Cantharellen, gezouten voor de winter: foto's en recepten voor een snelle bereiding van champignons op een koude en warme manier

Veel paddenstoelenplukkers noemen cantharellen een van de mooiste vruchtlichamen. Ze worden dus erg gewaardeerd, en het gaat niet alleen om schoonheid. Deze paddenstoelen lenen zich uitstekend voor een breed scala aan verwerkingsprocessen, waarbij frituren, beitsen en beitsen het populairst zijn. Gezouten cantharellen zijn vooral populair in de keuken van veel landen. Ik moet zeggen dat deze paddenstoelen een hoog gehalte aan eiwitten, vezels en mineralen bevatten die nuttig zijn voor het lichaam.

Door gezouten cantharellen te koken, ongeacht de methode, kunt u alle gunstige eigenschappen in champignons behouden. En welk recept de gastvrouw ook kiest, het afgewerkte gerecht blijkt gedurende de hele houdbaarheid geurig, smakelijk en voedzaam te zijn.

Regels voor het zouten van cantharelpaddestoelen voor de winter thuis

Er zijn veel recepten voor het zouten van cantharellen voor de winter, maar in dit artikel kun je kennis maken met de meest interessante en meest gebruikte recepten onder koks. Maar zodat het gewenste resultaat u niet teleurstelt, moet u zich aan enkele regels houden. Dan worden de champignons knapperig en geurig, waardoor de vitamines volledig behouden blijven.

  • Voor het beitsen kun je het beste alleen kleine of middelgrote cantharellen nemen, zonder schade.
  • Verwijder vuil, grasresten, mos en bladeren van paddenstoelen.
  • Spoel af met veel koud water en giet er een tijdje overheen om de bitterheid los te laten. Voeg ½ el toe aan 2 liter water. l. zout en een snufje citroenzuur.
  • Spoel de cantharellen na het weken van alle kanten onder stromend water en je kunt overgaan tot het zoutproces.
  • Voor het zouten mag u alleen niet-gejodeerd steenzout gebruiken.
  • Het zoutproces zelf wordt uitgevoerd in emaille, glazen of houten schalen.

Gezouten cantharellen zijn perfect voor het bereiden van voorgerechten of salades.

Een eenvoudig recept voor het zouten van cantharelpaddestoelen voor de winter met knoflook

Een eenvoudig recept voor het beitsen van cantharellen voor de winter wordt als een van de oudste beschouwd. Op deze manier kun je champignons in grote hoeveelheden inmaken, wat onze overgrootmoeders deden.

  • 2 kg hoofdproduct;
  • 100 g zout;
  • 5 teentjes knoflook.

Een recept dat laat zien hoe cantharellen voor de winter worden gepekeld, kan het beste in fasen worden gedaan.

  1. We zetten de gewassen cantharellen na het weken in een kleine geëmailleerde pan met de poten omhoog.
  2. Bestrooi elke laag met zout en in blokjes gesneden knoflook.
  3. Bestrooi de bovenste laag champignons met zout en leg er onderdrukking op.
  4. We brengen het naar de kelder en laten het 30 dagen staan ​​om het sap eruit te laten.
  5. Daarna brengen we de paddenstoelen over in potten, sluiten ze met strakke deksels en na 5-8 dagen kunnen we gasten eten en behandelen.

Hoe u snel cantharellen met dille thuis kunt inmaken

Snel koken van gezouten cantharellen is een winstgevende en gemakkelijke optie.

  • 2 kg geweekte champignons;
  • 10 teentjes knoflook;
  • 120 g zout;
  • 8 dille-paraplu's;
  • plantaardige olie.

Het recept voor het koken van gezouten cantharellen voor de winter moet volgens de instructies worden gedaan.

  1. Doe de geweekte cantharellen in een vergiet en verbrand ze met kokend water.
  2. Plaats de dilleparaplu's op de bodem van de geëmailleerde pot.
  3. Verdeel vervolgens de cantharellen en bestrooi elke laag met steenzout en gehakte knoflook.
  4. Giet er een laagje zout overheen, leg dille met parasols en druk met onderdrukking aan.
  5. Zet 2 dagen in de koelkast totdat de champignons vloeistof afgeven.
  6. Verdeel de cantharellen in steriele en droge potten.
  7. Druk met je handen naar beneden en giet gekookte plantaardige olie in een zodanige hoeveelheid dat de champignons bedekt zijn.
  8. Sluit af met strakke nylon deksels en zet opnieuw in de koelkast. Het eerste monster van cantharellen kan na 30 dagen worden verwijderd.

