Overwoekerde volwassen paddenstoelen: een foto van hoe eetbare herfst overwoekerde paddenstoelen eruit zien en is het mogelijk om ze op te eten

Velen van ons zijn deze interessante en "schattige" paddenstoelen zeker minstens één keer in ons leven tegengekomen. "Rustig jagen" op honingzwammen is altijd erg spannend en nuttig, want naast aangename openluchtrecreatie kun je een hele mand met eetbare fruitlichamen oppakken. Bovendien kan dit bij wijze van spreken in slechts een klein gebied worden gedaan "zonder de kassa te verlaten". Het is een feit dat honingpaddestoelen altijd groeien in vriendelijke gezinnen, dus zo'n vondst is echt een genot bij het oogsten van een champignonoogst.

Welke paddenstoelen worden als overwoekerd beschouwd en is het mogelijk om oude paddenstoelen te eten?

Vaak zijn onze zoekopdrachten gericht op sterke, jonge champignons die perfect zijn voor beitsen en andere verwerkingsprocessen. Overwoekerde paddenstoelen zijn echter vaak te vinden in het bos. Wat te doen in dit geval: langskomen of ze meenemen? Is het mogelijk om oude overwoekerde paddenstoelen te eten, en zo ja, voor welke gerechten zijn ze geschikt? In dit artikel laten we je foto's zien van overwoekerde paddenstoelen en vertellen we je wat je ermee kunt doen.

Om te weten welke paddenstoelen als overwoekerd worden beschouwd, moet u vertrouwd raken met het uiterlijk van hun jongere "broers". Het is niet moeilijk om deze paddenstoel in het bos te identificeren. Naast het feit dat ze in hele kolonies groeien, zijn er veel meer karakteristieke beschrijvingen. Van nature heeft honingdauw een dunne en flexibele poot, waarvan de hoogte 15 cm kan worden. Eetbare soorten hebben ook een ringrok, wat een van de belangrijkste verschillen is met een valse tweeling. De hoed van jonge honingdauw is lamellair en heeft een halfronde vorm, met een diameter van 2-6 cm. Kleine schubben zijn van bovenaf zichtbaar en de kleur van de hoed varieert van crème tot roodachtig en zelfs bruin. De platen van de schimmel zijn vrij zeldzaam, alsof ze in het been zijn ingegroeid.

Honingpaddestoelen worden beschouwd als zeer smakelijke paddenstoelen met een delicaat grijsachtig wit vruchtvlees en een uitgesproken aroma. Je kunt deze vruchtlichamen zowel in naald- als loofbossen ontmoeten. Honingpaddestoelen groeien het liefst voornamelijk op stronken, vandaar hun karakteristieke naam. Let daarom op open plekken in het bos en ravijnen. Bovendien zijn deze paddenstoelen te vinden op de wortels van bomen, maar ook gewoon op de grond. Je kunt vaak een kolonie honingzwammen vinden op de stammen van drogende bomen.

Omdat de champignonpaddestoel een bederfelijk product is, moet deze zo snel mogelijk worden verwerkt. Deze vruchtlichamen worden meestal vers gebruikt voor de bereiding van eerste en tweede gangen, snacks, sauzen en vullingen voor meelproducten. Ze worden gebakken, gestoofd, ingeblikt, gezouten, gedroogd en ingevroren. Vaak worden de poten van paddenstoelen niet gegeten, omdat ze behoorlijk taai zijn.

Maar ondanks de voorkeur om jonge paddenstoelen te zoeken, zijn sommige paddenstoelenplukkers niet vies van het oppakken van overwoekerde eetbare paddenstoelen. Als een partij van dergelijke paddenstoelen voor je in het bos verscheen, dan zul je een volledig natuurlijke vraag stellen: is het mogelijk om overwoekerde paddenstoelen te verzamelen of is het beter om ze niet aan te raken?

Hoe volwassen overwoekerde paddenstoelen eruit zien: foto en beschrijving

Nu u de algemene kenmerken van een jonge paddenstoel heeft besproken, kunt u kennis maken met hoe volwassen paddenstoelen eruit zien. Het is vermeldenswaard dat vertegenwoordigers van deze twee leeftijdscategorieën enigszins qua uiterlijk verschillen. De volgende foto's en beschrijvingen zullen u helpen te zien hoe overwoekerde paddenstoelen eruit zien.

