Ieder najaar gaan liefhebbers van "rustig jagen" naar het bos om "nuttig met aangenaam" te combineren. Naast wandelen in de frisse lucht en het bewonderen van de heldere herfstkleuren, is het altijd mogelijk om een goede oogst aan fruitlichamen te verzamelen. Het is met het begin van de bladval dat herfstpaddestoelen verschijnen, die zeer worden gewaardeerd om hun aantrekkelijke smaak en veelzijdigheid bij het koken. Veel huisvrouwen slaan altijd heerlijke champignons uit blik in voor de winter en bereiden ook verschillende gerechten voor ontbijt, lunch en diner.
De bekende herfstpaddestoelen van honingzwam zijn niet één, maar een reeks soorten, waarvan er meer dan 40 in de wereld zijn.Op het grondgebied van de Russische Federatie kunnen ongeveer 10 soorten van deze vruchtlichamen worden opgemerkt, maar dergelijke informatie is alleen interessant voor wetenschappers, wat niet gezegd kan worden over paddenstoelenplukkers. De laatste houden zich alleen bezig met het onderscheiden van eetbare honing van valse. En alleen de meest geavanceerde paddenstoelenplukkers kunnen opmerken dat de eetbare soorten herfstpaddestoelen onderling verschillen. Soms zijn deze verschillen zo onbeduidend dat specialisten de geschillen tussen twee verschillende soorten honingzwam moeten controleren op kruising ...
Ons artikel bevat foto's en beschrijvingen van eetbare herfstpaddestoelen. Na het bekijken van de verstrekte informatie, kunt u een idee krijgen van het uiterlijk van deze vruchtlichamen, de plaatsen van hun groei en het vruchtseizoen. We hebben de soorten van de meest voorkomende herfstpaddestoelen in Rusland geselecteerd, die het populairst zijn onder paddenstoelenplukkers.
Herfsthoningzwam (echt of hennep)
Herfst of echte honingschimmel is de meest bekende van alle vertegenwoordigers van zijn geslacht. Dit is een heerlijke eetbare paddenstoel die zich goed leent voor verschillende verwerkingsprocessen: beitsen, zouten, invriezen, drogen, braden etc.
Latijnse naam:Armillaria mellea.
Familie: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Synoniemen: echte honingzwam, herfstachtig.
Hoed: bereikt een diameter van 4-12 cm (soms tot 15 en zelfs 17 cm), aanvankelijk convex, gaat dan open en wordt plat, waarbij golvende randen ontstaan. Soms zie je in het midden van de hoed een knol, vlekjes of kleine bruine schubben. De huidskleur varieert van beige tot honingbruin tot grijsbruin. Op de onderstaande foto is een herfstpaddestoel te zien:
Houd er rekening mee dat op jonge leeftijd het oppervlak van de dop van het vruchtlichaam bedekt is met zeldzame witte schubben, die met de jaren verdwijnen.
Been: dun, vezelig, tot 10 cm hoog en 1-2 cm dik, iets verwijd aan de basis. Het oppervlak is licht of geelbruin van kleur en onderaan wordt een donkerdere tint waargenomen. Net als de dop is de steel bedekt met kleine lichte schubben. Herfstpaddestoelen groeien vaak samen met hun poten aan de basis.
Pulp: bij jonge exemplaren is het dicht, wit, aangenaam van smaak en geur. Met de leeftijd wordt het dun en krijgt het een ruwe consistentie.
Platen: zeldzaam, hecht aan de stengel of zwak dalend. Jonge champignons hebben witte of crèmekleurige platen, die met de jaren donkerder worden en bedekt worden met bruine vlekken. Bovendien zijn de platen bedekt met een film, die bij oude vruchtlichamen van de dop afbreekt en als een ring aan de steel hangt.
Toepassing: veel gebruikt in koken en medicijnen. De champignon is perfect gemarineerd, gezouten, gedroogd en ingevroren. Er worden heerlijke eerste en tweede gangen van gemaakt, die zelfs voor eekhoorntjesbrood en camelina qua smaak niet onderdoen. Bovendien hebben alle soorten herfstpaddestoelen uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen.
Eetbaarheid: eetbare paddenstoel van de 3e categorie.
Overeenkomsten en verschillen: herfst kan worden verward met wollige schilferige.De laatste verschilt echter van de huidige honingschimmel door het toegenomen aantal schubben op het oppervlak van het vruchtlichaam, evenals door een penetrante geur die lijkt op een radijs. En hoewel de vlok ook tot de eetbare paddenstoelen behoort (pas na warmtebehandeling), is hij toch niet zo lekker als de herfst.
Verspreiding: van de subtropen naar het noorden groeit het niet alleen in de permafrostzone. Ze komen voor in vochtige loofbossen: op stronken, omgevallen bomen en takken. Meestal is het een parasiet die meer dan 200 soorten bomen en struiken aantast, minder vaak fungeren ze als saprofyten en nestelen ze zich op reeds dood hout. Ook wordt ontbossing van naaldbossen niet voorkomen.
Interessant is dat herfstpaddestoelen ook wel hennep worden genoemd. Dit is logisch, want ze groeien het liefst op stronken. Opgemerkt moet worden dat de kleur van het vruchtlichaam afhankelijk is van het soort hout waarop het zich heeft gevestigd. Dus populier, acacia of moerbeiboom geeft honinggele tint aan honing, eik - een bruine tint, vlierbes - donkergrijs en coniferen - een bruinrode tint.
Hoe noordelijke herfstpaddestoelen eruit zien: foto's en beschrijvingen van benen en hoeden
De volgende foto en beschrijving behoren tot de noordelijke herfstpaddestoelen - de populaire eetbare paddenstoelen van het Openok-geslacht.
Latijnse naam:Armillaria borealis.
Familie: Physalacrylic.
Hoed: Convex, 5-10 cm in doorsnee, geelbruin of oranjebruin, vaak olijfkleurig. In het midden is de dop lichter dan de randen. Het oppervlak is bedekt met kleine schubben, die 1-2 tinten donkerder zijn dan de hoofdkleur. De grootste opeenhoping van schubben wordt precies in het midden van de dop waargenomen. De randen zijn licht geribbeld en ruw, van een vuile donkergele kleur.
Been: cilindrisch, dun, soms verwijdend aan de basis, tot 10 cm hoog en tot 1,5 cm dik. Het oppervlak is droog, bruinachtig met geelwit behaard. Er is een ringvormige rok die kenmerkend is voor alle eetbare soorten, die met de jaren filmachtig wordt, en langs de randen worden viltschubben waargenomen.
De foto laat zien hoe eetbare herfstpaddestoelen van deze soort eruit zien:
Pulp: dicht, wit of beige, lijkt vaag op geperste watten. Beschikt over een uitgesproken aangename "paddenstoel" smaak en geur.
Platen: jonge exemplaren zijn wit en worden naarmate ze ouder worden okerkleurig.
Eetbaarheid: eetbare paddenstoel.
Toepassing: geschikt voor alle soorten culinaire bewerkingen - koken, braden, stoven, beitsen, zouten, drogen en invriezen. De poot van de herfstpaddenstoel is taai en wordt daarom niet gebruikt om mee te koken. Het wordt veel gebruikt in de geneeskunde om hoge bloeddruk te herstellen. Daarnaast heeft de paddenstoel een kalmerend effect op het lichaam, helpt het bij bestraling en de behandeling van kanker.
Verspreiding: groeit in heel Rusland, met uitzondering van het hoge noorden. Het nestelt zich op dood hout, evenals op stronken van naald- en bladverliezende soorten. Vruchtvorming is er in overvloed, omdat de paddenstoel groeit in grote gezinnen. Meestal is het te vinden op berken, elzen en eiken, soms tast het struiken aan. Het plukseizoen begint in augustus en eindigt in september-oktober, afhankelijk van het weer.
We bieden je nog een paar foto's van eetbare herfstpaddestoelen aan:
Eetbare champignons met dikke poten
Onder eetbare herfstpaddestoelen komt tolstopod-honinghoning ook veel voor - een van de meest populaire paddenstoelen, die met succes wordt geoogst, niet alleen in het bos, maar ook op industriële schaal.
Fatfoot-honingzwam
Latijnse naam:Armillaria lutea.
Familie: Physalacrylic.
Synoniemen: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Hoed: diameter is van 2,5 tot 10 cm Op jonge leeftijd heeft de paddenstoel een brede kegelvormige hoed met omgeslagen randen, dan wordt hij dikker en vallen de randen af en verschijnt er een knol in het midden. Aanvankelijk heeft het een donkerbruine kleur, wordt geel met de leeftijd.Op het oppervlak zijn er talloze harige geelgroene of grijze schubben die zelfs bij volwassenen aanhouden.