Hoe cantharellen te zouten voor de winter zonder koud te koken?

Dit recept voor het zouten van cantharelpaddestoelen voor de winter laat na de eerste proeverij veel aangename indrukken achter.

  • 2 kg geweekte champignons;
  • 120 g zout;
  • 5 anjer bloeiwijzen;
  • 10 teentjes knoflook;
  • 2 theelepels dille zaden;
  • 200 ml plantaardige olie.

Hoe cantharellen op de juiste manier te zouten zonder op een koude manier te koken om een ​​smakelijk en aromatisch gerecht te maken? Het blijkt dat er niets moeilijks is in dit proces.

  1. Na het weken worden de champignons 5 minuten in kokend water geblancheerd en op een rooster gelegd om uit te lekken.
  2. Een beetje knoflook (in plakjes), dillezaadjes, kruidnagelknoppen en een dun laagje zout worden op de bodem van een houten vat gelegd.
  3. Cantharellen worden toegevoegd en opnieuw bestrooid met zout, knoflook, kruidnagel en dille.
  4. Van bovenaf afdekken met een houten cirkel, aandrukken met onderdrukking en 3 dagen in een koude kelder laten staan.
  5. Giet er bovenop met gecalcineerde koude olie zodat deze de champignons volledig bedekt. Dit voorkomt de verspreiding van schimmel en schade aan de cantharellen.

Hoewel in deze versie de paddenstoelen een warmtebehandeling ondergaan, wordt het zouten als koud beschouwd.

Koud beitsrecept voor cantharellen met uien

Dit recept voor het koud beitsen van cantharellen is verrassend eenvoudig. Houd er echter rekening mee dat een dergelijke snack niet langer dan 2 maanden in de koelkast wordt bewaard.

  • 2 kg geweekte cantharellen;
  • 4 grote uien;
  • 2 kopjes knoflook;
  • 150 g zout;
  • Paraplu's met dille;
  • Bessenbladeren;
  • Plantaardige olie.

Thuis cantharellen koken door koud te zouten zal niet moeilijk zijn, zelfs niet voor beginnende huisvrouwen.

  1. Voor geweekte cantharellen, de doppen van de benen scheiden en in koud water afspoelen.
  2. Doe de champignons in een pan, giet er kokend water overheen en laat 10 minuten staan ​​zonder te koken.
  3. Snijd de ui en knoflook in halve ringen terwijl de cantharellen in kokend water staan.
  4. Verdeel krentenblaadjes en dilleparaplu's in gesteriliseerde droge potten.
  5. Leg de doppen en pootjes van de champignons erop, bestrooi met zout, plakjes knoflook en halve ringen uien.
  6. Bestrooi met zout en dille, druk aan met onderdrukking en zet 24 uur in de koelkast.
  7. Giet bittere olie over elke pot om te voorkomen dat ze schimmel en donker worden.
  8. Sluit de deksels, laat 2-3 uur staan ​​en zet weer in de koelkast.

Recept voor koud gezouten cantharellen met knoflook

Als je van koud beitsen houdt, dan is dit recept iets voor jou. Koudgezouten cantharellen geven uw gezin een heerlijk tussendoortje tijdens het koude seizoen.

  • 3 kg cantharellen;
  • 2 kopjes knoflook (middelgroot);
  • 150 g zout;
  • Dille takjes;
  • 30 zwarte peperkorrels.

Hoe je thuis cantharelpaddestoelen kunt inmaken, vind je in de stapsgewijze beschrijving.

  1. De champignons worden met veel water schoongemaakt en gewassen.
  2. Zout wordt op de bodem van een glazen of geëmailleerde pan gegoten, een paar takjes dille en wat zwarte peperkorrels worden neergelegd.
  3. Verdeel de cantharellen van bovenaf met de dopjes naar beneden en bestrooi met gehakte knoflook, peper en zout.
  4. Wissel lagen champignons af met kruiden en zout, leg alle beschikbare ingrediënten op een rij.
  5. Druk met juk naar beneden, dek af met gaas en neem het mee naar de kelder.
  6. Na 30 dagen is de snack klaar, maar voordat je de paddenstoelen eet, moet je hem afspoelen met koud water.

Hoe cantharellen voor de winter op een koude manier te pekelen met mosterdzaadjes

Het volgende recept om gezouten cantharellen op een koude manier te koken, zal ook het behoud van de natuurlijke smaak en het aroma van paddenstoelen maximaliseren. Het is een feit dat het product klaar zal zijn in zijn eigen sap.

