- Wat te doen met verse eekhoorntjesbrood na de oogst: voor de winter en voor de huidige consumptie

Elke huisvrouw wordt vaak gedwongen om te beslissen: wat is beter om te doen met eekhoorntjesbrood die de dag ervoor in het dichtstbijzijnde bos zijn verzameld. Op welke manieren kun je je buit recyclen? Welke recepten te kiezen voor het oogsten van boletus voor de winter? Dit materiaal vertelt je wat je moet doen met eekhoorntjesbrood na het oogsten - hoe je ze sorteert, puin verwijdert en klaarmaakt voor verwerking. Wat te doen met eekhoorntjesbrood hangt verder af van de verbeeldingskracht van de gastvrouw en de behoeften van het gezin. U kunt de grondstoffen koken en vervolgens invriezen. Je kunt het bewaren in de vorm van augurken en augurken. Of je kunt geurige boletus bakken met aardappelen en verse kruiden. Lees het artikel voor ideeën over wat u met witte verse champignons kunt doen, kies wat u lekker vindt en breng het tot leven.

Wat te doen met geoogste eekhoorntjesbrood

Champignons worden veel gebruikt bij het koken in verse, bevroren, gedroogde, gebakken, gekookte, gezouten en gepekelde vorm, en ze worden ook aan verschillende gerechten toegevoegd. In Rusland wordt de witte champignon als de meest waardevolle beschouwd bij het koken. Het onderscheidt zich door dicht wit vruchtvlees, dat tijdens de warmtebehandeling niet van kleur verandert. Wat te doen met de geoogste eekhoorntjesbrood direct na terugkeer uit het bos staat beschreven op de pagina.

Als paddenstoelen uit het bos zwaar vervuild zijn, worden ze in water gedrenkt en met een lading naar beneden gedrukt voor volledige onderdompeling. Na 10-20 minuten zijn de doppen gemakkelijk te wassen van het aanhechtende gras en de bladeren. Je moet de paddenstoelen niet lang in het water laten staan, omdat ze het actief zullen opnemen, wat uiteindelijk hun smaak en aroma negatief zal beïnvloeden en de doppen broos maken. Vervolgens worden de champignons gewassen met schoon stromend water.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan het wassen van het onderste oppervlak van de champignonhoedjes, die sponsachtig of lamellair is en daarom het meest vatbaar voor vervuiling. Vervolgens worden de champignons in een vergiet of zeef gelaten om het vocht af te tappen. De uitzondering zijn paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen en soms om in te vriezen. Ze worden alleen schoongemaakt, maar niet gewassen met water, laat staan ​​doorweekt.

Champignons worden gedroogd in hun natuurlijke vorm en om in te vriezen worden ze voorgesneden in dunne plakjes of stukjes, afhankelijk van de grootte. Om te koken worden champignons op verschillende manieren gesneden (plakjes, wiggen, rietjes, blokjes, blokjes) of gemalen tot gehakt met een vleesmolen of blender. Overigens worden gerechten met gehakte champignons beter opgenomen. Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en inblikken in hermetisch afgesloten glazen potten.

Wat te doen met gedroogde eekhoorntjesbrood

Gerechten gemaakt van verse eekhoorntjesbrood onderscheiden zich door een speciale smaak, en gedroogde paddenstoelen van dit type zijn, in tegenstelling tot alle andere, het meest geurig. Wat te doen met gedroogde eekhoorntjesbrood: het wordt aanbevolen om ze toe te voegen aan voorgerechten, sauzen en taartvullingen. Voor gebruik worden gedroogde paddenstoelen gewassen met water en gedrenkt in schoon, koud water en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn. Pas dan worden ze in stukjes gesneden en aan andere ingrediënten toegevoegd. Verse champignons worden korte tijd bewaard, daarom moeten ze binnen 3-4 uur na het oogsten worden verwerkt - gesorteerd en voorbereid voor het inblikken of worden gebruikt voor het bereiden van champignongerechten. Als je de paddenstoelen niet meteen kunt verwerken, doe ze dan in een geëmailleerde kom zonder deksel en bewaar ze 1-2 dagen in de koelkast.

