Van boter is bekend dat de beste voorbereidingen voor de rol van tussendoortje worden gemaakt. De aangename bossmaak en het aroma maken deze paddenstoelen onmisbaar op de feestelijke en alledaagse tafel.
Om te beginnen met het oogsten van boter voor de winter met azijn, is de eerste stap om ervoor te zorgen dat alle paddenstoelen in je mand eetbaar zijn. Elk vruchtlichaam waaraan u twijfelt, kan het beste worden weggegooid. Verder moet een voorreiniging worden uitgevoerd, namelijk: verwijder de plakkerige film die kenmerkend is voor olie, waarop al het bosafval wordt verzameld. Dan begint het proces van het wassen van de oliën in water. Het is beter om dit in een hoog tempo te doen, zonder lang te weken, zodat ze geen tijd hebben om veel vloeistof op te vangen.
Het marineren van boter met azijn is een heel eenvoudig proces, maar je moet enkele van de kenmerken ervan kennen: kleine vruchtlichamen worden heel gemarineerd, alleen het onderste deel van de poot afgesneden, grote champignons worden in verschillende delen gesneden. En de belangrijkste factor bij het beitsen is het voorkoken van boter in gezouten water met toevoeging van citroenzuur of azijn. Voor grote exemplaren is de kooktijd 25-30 minuten en voor kleine exemplaren 15-20 minuten.
Er zijn veel recepten voor ingelegde olie met azijn, maar we bieden de meest veelzijdige en eenvoudige recepten.
Ingemaakte boter met azijn, kaneel en kruidnagel
- champignons - 2 kg;
- water - 1 l;
- azijn - 100 g;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 1,5 eetl. l .;
- piment - 8 erwten;
- kaneel - 1 theelepel;
- anjer - 8 takken;
- laurierblad - 5 st.
Kook de champignons van tevoren in gezouten water, giet het vocht af, laat de champignons afkoelen en snijd ze in stukjes.
Los suiker en zout op in water, laat het koken, laat de boter vallen en kook gedurende 15 minuten.
Voeg alle kruiden toe en laat samen met de champignons 10 minuten op laag vuur koken.
Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en verdeel in gesteriliseerde potten samen met de marinade.
Sluit af met plastic deksels en verwijder naar een koele plaats of laat in de koelkast staan. Met deze methode kan het werkstuk maximaal 6 maanden worden opgeslagen.
Recept voor het zouten van boter met azijn en knoflook
Een ander snel recept voor ingelegde boter voor de winter met azijn geeft je een pittige snack, omdat het knoflook en kurkuma bevat.
- boletus - 1 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- plantaardige olie - 4 el. l .;
- azijn - 4 el. l .;
- witte peperkorrels - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- water - 500 ml;
- suiker - 1 eetl. l .;
- zout naar smaak;
- kurkuma - een snuifje.
Zoals eerder vermeld, moeten de champignons worden gekookt in gezouten water, uitgelekt en in stukjes gesneden.
Maak een marinade: meng water, suiker en zout in een pan, zet op het vuur en kook.
Voeg champignons toe aan kokend water, voeg azijn, gehakte knoflook en alle kruiden toe, roer goed en laat het 15 minuten koken.
Giet er plantaardige olie bij, kook gedurende 5 minuten en haal van het fornuis.
Laat volledig afkoelen, doe in potten en bedek met marinade.
Sluit af met plastic deksels en zet in de koelkast.
Gezouten olie met azijn en knoflookrecept heeft een ongebruikelijke smaak en is goed geschikt voor de rol van bijgerecht.
Boter inmaken met azijn en mosterd
Hoe boter met azijn en mosterdzaadjes te pekelen om uw gezin in de winter te verrassen met een geweldig tussendoortje?
- boletus-paddenstoelen - 2 kg;
- water - 1 l;
- suiker - 1,5 eetl. l .;
- zout naar smaak;
- azijn - 50 ml;
- mosterdzaad - 1 eetl. l .;
- teentjes knoflook - 6 stuks;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 5 st.
Champignons, van tevoren gekookt, afgekoeld en in kleine stukjes gesneden.
Los suiker en zout op in koud water en breng aan de kook.
Leg de champignons in kokend water, voeg mosterdzaad, lavrushka, zwarte peper, knoflook in plakjes toe en laat 15 minuten koken.
Voeg azijn toe, roer en laat nog 10 minuten koken.
Sluit af met strakke plastic deksels, wikkel in een deken en laat afkoelen.
Haal de gekoelde blikken eruit naar de kelder of laat ze in de koelkast staan.
Volgens dit recept voor het maken van ingelegde boter met azijn, kan de blanco worden beschouwd als zowel een onafhankelijk gerecht als een extra ingrediënt in salades.
Ingemaakte boletus met 9% azijn en chili
Voor liefhebbers van pittige en originele gerechten raden we aan om ingelegde boter te bereiden met 9% azijn en chilipeper.
Ingrediënten voor de marinade:
- water - 1 l;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- azijn 9% - 50 ml.