  • 3 kg cantharellen;
  • 150-170 g zout;
  • 500 ml plantaardige olie;
  • 1 eetl. l. mosterdzaden;
  • 6 teentjes knoflook;
  • 12 dille-paraplu's.

Het recept voor cantharelpaddestoelen, gezouten voor de winter, wordt in fasen uitgevoerd:

  1. Schil de champignons en spoel ze af in koud water.
  2. Dompel 3 minuten in kokend water en spoel direct in een vergiet onder de kraan.
  3. Giet in een geëmailleerde pan een dun laagje steenzout op de bodem, doe dille.
  4. Leg de cantharellen erop, bestrooi met mosterdzaadjes, gehakte knoflook en een laagje zout.
  5. Gebruik alle paddenstoelen en kruiden, dek af met een omgekeerd bord en druk het aan met een lading.
  6. Laat het 36 uur in de kamer staan ​​en doe het dan over in glazen potten.
  7. Giet de champignons met gelijkmatig vrijgekomen sap en vul de bovenkant met verwarmde plantaardige olie.
  8. Sluit af met plastic deksels en ga naar de kelder. Dit recept kan maximaal 6 maanden worden bewaard.

Hoe u cantharelpaddestoelen met koriander thuis kunt inmaken

Deze optie, die laat zien hoe cantharellen koud worden gepekeld, heeft enkele voordelen: een daarvan is een kleine tijdsinvestering, maar een uitstekend resultaat.

  • 2 kg geweekte cantharellen;
  • 120 g zout;
  • 1 theelepel korianderzaden);
  • 10-15 zwarte bessenbladeren;
  • 10 teentjes knoflook.

We raden aan om een ​​stapsgewijs recept te gebruiken met een foto van het koken van gezouten cantharellen voor de winter:

De voorgeweekte cantharellen worden (met de dop naar beneden) neergelegd in een geëmailleerde of houten bak op een bedje van schone zwarte bessenbladeren. Bestrooi met gehakte teentjes knoflook, korianderzaad en altijd met een laagje zout.

Afwisselende lagen champignons, zout en kruiden, leg alle ingrediënten neer.

Leg er een bord op, met een kleinere diameter van de pan, en druk het met onderdrukking aan. Laat het 30 dagen in een koele kamer staan, spoel het omgekeerde bord 2 keer per week en onderdruk het met pekel.

Gezouten cantharellen met mierikswortelblaadjes

Het koken van cantharellen met behulp van de koude zoutmethode in deze optie zal al uw huishouden en gasten bekoren met zijn pikante smaak.

  • 3 kg geweekte cantharellen;
  • 10 dille-paraplu's;
  • 3 mierikswortelblaadjes;
  • 2 kopjes knoflook;
  • 150 g zout;
  • 400-450 ml plantaardige olie.

Hoe je cantharellen op de juiste manier kunt zouten voor de winter, wordt getoond door de afzonderlijke fasen die hieronder worden beschreven. Elke stap moet correct worden uitgevoerd, zodat ingeblikte champignons geen schade toebrengen aan verdere consumptie.

  1. Spoel de geweekte cantharellen 2 dagen in koud water en gooi ze in een vergiet.
  2. Leg mierikswortelblaadjes gebroeid met kokend water op de bodem van een geëmailleerde pan en strooi een laagje zout.
  3. Schik de cantharellen met de hoed naar beneden en besprenkel met gehakte knoflook en dille-paraplu's.
  4. Verdeel alle champignons en besprenkel elke laag met kruiden.
  5. Bestrooi de bovenkant van de champignons met zout en bedek ze met mierikswortelblaadjes.
  6. Leg een lading op de bladeren zodat de cantharellen tot rust komen en het sap laten stromen.
  7. Zet de pot op een koele plaats en laat 3 dagen staan.
  8. Neem de onderdrukking weg, doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet de pekel en giet er warme, gecalcineerde plantaardige olie in.
  9. Sluit af met deksels, neem het weer naar de kelder en laat het 25-30 dagen staan.

Als je weet hoe je goed kunt oogsten voor de winter, zit je nooit zonder augurken.

Het klassieke recept voor het heet zouten van cantharelpaddestoelen

Met het klassieke recept voor het heet zouten van cantharellen kun je een gerecht maken dat niet lang zal staan ​​- het zal gewoon snel worden gegeten!