Zoals eerder opgemerkt, hebben jonge paddenstoelen een halfronde dop, zoals te zien is op de foto, en bij overwoekerde paddenstoelen is de hoed waterpas. Met de leeftijd neemt het bovenste deel van het vruchtlichaam de vorm aan van een paraplu - er is een kleine uitstulping bovenop en vervolgens een vlak, dat aan de zijkanten enigszins afgerond is.De hoed van een volwassen persoon heeft een diameter van 5 tot 11 cm.

De eetbare jonge honingzwam is bedekt met kleine schubben, wat niet gezegd kan worden over hun volwassen “collega's”. Met het ouder worden verliest de hoed van de paddenstoel deze schubben en wordt hij bijna glad. Bovendien verliest het de olieachtige laag die soms inherent is aan sommige eetbare paddenstoelen.

Zoals te zien is op de onderstaande foto, heeft het vlees van volwassen eetbare paddenstoelen een merkbare grove consistentie in vergelijking met jonge individuen:

Met de leeftijd wordt het vruchtvlees van de paddenstoel ook minder dicht en vezeliger. Daarnaast kun je ook op de kleur van de borden letten. Bij jonge exemplaren hebben ze een witte of vleesachtige tint, maar na verloop van tijd krijgen ze donkerdere tinten - roze of lichtbruin. Soms kunnen de borden bedekt zijn met bruine vlekken. Al deze kenmerken hebben echter geen invloed op de aangename geur en smaak van het vruchtlichaam. Maar toch moet eraan worden herinnerd dat volwassen paddenstoelen niet zo'n uitgesproken bosaroma hebben, daarom worden ze minder gewaardeerd bij het koken.

Het is ook bekend dat met de jaren de "rok" van honingzwam nauwelijks merkbaar wordt en in sommige gevallen zelfs helemaal verdwijnt. Het is erg belangrijk om dit punt te onthouden, omdat de afwezigheid van een ring op het been bij jonge exemplaren duidt op oneetbaarheid. Verzamel daarom alleen die volwassen paddenstoelen waarvan je zeker weet dat ze tot de categorie van eetbare vruchtlichamen behoren.

Zoals je kunt zien, worden paddenstoelen naarmate ze ouder worden niet alleen groter, maar hebben ze ook een veranderde structuur. Er zijn gevallen geweest waarin een volwassen exemplaar tot 300 g kon wegen.

We raden aan om nog een paar foto's te bekijken die laten zien hoe de overwoekerde eetbare paddenstoelen eruit zien:

Een van de meest populaire vertegenwoordigers van paddenstoelen in het noorden van Rusland is de herfsthoningzwam. Dit is een eetbare soort vruchtlichamen van de physalacria-familie, een geslacht van honingzwam. Deze schimmel is parasitair, groeit vaak in gezinnen, maar er zijn ook enkele exemplaren. De honingzwam "nestelt" zich op levende bomen en struiken, dode stronken, omgevallen stammen en grote afgebroken takken. Het vruchtlichaam groeit van eind augustus tot half november in loof- en naaldbossen, afhankelijk van de regio.

Opgemerkt moet worden dat jonge en volwassen herfstpaddestoelen verschillen van andere soorten in nogal opvallende tekens. De grootte van de dop van een jong exemplaar is dus maximaal 10 cm, en volwassenen staan ​​bekend om nog grotere afmetingen. Een overwoekerde honingraathoed in de herfst kan een diameter van 17 cm bereiken.

Jonge honingzwammen hebben een goed gedefinieerde "rok" op het been, die met de leeftijd minder opvalt. Bovendien is het oppervlak van het hele vruchtlichaam, inclusief de stengel, bedekt met dichte schubben. Zoals op de foto te zien is, verdwijnen deze schubben in overwoekerde herfstpaddestoelen, zodat het oppervlak van de dop opdroogt en glad wordt:

Een ander interessant kenmerk dat laat zien hoe volwassen herfstpaddestoelen eruit zien, is de aanwezigheid van sporen. Feit is dat de sporen van de schimmel op jonge leeftijd wit zijn, dus hun "oudere" tegenhangers hebben vaak een hoed die "beschimmeld" lijkt.