Been: cilindrisch met een naar de basis toe verdikkend clavaat, bedekt met grijsgele schubben. Het oppervlak van de poot is bruin aan de onderkant en geel (soms wit) aan de bovenkant. De "rok" is filmachtig, wit, die dan breekt.
Eetbare herfstpaddestoelen worden op de foto getoond:
Pulp: dicht, wit, met een aangename, soms kaasachtige geur.
Platen: frequent, licht dalend, gelig, wordt bruin met de leeftijd.
Eetbaarheid: eetbare paddenstoel.
Overeenkomsten en verschillen: herfsthoningdauw kan worden verward met wollige schilferige, die zich onderscheidt door een hoog gehalte aan schubben op het oppervlak van de dop. Bovendien kunnen onervaren champignonplukkers soms eetbare honingschimmel verwarren met een giftig zwavelgeel vals schuim, evenals een voorwaardelijk eetbaar baksteenrood vals schuim. De genoemde soorten missen echter de ring-rok op de poot, die kenmerkend is voor alle eetbare vruchtlichamen.
Verspreiding: is een saprofiet en groeit op rottend gras, rottende stronken en boomstammen. Geeft ook de voorkeur aan verbrand hout en loofbomen. Groeit één exemplaar tegelijk, minder vaak in kleine groepen. Bovendien kan deze soort honingzwam groeien op een bed van sparrennaalden.
We bieden je ook aan om een video over herfstpaddestoelen te bekijken:
Hoe en in welke bossen groeien herfstpaddestoelen?
De tijd van herfstpaddestoelen hangt af van de klimatologische omstandigheden in een bepaald gebied, evenals van het gevestigde weer, waaronder luchttemperatuur en vochtigheid. Gunstige weersomstandigheden voor overvloedige vruchtvorming van paddenstoelen worden beschouwd als de vastgestelde gemiddelde dagelijkse luchttemperatuur niet lager dan + 10 °. Alleen al de vermelding van het type vruchtlichamen suggereert het idee van precies wanneer herfstpaddestoelen verschijnen. De groei van de paddenstoelen begint dus eind augustus en eindigt half oktober. In sommige regio's blijven herfstpaddenstoelen vrucht dragen tot eind november, als het warm weer is. De piekoogst van vruchtlichamen is voornamelijk in september. Een andere overvloedige golf van vruchtvorming begint met het begin van de zogenaamde "Indische zomer". Bovendien groeit de honingzwam van herfstsoorten actief tijdens zware regenval en houdt hij van septembermist. Zoals je weet, groeien herfstpaddestoelen erg snel, slechts een paar dagen na een warme stromende regen zijn genoeg, en kun je gaan voor de volgende champignonoogst.
Vrijwel alle soorten herfstchampignons groeien in grote groepen op stronken, omgevallen bomen, open plekken in het bos, enz. In dit opzicht is het erg handig om ze in het bos te verzamelen. Herfstpaddestoelen zijn voor het grootste deel parasieten, die zich op levende bomen nestelen en ze vernietigen. Er zijn echter ook saprofyten die van het dood verrotte hout houden. Soms zijn ze te vinden onder de schors van de aangetaste plant.
In welke bossen groeien herfstpaddestoelen in Rusland? Veel ervaren paddenstoelenplukkers merken op dat deze vruchtlichamen de voorkeur geven aan vochtige loofbossen. Bovendien wordt hun overvloedige vruchtzetting waargenomen in open plekken in het bos. Meestal groeien herfstpaddestoelen in gemengde loofbossen, waarbij ze de voorkeur geven aan berken, els, eik, esp en populier. Omdat het grondgebied van Rusland een enorm gebied met bossen heeft, kun je in elk van hen honingpaddestoelen tegenkomen.
Waar groeien herfstpaddestoelen anders?
En waar groeien herfstpaddestoelen anders, aan welke bomen? Vaak zijn deze vruchtlichamen te vinden op coniferen. Houd er echter rekening mee dat de kleur van de doppen en zelfs de smaak van de paddenstoel kan variëren, afhankelijk van het hout. Dus als ze op dennen of sparren groeien, krijgen honingpaddestoelen een donkerdere kleur en worden ze een beetje bitter van smaak.
Interessant feit: 's Nachts zie je de zwakke gloed van de stronk waarop honingzwammen groeien. Vaak is dit kenmerk te zien vóór een onweersbui.De gloed wordt niet uitgezonden door de vruchtlichamen zelf, maar door het mycelium. Degenen die 's nachts in de buurt van zo'n fenomeen zijn, zijn het erover eens dat dit een ongelooflijk mooi gezicht is!
