Thuisconservering heeft altijd een meer uitgebalanceerde smaak en minder schadelijke stoffen. Op deze pagina leest u hoe u zwarte melkchampignons inlegt, waar een grote verscheidenheid aan recepten wordt gepresenteerd. Elke huisvrouw moet informatie hebben over hoe ze zwarte melkchampignons op de juiste manier kan inmaken en een geweldige snack kan krijgen met een delicate smaak en een origineel aroma. Voordat u zwarte melkchampignons gaat beitsen, raden we u aan om alle voorgestelde recepten door te nemen en te beslissen over de methode voor het verwerken van grondstoffen. In sommige gevallen worden de champignons gekookt en in andere gevallen rauw gezouten. De toegevoegde aromatische kruiden en specerijen kunnen ook voor een geheel onverwachte smaak zorgen. Daarom moet de lay-out van de producten in acht worden genomen. Maak dus kennis met de manieren om thuis zwarte melkchampignons te pekelen, leer de fijne kneepjes van dit proces.
Hoewel zwarte melkchampignon niet tot de weinig bekende eetbare paddenstoelen behoort, ingelegd met knoflook en kruiden, doet hij op geen enkele manier onder voor bijvoorbeeld gele melkchampignons. Bij het zouten krijgt de paddenstoel een mooie donkere kersenkleur. Kenmerkend voor zwarte melkchampignons is dat ze zeer hardnekkig zijn bij het zouten, ze kunnen jarenlang worden bewaard zonder hun kracht en smaak te verliezen.
Hoe je zwarte melkchampignons op een warme manier goed en smakelijk kunt inmaken
De hete methode van zouten wordt gebruikt tijdens de massaverwerking van champignons om het zouten te versnellen. Voordat je zwarte melkchampignons op een hete manier goed kunt zouten, moet je een recept kiezen met een lay-out van aromatische kruiden die je lekker vindt.
De essentie van het op een hete manier zouten van zwarte melkchampignons is als volgt: schone en gesorteerde champignons worden 5-10 minuten geblancheerd in schoon of licht gezouten water (2-3% natriumchloride-oplossing); honingpaddestoelen, violen en valui worden 25-30 minuten gekookt; champignons worden 2-3 keer gebroeid met kokend water. (Om champignons wit te maken, kunt u 3 g citroenzuur toevoegen.) Hittebehandelde champignons worden op een zeef gegooid en laten ze, om ze elastisch en elastisch te maken, er meerdere keren koud water overheen gieten, afkoelen. Verder worden de champignons op dezelfde manier gezouten als op de koude manier en worden de vaten verzegeld. Het fermentatieproces in zwarte champignons duurt (in dagen) 30-35. Voordat u zwarte melkchampignons op een hete manier heerlijk zouten, selecteert u de nodige kruiden, bijvoorbeeld voor aroma- en smaakverbetering, er worden kruiden aan toegevoegd (laurierblad, zwarte peper, dille, knoflook en zwarte bessenbladeren). De champignons zijn binnen 25-30 dagen klaar om te eten.
Met heet zouten wordt 1 kg bereide champignons genomen:
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 1 laurierblad
- 3 stuks. peperkorrels
- 3 stuks. anjer
- 5 g dille
- 2 zwarte bessenblaadjes
De belangrijkste veranderingen in koolhydraten en de ophoping van melkzuur tijdens het zouten vinden plaats in de eerste 15 dagen van fermentatie, daarom moet extra fermentatie van champignons bij een lagere temperatuur worden uitgevoerd. Gezouten champignons in vaten worden maximaal 8 maanden bewaard bij 0–2 ° C, hoewel melkchampignons onder deze omstandigheden maximaal twee jaar kunnen worden bewaard zonder merkbare achteruitgang in kwaliteit. Controleer tijdens opslag minstens één keer per week of de vaten gevuld zijn met pekel. Als de bovenste laag champignons niet bedekt is met pekel, wordt het vat aangevuld met een 4% natriumchloride-oplossing.