Inmaakkruiden:
- chili peper - 1 stuk;
- laurierblad - 3 stuks;
- knoflookteentjes - 3 stuks;
- kruidnagel - 4 stuks;
- mierikswortelblaadjes - 1 vel;
- zwarte peper en zoete erwten - 5 stuks;
- dille - 2 paraplu's;
- koriander - 1 theelepel
Traditioneel moet boter (2 kg) worden gekookt in gezouten water. Giet het water goed af, laat de champignons afkoelen en snijd ze in stukjes.
Combineer zout, suiker in water, roer en breng aan de kook.
Doe de boter in een kokende pekel, voeg azijn en alle kruiden toe, nadat je de knoflookteentjes en chili in blokjes hebt gesneden.
Laat het 20 minuten op laag vuur koken en giet het in gesteriliseerde glazen potten.
Rol de deksels op, draai om en dek af met een warme deken tot de blikken volledig zijn afgekoeld.
Haal de afgekoelde boletus naar de kelder of stuur hem naar de koelkast.
Hoeveel azijn moet ik toevoegen met de gebruikelijke zoutolie voor de winter?
De gebruikelijke ambassadeur van boter voor de winter met azijn wordt beschouwd als een traditionele optie voor het beitsen van paddenstoelen.
Bij deze methode is het belangrijk om te onthouden dat de marinade de paddenstoelen maar een klein beetje bedekt, terwijl de boletus er niet in mag drijven. Hoeveel azijn je aan boter moet toevoegen, hangt af van de smaak van elke huisvrouw, dus de hoeveelheid van deze component kan variëren.
- boletus - 2 kg;
- water - 700 ml;
- zout - 1,5 eetl. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- azijn - 50 ml;
- kruidnagel - 4 takken;
- laurierblad - 5 stuks;
- gemalen zwarte peper - ½ theelepel.
Kook de champignons, doe ze op een zeef, laat afkoelen en snijd ze in stukjes.
Maak van alle overige ingrediënten een marinade, kook 5 minuten, voeg de champignons toe en laat ze 15 minuten koken.
Verspreid met een schuimspaan in voorgesteriliseerde potten en bedek met hete marinade.
Sluit af met strakke plastic deksels, draai ondersteboven en dek af met een warme deken tot deze afgekoeld is.
Haal de afgekoelde, ingelegde boletus naar een koele kamer.
Met deze optie kun je heerlijke gepekelde boletus met azijn bereiden voor de winter.
Recept voor ingelegde boter zonder azijn: hoe champignons te zouten
Er is een manier waarop het niet nodig is om de boter met azijn te zouten.
We bieden een recept voor ingelegde boters zonder azijn, die perfect zijn als aanvulling op salades. Dergelijke paddenstoelen hebben thuis een geweldige smaak en aroma. In dit recept wordt de azijn vervangen door citroenzuur, wat de uitstekende smaak van de bospaddestoelen helemaal niet verandert.
- boletus - 1 kg;
- water - 3 el;
- zout - 40 g;
- suiker - 60 g;
- citroenzuur - 1,5 theelepel;
- laurierblad - 3 stuks;
- witte peper en zwarte erwten - 4 stuks.
Kook de champignons vooraf op bovenstaande manier, giet het water af, spoel ze af onder stromend water en snijd ze in stukjes.
Bereid marinade van receptgegevens en laat sudderen.
Voeg boter toe aan de marinade en laat 15 minuten koken.
Schik de champignons samen met de marinade in potjes en rol ze op.
Laat het werkstuk volledig afkoelen tot kamertemperatuur en breng het naar de kelder.
Ingemaakte boter met appelazijn en paprika
Voor veel beginnende koks is de vraag interessant: hoe marineer je boter met appelciderazijn? Gebruik dan het recept voor ingelegde boter voor de winter met paprika.
Dit inblikken is een goede snack op je tafel bij elk plantaardig bijgerecht of vlees.
- boletus-paddenstoelen - 2 kg;
- uien - 4 stuks;
- zout - 1,5 eetl. l .;
- rode paprika - 4 stuks;
- selderij - 1 bosje groenten;
- plantaardige olie - 100 ml;
- knoflookteentjes - 7 stuks;
- azijn - 100 ml;
- suiker - 1 eetl. l.
Hoe kan je boletus met azijn marineren in deze bewaaroptie?
De gereinigde olie moet worden gekookt in water met toevoeging van zout.
Leg de champignons in een vergiet, laat ze goed afkoelen en snijd de grote stukken in stukken.
Bereid de marinade voor: meng water, suiker, olie, zout en azijn in een pan, roer en laat het koken.
Schil de ui en snij in blokjes, hak de bleekselderij fijn, verwijder de zaadjes van de paprika en snij in reepjes, pers de knoflook door een pers.
Doe champignons, uien, selderij, knoflook en paprika in de voorbereide marinade, laat 5 minuten sudderen en haal van het vuur.
Zonder te wachten op afkoeling, doe je alles in gesteriliseerde potten en sluit je af met strakke plastic deksels.
Zet de potten na volledig afkoelen in de koelkast of breng ze naar de kelder.
Merk op dat alle recepten voor boter ingelegd met azijn die hierboven voor de winter worden gepresenteerd, elke huisvrouw zullen aanspreken. Nadat je deze blanco's hebt gekookt en geproefd, zul je een sterk verlangen hebben om ze keer op keer te sluiten.