  • 2,5 kg cantharellen;
  • 120 g zout;
  • 7 teentjes knoflook;
  • 5 erwten piment;
  • 10 zwarte peperkorrels;
  • 4 laurierblaadjes;
  • 5 anjer bloeiwijzen;
  • 1 liter water.

Hoe je zelf cantharellen kunt zouten voor de winter, vind je in de volgende beschrijving:

  1. Ik moet zeggen dat in deze versie de cantharellen niet doorweekt hoeven te worden. Ze worden eenvoudigweg 10 minuten schoongemaakt, gewassen en gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
  2. Spoel af onder de kraan en vul opnieuw met water (uit het recept).
  3. Laat het koken, voeg alle kruiden toe behalve knoflook en laat het 30 minuten sudderen.
  4. Schep de champignons met een schuimspaan in een kleine geëmailleerde pan en besprenkel met gehakte knoflook.
  5. Giet hete pekel erbij, dek af met een omgekeerd bord en leg er onderdrukking op.
  6. Na 24 uur wordt de onderdrukking verwijderd en wordt de container met champignons 36 uur in de koelkast geplaatst.
  7. Daarna worden de cantharellen overgebracht naar gesteriliseerde potten en gesloten met strakke nylon deksels.
  8. Ze worden naar een koele kamer gebracht en maximaal 12 maanden bewaard.

Hoe cantharellen met dille te koken

Dit recept voor hete beitsende cantharelpaddestoelen heeft eenvoudige ingrediënten, maar het duurt langer dan normaal om het te bereiden. Maar ik wil zeggen dat de bereiding lekker, aromatisch en voedzaam blijkt te zijn.

  • 2 kg geweekte champignons;
  • 2 bosjes groene dille;
  • 8 teentjes knoflook;
  • 150 g zout.

Hoe u cantharelpaddestoelen op de juiste manier kunt zouten voor de winter om uw dierbaren te plezieren, leert u van de stapsgewijze beschrijving.

  1. Spoel de geweekte cantharellen goed af in koud water en leg ze in kokend gezouten water.
  2. Kook gedurende 30 minuten op laag vuur, verwijder af en toe het schuim van het oppervlak.
  3. Spoel af onder de kraan en plaats op een zeef, zodat de vloeistof kan weglopen.
  4. Snijd de knoflook in kleine blokjes en hak de pure dille fijn en meng.
  5. Giet een dun laagje zout in een geëmailleerde pan op de bodem, leg een laag champignons.
  6. Bestrooi met zout, dille en knoflook, vul zo de hele container en gebruik alle ingrediënten.
  7. Dek af met een gaas servet bovenop, leg een omgekeerd deksel of bord en druk het met een lading naar beneden.
  8. Bewaar op een donkere en droge, koele plaats gedurende 30 dagen.
  9. Doe de champignons na de toegewezen tijd in glazen potten, druk ze met je handen aan en bedek ze met pekel.
  10. Rol de deksels op en stuur ze terug naar de kelder.

Gezouten cantharellen met gemalen peper en kruidnagel

Heet gezouten cantharellen met peper en kruidnagel zijn aromatisch en knapperig. Ze kunnen worden gebruikt in combinatie met eenvoudige bijgerechten of als op zichzelf staand tussendoortje.

  • 5 kg cantharellen;
  • 10 teentjes knoflook;
  • 3 theelepels grond zwarte peper;
  • 7 stuks. laurierblad;
  • 10 anjerknoppen;
  • 300 g zout;
  • 10 dille-paraplu's.

Een beschrijving van een recept dat laat zien hoe je cantharellen thuis kunt inmaken, wordt hieronder gegeven.

  1. De paddenstoelen worden gesorteerd, ontdaan van bosresten en goed gewassen in een grote hoeveelheid water.
  2. In een geëmailleerde bak wordt een laag zout op de bodem gegoten en wordt een deel van de champignons uitgespreid, bestrooid met zout. Belangrijk: een voldoende hoeveelheid zout zorgt ervoor dat de champignons sap afgeven en dan zullen ze niet bederven.
  3. Gemalen peper, kruidnagel, dille-paraplu's, laurierblad en in plakjes gehakte knoflook worden gecombineerd in 2 liter water.
  4. Laat het 10 minuten koken en sudderen.
  5. Zeef en giet de champignons, dek ze af met een deksel en druk ze met een lading naar beneden zodat de vruchtlichamen in de pekel zitten.
  6. Na 3 dagen wordt de pekel afgetapt en 10 minuten gekookt en worden de champignons in heet water gewassen.
  7. Verdeel het hoofdproduct in gesteriliseerde potten en vul het met hete pekel.
  8. Sluit af met strakke deksels en laat de kamer volledig afkoelen.
  9. Ze worden naar de kelder gebracht en maximaal 4 maanden opgeslagen.