Methoden voor het warm zouten van zwarte melkchampignons in potten voor de winter
Het heet zouten van zwarte champignons begint met het feit dat de champignons 24 uur moeten worden geweekt in koud gezouten water (1 eetlepel per 1 liter water). Ververs het water gedurende deze tijd twee keer. Om zwarte champignons op een hete manier te zouten, de champignons in potten spoelen en 5 minuten koken. Laat de champignons na het koken afkoelen en doe ze in een kom, bestrooi met zout in een verhouding van 45-50 g per 1 kg champignons. Leg zwarte bessenblaadjes en kruiden op de bodem van de schaal en bovenop de champignons
Volgens het volgende recept kun je met warm zouten van zwarte melkchampignons voor de winter een knapperig tussendoortje krijgen dat absoluut veilig is voor de gezondheid.
- 1 kg gekookte melkchampignons
- 50 g zout
- kruiden naar smaak
- Week de paddenstoelen, gepeld van de grond, bladeren en naalden, 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water) en ververs ze twee keer. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes.
- Leg de bladeren op de champignons. Dek af met gaas en zet onder lichte druk, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld. Als er geen duik is, verhoog dan het gewicht.
Er zijn andere manieren om zwarte melkchampignons te zouten, de meeste worden op deze pagina gepresenteerd, maar laten we nu vlot verder gaan met het koude recept voor het bewaren van dit waardevolle product.
Thuis koken van zwarte melkchampignons met koud zouten
Koud ingelegde zwarte melkchampignons hebben een knapperige textuur en een aangename schaduw. Wil je een geheim van hoe je zwarte melkchampignons op een koude manier in Wit-Russische stijl kunt zouten: voor het zouten (en rauw zouten), moeten champignons 2 dagen in koud water worden geweekt, waarbij je deze meerdere keren moet verwisselen.
Voordat u zwarte melkchampignons op een koude manier op de juiste manier pekelt, moet u erachter komen dat er 7 manieren zijn om grondstoffen te verwerken:
- In Vyatka: zwarte melkchampignons worden 5 dagen geweekt.
- In Moskou-stijl: thuis zouten van zwarte melkchampignons begint met het feit dat de champignons gedurende 3 dagen in licht brak water worden gedrenkt.
- Volga-stijl: champignons worden op geen enkele manier doorweekt, ze denken dat ze hun smaak verliezen. Ze worden alleen goed gewassen en onmiddellijk gezouten. De bitterheid gaat vanzelf voorbij.
- Orlov-stijl: zout de paddenstoelen gewoon niet rauw! Zorg ervoor dat je eerst kookt. Ze worden geuriger en zachter en gemakkelijker voor de maag.
- Universeel zouten van zwarte melkchampignons. Kook de champignons voor het zouten.
- In Wit-Russisch: 5-8 minuten.
- Moskou: 5 minuten
Bij het bereiden van zwarte champignons door te zouten, blijkt de pekel enigszins troebel en stroperig te zijn. De smaak en geur zijn aangenaam, kenmerkend voor dit soort paddenstoelen met het aroma van kruiden, zonder bitterheid. De kleur is uniform, dicht bij de natuurlijke kleur van dit soort verse paddenstoelen. De uitzondering is zwarte klomp en glad, die aanzienlijk van kleur veranderen.
Hoe kun je snel zwarte melkchampignons inmaken voor de winter?
Hier is een van de manieren om zwarte melkchampignons voor de winter in te maken, hiervoor kunt u alleen kruiden gebruiken die geschikt zijn voor uw gezin. Bepaal zelf hun samenstelling.
Voor 10 kg rauwe champignons van 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).
Voordat champignons met zwarte melk snel worden gepekeld, worden champignons die bij droog weer zijn verzameld, schoongemaakt, alle beschadigde delen verwijderd, vervolgens worden champignons met malser vruchtvlees snel gewassen met koud water, worden bittere champignons enkele uren of een hele nacht geweekt.
