Voor de winter heerlijke bereidingen van gedroogde melkchampignons bereiden: recepten voor het beitsen, zouten en invriezen van champignons

In ons land hebben melkchampignons zich met succes gevestigd als een van de lekkerste fruitlichamen. De meest populaire zijn witte, zwarte en gedroogde melkchampignons. De laatste soort verschilt van zijn verwanten in de afwezigheid van bitter melksap. En hoewel deze paddenstoelen in het buitenland als oneetbaar worden beschouwd, kunnen ze hier naar believen worden verwerkt: zout, augurk, frituren, koken, invriezen, bakken, enz. Melkpoederchampignons die voor de winter worden geoogst, worden zeer gewaardeerd op de tafels van veel gezinnen.

Voordat u doorgaat met verschillende voorbereidingen, moeten paddenstoelen met melkpoeder grondig worden gereinigd van vuil en puin en moeten alle beschadigde plaatsen worden verwijderd. U kunt een droge keukenspons of een gewone tandenborstel gebruiken om elke champignonhoed te schrobben. En om de rotte plekken te verwijderen, is het beter om een ​​mes te gebruiken. De reinigingsprocedure moet plaatsvinden in water, dat wordt aanbevolen om constant te worden gewijzigd.

Dan moet je de melkchampignons 3 dagen laten weken, terwijl je het water minstens 3 keer per dag ververst, anders kan het product gisten en bederven. Het is belangrijk dat de vruchtlichamen tijdens het weken volledig in vloeistof worden ondergedompeld, anders kunnen ze bij contact met lucht donker worden.

Dit zijn echter niet alle aanbevelingen voor een correcte primaire verwerking! Voordat u recepten voor de winter kiest, moeten paddenstoelen met melkpoeder worden gekookt. Dit gaat gemakkelijk: geschilde en geweekte vruchtlichamen worden ondergedompeld in water, in brand gestoken en aan de kook gebracht. Kook gedurende 20 minuten en verwijder daarbij het resulterende schuim. Breng over naar een zeef of vergiet om overtollige vloeistof te verwijderen. Het volgende is klein - kies de verwerkingsmethode die je leuk vindt en breng deze tot leven in je keuken.

Warm gepekelde droge melkchampignons voor de winter: een snel recept

Paddestoelenpoeder, gemarineerd voor de winter, worden niet voor niets beschouwd als een favoriet tussendoortje op de feesttafel. Net als in de goede oude tijd, is het tegenwoordig onmogelijk om een ​​maaltijd voor te stellen zonder gepekelde champignons.

  • Hoofdproduct - 3,5 kg;
  • Water - 1 l;
  • Zout - 1,5 eetl l .;
  • Suiker - 2,5 eetl. l .;
  • Azijn 9% - 100 ml;
  • Gedroogde laurierblaadjes en kruidnagelknoppen - 5 stuks;
  • Zwarte peper en piment - elk 7 erwten.

We maken een voorbereiding op de winter van gedroogde melkchampignons met een hete beitsmethode. Bedenk dat bij de hete methode de vruchtlichamen direct in de marinade worden gekookt, waardoor het voorgerecht sneller kookt.

We doen het bereide en gekookte hoofdproduct in een vergiet, laten het uitlekken en ondertussen zijn we bezig met de marinade. Meng in 1 liter water alle kruiden (behalve azijn) en laat het koken. de kokende marinade, kook gedurende 10 minuten.

Giet de azijn er voorzichtig bij zodat er niet veel schuim ontstaat. We blijven 15 minuten koken op laag vuur en verdelen het werkstuk vervolgens in gesteriliseerde potten.

We sluiten het af met strakke deksels, bedekken het met een dikke doek en nadat het volledig is afgekoeld, brengen we het naar de kelder.

Hoe je droge melkchampignons voor de winter op een koude manier marineert

Van gedroogde paddenstoelen worden heerlijke voorbereidingen voor de winter gemaakt. Dit wordt bewezen door de hoeveelheid champignonconservering in de huizen van veel Russische gezinnen.

Ingemaakte melkchampignons zijn dus een geweldige kans om een ​​voortreffelijke snack te bieden voor familiefeesten in de winter, evenals feestelijke feesten. Daarnaast kunnen deze paddenstoelen de basis vormen voor veel salades.

  • Hoofdproduct - 2,5 kg;
  • Zout - 3 theelepels;
  • Suiker - 5 theelepels;
  • Gezuiverd water - 3-4 el;
  • Laurierblaadjes en gedroogde kruidnagel - 3 stuks;
  • Knoflook - 3 kruidnagels;
  • Azijn 9% - 5 el l .;
  • Plantaardige olie - 5 el. l .;
  • Zwarte peperkorrels - 13 st.