Tegelijkertijd moeten ze zo min mogelijk worden geschud en verschoven en voorzichtig in de hand worden gehouden om geen donkere vlekken en deuken achter te laten. Champignons klaarmaken voor culinaire verwerking bestaat uit het opruimen van puin (aangehechte grassprietjes en insecten), het verwijderen van donkere of beschadigde gebieden.De champignondoppen worden gereinigd met een mes met een roestvrijstalen lemmet of een zachte doek. De snede op de benen wordt vernieuwd, waarbij het meest vervuilde deel wordt verwijderd.

Wat te doen met grote eekhoorntjesbrood

Het beste wat je kunt doen met grote eekhoorntjesbrood is om ze te drogen en tot champignonpoeder te verwerken. De meest bewezen en betrouwbare manier om paddenstoelen te bewaren, is door ze te drogen. Goed gedroogde champignons blijven goed, blijven lekker en voedzaam. Ze worden gebruikt voor het maken van soepen, stoofschotels, sauzen, vullingen. Voor het drogen is het noodzakelijk om verse, jonge, sterke, onbeschadigde paddenstoelen te selecteren. Porcini-paddenstoelen behouden, zelfs na drogen en warmtebehandeling, hun witte kleur, waarvoor ze hun naam hebben gekregen.

Wat te doen met oude eekhoorntjesbrood

Dus het beste wat je kunt doen met oude eekhoorntjesbrood, is ze drogen. En hoe u het correct doet, wordt hieronder beschreven. Was de eekhoorntjesbrood niet voor het drogen, maar veeg ze af met een droge doek. Snijd grote exemplaren in stukjes, droog de rest in zijn geheel. Op warme dagen kun je de paddenstoelen in de zon drogen door ze aan een touwtje te rijgen en in de lucht te hangen. Bedek de paddenstoelen met gaas om vliegen buiten te houden.

Thuis kunnen champignons in de oven worden gedroogd op 70-80 ° C met de deur open om frisse lucht te geven en vocht uit de champignons te verwijderen.

Leg de champignons op een bakplaat bedekt met bakpapier. Het droogproces duurt ongeveer 5 uur, gedurende deze tijd moeten de champignons meerdere keren worden omgedraaid. Bewaar de op deze manier gedroogde paddenstoelen op een droge plaats, in glazen potten of linnen zakjes, apart van producten met een scherpe geur.

Wat te doen met eekhoorntjesbrood voor de winter

Het meest voorkomende wat je met eekhoorntjesbrood voor de winter doet, is het zouten en marineren van boletus in potten.

Zouten is een traditionele oude manier om paddenstoelen te conserveren. De eenvoudigste manier van oogsten is gebaseerd op de conserverende werking van keukenzout bij een bepaalde concentratie. Het enige jammer is dat onder invloed van zout de voedingswaarde van paddenstoelen afneemt en hun smaak sterker verslechtert dan bij andere oogstmethoden. Champignons worden op drie manieren gezouten: droog, koud en warm. Elke methode is toepasbaar voor bepaalde soorten paddenstoelen, rekening houdend met hun eigenschappen.

Paddenstoelenbeitsen is een oogstmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van azijnzuur of citroenzuur, kruiden, zout en suiker. Het beitsen van champignons wordt jong, sterk en zonder de minste wormvorming genomen. Meestal worden doppen gepekeld en worden kleine champignons in hun geheel gepekeld. Grote champignons worden in helften of in vieren gesneden. De wortels van eekhoorntjesbrood worden over niet al te dikke stukken gesneden en apart van de doppen gemarineerd. Je kunt de marinade samen met de champignons koken om het aroma en de specifieke extracten in het product zoveel mogelijk te behouden, die hun speciale smaak geven aan paddenstoelengerechten. In dit geval blijkt de marinade echt meer verzadigd te zijn, maar hij ziet er niet altijd prettig uit - hij is donker, onduidelijk, stroperig, vaak met puin van paddenstoelen die tijdens het kookproces zijn verkruimeld.