Water mag weglopen en in lagen, elke laag met zout besprenkeld, in grote potten of een vat geplaatst.
De bodem is bedekt met zout, de champignons worden met een laag van 5–6 cm neergelegd (doppen naar beneden) en opnieuw bestrooid met zout.
De bovenste laag wordt rijker bestrooid met zout, bedekt met een schoon servet en er wordt een houten cirkel met onderdrukking op geplaatst.
Na een paar dagen zullen de paddenstoelen bezinken.
Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met eerder gezouten champignons in een andere kleine kom.
De resulterende pekel wordt niet uitgegoten, maar samen met of zelfs zonder champignons gebruikt - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen.
Op deze manier gezouten champignons worden gezouten en zijn na één of twee maanden bruikbaar.
En nu zullen we ontdekken hoe je augurkzwarte melkchampignons kunt drogen zonder eerst de grondstoffen te koken.
- Bereide champignons - 10 kg
- Zout - 500 g
Schil en demonteer de champignons, snijd de poot af, doe ze in een kom, bestrooi met zout, sluit af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, worden merkbaar dikker.Terwijl ze zich vestigen, kunnen verse stammen worden toegevoegd door ze met zout te besprenkelen totdat de gerechten vol zijn en het bezinken stopt. De champignons zijn in 35 dagen klaar om te eten.
Hoe zwarte melkchampignons in potten te pekelen om ze krokant te maken
Bereid alle benodigde kruiden voor voordat u zwarte melkchampignons in potten gaat beitsen. Voor 10 kg gekookte champignons 450-600 g zout (knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dillestengels).
Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoel. Gekoeld in koud water. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. En nu het belangrijkste geheim van het zouten van zwarte melkchampignons zodat ze knapperig zijn: als er weinig pekel is en het de champignons niet bedekt, moet je gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (voor 1 liter water, neem 50 g, dat is, 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen. Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.
Een snel recept voor het zouten van zwarte champignons met een hete methode
Voor 10 kg rauwe champignons 400-500 g
- zout (2-2,5 kopjes)
- (knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of bleekselderijstengels).
Gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef geplaatst, overvloedig met kokend water gegoten, korte tijd gestoomd of ondergedompeld in kokend water, zodat de champignons elastisch worden. Daarna snel afgekoeld, uitgegoten met koud water of op de tocht bewaard. Gezouten op dezelfde manier als verse champignons. Dit is een heel snel recept voor het heet zouten van zwarte champignons: na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar voor consumptie.
Recept om zwarte melk op een hete manier te zouten
Dit recept voor het heet zouten van zwarte champignons is geschikt voor speciale fijnproevers met een delicate smaak. Veel lamellaire paddenstoelen smaken en ruiken bitter, scherp of onaangenaam. Deze nadelen verdwijnen als de champignons 2-3 dagen in water worden geweekt of goed worden gekookt. Champignons worden in een kom gedaan en met koud gezouten water gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Dek af met een servet en vervolgens een houten cirkel bovenop - een lading. De gerechten met geweekte champignons worden in de kou geplaatst, bij voorkeur een koelkast zodat ze niet verzuren. Afhankelijk van het soort paddenstoel is de inweektijd 1 tot 3 dagen. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Melkchampignons, podgruzdi gedoopt in kokend water en kook gedurende 5 tot 30 minuten. Het water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Na het koken van de champignons, moet de pan goed worden afgeveegd met droog zout, grondig worden gewassen en droog worden geveegd.
Recept voor het op een hete manier zouten van zwarte melkchampignons in Altai-stijl
- Champignons - 10 kg
- dille greens - 35 g
- mierikswortelwortel - 20 g
- knoflook - 40 g
- piment - 35-40 erwten
- laurierblad - 10 vellen
- zout - 400 g
Volgens het recept voor het zouten van zwarte melkchampignons op de Altai-manier, worden de champignons gesorteerd, geschild, afgesneden en gedurende 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef gegooid en in een vat gedaan, in laagjes met kruiden en zout. Dek af met een servet, leg een cirkel en een lading. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Het vat wordt gemeld met nieuwe champignons, aangezien het volume champignons geleidelijk met een derde wordt verminderd. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Recept voor het koud zouten van zwarte champignons voor de winter
- 1 emmer melkchampignons
- 400 g zout
- uien naar smaak
Volgens dit recept voor het beitsen van zwarte champignons voor de winter, was je de champignons, laat je ze 2 dagen weken en ververs je het water elke dag. Leg de voorbereide champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de top met onderdrukking en bewaar 1,5 à 2 maanden op een koele plaats.
Het zouten van zwarte melkchampignons voor de winter met dille kan volgens het volgende recept:
- 1 emmer kleine champignons
- 400 g zout
- dille naar smaak
Kies kleine melkchampignons, spoel ze grondig af, maar laat ze niet weken. Droog op draadrekken. Leg de voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking op. 1–1,5 maand op een koele plaats bewaren. Week de paddenstoelen voor gebruik.
Om zwarte champignons op een koude manier te zouten voor de winter, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- 10 kg champignons
- 400 g zout
- knoflook, mierikswortelwortel, dille, laurier, piment naar smaak
Schil de champignons, snijd de poten eraf. Laat voorbereide paddenstoelen 2 tot 4 dagen in koud water weken. Ververs het water minstens één keer per dag. Doe dan de champignons in een vergiet, laat het vocht uitlekken. Leg de champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk omlaag met een last van bovenaf. Als er zich overdag geen pekel vormt, verhoog dan de belasting. Voeg nadat de champignons zijn neergedaald verse toe aan de container (na het zouten neemt het volume van de champignons met ongeveer een derde af). De champignons zijn 20-25 dagen nadat de laatste batch is gelegd klaar om te eten.
Koud beitsrecept voor zwarte champignons
Dit recept voor het koud zouten van zwarte champignons raadt aan om 1 kg champignons te nemen:
- 50 g zout
- Laurierblad
- Dille zaden
- zwarte peper naar smaak
Week de melkchampignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en laat nog 3 dagen staan. Bewaar de melkchampignons gedurende de aangegeven tijd in pekel en doe ze in lagen in gesteriliseerde potten, bestrooi met zout, dillezaadjes en peper. Sluit de potten met een deksel en bewaar ze in de kelder of koelkast. De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.
Pittige zwarte melkchampignons
- 1 kg champignons
- 50 g zout
- knoflook, dille, bessen- en kersenblaadjes, laurierblaadjes, kruidnagel, zwarte peper naar smaak
Week de melkchampignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en laat 15 minuten koken, waarbij je het schuim verwijdert. Koel de melkchampignons in pekel. Leg knoflook, kruidnagel en peper op de bodem van gesteriliseerde potten. Leg vervolgens de afgekoelde melkchampignons neer. Leg op elke pot dille, bessenblaadjes, kersen en 1 eetl. l. zout. Giet de pekel over de champignons en sluit de potten met een deksel. Bewaar in een kelder of koelkast. De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.
Paddestoel schotel
- 10 kg champignons
- 150 g zout
- 150 g suiker
Schil de champignons met dicht vruchtvlees, spoel ze af en blancheer ze 2-3 minuten in kokend water. Gooi in een vergiet, laat de vloeistof uitlekken. Leg de champignons in lagen in een geschikte schaal, bestrooi ze met een mengsel van zout en suiker. Giet in gekoeld gekookt water en bewaar gedurende 14-15 dagen bij een temperatuur van 15-18 ° C. Voeg af en toe champignons toe zodat de gerechten altijd vol zijn. Koel bewaren.
