Net als bij sommige andere paddenstoelen, is het mogelijk om champignons in de kelder te kweken, maar je kunt niet zonder een speciaal substraat. Toegegeven, alleen echte champignonplukkers-fans durven onafhankelijk te fokken. En dat allemaal omdat de industriële teelt van champignons zo grootschalig is opgezet dat deze volledig voldoet aan de vraag van de consument.
Hoe champignonpaddestoelen in de kelder te kweken
Paddestoelen kweken champignons (Agaricus bisporus) is uitsluitend mogelijk met behulp van een speciaal substraat genaamd champignoncompost. Het is bijna onmogelijk om het zelf te maken op een klein landgoed. Daarom moet u compost en deklaag kopen van een nabijgelegen champignonproductie of van gespecialiseerde compostproducenten.
Voordat u champignons in de kelder kweekt, moet u compost "in bulk" kopen, gezaaid met mycelium, klaar voor incubatie. U brengt het naar het landgoed en plaatst het zelf in tassen of op planken. Vervolgens assimileert het mycelium de compost in de kweekruimte. Daarna moet je de deklaag invullen, wachten tot deze overwoekerd is met mycelium en tot slot paddenstoelen halen.
Momenteel bieden fabrikanten van champignoncompost het te koop aan in de vorm van gecomprimeerde briketten die al met mycelium zijn gezaaid. Briketten van 20 x 40 x 60 cm zijn omwikkeld met plasticfolie. Ze kunnen zelfs in een personenauto worden vervoerd. Dekaarde kan ook worden gekocht bij de compostfabrikant (à 10 liter per briket met compost).
Voordat je champignonpaddestoelen in de kelder gaat kweken, moet je de temperatuur in de meegebrachte compostbriketten meten. Leg de briketten op de grond of op een plank in de kelder dicht bij elkaar in de vorm van een bed van 1,4 m breed. De temperatuur van alle briketten wordt binnen 24 uur gelijk. Snijd vervolgens de bovenste film af. Je krijgt een bed van 20 cm hoog en bedek het oppervlak van het bed van blokken met kraftpapier of kranten. Bevochtig het papier met een sproeier met een snelheid van 0,2 liter water per 1 m2 bed om te voorkomen dat er water in de compost terechtkomt. De incubatieduur is van 14 tot 25 dagen. Nadat het mycelium op het oppervlak van de compost tevoorschijn komt (het verschijnen van afzonderlijke vlekken van myceliumhyphae), is het tijd om de deklaag aan te brengen. De grond wordt aangebracht in een laag van 4 cm (40 liter per 1 m2 compostoppervlak). Het moet worden geëgaliseerd en met water worden gegoten met een snelheid van 2 liter per 1 m2 van de rand, sproeien is nodig voor de komende drie dagen. Op de vierde dag groeit het mycelium meestal in de deklaag tot een diepte van 0,5 cm, begin op dit moment twee keer per dag met regelmatig water geven met 1 liter water per 1 m2 deklaag. 12 dagen na het aanbrengen van de deklaag dringt het mycelium de gehele deklaag binnen en bereikt het zijn oppervlak.
De periode van vruchtvorming begint. Op dit moment wordt het water geven gestopt.
De luchttemperatuur moet + 14 ... + 17 ° С zijn, relatieve luchtvochtigheid - 85-95%. Als deze omstandigheden worden nageleefd voor het kweken van paddenstoelen in de kelder op de 15-20e dag, geteld vanaf de dag dat de deklaag wordt aangebracht, zouden witte "sterren" van het mycelium op het oppervlak moeten verschijnen. Een paar dagen later - de eerste beginselen (primordia) van paddenstoelen in de vorm van witte erwten. Volgens de technologie van het kweken van champignons in de kelder, wordt de watergift de volgende dag hervat na het verschijnen van de knoppen-erwten "door paddenstoelen" met een snelheid van maximaal 1 l / m2.
Bij het plukken van champignons moeten ze uit de grond worden getrokken, de punt van de poot worden afgesneden en voorzichtig in dozen worden geplaatst.
Nu weet je hoe je zelf champignons kunt kweken, het blijft om de kelder uit te rusten en je kunt voor het substraat gaan.
