Hoe champignons voor de winter in potten op een koude en warme manier te sluiten

In de huiskeuken is het conserveren van saffraanmelkdoppen vooral populair. Zo wordt bijvoorbeeld het zouten van deze vruchtlichamen uitgevoerd in elk huis waar liefhebbers van "rustig jagen" wonen. Voordat u echter een heerlijke snack probeert, moet u hard werken om de paddenstoelen van vuil en ander puin te verwijderen. Veeg hiervoor elke champignonhoed af met een vochtige keukenspons, snijd de punt van de poot af en spoel af met een grote hoeveelheid koud water, waaraan een beetje zout en citroenzuur zijn toegevoegd. Daarna gaat elke huisvrouw verder met haar favoriete verwerkingsrecepten. Dit artikel beschrijft hoe je paddenstoelen kunt bedekken door te zouten.

Hoe koude gezouten champignons te sluiten voor de winter

De koude methode omvat het zouten van rauwe champignons die pas de eerste fase van de verwerking zijn gepasseerd. Tegelijkertijd hebben deze vruchtlichamen niet veel kruiden nodig, soms is alleen zout voldoende. Trouwens, als je het overdrijft met kruiden, kunnen gezouten champignons donker worden. Om te weten hoe u champignons voor de winter kunt sluiten met een koude zoutmethode, moet u de volgende producten bereiden volgens de lijst:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Zout - 1 eetl (250 g);
  • Bessenbladeren - 30 stuks.
  • Zwarte peperkorrels - 70 st.

Met een gedetailleerde beschrijving van het recept wordt het gemakkelijker om te begrijpen hoe gezouten champignons op een koude manier kunnen worden gesloten.

  1. Zoals eerder opgemerkt, moeten champignons eerst worden schoongemaakt. Het is beter om kleine en middelgrote champignons te nemen om te beitsen. Als het gewas echter voornamelijk uit grote exemplaren bestaat, kunnen deze in meerdere stukken worden gesneden.
  2. Laat de champignons het overtollige vocht uitlekken en verwarm ondertussen verse bladeren met kokend water en droog ze af.
  3. Leg een "kussen" van de helft van de bladeren in de voorbereide bak op de bodem.
  4. Giet er ongeveer 1 eetl. l. zout en 10 zwarte peperkorrels.
  5. Verdeel alle paddenstoelen in 6 delen en leg er een op het "kussen". In dit geval moeten de poten van de paddenstoelen tijdens het leggen bovenaan staan ​​en de doppen onderaan.
  6. Herhaal de procedure voor het leggen van vruchtlichamen en kruiden in lagen.
  7. Dek af met de tweede helft van de bessenblaadjes en dek af met een deksel.
  8. Installeer onderdrukking en breng het naar een koele plaats.
  9. Controleer na 3-4 dagen de champignons op de gevormde pekel. Als ze er niet volledig in zijn ondergedompeld, moet koud gekookt water worden toegevoegd.

Na anderhalve tot twee weken kun je controleren of de snack klaar is.

Hoe champignons te sluiten met behulp van de hete zoutmethode

Bij heet zouten wordt de bereidheid van de saffraanmelkkappen na 5-7 dagen gecontroleerd, omdat ze van tevoren worden gekookt.

Deze verwerkingsoptie is het meest populair, het houdt de vruchtlichamen hun aantrekkelijke kleur. Voordat je de paddenstoelen sluit, moet je alle benodigde ingrediënten klaarmaken.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Zout - 160 g;
  • Water - 2 el;
  • Verse dille - 1 klein bosje;
  • Laurierblaadjes - 7-10 stuks;
  • Zwarte peper (erwten) - 25-30 stuks;
  • Mierikswortel bladeren.

Hoe gezouten champignons te sluiten met behulp van de hete zoutmethode?

Na het schoonmaken dompelen we de champignons onder in een geëmailleerde pan, in brand gestoken.

Voeg zonder te koken 1 theelepel toe. citroenzuur om de kleur te behouden.

Kook de massa 10 minuten op middelhoog vuur, giet dan het water af en doe het in een vergiet.

We wassen het opnieuw en laten het uit de vloeistof lopen.

Doe schone en droge mierikswortelblaadjes in de voorbereide gerechten.

Vervolgens verdelen we de champignons in lagen en besprenkelen ze met zout, laurierblaadjes, peper en gehakte dille.

Giet er 2 el. water en bedek met mierikswortelblaadjes.

We leggen het onder de pers en brengen de container onmiddellijk over naar een koele kamer.

Na een week kan het werkstuk in potten worden neergelegd en worden gesloten met dichte nylon deksels.

Hoe champignons in potten onder ijzeren en nylon deksels te sluiten

Je kunt paddenstoelen voor de winter direct bij banken sluiten, hoe doe je dit? Allereerst wordt geadviseerd om kleine gerechten te nemen - 0,5 en 1 liter. Feit is dat zelfs de eerste ontdekking van conservering zijn omgeving schendt, waardoor het oxidatieproces sneller begint te gaan en de paddenstoelen zwart kunnen worden.

  • Camelina-paddenstoelen - 3,5 kg;
  • Zout - 140 g;
  • Knoflook - 6 kruidnagels;
  • Kersenbladeren.

Zal een stapsgewijs recept laten zien hoe je gezouten champignons in potten kunt sluiten?

  1. Reinig de vruchtlichamen van vuil en spoel ze af met water.
  2. Verbrand kersenbladeren met kokend water en droog ze op een geventileerde plaats.
  3. Combineer champignons, zout en knoflook in een aparte bak, in plakjes gesneden, uitgelekt uit overtollige vloeistof.
  4. Roer alles met je handen en laat het een paar uur onder druk staan.
  5. Leg kersenblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten.
  6. Vul ze met champignons en giet de resulterende pekel.
  7. Als er niet genoeg pekel is, voeg dan koud gezouten water toe aan de pot zodat deze de paddenstoelen volledig bedekt.
  8. Sluit af met nylon deksels, breng naar de kelder of zet in de koelkast.

Gezouten champignons kunnen onder ijzeren deksels worden gesloten, hoe doe je dit? Om dit te doen, moet je in elke pot 2-3 eetlepels champignons over de bovenkant gieten. l. plantaardige olie, verwarmd in een pan, en oprollen.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found