Borden met overwoekerde herfstpaddestoelen veranderen van kleur. Als ze op jonge leeftijd wit en geel zijn, worden ze na verloop van tijd romig bruin. Er moet echter worden gezegd dat alle bovenstaande kenmerken geen invloed hebben op de smaak en het aroma van de champignonpulp, met uitzondering van rotte en wormachtige individuen. En hoewel het aroma met de jaren minder opvalt, vinden sommige paddenstoelenplukkers het niet erg om ze te verzamelen en te koken.

Herfstpaddestoelen hebben een geweldige eigenschap om 's nachts te gloeien. Het mycelium, dat zijn dunne draden rond een verrotte stronk kronkelt, kan het van binnenuit verlichten. Hoe zien overwoekerde paddenstoelen eruit, gezien deze unieke eigenschap? Helaas verliezen enorme exemplaren het bijna volledig.

Zijn overwoekerde paddenstoelen gevaarlijk voor volwassenen?

Deze vraag wordt gesteld door bijna alle paddenstoelenplukkers die volwassen paddenstoelen tegenkomen.Het is immers bekend dat alle soorten vruchtlichamen, zonder uitzondering, straling en zouten van zware metalen absorberen. En hoe ouder de paddenstoel, hoe meer hij schadelijke stoffen uit de lucht opneemt. Zijn overwoekerde paddenstoelen in dit geval gevaarlijk?

Ik moet zeggen dat het vrij zeldzaam is om een ​​overwoekerde honingschimmel te vinden die kwaliteitsindicatoren heeft. De staat van het vruchtlichaam is te zien aan het uiterlijk. In de regel veranderen overwoekerde paddenstoelen in de loop van de tijd slechter. De structuur van zijn lichaam wordt vernietigd en als gevolg daarvan wordt de paddenstoel slap en los. De hoeden drogen uit en er verschijnen dan scheuren in. In dit opzicht neemt de hardheid van het vruchtvlees van de vruchtlichamen aanzienlijk toe. Meer in detail worden de kenmerken van volwassen honingzwammen getoond op de foto, die hieronder wordt weergegeven:

Bovendien zijn beschimmelde en wormachtige exemplaren vaak te vinden bij volwassen schimmels. In sommige gevallen treedt zelfs een onaangename geur op. Als u schimmel of zwartheid opmerkt die zelfs het kleinste deel van het oppervlak van de paddenstoel bedekt, moet u weigeren ze te verzamelen. Op dezelfde manier, als de paddenstoel beschadigd, los of verrot is, of als hij maar de minste twijfel bij je oproept, heb dan geen spijt van het langskomen. Dergelijke externe indicatoren geven immers duidelijk de wormheid van het vruchtlichaam aan. En het onesthetische uiterlijk zelf zal je waarschijnlijk geen honger bezorgen.

Maar zelfs onder de overwoekerde honingzwammen kun je hele, sterke, sappige en vrij aantrekkelijke "klisjes" vinden, die praktisch niet verschillen van hun jongere vertegenwoordigers. In dit geval is er geen reden om de paddenstoel niet in je mandje te nemen. Waarschijnlijk zullen wormen in dit vruchtlichaam aanwezig zijn, maar deze eigenschap is gemakkelijk te repareren.

Zoals eerder vermeld, absorberen paddenstoelen zoals "sponzen" schadelijke stoffen uit de atmosfeer, daarom is het ten strengste verboden om ze te verzamelen in de buurt van snelwegen, fabrieken en andere bedrijven. Anders brengt u uw gezondheid in gevaar, omdat de concentratie van zware metaalzouten in dergelijke vruchtlichamen kritiek kan zijn. Ik moet zeggen dat deze regel niet alleen van toepassing is op overwoekerd, maar ook op jonge honingzwammen.

Zijn overwoekerde paddenstoelen schadelijk en kunnen ze worden ingenomen?

Als u echter champignons op een betrouwbare, bewezen plek heeft verzameld, kunt u zich afvragen: zijn overwoekerde paddenstoelen schadelijk? Ondanks het feit dat volwassen exemplaren hun aantrekkelijke uiterlijk en smaak gedeeltelijk verliezen, geven veel paddenstoelenplukkers ze met succes een waardig plaatsje in hun mand. Feit is dat een aanzienlijk deel van de opgehoopte schadelijke stoffen met behulp van een zorgvuldige warmtebehandeling kan worden afgevoerd. Grote vruchtlichamen hebben echter een langere kooktijd nodig dan jonge en middelgrote. In de regel wordt alleen de dop verzameld van volwassen exemplaren en wordt het been weggegooid vanwege overmatige stijfheid.