Bekijk de video van de champignonteelt in een speciaal uitgeruste kelder om de procestechnologie beter te begrijpen:
Technologie voor het kweken van champignons op industriële schaal
De teelt van champignons op industriële schaal begint met de fermentatie van de champignoncompost. Als basis voor compost voor deze paddenstoelen wordt tarwestro gemengd met mest van landbouwhuisdieren gebruikt. Pogingen om stro te vervangen door andere ingrediënten zijn mislukt. Mest kan paarden-, schapen-, koeien- of varkensvlees zijn, maar meer consistente resultaten worden verkregen met gedroogde vleeskuikenmest. Voor de nodige verwarming van de compost tijdens de fermentatie, moet de massa van de stapel minimaal 7 ton zijn.
De klassieke technologie voor het kweken van champignons op industriële schaal is gebaseerd op de fermentatie van het compostmengsel in lange stapels van 1,8 m hoog en 2,0 m breed.
Bij het voorweken van opgestapeld stro wordt het grootste deel van het gietwater op het riool geloosd. Voor hergebruik (circulerend water) is een container met pomp nodig. Afhankelijk van de luchttemperatuur in de werkplaats en van het stikstofgehalte in het circulerende water, duurt het weken van stro tot 8 dagen.
Volgens de technologie van de industriële teelt van champignons is voor elke ton droog stro een betonoppervlak van 35 m2 nodig om in hopen te weken, en is een terrein van 30 m2 vereist om een stapel te vormen. Van elke ton stro kan drie ton "groene" compost worden gemaakt. Voor elke 3 ton kant-en-klare compost is de samenstelling van de ingrediënten om op de stapel te leggen en het waterverbruik als volgt: tarwestro - 1000 kg, droog strooisel uit kippenhokken - 800 kg, gips - 60 kg, water 10.000 liter. Van dit bedrag wordt een paal van 7 ton verkregen.
De palen worden gevormd met behulp van wieltechniek of met de hand, waarbij laag voor laag geweekt stro, droge uitwerpselen en gips worden gelegd. Het microbiologische proces van transformatie van stro in een stapel (fermentatie) vindt plaats bij een temperatuur in de stapel van + 48 ... + 53 ° С. Het optimale vochtgehalte van de compost tijdens fermentatie is 68-75% bij pH = 8-8,3 en bij aanwezigheid van voldoende zuurstof. Tot de 20e dag van de fermentatie wordt de stapel dagelijks met circulerend water gegoten en driemaal onderbroken voor beluchting met lucht en het mengen van de ingrediënten. De fermentatie van compost kan als voltooid worden beschouwd als het gehalte aan ammoniumionen NH4 + erin onder 0,6% daalt.
Door de juiste technologie voor het op industriële wijze kweken van champignons te observeren, wordt alleen hoogwaardige compost verkregen met gerecycled water. Water van irrigatie van stro en hopen wordt opgevangen in een enorme ondergrondse put, waarin een drainagepomp is geïnstalleerd, die water levert voor irrigatie. Het water in de put moet de klok rond worden belucht. Oxygenatie remt de groei van anaërobe bacteriën en bevordert de ontwikkeling van aërobe, compostvriendelijke bacteriën. Het heeft geen zin om het circulerende water te beluchten door het in de lucht te sproeien. Alleen een krachtige straal die het wateroppervlak raakt, zorgt voor een hoogwaardige beluchting van het circulerende water. Een aparte afvoerpomp helpt hierbij, waardoor een druk van 6 atm ontstaat.
Binnenomstandigheden voor het kweken van paddenstoelen
Gebouwen voor het kweken van champignons op industriële schaal zijn speciale faciliteiten: bunkers en tunnels.
Een efficiëntere manier om "groene" compost te maken, is de warmtebehandeling en fermentatie in bunkers. De bunker is een ruimte met een beluchte vloer, afgeschermd door drie muren. De vierde muur ontbreekt, waardoor compost kan worden geladen en gelost met voertuigen op wielen. De noodzakelijke voorwaarden voor het kweken van champignons worden ondersteund door een hogedrukventilator, die lucht onder een druk van 5000 Pa in het leidingsysteem met mondstukken onder de bodem van de bunker pompt, en deze wordt op zijn beurt door de compost geperst laag door de nozzles in de vloer en belucht deze. De diameter van de nozzles is 8 mm, de afstand tussen de nozzles is 40 cm Voor 60 ton compost opgestapeld op een hoop van 4 m is een hopper van 40 m2 nodig.De compost in de bak hoeft niet egaal te worden gelegd. Er kan zelfs een deel van de vloer zijn dat niet met compost is gevuld, maar de compost wordt nog steeds belucht, omdat in de ondergrondse, zelfs een lege bunker, houdt de ventilator de druk niet lager dan 2500 Pa. Om optimale omstandigheden te creëren voor het kweken van champignonschampignons, betere beluchting van hopen met stro en compost buiten de trechter, worden beluchte vloeren met spuitmonden gebruikt. Onder de vereiste delen van de vloer van de compostwinkel is een ondergrondse luchtkamer gebouwd waarin een hogedrukventilator lucht blaast.