Wat te doen met de poot van eekhoorntjesbrood

Er zijn verschillende opties voor het verwerken van verschillende delen van boletus. Het beste wat je kunt doen met een eekhoorntjesbroodpoot is om kaviaar te maken. Maar een andere manier van verwerken is ook geschikt: inblikken. Kook de poten voor het beitsen voor en laat ze kant-en-klaar in de kokende marinade zakken. Met deze methode blijkt de marinade lichter, schoner en transparanter te zijn, maar inferieur aan het product bereid volgens de eerste methode wat betreft de sterkte van de champignongeur en -smaak. Het zout wordt geroerd totdat het volledig is opgelost, de oplossing wordt aan de kook gebracht en de bereide champignons worden in de ketel geladen. Champignons worden op laag kookpunt gekookt en geroerd met een houten peddel, terwijl het resulterende schuim wordt verwijderd. Voeg citroenzuur toe (3 g per 10 kg champignons) om ze een mooie gouden tint te geven.De kookduur varieert, afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoelen, van 20 tot 25 minuten. Het bezinken van champignons naar de bodem van de ketel en de transparantie van de pekel zijn tekenen van hun gereedheid. Om gepekelde champignons te verkrijgen, worden 80% azijnzuur, 2-3 keer verdund, en kruiden 3-5 minuten voor het einde van het koken aan de pekel toegevoegd. Voeg voor 100 kg eekhoorntjesbrood toe (in g):

  • laurierblad - 10
  • piment - 10
  • 10 g kruidnagel en kaneel

De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de potten niet goed gesloten zijn, moet in de winter soms marinade of water worden toegevoegd. Meestal worden gepekelde champignons bewaard in potten met plastic deksel en andere niet-oxiderende containers. Ze kunnen worden bewaard in flessen met wijde hals met minder verdampingsgebied. Om te beschermen tegen schimmel worden de champignons eroverheen gegoten met gekookte olie. Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van azijnzuur, maar het effect tijdens het bewaren van champignons is veel zwakker.

Marinades met citroenzuur moeten worden bewaard in hermetisch afgesloten potten, gesteriliseerd gedurende 1 uur bij 100 ° C.

Wat te doen met eekhoorntjesbrood: hoe te bevriezen

We raden je aan om meer te weten te komen over wat je met eekhoorntjesbrood kunt doen en hoe je ze kunt invriezen met een thuisvriezer of koelkast. Schil de eekhoorntjesbrood en spoel ze goed af, doe ze in een zak en zet ze in de vriezer. Je kunt zowel hele champignons als gesneden champignons invriezen. Ingevroren champignons kunnen worden gebruikt om aan verschillende gerechten toe te voegen - ze smaken hetzelfde als verse. Verse champignons, ingevroren bij -28 ° C, kunnen 6-12 maanden worden bewaard.

Witte paddenstoel: wat kun je ermee doen

Componenten:

  • Witte champignons
  • mierikswortel bladeren
  • plantaardige olie

Als een eekhoorntjesbrood in grote hoeveelheden wordt geoogst, is het eerste dat je ermee kunt doen natuurlijk inblikken. Kook champignons in gezouten water, doe in een vergiet, laat afkoelen. Doe de gewassen mierikswortelblaadjes in gesteriliseerde potten. Leg vervolgens de champignons neer en verschuif de mierikswortelblaadjes. Als de pot vol is, giet je de champignons met plantaardige olie over. Het is belangrijk dat de mierikswortelpaddestoelen volledig met olie bedekt zijn. Sluit de pot met een deksel en bewaar op een koele plaats.

recente berichten