Bovendien is het vermeldenswaard dat het eten van overwoekerde paddenstoelen contra-indicaties heeft. Het is een feit dat deze paddenstoelen niet worden aanbevolen om te worden gegeten door kinderen jonger dan 13 jaar en mensen die lijden aan lever-, nier- en maagdarmkanaalaandoeningen.

Zoals u kunt zien, zijn niet alle volwassen individuen geschikt om te verzamelen, daarom raden we u in dit geval aan om u te concentreren op hun uiterlijk. Bedenk dat overwoekerde paddenstoelen alleen kunnen worden ingenomen als u zeker bent van de plaats van verzameling en van hun eetbaarheid.

Kunnen overwoekerde paddenstoelen worden gegeten en hoe maak je ze schoon?

Dus, is het mogelijk om overwoekerde paddenstoelen te eten? Als alle verzamelingsregels correct zijn gevolgd, waarom dan niet. Voordat u echter direct doorgaat met het kookproces, moet u leren hoe u overwoekerde paddenstoelen schoonmaakt.

Eerst moet je de poten verwijderen, als je dit niet in het bos hebt gedaan. Vervolgens moet de onderste laag van de platen worden verwijderd zodat er één dop overblijft. Ik moet zeggen dat bij een verouderende schimmel deze sporen-dragende laag zacht wordt en daarom gemakkelijk met een mes kan worden gescheiden.

Zoals hierboven vermeld, is het voor dergelijke vruchtlichamen noodzakelijk om een ​​meer grondige en langdurige voorbereiding uit te voeren. Dus, thuisgekomen uit het bos, moet u de champignonhoedjes onmiddellijk 40-50 minuten in water weken. Het is beter om een ​​paar eetlepels keukenzout toe te voegen. Dit product zal helpen om de sporen van het vruchtlichaam grondig te reinigen van de "gevestigde" onzuiverheden en wormen die daar waarschijnlijk aanwezig zijn. Daarna wordt aanbevolen om de paddenstoelen minstens drie keer te spoelen, telkens met een nieuwe portie koud water.

Dan moeten de overwoekerde paddenstoelen een warmtebehandeling ondergaan. Gezien hun leeftijd zou het proces langer moeten duren. Als voor jonge paddenstoelen gemiddeld 20 minuten koken voldoende is, neemt de tijd voor volwassen exemplaren toe tot 35 minuten. Deze tijd kan worden onderverdeeld in 2 benaderingen (elk 15-20 minuten), elke keer dat het water wordt ververst.

Is het mogelijk om overwoekerde champignons te bakken en gepekelde volwassen champignons te koken?

Nu, na het voltooien van het "ritueel" van schoonmaken en koken, kunt u beginnen met koken. Is het mogelijk om overwoekerde champignons in gepekelde vorm te koken? Hoewel verouderde exemplaren minder aantrekkelijk zijn, is deze procedure nog steeds redelijk acceptabel. Veel champignonplukkers merken op dat gepekelde champignons erg lekker en aromatisch zijn. Zo'n aperitief krijgt zelfs op de feesttafel een waardige plaats. Door fruitlichamen in een marinade te combineren met verschillende kruiden en ingrediënten, kun je een voortreffelijke champignonbereiding voor de winter bereiden.

Sommige huisvrouwen kennen een andere manier waarop je verouderde paddenstoelen kunt zetten. De hoeden worden gedroogd en vervolgens vermalen tot poeder om later aan soepen en sauzen te worden toegevoegd. In dit geval is het weken en koken van fruitlichamen echter niet toegestaan. Het is beter om elk individu voorzichtig af te vegen met een keukenspons en deze op een zonnige, geventileerde plaats te bewaren.

Is het mogelijk om overwoekerde champignons in een pan te bakken? Ja, en hun smaak zal helemaal niet verschillen van die van hun jonge “collega's”. Velen die overwoekerde gebakken champignons hebben geprobeerd, zijn het erover eens dat hun smaak doet denken aan portobello - een beroemde Italiaanse paddenstoel waar de lokale bevolking dol op is. Rijpe champignons kunnen worden gebakken met aardappelen, groenten of gewoon gestoofd in zure room. Champignonsoep met deze paddenstoelen zal ook erg lekker zijn op je tafel.

Foto's van overwoekerde champignons gebakken en gebeitst:

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found