Zwarte melkchampignons met citroenzuur
- 10 kg champignons
- 5 l water
- 350 g zout
- 35 g citroenzuur
Blancheer de champignondoppen in gezouten kokend water gedurende 2 minuten, gooi ze in een vergiet en laat afkoelen. Leg de champignons in een voorbereide schaal in lagen, bestrooi met zout. Breng voor de pekel het water aan de kook, voeg zout en citroenzuur toe, laat afkoelen. Giet de champignons met pekel, dek de potten af met bakpapier en zet op een koele plaats. De paddenstoelen zijn binnen 20-30 dagen klaar om te eten.
Zwarte champignons zouten
Je zal nodig hebben:
- melkchampignons - 10 kg
- zout - 500 g
Blancheer de melkchampignons gedrenkt in water in kokend water gedurende 3 minuten. Koel vervolgens af en snijd in middelgrote stukken. Leg de champignons in lagen in een glazen pot of vat, voeg zout en kruiden toe, je hoeft geen water toe te voegen, want de champignons geven vanzelf sap.
Mierikswortelbladeren en wortels die in paddenstoelen worden gedaan, geven ze niet alleen een pittige scherpte, maar beschermen ze ook op betrouwbare wijze tegen deoxidatie. Groene takjes zwarte bes geven de champignons een smaak. Kersen- en eikenbladeren - heerlijke kwetsbaarheid en kracht. De meeste paddenstoelen kunnen het beste worden gezouten zonder uien. Het verliest snel zijn aroma, gemakkelijk zuur. Uien hakken (u kunt ook groen maken) wordt alleen aanbevolen in gezouten champignons en melkchampignons, maar ook in gepekelde champignons en eekhoorntjesbrood.
Gezouten champignons worden verondersteld op een koele plaats te worden bewaard en er tegelijkertijd voor te zorgen dat er geen schimmel ontstaat.
Af en toe moeten de doek en de cirkel waarmee ze zijn bedekt, worden gewassen in warm, licht gezouten water. Bewaar gezouten champignons bij 2-10 ° C. Bij hogere temperaturen worden ze zuur, worden ze zacht, zelfs beschimmeld en kunnen ze niet worden gegeten. Voor dorpelingen en eigenaren van tuinpercelen is het probleem van het bewaren van gezouten champignons eenvoudig opgelost - hiervoor wordt een kelder gebruikt. Burgers moeten daarentegen precies zoveel paddenstoelen zouten als er in de koelkast kunnen. Op het balkon in de winter zullen ze bevriezen en moeten ze worden weggegooid.
Andere recepten voor het koud zouten van zwarte melkchampignons (met video)
Er zijn andere recepten om een dergelijke conservering voor de winter voor te bereiden. Laten we ze eens bekijken.
Zwarte melkchampignons met knoflook
- 1 kg champignons
- 100 g zout
- Knoflook, dille, peterselie, zwarte bes en kersenblaadjes, mierikswortelblaadjes, peper naar smaak
Spoel de champignons, droog ze, snijd de grote in stukjes. Hak de knoflook en kruiden fijn. Leg een paar mierikswortelblaadjes, zwarte bessen en kersen op de bodem van een pan, dan een laagje champignons, dop erop, bestrooi met gehakte knoflook en kruiden. Leg dus alle champignons en bestrooi de lagen met zout en peper. Leg na het vullen van de pan een plat bord erop en druk het met onderdrukking aan. 2 weken op een koele plaats bewaren.
Gezouten melkchampignons (oud recept)
Haal kleine melkchampignons weg, laat ze niet weken, was ze gewoon, laat ze drogen op roosters, doe ze dan in grote potten, bestrooi met dille, bestrooi lichtjes met zout om de twee rijen melkchampignons, niet onderdrukken, maar giet meer zout bovenop, bedek met een koolblad. Week de paddenstoelen voor gebruik.
Gezouten zwarte melkchampignons (methode 1)
Neem 1,5 kopjes zout voor 1 emmer champignons. Week de gewassen melkchampignons 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Vouw vervolgens in rijen in een niet-harsachtige houten schaal, bestrooi met zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.
Gezouten zwarte melkchampignons (methode 2)
Maak de gewassen kleine melkchampignons niet nat, maar laat ze na het wassen op een zeef drogen. Doe ze dan in grote potten, bestrooi met dille en bestrooi lichtjes met zout om de 2 rijen melkchampignons. Giet een behoorlijke hoeveelheid zout erover en bedek met een koolblad. Onderdrukking is niet nodig.
Je kunt nieuwe champignons aan het vat toevoegen, want na het zouten neemt hun volume met ongeveer een derde af. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. De paddenstoelen zijn 30-40 dagen na het beitsen eetbaar.
Turshia (augurken) van zwarte champignons
Dit gerecht is heerlijk en smakelijk. Het is erg belangrijk om de champignons niet te zout te maken: het zout mag niet meer dan 5% zout zijn. Een hogere zoutconcentratie heeft een nadelig effect op het fermentatieproces: bij een concentratie van 10% vertraagt de fermentatie en bij een concentratie van 20% stopt het helemaal. Champignon-turshiya's worden als volgt bereid. De geschilde en gewassen champignons worden geblancheerd en in een geschikte schaal geplaatst, elke rij bestrooid met zout en suiker - voor 10 kg champignons moet je 150 g zout en 150 g suiker nemen. Vul het dan met water. Gisting duurt 14-15 dagen bij 15-18 ° C. Gedurende deze periode moet de bak met champignons altijd vol zijn. Na fermentatie worden de champignons koel bewaard.
Bekijk het koud zouten van zwarte melkchampignons in de video, die de basistechnologie laat zien.
Thuis champignons zouten:
"Ga achteraan!"
Gezouten melkchampignons, volnushki en russula met knoflook, mierikswortel, peterseliewortel, dille, bes en kersenblaadjes
- 5 kg melkchampignons, kevers en russula
- knoflook, peterselie en mierikswortelwortel, dille, bessen en kersenblaadjes - naar smaak
- 200-250 g zout
Dompel de geschilde en gewassen melkchampignons, volushki en russula in een vergiet gedurende 5-8 minuten in kokend water en laat ze daarna snel afkoelen onder stromend koud water. Leg de voorbereide champignons in een kom en zout. Voeg gehakte knoflook, peterselie en mierikswortelwortel, dille, bessen en kersenblaadjes toe. Alles goed mengen, afdekken en op een koele plaats zetten. De champignons zijn klaar in 7-10 dagen.
"Grootmoeders Solyushki voor de voorbede van de dag"
Gezouten melkchampignons, chernushki, volnushki en nestkasten met knoflook, bessenblaadjes, kersen en dilleparaplu's
- melkchampignons, blackies, volnushki, nestkasten, enz. paddenstoelen
- gehakte knoflook, bessenblaadjes, kersen, dilleparaplu's en grof zout naar smaak
Melkchampignons, chernushki, volnushki, nestkasten, enz. Schil de champignons van bladeren, naalden, zet een grote pan en bedek ze met koud water. Laat minstens 1 uur op middelhoog vuur koken en strijk het schuim constant af. De gereedheid wordt bepaald door het feit dat de paddenstoelen naar de bodem beginnen te zakken. Verwijder ze met een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend water. Leg de voorbereide champignons in lagen in een bak, bestrooi ze overvloedig met grof zout, gehakte knoflook, bessenblaadjes, kersen en dilleparaplu's. Leg er een linnen doek of kaasdoek op, dan een plat bord en stel het gewicht in. Zet de bak met de voorbereide champignons op een koude plaats en controleer af en toe of de doek schoon is. Als het glad wordt, spoel het dan af en plaats het terug onder de lading. De paddenstoelen zijn klaar tegen de Dag van de Sluier.
Bekijk enkele manieren waarop u zwarte melkchampignons kunt inmaken in de video, die alle stadia van voorbereiding op het inblikken laat zien.