Hoe gedroogde melkchampignons marineren voor de winter, uitgaande van de koude methode waarbij champignons apart van de marinade worden gekookt?

  1. Nadat we het hoofdproduct hebben schoongemaakt, geweekt en gekookt, leggen we het opzij en bereiden we ondertussen de marinade voor.
  2. Meng apart, in een pan, water, zout, suiker, azijn, olie en andere kruiden, inclusief knoflook, die door een pers moeten worden gepasseerd of fijngehakt.
  3. Kook de marinade gemiddeld 7 minuten op laag vuur.
  4. We verdelen de gekookte champignons in gesteriliseerde potten en vullen dan de hete marinade in, rollen ze op. Je kunt het afsluiten met nylon doppen, maar in ieder geval moet het werkstuk volledig afkoelen voordat het naar de kelder wordt gestuurd.
  5. We nemen het mee naar de kelder of laten het achter in de keuken en zetten de snack op de koelkastplank.

Hoe gedroogde melkchampignons voor de winter met kaneel in te maken

Onder de recepten voor het bereiden van gedroogde gepekelde melkchampignons voor de winter, is de optie met kaneel erg populair. Deze specerij geeft het gerecht een licht zoetige smaak en verrijkt ook het aroma.

  • Bereide droge melkchampignons - 2 kg;
  • Kaneelstokjes - 2 stuks;
  • Azijnzuur (70%) - 1 theelepel;
  • Kruidnagel en laurierblaadjes - 2 stuks;
  • Suiker - 1 eetl. l .;
  • Zout - 1 eetl l. (geen dia);
  • Zwarte peper (erwten) - 7-10 stuks.

Hoe gedroogde melkchampignons marineren en een geweldige snack krijgen voor de feestelijke en alledaagse tafel voor de winter?

  • Bereide (geschilde, geweekte en gekookte) champignons worden verdeeld in gesteriliseerde potten.
  • Bereid de marinade voor: zet een pan met water op het vuur en voeg alle kruiden toe behalve azijnessence en kaneel.
  • Breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten.
  • Voeg azijnzuur en kaneel toe, kook nog eens 5-7 minuten.
  • We filteren de marinade en vullen ze met potjes champignons.
  • We rollen het op, laten het afkoelen onder een warme doek en brengen het dan naar een koele kamer voor verdere opslag.

Hoe melkpoederchampignons in tomaat te bereiden voor de winter

Een andere manier om gedroogde melkchampignons voor de winter te marineren, is door tomaat of ketchup toe te voegen.

  • Hoofdproduct (voorbereid) - 1,5 kg;
  • Tomatenpuree - 350 g (als ketchup, dan 250 g);
  • Plantaardige olie;
  • Knoflook - 3 kruidnagels;
  • Zout, suiker, gemalen peper - naar smaak;
  • Water - 0,5 l;
  • Laurierblad - 2 stuks;
  • Azijn - 2 el. l.

Hoe maak je paddenstoelenpoeder voor de winter door ze in tomaat te beitsen? De gepresenteerde stapsgewijze beschrijving zal het werk voor elke huisvrouw vergemakkelijken.

  1. Bak de vruchtlichamen in plantaardige olie tot de vloeistof verdampt.
  2. Voeg tomatenpuree of ketchup toe (verdund in receptwater), roer.
  3. Voeg suiker, zout, peper, knoflook toe via een pers en laurier naar smaak.
  4. Laat het werkstuk 30 minuten sudderen op laag vuur en giet dan de azijn erbij.
  5. Zet nog 10 minuten uit, verwijder het laurierblad en giet het in gesteriliseerde potten.
  6. Steriliseer het werkstuk gedurende 30 minuten en rol dan de deksels op.
  7. Laat afkoelen en breng het naar de kelder voor opslag.

Hoe gedroogde melkchampignons voor de winter te koken: een recept voor zouten

Zouten is ook een populaire methode om droge paddenstoelen voor de winter te bereiden. In dit geval worden slechts 3 producten gebruikt: de vruchtlichamen zelf, zout, evenals verse bessen- of kersenbladeren.

  • Melkchampignons (schillen, weken en koken) - 4 kg;
  • Zout (niet gejodeerd) - 170-200 g;
  • Kersen- en / of bessenbladeren - 20 stuks.

