Eetbare cantharellen behoren tot de meest populaire en nuttige vruchtlichamen. Ze reinigen de lever perfect, versterken het immuunsysteem, verwijderen radionucliden en voeden het menselijk lichaam met vitamines. Maar er zijn momenten waarop, in plaats van echte cantharellen, paddenstoelenplukkers hun oneetbare "broers" verzamelen. Hoe kunt u cantharelpaddestoelen onderscheiden van valse cantharellen, om uw gezondheid en de gezondheid van uw dierbaren niet aan onnodige risico's bloot te stellen? In dit geval kunt u niet vertrouwen op intuïtie, maar het is beter om de adviezen en aanbevelingen van experts en ervaren amateurs van "stille" jacht op te volgen.
In dit artikel zal het gesprek zich richten op het onderscheiden van cantharellen van giftige paddenstoelen, welke tekenen hiervoor bestaan.
Hoe kun je een cantharel van een valse prater onderscheiden?
Hoewel valse cantharellen geen nuttige stoffen en goede smaak hebben, kunnen ze niet giftig worden genoemd. In hun samenstelling hebben valse paddenstoelen geen schadelijke gifstoffen, daarom worden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare soorten. Na weken en warmtebehandeling kunnen deze dubbele paddenstoelen worden gepekeld, gezouten, gebakken, gestoofd.
Zoals hierboven vermeld, vormt de valse cantharel geen gevaar voor het leven, maar mensen met een verhoogde gevoeligheid voor het eten van deze paddenstoelen kunnen een spijsverteringsstoornis krijgen.
Een van de valse "broers" van eetbare cantharellen is de praterzwam. Hoe kun je een cantharel van een valse vos onderscheiden, en wat gebeurt er als zulke paddenstoelen in de mand zitten? Praters zijn geen giftige paddenstoelen en er zal geen vergiftiging door plaatsvinden. Maar je voelt niet de smaak die inherent is aan echte roodharige schoonheden. Dus, praters na 3 dagen weken (met regelmatige waterverversingen) koken gedurende 30-35 minuten en gaan dan verder met conserveren of koken.
Om een eetbare cantharel van een valse te onderscheiden, zal een gedetailleerde kennis van elk van deze soorten helpen. Echte soorten rotten bijvoorbeeld nooit tijdens lange regens, en tijdens droogte drogen ze nooit op, ze stoppen gewoon met groeien. Champignonplukkers met ervaring weten cantharellen te onderscheiden, daarom houden ze van hen vanwege hun uitstekende smaak, maar ook vanwege hun vermogen om onder alle weersomstandigheden vers en sappig te blijven. Bovendien zijn eetbare cantharellen nooit wormachtig en breken ze niet tijdens transport. Zelfs in de meest vruchtbare jaren worden ze in zakken geoogst, terwijl de vruchtlichamen hun aantrekkelijkheid niet verliezen en niet breken.
Laten we in detail bekijken hoe we valse cantharellen van echte kunnen onderscheiden dankzij de foto:
Cantharel of gewone hanenkam behoort tot de familie van de hanenkam. Vormt een symbiose met dennen, sparren, eiken, beuken of berken. Bovenal geven cantharellen de voorkeur aan gebieden met een gematigd klimaat. Ze vinden het zeker leuk om zich te vestigen in gemengde en naaldbossen. Ze groeien in nat mos, gras of strooisel. Het oogstseizoen van de cantharellen begint begin augustus en duurt tot oktober.
Valse cantharellen groeien altijd aan oude omgevallen bomen of rotte stronken. In tegenstelling tot echte soorten, die in grote kolonies groeien en hele open plekken bezetten, groeien oneetbare vertegenwoordigers als enkele exemplaren. Daarom, als je een cantharel in het bos tegenkomt, is het beter om er omheen te gaan.
De volgende foto laat zien hoe je een valse cantharel kunt onderscheiden van een eetbare:
De eerste hoed heeft een oranje of goudgele kleur met een trechtervorm. De echte cantharel is rood van kleur met karakteristieke golvende, onregelmatig gevormde randen. Het oppervlak is glad, mat, de schil is erg moeilijk te scheiden van het vruchtvlees.
Beginnende paddenstoelenplukkers verwarren vaak valse cantharellen met echte, omdat beide "verwanten" in het paddenstoelenrijk groeien in naaldbossen in het midden van mos of op dood hout.
Hoe eetbare en niet-eetbare cantharellen te onderscheiden aan hun poten?
Hoe kun je eetbare en niet-eetbare cantharellen onderscheiden aan hun poten? Ervaren paddenstoelenplukkers letten bij het verzamelen van cantharellen altijd op dit deel van het vruchtlichaam. Als de poot van de paddenstoel sterk en dik is, dan heb je een echt exemplaar van een cantharel in handen. Bovendien gaat bij eetbare soorten de stengel soepel over in de hoed en heeft deze een uniforme kleur door de hele paddenstoel. De vorm van het been loopt taps toe en loopt iets naar beneden toe.
De valse cantharel heeft een slank been met een feloranje kleur, die aan de onderkant veel donkerder is. Bij volwassen exemplaren is de steel hol van binnen en scherp gescheiden van de dop.
Het is ook de moeite waard om op te letten dat bij eetbare en niet-eetbare cantharellen in de beginfase van de groei het midden van de dop iets hoger is geplaatst. Met verdere rijping buigt het en wordt het als een trechter. Op deze basis is het echter beter om de eetbaarheid van paddenstoelen niet te bepalen.
Hoe kun je cantharellen anders onderscheiden van paddenstoelen en andere giftige paddenstoelen?
Is het mogelijk om een valse cantharel van een eetbare paddenstoel te onderscheiden door het vruchtvlees, en hoe doe je dat? Merk op dat het vlees van de valse cantharel een losse, poreuze en volledig smaakloze structuur heeft. Het heeft een onaangename, doordringende geur en als je met je vingers op het vruchtvlees drukt, verandert de kleur niet.
Bij het snijden heeft een echte cantharel een wit centrum en gele randen. Het heeft een aangenaam fruitig aroma en een zure smaak. Wanneer het op het vruchtvlees wordt gedrukt, blijven er onmiddellijk sporen van een roodachtige tint achter.
Hoe kun je cantharellen onderscheiden van paddenstoelen of valse paddenstoelen op de borden? Echte soorten cantharellen hebben dichte en dikke platen die soepel over het been gaan. Platen van valse soorten zijn dun en frequent, helder oranje van kleur. Ze gaan nooit naar het been, maar bereiken het slechts een klein beetje. De dop en poot van oneetbare cantharellen hebben een duidelijke omtrek, wat niet gezegd kan worden van de echte soort, waarin de dop en poot praktisch samenvloeien.
Maar toch is het belangrijkste verschil tussen een echte cantharel en een niet-eetbare soort de nederlaag van het vruchtlichaam door parasieten. Als het vruchtvlees wordt opgegeten door wormen en er zijn prominente paden op de paddenstoel, dan heb je een valse cantharel voor je. Het blijkt dat parasieten niet van echte cantharellen houden omdat ze een stof bevatten die chitinmannose wordt genoemd. Het geeft gifstoffen vrij die onschadelijk zijn voor de mens, maar destructief voor insectenlarven.
Merk op dat alle verschillen tussen valse en eetbare cantharellen niet hoeven te worden onthouden, 2-3 hoofdkenmerken zijn voldoende.
We raden aan om een video te bekijken die laat zien hoe je valse cantharellen kunt onderscheiden van echte, die alles in detail zal uitleggen:
