Hoe waardeer je champignons voor de winter in potten: recepten om op verschillende manieren goed te zouten

Die huisvrouwen die weten hoe ze champignons moeten zouten voor de winter slagen er altijd in om hun familie en vrienden te trakteren op een heerlijk tussendoortje. Hoewel deze vruchtlichamen niet erg populair zijn, kunnen hun gunstige eigenschappen en smaak worden gewaardeerd als ze vakkundig worden bereid. Fans van "rustig jagen" verzekeren dat het verzamelen van waarde en het oogsten ervan een fascinerende, maar tegelijkertijd verantwoordelijke onderneming is. Voordat u leert hoe u de waarde thuis kunt zouten, moet u daarom vertrouwd raken met de recepten en instructies van specialisten.

Er zijn 2 manieren om valuev in te pikken: koud en warm. Welke optie je ook gebruikt, gekookte champignons zijn een echte delicatesse op je tafel. Er zijn hier echter ook geheimen: een kenmerk van deze vruchtlichamen is de bitterheid in het vruchtvlees. Om er vanaf te komen, worden de paddenstoelen daarom 3 dagen geweekt. In dit geval moet u 3-4 keer het water kouder maken. Na zo'n procedure kan de valuei worden gebruikt voor verdere verwerking: bakken, zout, marineren, stoven en zelfs bakken.

Dit artikel behandelt 5 recepten om valuev op een koude manier te zouten en 5 op een warme manier.

Koud gezouten waarde recept voor de winter

Koud gezouten recept is een geweldige optie voor het bereiden van een aperitief voor een feestelijke tafel.

• 5 kg van het hoofdproduct;
• 200 g zout;
• 7 dille-paraplu's;
• 5 laurierblaadjes;
• Bes bladeren.

De beschrijving van de primaire verwerking in dit recept zal fundamenteel zijn voor alle zouten die in de volgende methoden worden beschreven.

Hoe kun je de waarde op een koude manier zouten zodat het eindresultaat van het product lekker en onschadelijk is voor je gezondheid?

Verwijder de folie van de champignondoppen met een mes, snijd een aanzienlijk deel van de stengel af.Spoel met veel water om het vruchtlichaam van zand en aarde te ontdoen. Giet met koud water en laat 3-4 dagen intrekken van bitterheid (ververs het water 2-3 keer per dag).

Meestal wordt het zouten van Valuev-paddenstoelen voor de winter in potten gedaan. Daarom moet je op de bodem van glazen containers zwarte bessenbladeren, dille-parasols en een laag zout neerleggen.

Breng de waarde van het water over naar een zeef om goed uit te laten lekken. Verdeel de champignons in laagjes in potten, bestrooi met zout en dille. Verspreid de bessenblaadjes erover, druk goed aan en dek af met een paar keer gevouwen gaas.

Na ongeveer 6 dagen begint pekel in de potten te verschijnen. Als het niet genoeg is en het de paddenstoelen niet volledig bedekt, moet u de belasting verhogen. Je kunt ook wat koud gekookt water toevoegen.

Gezouten champignons worden bewaard in een koele, donkere kamer, waarvan de temperatuur niet hoger is dan + 10 ° С. Na 40-50 dagen is de waarde klaar voor gebruik. Ze kunnen worden gekruid met zure room, maar ook met plantaardige olie in combinatie met fijngehakte groene uien.

Hoe de waarde thuis koud te maken

In dit recept om Valuev op een koude manier te zouten, is het beter om een ​​geëmailleerde pan te nemen en dan de champignons in potten te doen en te sluiten.

• 3 kg hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 10 kersenbladeren;
• 2 mierikswortelblaadjes;
• 3 laurierblaadjes;
• 10 zwarte peperkorrels.

Koud zouten van valuev is onderverdeeld in verschillende fasen:

1. Na de voorbereidende reiniging worden voorwaardelijk eetbare paddenstoelen gedurende 3 dagen met water gegoten om de bitterheid ervan te verwijderen.
2. Het gebruikte water wordt afgevoerd en de vruchtlichamen worden op een zeef gelegd om af te tappen en te drogen.
3. Een laag zout wordt op de bodem van een geëmailleerde pot gegoten, kersen- en mierikswortelblaadjes worden uitgespreid.
4. Leg vervolgens een laag champignons neer met doppen naar beneden, de dikte mag niet groter zijn dan 5 cm.
5. Bestrooi met gehakte knoflook, zout, laurierblaadjes en peper.
6. De laatste laag is opgemaakt met zout, pittige bladeren en bedekt met een schoon keukenservet.
7. Dek af met een grote omgekeerde plaat en druk met een lading naar beneden zodat de Valui tot rust komt en het sap eruit laat.
8. Na 20 dagen, wanneer de champignons bedekt zijn met pekel, worden ze overgebracht naar glazen potten, gevuld met dezelfde pekel.
9. Ze worden afgesloten met strakke plastic deksels en op de planken in de kelder geplaatst.
10. Na 2 maanden zijn de champignons helemaal klaar voor consumptie.

Koud zouten van valuev voor de winter in glazen potten

Deze methode, die laat zien hoe de waarde voor de winter in banken moet worden gezouten, verschilt van de vorige. In dit geval moeten de champignons vlak voor het zouten worden geblancheerd in kokend water.

• 4 kg hoofdproduct;
• 180 g zout;
• 1 eetl. l. dille zaden;
• 8 anjerknoppen;
• 2 mierikswortelblaadjes.

Het recept voor het koud beitsen van Valuev-paddenstoelen vereist een gedetailleerde beschrijving.

1. Na de voorreiniging wassen we de paddenstoelen in een grote hoeveelheid water zodat al het zand eruit komt.
2. Vul met water en laat 2-3 dagen staan ​​om doorweekt te worden van bitterheid.
3. Doe de champignons in een vergiet en zet ze 5 minuten in kokend water. Het blancheerproces beschermt de waarden tegen verzuring in zoute vorm.
4. We spoelen onmiddellijk in koud water en zetten op een zeef zodat deze goed glazuur en droogt.
5. Leg gescheurde mierikswortelblaadjes op de bodem van gesteriliseerde flessen, giet een dun laagje zout.
6. Leg er een laagje champignons op en bestrooi met zout en andere kruiden zoals aangegeven in het recept.
7. Vul op dezelfde manier de potten helemaal tot aan de bovenkant, bestrooi ze met zout en kruiden.
8. Druk naar beneden en giet 1 eetl. koud gekookt water.
9. We sluiten het af met deksels en brengen het naar de kelder.
10. We bewaren bij een temperatuur niet hoger dan + 10 ° С om het risico op verzuring van het werkstuk te elimineren. Na 15 dagen kan er een champignonsnack op tafel worden gezet en getrakteerd worden op uw gasten.

Valuev zouten met kersen- en eikenbladeren

Het recept voor het op deze manier beitsen van Valuev-paddenstoelen voor de winter zal iedereen aanspreken: de champignons zijn knapperig, hard en ongelooflijk lekker. De specerijen en kruiden die in het recept worden aangeboden, maken het gerecht origineel.

• 3 kg hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 1 theelepel korianderzaden;
• Kersen- en eikenbladeren.

Het zouten van waarde voor de winter, op een koude manier uitgevoerd, moet in fasen worden verdeeld.

1. Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze gedurende 3 dagen met koud water gegoten.
2. Doe dan in porties in een vergiet en ondergedompeld in kokend gezouten water gedurende 7 minuten.
3. Verdeel in een dunne laag over een zeef om overtollige vloeistof gedurende 10-15 minuten af ​​te tappen.
4. Op de bodem van een glazen of geëmailleerde container liggen schone kersen- en eikenbladeren, die de paddenstoelen elasticiteit geven.
5. Giet een dun laagje zout en verdeel een klein deel van de champignons tot een hoogte van maximaal 6 cm.
6. Bestrooi met zout en korianderzaad.
7. Leg alle beschikbare paddenstoelen neer en gebruik alle kruiden.
8. De laatste laag moet zout zijn, evenals kersen- en eikenbladeren.
9. Druk op de champignons, dek af met een gaasje en leg er een lading bovenop zodat de champignons het sap eruit laten.
10. Na 1,5-2 maanden zijn de champignons helemaal klaar voor consumptie, hoewel sommigen ze na 20-25 dagen beginnen te eten.

Recept voor het koud zouten van Valuev-paddenstoelen thuis

Deze methode om valuev thuis te zouten, omvat niet alleen een aantal dagen weken, maar ook een beetje koken. Dit zal de verdere bereiding van waardechampignons met koud zouten volledig beschermen.