Het composteringsproces in de silo begint met het doorweken van het stro. Vervolgens wordt de compost (een mengsel van stro, uitwerpselen en gips) op de beluchte vloer met circulerend water gegoten en 2 dagen geroerd. Vervolgens wordt de compost in de hopper geladen, waar deze in twee dagen opwarmt tot + 80 ° C. Gelost, gemengd en opnieuw in de hopper geladen voor 3 dagen om op te warmen. Gelost op een beluchte vloer. De groene compost is nu klaar en kan naar de tunnel worden getransporteerd voor pasteurisatie en conditionering.
Tunnel Is een smalle en lange kweekruimte voor champignons waar champignoncompost wordt bereid. Aërobe micro-organismen spelen een belangrijke rol in dit proces. De tunnel is zo ontworpen dat thermofiele aerobe bacteriën en actinomyceten zich ontwikkelen in de "groene" compost die daar wordt geladen. Hiervoor wordt de vloer van de tunnel geperforeerd gemaakt en wordt lucht in de ondergrondse ruimte gepompt, die door de compost wordt gevoerd, waardoor omstandigheden worden gecreëerd voor aërobe thermofiele bacteriën en actinomyceten, die de 'groene' compost in stapels of in bunkers veranderen. in "bruin" klaar voor inoculatie van de champignon-myceliumcompost. Voor elke 3-3,2 ton "groene" compost wordt 2 ton "bruin" verkregen.
In tegenstelling tot een bunker moet de tunnel in een egale laag worden gevuld met compost zodat er geen open ruimtes in de vloer zijn waardoor lucht uit de ondergrond ontsnapt en daar een drukval veroorzaakt.
Compostering van champignons: pasteurisatietechnologie
Om compost voor champignons te bereiden, wordt pasteurisatie- en conditioneringstechnologie gebruikt. De geperforeerde vloer van de tunnel, luchtdoorlatend, is gemaakt van gewapend beton of eiken balken loodrecht op de lange zijde van de tunnel met intervallen van 3-5 cm. Een tunnel met een breedte van 3 m wordt als standaard beschouwd. eiken balken zijn van 150 x 150 mm tot 200 x 200 mm, gewapend beton wordt bepaald op hun sterkte. De doorsnedevorm is ofwel vierkant ofwel in de vorm van een trapezium met een brede basis naar boven. In het laatste geval is er minder kans op verstopping van de slots. De geperforeerde vloer wordt zo gelegd dat het oppervlak zich op het maaiveld of ter hoogte van de substraatwerkvloer bevindt.
Volgens de technologie voor het maken van compost voor champignons wordt vóór het laden van het substraat een sterk polymeernet voor beddengoed op de geperforeerde vloer gelegd, die aan de vloer is bevestigd. Een glijdend net wordt over het ligbed gespreid om er met een elektrische lier compost op te trekken. De doorlooptunnels worden vanaf een transportband of emmertractor geladen en via een slipnet aan de andere kant gelost. Op een afstand van 0,5 m van de poort is een typerende muur gemaakt van horizontale spijlen. Door de wand kan de tunnel met open poort op het gewenste niveau worden geladen en wordt de compost van de poort gescheiden met een warmte-isolerende luchtruimte. De fundering van de tunnel vormt een ondergronds luchtruim, waarin lucht wordt geïnjecteerd met een druk van 1500 Pa.
Het laadschema van compost gefermenteerd in stapels of in bunkers kan als volgt zijn.