Het recept voor het bereiden van gedroogde melkchampignons voor de winter is vrij eenvoudig, de techniek is als volgt:

  1. Bedek de bodem van een schone, droge beitsschaal met ½ deel verse bladeren, waardoor de snack een knapperige consistentie krijgt.
  2. Leg vervolgens in lagen - champignons (doppen naar beneden) en zout (40-50 g per 1 kg van het hoofdproduct).
  3. Bedek met de overgebleven bladeren en giet er 2-3 el. koud gekookt water.
  4. Plaats een vliegtuig met een lading erop en breng het naar de kelder.
  5. De bereidheid van de champignons kan na 20 dagen worden gecontroleerd.

Hoe gedroogde melkchampignons voor de winter in potten te koken

Het is erg handig om dit recept te gebruiken als het juiste zoutgereedschap niet bij de hand is.

In dit geval zijn glazen potten de beste uitweg. We koken gedroogde melkchampignons voor de winter, en we krijgen een uitstekende snack voor de vakantie en voor elke dag!

  • Melkchampignons (van tevoren voorbereiden) - 3,5 kg;
  • Zout - 170 g;
  • Laurierblad en gedroogde kruidnagelknoppen - 4 stuks;
  • Een mengsel van paprika's en erwten - 15 stuks;
  • Gedroogde dille - 1,5 theelepel;
  • Verse dille - 1 bos;
  • Gekookt water (koud);
  • Bessen / druivenbladeren.

Zal een stapsgewijs recept laten zien hoe je droge melkchampignons kookt voor de winter?

  1. Was en droog verse bladeren, spoel verse dille af met water en hak ze fijn.
  2. Meng alle ingrediënten in een gewone kom (behalve verse bladeren) en roer met je handen.
  3. Giet een massa van 3-4 el. koud gekookt water en 4-6 uur opzij zetten, maar vergeet niet om de inhoud regelmatig te roeren.
  4. Leg ondertussen verse bladeren op de bodem van elke glazen pot. Banken moeten eerst worden gekookt en daarna gedroogd.
  5. Verdeel de aanwezige massa over de potten en giet de resterende pekel.
  6. Dek af met strakke nylon deksels en breng 2,5 week naar de kelder om te beitsen.

Recept voor kaviaar van gedroogde melkchampignons met uien en wortelen voor de winter

Het recept voor kaviaar van gedroogde melkchampignons helpt bij het organiseren van een snelle snack voor de winter en het vullen van verschillende deegproducten met een snack - taarten, pasteien, taartjes, pizza's, enz.

  • Melkchampignons - 2 kg;
  • Uien en wortels - elk 0,5 kg;
  • Zout, peper - naar smaak;
  • Plantaardige olie;
  • Azijn 6% - 4-5 el. l.

Een recept voor het oogsten van gedroogde melkchampignons voor de winter zal elke gastvrouw helpen om het hele huishouden en de gasten aan tafel te verrassen.

  1. Schil wortels met uien, spoel ze af en maal ze in een vleesmolen.
  2. Bak in plantaardige olie en doe in een diepe kookpan of een andere stoofpot.
  3. Maal de champignons 1 of 2 keer in een vleesmolen, afhankelijk van de gewenste korrelgrootte.
  4. Voeg de massa toe aan de groenten, giet er 0,5 eetl. boter en laat op laag vuur 40 minuten sudderen, af en toe roeren.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat nog 10 minuten sudderen.
  6. Voeg op het einde azijn toe en verdeel de hete massa over gesteriliseerde potten, rol op.
  7. Verwijder het afgekoelde werkstuk naar de kelder of kelder.

Hoe kun je gedroogde melkchampignons voor de winter invriezen?

Hoe kun je anders gedroogde melkchampignons voor de winter bereiden? Veel huisvrouwen vriezen vruchtlichamen in en bereiden er vervolgens heerlijke gerechten van.

  • Melkchampignons;
  • Water;
  • Zout.

Hoe gedroogde melkchampignons voor de winter te bevriezen, zal de volgende beschrijving laten zien:

  1. Snijd na het weken het hoofdproduct in grote stukken en kook, voeg 1 eetlepel water toe aan 1 liter water. l. zout. Vruchtlichamen moeten volledig in water worden ondergedompeld. Je kunt een snufje citroenzuur toevoegen voordat het water begint te koken, zodat de vruchtlichamen hun natuurlijke kleur zoveel mogelijk behouden.
  2. Laat 15-20 minuten koken en verwijder voorzichtig het schuim van het oppervlak.
  3. Droog de champignons vervolgens op een theedoek en doe ze in porties in plastic bakjes of plastic zakken.
  4. Bewaar maximaal 10 maanden in de vriezer.

Belangrijk: Melkchampignons kunnen niet opnieuw worden ingevroren, daarom moet zoveel van het hoofdproduct in één bakje worden gedaan als nodig is voor de bereiding van één gerecht.

recente berichten