• 3 kg hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 1 theelepel citroenzuur;
• ½ theelepel komijn;
• 2 theelepels oregano;
• Mierikswortelbladeren;
• 5 teentjes knoflook.

1. Na het voorreinigen en weken worden de valuei-paddenstoelen in kokend water geplaatst.
2. Giet 1 eetl. l. zouten en citroenzuur, kook gedurende 15 minuten en verwijder in een vergiet.
3. Mierikswortelblaadjes en een dun laagje zout worden op de bodem van de blikken gestrooid.
4. Vervolgens komt een laag paddenstoelen en een laag van alle kruiden.
5. Nadat je alle fruitlichamen samen met kruiden hebt neergelegd en elke laag met zout hebt bestrooid, druk je de massa met je handen naar beneden, dek je af met een gaasdoek en leg je de lading.
6. Binnen een paar dagen bezinken de champignons en laten het sap los, waarbij alle lagen met pekel worden bedekt.
7. Een keer per week moet je door de bakjes met champignons kijken, en als er schimmel verschijnt, verwijder je deze, was je het gaasje in heet water en bedek je de paddenstoelen weer.

De volgende 5 recepten zullen u vertellen hoe u de waarde voor de winter op een hete manier kunt zouten.

Hoe valui-paddenstoelen heet te zouten (met video)

Deze methode helpt om een ​​snelle snack te krijgen en de champignons al 10 dagen na het zouten op tafel te zetten.

• 3 kg hoofdproduct;
• 150-180 g zout;
• 4 uien;
• 3 eetlepels. l. gehakte mierikswortelwortel;
• 4 dille-paraplu's.

We raden aan om een ​​video te bekijken die laat zien hoe je paddenstoelen warm kunt waarderen:

1. Schil de valui, snijd de pootjes eraf en voeg 5-7 uur water toe om de bitterheid te verwijderen.
2. Kook water en doe er geweekte paddenstoelen in.
3. Laat 30 minuten koken en verwijder het schuim constant van het oppervlak.
4. Verwijder, doe in een vergiet en spoel af met koud water.
5. Doe in een grote bak, bestrooi met zout en alle kruiden (snijd de ui in halve ringen), meng goed met je handen.
6. Verdeel in gesteriliseerde potten, plaats de lading uit een plastic waterfles erop en breng het naar de kelder.

Na een paar dagen kunt u uw familie en vrienden op waarde trakteren.

Recept voor het warm zouten van Valuev-paddenstoelen voor de winter in potten

Als je geen houten of keramische vaten op de boerderij hebt, dan is een recept dat laat zien hoe je paddenstoelen waardeert, geschikt voor glazen potten.

• 2 kg hoofdproduct;
• 4 eetl. water;
• Plantaardige olie;
• 100 g zout.

Het thuis zouten van Valuev-paddenstoelen volgt het volgende patroon:

1. Vruchtlichamen moeten eerst worden ontdaan van bosresten en vervolgens 5-8 uur in koud water laten weken, op een zeef zetten.
2. Giet het in het recept aangegeven water in een geëmailleerde pan, laat het koken en voeg zout toe.
3. Dompel de champignons in kokend water en kook ze 20-25 minuten op laag vuur, waarbij je constant het schuim verwijdert.
4. Verdeel de gekookte valui in gesteriliseerde potten en giet er 3 el. l. gekookte plantaardige olie.
5. Laat de champignons afkoelen, bind ze vast met bakpapier, bind ze vast met een tourniquet en zet ze in een koele ruimte.
6. Zo'n plano kan later dienen voor het beitsen, maar ook voor het bereiden van voorgerechten.

Heet zouten van valuev met berberis

Potten met zoutwaarde voor de winter zijn een geweldige manier om een ​​snelle snack te krijgen voor onverwachte gasten. Champignons gekookt met heet zouten passen goed bij alcoholische dranken en vormen een aanvulling op de hoofdgerechten.

• 3 kg hoofdproduct;
• 150-170 g zout;
• Zwarte bes bladeren;
• 1 theelepel berberis;
• Dille takjes.

Hoe u de waarde in potten correct kunt zouten, vertelt u een gedetailleerde beschrijving van het recept.