Op de eerste dag - laadt de tunnel tot 12.00 uur. Egalisatie van temperatuur in de massa van het substraat met behulp van recirculatielucht met een kleine toevoer van verse lucht en opwarmen gedurende 12 uur tot 58 ° C. Pasteurisatie van champignoncompost duurt 10 uur om insecten te doden.Om de compost te conditioneren, wordt de temperatuur ervan verlaagd tot + 48 ... + 50 ° C door de toevoer van frisse lucht te vergroten. Conditionering op deze temperatuur met lucht die door compost wordt geblazen (10% verse lucht, 90% gerecirculeerde lucht) duurt 5 dagen.
Op de 6e dag wordt de compost voor het kweken van champignons 8-12 uur gekoeld tot 8 uur 's ochtends door de hoeveelheid frisse lucht te vergroten. Het gehalte aan ammoniumionen in de compost bij het verlaten van de tunnel moet minder zijn dan 0,1%. "Bruine" compost heeft bijna geen ammoniakgeur.
Nu zijn er in Rusland Italiaanse automatische compostpersen. Ze vormen onmiddellijk compost bezaaid met mycelium in de vorm van gecomprimeerde briketten en verpakken ze in plasticfolie. De afmeting van een standaard briket is 20 x 40 x 60 cm. Het oppervlak van de folie waarin het blok is verpakt is niet geperforeerd, behalve twee grote gaten aan de uiteinden van het blok, die de sterkte van het blok bijna niet schenden. blok, maar geef zuurstof aan het mycelium in het blok tijdens transport.
Champignonpaddestoelen kweken op planken (met video)
Het is mogelijk om champignon te kweken op planken met meerdere niveaus. In een standaard kweekkamer met een oppervlakte van 200 m2, 11 x 18 m groot met een plafondhoogte van 3,8 m, ontworpen voor 40 ton compost, zijn 4 vijflaagse rekken van 1,4 m breed en 15 m lang geïnstalleerd planken, omheind met zijkanten om te voorkomen dat compost en deklaag eruit vallen. De eerste laag van de boekenkast bevindt zich op een hoogte van 0,25 m vanaf de vloer, de volgende bevinden zich op 0,6 m van elkaar.
De breedte van de gangpaden tussen de rekken voor champignons is 110 cm, tussen de rekken en de muren - 100 cm.
Bij het plaatsen van compost in de vorm van bedden die op planken worden gegoten, kan 100 kg afgewerkte compost op 1 m2 plank worden geplaatst. De dikte van de compost is bij een goede verdichting 20 cm. Bij een bedbreedte van 1,4 m past 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 ton compost op 4 5-laags planken met een lengte van 15 m.
De compost wordt op rekken voor champignonchampignons geplaatst, vervolgens geëgaliseerd en verdicht. Graanmycelium wordt gelijkmatig op het oppervlak van de compost gegoten en vervolgens ingebed tot een diepte van 1 cm. De zaaisnelheid van graanmycelium is 0,4-0,5% van de massa van de afgewerkte compost.
Het oppervlak van de compost wordt geëgaliseerd en bedekt met papier. Bevochtig het papier door het te besproeien met water (tot 0,2 liter per 1 m2 tuin) om te voorkomen dat er water in de compost sijpelt. Met deze methode om paddenstoelen te kweken, eindigt de incubatie van mycelium bij een composttemperatuur van + 20 ... + 26 ° C in 14 dagen. Daarna wordt dekaarde aangebracht en gedurende 10 dagen overwoekerd. Water geven op de deklaag tot 2 liter per 1 m2 van het bed.
Nadat het mycelium de deklaag onder de knie heeft, begint de vorming van schimmels. De temperatuur in de kweekkamer wordt geregeld in het bereik van +14 tot +17 ° C bij een relatieve luchtvochtigheid van 85-95%. Voor permanente verwijdering van kooldioxide tijdens de periode van uitzetting en vruchtzetting van paddenstoelen, is ventilatie met verse lucht in een volume van minimaal 250 m3 / h per ton substraat vereist. Het ventilatiesysteem moet 10.000 m3 / h aan de kamer leveren.
Volgens de juiste technologie voor het kweken van champignons moet er frisse lucht worden aangevoerd in de kamer boven de planken met champignons.
Om een luchtstroom over de paddenstoelen te creëren, is er in elke vreemde doorgang een speciale uitrusting voor het kweken van champignons - een luchtkanaal met naar beneden gerichte spuitmonden. In het eenvoudigste geval is het kanaal een 15 m lange, met lucht opgeblazen polyethyleenhuls die is opgehangen aan draadringen in het midden van het gangpad, zodat de spuitmonden zich 40 cm boven het compostoppervlak op de bovenste plank bevinden en de luchtstroom uit de spuitmonden is verticaal naar beneden gericht.
