handdoek worden gedroogd.
Kleine champignons kunnen heel worden ingevroren, grote doppen kunnen in stukjes worden gesneden.
Bedek trays of ander geschikt oppervlak met huishoudfolie, verdeel de oesterzwammen in een gelijkmatige laag en plaats in de vriezer.
Schakel de verbeterde vriesmodus gedurende 2 uur in.
Doe de champignons na deze tijd in zakjes en leg ze terug in de vriezer.
Gekookte oesterzwammen invriezen om te oogsten voor de winter
Hoe maak je oesterzwammen voor de winter door ze in te vriezen, als je ze eerst kookt?
Hiervoor hebben we de volgende producten en kruiden nodig:
- oesterzwammen - 2 kg;
- zout - 2 el. l .;
- laurierblad - 5 stuks;
- citroenzuur - ½ theelepel;
- piment en zwarte peperkorrels - 4 stuks.
Zet een pan met water op het vuur en laat het koken.
Schil de champignons, snijd ze in stukken en doe ze in kokend water.
Laat het 15 minuten koken en voeg alle kruiden toe, inclusief zout en citroenzuur.
Roer goed en laat nog 15 minuten staan, zodat de champignons met kruiden koken.
Als de oesterzwammen naar de bodem zakken, gebruik dan een schuimspaan om ze in een vergiet te doen zodat het water kan weglopen.
Overtollige vloeistof in bevroren champignons is niet toegestaan, omdat ze hierdoor meer volume krijgen.
Leg de uitgelekte champignons op een houten plank en laat ze goed drogen.
Leg het in een bakje met bakpapier of gewoon in een plastic zak.
Zet 3 uur in de vriezer bij -18 ° C.
Nadat de champignons zijn ingevroren, doe je ze in zakken en verdeel je ze in porties.
Voordat u iets van bevroren champignons kookt, moeten ze van de vriezer naar de koelkast worden overgebracht.
Als oesterzwammen gepland zijn om te worden gebruikt voor soep of pizza, dan kan deze nog steeds worden ingevroren in een koekenpan.
Recept voor het invriezen van gebakken oesterzwammen
We raden u aan om uit te zoeken hoe u oesterzwammen in gebakken toestand kunt invriezen. Hiervoor hebben we de volgende producten en apparaten nodig:
- oesterzwammen - 2 kg;
- zout naar smaak;
- plantaardige olie;
- pan;
- houten lepel.
Schil de oesterzwammen, spoel ze af en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit olie in een koekenpan en voeg alle champignons toe.
Voeg een beetje zout toe en bak tot al het vocht in de pan is verdampt.
Laat de champignons volledig afkoelen en verdeel ze in porties in plastic bakjes.
Plaats in de vriezer tot het volledig bevroren is.
Schokbevriezing van oesterzwammen
Zijn er andere manieren om oesterzwammen in de vriezer te bevriezen? Veel huisvrouwen zijn de laatste tijd steeds meer geïnteresseerd in shockvriezen voor oesterzwammen.
Eerst moet u weten wat shockvriezen is. Dit is een populaire moderne manier om voedsel te bewaren, waarbij de structuur van voedsel en de chemische samenstelling niet verandert. Daarom verschilt ingevroren voedsel na het ontdooien praktisch niet van vers voedsel bij gebruik van deze methode. Hun structuur wordt niet vernietigd wanneer ze worden ingevroren en behoudt al zijn oorspronkelijke voedingskwaliteiten.
Tijdens shockvriezen behouden oesterzwammen al hun eigenschappen en vitamines, ook bij langdurige opslag. Een vergelijkbare methode kan thuis vrijelijk worden gebruikt. Zet hiervoor de vriezer op vol vermogen en bewaar de champignons er ongeveer 1 uur in, normaal invriezen betekent een temperatuur van 18 ° C gedurende 3 uur.
Nu weet je al hoe je oesterzwammen moet invriezen. Het blijft alleen om paddenstoelen te kopen of ze in het bos te verzamelen en dan de gewenste blanco's voor te bereiden.