1. De champignons worden gewassen en schoongemaakt, gedurende 5 uur met koud water gegoten. Gedurende deze periode wordt aanbevolen om de vloeistof 2-3 keer te verversen.
2. Na het weken worden de vruchtlichamen opnieuw met water gegoten, op middelhoog vuur gekookt en 20 minuten gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd.
3. De bouillon wordt uitgelekt, de champignons laten uitlekken en afkoelen.
4. Verspreid in een grote kom, giet al het zout en de kruiden eruit, meng goed met je handen.
5. Laat 3-5 uur staan ​​en roer af en toe de hele massa, zodat de zoutkristallen smelten.
6. Plaats in voorbereide potten onder de nek, druk naar beneden en plaats de lading (een plastic fles gevuld met water kan als een lading fungeren).
7. Ze worden naar een koele kamer gebracht voor langdurige opslag.
8. Na een tijdje zou het sap moeten beginnen te onderscheiden van het werkstuk, dat geleidelijk over de rand van de pot zal stromen. Dit zal helpen om de resterende bitterheid uit de vruchtlichamen te verwijderen. Meerdere keren per week moet een schoon houten stokje in de pot worden gedompeld (tot op de bodem) om de paddenstoelen te verrijken met zuurstof.
9. De lading wordt gewijzigd in een lichtere en het zouten gaat door. In totaal duurt het proces 30 dagen vanaf het moment dat de champignons in potten worden geplaatst.

Heet zouten van waardepapieren met knoflook en dille

Het volgende recept om op een warme manier gezouten waarde voor de winter te maken, geeft tastbare voordelen voor een tussendoortje. De eerste - na het koken verdwijnt de bittere smaak, evenals een onaangename melige geur.Ten tweede is de zoutperiode van champignons veel korter dan bij koud zouten.

• 2 kg hoofdproduct;
• 120 g zout;
• 10 teentjes knoflook;
• 5 anjerknoppen;
• 1 eetl. l. droge dille;
• Zwarte en rode bessenbladeren.

Het koken van Valuev-paddenstoelen voor de winter met heet zouten zal het wachten op een heerlijke snack alleen maar versnellen. Letterlijk in 10-12 dagen is de paddenstoelenschotel klaar en kunt u uw dagelijkse voeding aanvullen en diversifiëren.

1. Maak de waarde schoon, spoel af, snijd de benen eraf en voeg water toe om 2 dagen te laten weken.
2. Kook de champignons 30 minuten in gezouten water en laat ze uitlekken op een zeef of vergiet.
3. Verdeel het product na afkoeling in lagen in potten en bestrooi elk niveau met zout en kruiden uit het recept.
4. Bestrooi de laatste laag champignons met zout en bedek met bladeren van zwarte en rode bessen.
5. Dek af met gaas bovenop en leg een lading zodat de Valui het sap binnenlaat.
6. Zodra de paddenstoelen bezinken en de pekel verschijnt, kun je een nieuw deel van de vruchtlichamen aan de potten toevoegen, ook bestrooid met zout en kruiden.
7. Breng de blikjes naar de kelder en bewaar ze bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С.

Heet zouten van Valuev-paddenstoelen voor de winter

Het zouten van waarde in glazen potten voor opslag voor de winter vereist dat elke huisvrouw alle aanbevelingen en een beetje geduld opvolgt. In dit geval krijgt u een smakelijk en aromatisch tussendoortje.

• 3 kg hoofdproduct;
• 150 g zout;
• Dille takjes;
• 10 teentjes knoflook;
• 7 laurierblaadjes;
• Plantaardige olie.

Hoe u champignons op een warme manier op de juiste manier kunt zouten, laat een stapsgewijze beschrijving zien.

1. Na 2 dagen weken worden de champignons 30 minuten gekookt in gezouten water, waarbij het vuile schuim constant van het oppervlak wordt verwijderd. Er moet voldoende water zijn zodat de Valui er vrij in kan zwemmen.
2. De champignons worden op een zeef gegooid, met heet water gewassen en volledig uitgelekt.
3. Het afgewerkte hoofdingrediënt wordt in lagen in potten geplaatst, afgewisseld met zout, dille-takjes, in blokjes gesneden knoflook en laurierblaadjes.
4. Na het vullen van volledig gesteriliseerde potten, worden de champignons goed aangedrukt om luchtbellen te verwijderen.
5. Giet gekookte plantaardige olie (voor 1 liter van een pot champignons heb je 3 eetlepels olie nodig).
6. Sluit af met strakke plastic deksels en zet in de koelkast.

Met dit zoutrecept proef je de waarde na 20 dagen.