Gewoonlijk ontvangen toekomstige huisvrouwen kennis over het pellen van eekhoorntjesbrood van hun grootmoeders en moeders. En de informatie is niet altijd correct en betrouwbaar. Daarom stellen we voor om te leren hoe eekhoorntjesbrood op de juiste manier te schillen in overeenstemming met de canons van de culinaire technologie. Met deze informatie krijgt u een goed idee van hoe u de eekhoorntjesbrood thuis schoonmaakt, zodat er zo min mogelijk afval is en zoveel mogelijk recyclebare grondstoffen. Het eerste dat u moet onthouden, is dat de verwerking van boletus onmiddellijk moet beginnen nadat ze in het bos zijn geoogst. Bereid verschillende kommen voor voordat u verse eekhoorntjesbrood pelt. Giet warm water in een ervan. Een andere moet worden aangepast voor het snijden van boletus. De derde is voor afval.
Hoe maak je een eekhoorntjesbroodje schoon
Verse champignons worden korte tijd bewaard, daarom moeten ze binnen 3-4 uur na het oogsten worden verwerkt - gesorteerd en voorbereid voor het inblikken of worden gebruikt voor het bereiden van champignongerechten. Als je de paddenstoelen niet meteen kunt verwerken, doe ze dan in een geëmailleerde kom zonder deksel en bewaar ze 1-2 dagen in de koelkast. Tegelijkertijd moeten ze zo min mogelijk worden geschud en voorzichtig worden verschoven en in de hand worden gehouden om geen donkere vlekken en deuken achter te laten. Champignons klaarmaken voor culinaire verwerking bestaat uit het opruimen van puin (aangehechte grassprietjes en insecten), het verwijderen van donkere of beschadigde gebieden.
Voordat u de hoed van de eekhoorntjesbrood schoonmaakt, maakt u deze schoon met een mes met een roestvrijstalen mes of een zachte doek. De snede op de benen wordt vernieuwd, waarbij het meest vervuilde deel wordt verwijderd. Als paddenstoelen uit het bos zwaar vervuild zijn, worden ze in water gedrenkt en met een lading naar beneden gedrukt voor volledige onderdompeling. Na 10-20 minuten zijn de doppen gemakkelijk te wassen van het aanhechtende gras en de bladeren. Je moet de paddenstoelen niet lang in het water laten staan, omdat ze het actief zullen opnemen, wat uiteindelijk hun smaak en aroma negatief zal beïnvloeden en de doppen broos maken. Vervolgens worden de champignons gewassen met schoon stromend water. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het wassen van het onderste oppervlak van de champignonhoedjes, die sponsachtig of lamellair is en daarom het meest vatbaar voor vervuiling. Vervolgens worden de champignons in een vergiet of zeef gelaten om het vocht af te tappen. De uitzondering zijn paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen en soms om in te vriezen. Ze worden alleen schoongemaakt, maar niet gewassen met water, laat staan doorweekt.
Zie hoe je een eekhoorntjesbrood pelt op de foto, die het hele proces stap voor stap laat zien.
Hoe een eekhoorntjesbrood te schillen
Hoe je een eekhoorntjesbrood schilt voor een bepaalde culinaire verwerking leest u verderop op deze pagina. Champignons worden gedroogd in hun natuurlijke vorm en om in te vriezen worden ze voorgesneden in dunne plakjes of stukjes, afhankelijk van de grootte. De eerste en belangrijkste vereiste bij het verwerken van champignons is een zorgvuldige inspectie, omdat ze sterk vervuild kunnen zijn en verstopt kunnen raken met zand. Champignons mogen alleen jong worden verwerkt, volledig gezond, niet wormachtig, met bijgesneden wortels, zonder puin, naalden, bladeren, aarde en alleen vers geoogst.
Sorteren en schoonmaken is een belangrijke stap. Neem voor het beitsen in een hermetisch afgesloten container alleen een boletusdop.
Porcini-paddenstoelen, bedoeld om in een hermetisch afgesloten container te worden bewaard, worden ook gesorteerd op kleur of op de groeiplaats: sparren, dennen, eiken, berkenboleet. In overeenstemming met de verdeling naar variëteiten wordt ook de poot afgesneden. De schil van de overgebleven stronk bij de dop wordt met een mes afgeschraapt.Bovendien worden champignons grondig ontdaan van aanhechtend puin, naalden, twijgen, aardedeeltjes en worden alle wormachtige exemplaren weggegooid. Wormgaten worden uit minder wormige exemplaren gesneden. Paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, worden uiteindelijk schoongemaakt met een natte doek en de rest wordt gewassen.