Hoe cantharellen met mosterd te pekelen

Hoe kunnen de cantharellen het beste warm worden gepekeld zodat het aperitief alle fans van paddenstoelengerechten onmiddellijk zal aanspreken? U kunt dus mosterdkorrels toevoegen, omdat de aanwezigheid van etherische oliën in de samenstelling de paddenstoelen verzadigt met een pikante smaak en aroma.

  • 2 kg cantharellen;
  • 1,5 eetl. l. mosterdzaden;
  • 150 g zout;
  • 4 anjerknoppen;
  • 5 teentjes knoflook.

Het recept voor het zouten van cantharelpaddestoelen kan goed worden voorbereid als je de stapsgewijze instructies volgt.

  1. Reinig de paddenstoelen van besmetting, spoel ze af in verschillende wateren.
  2. Gooi in een vergiet en doe er na het uitlekken een kokende pekel in.
  3. Voor pekel: combineer mosterdzaadjes en kruidnagel in 2 liter water.
  4. Kook de champignons 20 minuten in water met kruiden en doe ze in een andere bak.
  5. Bestrooi de champignons na afkoeling met zout en gehakte knoflook, meng goed met je handen.
  6. Giet een beetje hete pekel met kruiden erbij, druk het aan met een lading en laat afkoelen op kamertemperatuur. De resterende pekel moet in de koelkast worden bewaard.
  7. Na afkoeling het werkstuk in de kelder brengen en 20-25 dagen laten staan.
  8. Doe dan de cantharellen in potten, giet de resterende pekel erover, sluit de deksels en zet ze in de koelkast.

Zo'n preparaat kan als extra ingrediënt in salades worden gebruikt.

Recept voor cantharellen, gezouten in potten: hoe champignons voor de winter te pekelen met citroensap

Het recept voor het koken van gezouten cantharellen in banken is handig voor degenen die in appartementsgebouwen wonen en geen kelders hebben. Dit zouten wordt beschouwd als een van de meest populaire onder huisvrouwen.

  • 1,5 kg cantharellen;
  • 4 dingen. laurierblad;
  • Het sap van een citroen;
  • 150 ml azijn 9%;
  • 10 zwarte peperkorrels;
  • 80 g zout;
  • 5 anjerknoppen;
  • 5 eetl. l.plantaardige olie.

Als je hebt besloten om cantharellen voor de winter in potten te pekelen, hoe doe je dat dan op de juiste manier zodat de paddenstoelen hun smaak niet verliezen en niet bederven? Volg de voorgestelde stapsgewijze instructies en het resultaat zal verbluffend zijn.

  1. De cantharellen worden schoongemaakt, de uiteinden van de poten worden afgesneden en gewassen in koud stromend water.
  2. Leg ze op een rooster en wacht tot het water is weggelopen. Vervolgens worden de grote champignons in 2-3 stukken gesneden en worden de kleine intact gelaten.
  3. Breng over in een pan, bedek met heet water en zet op middelhoog vuur.
  4. Voeg citroensap toe en kook niet langer dan 10 minuten. Als de tijd wordt verlengd, verliezen de cantharellen hun vorm en zijn ze niet elastisch.
  5. De champignons worden in een vergiet uitgenomen, laten uitlekken en afkoelen.
  6. Bereid een pekel: verdun azijn in 200 ml water en laat het koken.
  7. Giet zonnebloemolie erbij en voeg alle kruiden toe, kook gedurende 5 minuten.
  8. Als je na 5 dagen champignons wilt eten, worden ze in gesteriliseerde potten gelegd en met gespannen pekel gegoten. Sluit af met deksels en zet na afkoeling in de koelkast.
  9. Als de champignons bedoeld zijn voor langdurige bewaring, zal het oogstproces compleet anders zijn.
  10. Champignons worden gekookt in pekel met olie en alle kruiden gedurende 15 minuten.
  11. Verdeeld in gesteriliseerde potten, gegoten met kokende pekel.
  12. Ze worden opgerold met deksels, afgekoeld en gedurende de volledige houdbaarheid naar een koele ruimte gebracht.
  13. U kunt blikken met een blanco 6-7 maanden bewaren.

recente berichten