Bij ventilatie met frisse lucht is het kooldioxidegehalte in de bovenste mantellaag veel lager dan in de diepte. Dit leidt tot de vorming van eerste vormen van vruchtlichamen op het oppervlak van de deklaag.Op de 15-20e dag, te rekenen vanaf de dag van aanbrengen van de deklaag, verschijnen witte sterren van het mycelium op het oppervlak van de deklaag en na een paar dagen - de eerste beginselen van paddenstoelen in de vorm van witte erwten. Water geven tot 1 l / m2 moet de volgende dag na het verschijnen van de knoppen van de erwten worden gestart.
De video "Champignonpaddestoelen kweken op rekken met meerdere niveaus" laat zien hoe dit proces verloopt:
Klimatologische apparatuur voor het kweken van paddenstoelen
De ruimte voor het kweken van champignons moet voorzien zijn van een ventilatiesysteem.
Verse lucht wordt aangezogen via een filter, door een verwarming en een koeler geleid, aangezogen door een centrale ventilator en bevochtigd door een stoompijpje. Het condensaat wordt verwijderd door een druppelafscheider. Dit klimaatapparaat voor de champignonteelt is een centrale airconditioning. Het functionele doel is voorlopige airconditioning met een relatieve vochtigheid van 80-90% en een temperatuur van 10-13 ° C in de zomer en 15 ° C in de winter. Na voorbereiding komt de lucht het centrale luchtkanaal binnen, van waaruit deze wordt afgevoerd door kamerventilatoren, in dit geval "sluiters" genoemd. Vanuit het centrale luchtkanaal van de apparatuur voor champignons wordt lucht door de wand van de kweekkamer naar een mengkast met luchtregelklep gezogen, gaat door een koeler en een verwarmer en wordt door een ventilator in het luchtkanaal gepompt van de kamer. Direct voor het kamerluchtkanaal bevindt zich een stoommondstuk en een druppelafscheider.
Bij de productie van champignons worden centrifugaalventilatoren met achterovergebogen schoepen aanbevolen. De capaciteit van een kamerventilator in apparatuur voor het kweken van champignons in een kamer voor 40 ton compost moet 10.000 m3 / h zijn. Deze ventilator levert 250 m3 / h verse geconditioneerde lucht per ton compost. De werkdruk van de ventilator moet minimaal 500 Pa bedragen.
Het luchtvolume dat door de mondstukken in één kamer wordt verdeeld, is 10.000 m3 / h.
De regelklep voor de toevoer van verse lucht kan, indien nodig, verse lucht vervangen door kamerlucht (recirculatielucht) binnen het instelbereik van 0% verse lucht in het kamerkanaal tot 100%.
In het buitenland worden plastic spuitmonden in klimaatapparatuur voor champignons gemaakt met een binnendiameter van 5 cm. U kunt spuitmonden maken van polyethyleen waterbekers, die goed vasthouden in polyethyleen, als de gaten iets kleiner zijn dan de diameter van het brede deel van de kop. Lange bierglazen met een inhoud van 0,5 liter met een bodemdiameter van 6 cm hebben zich het beste bewezen: de bodems van de glazen zijn afgesneden zodat de binnenkant van de tuit glad is. De gaten in de polyethyleen huls worden met een schaar doorgesneden zodat de mondstukken, na het rechtmaken van het opgeblazen luchtkanaal, naar beneden gericht zijn, in het midden van de middelste doorgang in de kamer. Bij een stellinghoogte van 3 m dient het luchtdebiet uit nozzles met een diameter van 6 cm 8 m / s te zijn. Een kamerventilator, die een druk van 400-500 Pa ontwikkelt, zorgt voor een dergelijke snelheid. Met een mondstukdiameter van 6,0 cm en een luchtdebiet van 8 m / s vanaf de mondstukken is de luchtstroom door één mondstuk 81 m3 / h. Het totale aantal mondstukken in de kamer is 10.000: 81 = 120 stuks. De snelheid van de luchtbeweging in het distributiekanaal van de kamer mag niet hoger zijn dan de helft van de snelheid waarmee de lucht uit de mondstukken stroomt.