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het invriezen
Wassen is het belangrijkste voorbereidingsproces. De kwaliteit van afgewerkte producten hangt af van de degelijkheid ervan. Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan het wassen, waarbij er tegelijkertijd rekening mee moet worden gehouden dat tijdens langdurig wassen een verlies van aromatische en oplosbare droge stoffen optreedt. Daarom moet de wastijd worden beperkt.
Je kunt de paddenstoelen zonder verlies binnen 10 minuten goed wassen, terwijl je het water meerdere keren ververst. Het is het beste om de champignons in stromend en continu veranderend water te wassen, vooral met een hogedrukstraal. Voordat u porcini-paddenstoelen pelt voordat u deze invriest, moet u er rekening mee houden dat als de boletus te verzadigd is met water, dit erop wijst dat ze overwoekerd of beschadigd zijn. Tijdens het bederfproces kunnen schadelijke stoffen ontstaan, zoals het gifneurine, waardoor eetbare paddenstoelen giftig kunnen worden. Het is onmogelijk om de paddenstoelen uit de grond te trekken, aangezien de structuur van het mycelium wordt verstoord, waarna de filamenten van het paddenstoelmycelium afsterven en geen vrucht dragen. De champignons moeten voorzichtig worden gesneden met een mes.
Controleer na het afsnijden van de paddenstoel of hij wormachtig is. Daarnaast verkleinen we door champignons af te snijden met een mes de kans op besmetting met aanhechtende grond. De verzamelde paddenstoelen worden onmiddellijk ontdaan van aanhechtende aarde, bladeren, naalden, gras en ander puin; verwijder delen die zijn aangetast door insectenlarven. Sterk vervuilde onderste delen van de benen worden afgesneden. Leg de champignons met de dopjes naar beneden in het mandje - zo blijven ze beter bewaard.
Champignons bevatten meer dan alleen gronddeeltjes.
Ze kunnen ook insectenlarven bevatten. Om ze te verwijderen, is het noodzakelijk om de champignons 2 minuten te laten weken in een 1% zoutoplossing - 10 g zout per 1 liter water. Weken helpt ook om gedeeltelijk grond, dennennaalden, mest en turfdeeltjes te verwijderen die parasieten en microben kunnen bevatten. En pas na het weken worden de champignons in een vergiet geplaatst en enkele minuten onder stromend koud water gewassen.
Zie hoe je eekhoorntjesbrood pelt voordat je gaat koken op de foto die de subtiliteiten van dit proces laat zien.
Eekhoorntjesbrood schoonmaken voor het drogen.
Drogen is een van de eenvoudigste methoden om champignons te verwerken. Eekhoorntjesbrood (boletus) is het meest geschikt om te drogen. Paddestoelen worden zorgvuldig onderzocht, met een mes schoongemaakt van mos, bladeren, naalden en ander bosafval. Ze gooien de per ongeluk verzamelde oneetbare en wormachtige exemplaren weg, snijden de beschadigde delen eruit, scheiden de doppen van de poten, als de huid gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden, wordt deze verwijderd. Veeg de champignons af met een droge of vochtige doek. Niet wassen. Daarna worden dikke benen in cirkels van maximaal 3 centimeter dik gesneden en dunne in twee of vier delen.
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen om in te vriezen
Veel mensen wassen paddenstoelen gewoon voordat ze ze onder stromend water invriezen. Maar dit is niet genoeg. Dompel ze na het voorwassen 2 minuten onder in een 1% zoutoplossing, laat ze uitlekken door een vergiet en spoel opnieuw. Dus insecten, wormen en parasitaire larven, die misschien niet worden opgemerkt, worden losgemaakt van de schimmels. Voordat u de eekhoorntjesbrood pelt om in te vriezen, kunt u ze lichtjes koelen in het bovenste compartiment van de koelkast.
Daarna snijden we alle overbodige paddenstoelen af. We snijden grote champignons in stukjes en laten de kleine heel. Leg de champignons vervolgens in een vergiet en laat enkele uren staan. De champignons moeten drogen. We stoppen paddenstoelen in zakken of containers. Vries in en bewaar bij temperaturen van –18 tot –23 ° C.
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het frituren
Veel huisvrouwen houden echt van bevroren gebakken champignons: ze hebben dezelfde smaak en geur, voedingswaarde en vitamine-eigenschappen als verse.Dat is de reden waarom deze oogstmethode de afgelopen jaren, met de komst van nieuwe verbeterde soorten koelkasten en diepvriezers, heel gebruikelijk is geworden.
Voordat u gaat frituren, moet u weten hoe u eekhoorntjesbrood moet schillen voordat u gaat frituren: vrij van aardse klonten, kruiden, bij sommige soorten de poten verwijderen, meerdere keren spoelen in koud water en na voltooiing drogen op een handdoek, bij voorkeur in de open lucht ...
Bekijk hoe je eekhoorntjesbrood op de juiste manier schilt in de video, waar de hele technologie stap voor stap wordt geïllustreerd.
