Deze prachtige rode paddenstoelen beginnen hun vrucht vanaf het midden van de zomer en eindigen bijna eind oktober. Paddestoelen verzamelen is een plezier, omdat ze in grote groepen groeien. Daarom, als je maar één paddenstoel hebt gevonden, kun je er zeker van zijn dat er meer in de buurt zijn. In korte tijd kunt u gemakkelijk meer dan één mand met champignons uit één ruimte verzamelen.
Gezouten champignons zijn een geweldig aperitief voor elk dinerevenement. Niet elke culinaire expert weet echter hoe hij deze vruchtlichamen moet zouten. Hoewel er verschillende manieren zijn om champignons voor de winter te zouten, wordt het droog zouten van saffraanmelkdoppen vooral op prijs gesteld.
Hoe champignons te verwerken en hoe je ze kunt gebruiken na het droogzouten
Voordat u gezouten saffraanmelkcapsules gaat koken, moet u de champignons verwerken:
- Om de paddenstoelen van bosresten te verwijderen, de overblijfselen van naalden en bladeren verwijderen;
- Snijd de uiteinden van de poten af en gebruik vervolgens een vochtige keukenspons of een middelharde tandenborstel om over elke champignonhoedje te wrijven. Bij het droogzouten mogen champignons nooit worden gewassen, zodat ze geen water opnemen.
Bewaar de snack bij een temperatuur niet hoger dan + 10 ° C in een donkere en goed geventileerde ruimte. Bovendien moet worden opgemerkt dat paddenstoelen bij droog zouten van kleur veranderen en een groenbruine tint krijgen, wat de smaak van de paddenstoelen helemaal niet beïnvloedt.
De eenvoudigste recepten voor het droog zouten van paddenstoelen helpen om echte lekkernijen van deze paddenstoelen te maken. Het voorgerecht blijkt erg lekker, sappig en verrassend aromatisch te zijn.
Hoe kunnen champignons worden gebruikt na droog zouten en voor welke gerechten? Ze zijn een ideale aanvulling op elke groente- en vleessalade, ze kunnen als bijgerecht worden gebruikt bij hete gekookte aardappelen of rijst. Gezouten champignons worden toegevoegd als vulling voor pizza's, taarten en taarten.
Champignons inmaken met droog zouten: een klassiek recept
De champignons die volgens het klassieke recept voor de winter met droogzout worden gekookt, zijn erg lekker en aromatisch. Deze optie wordt zelfs gebruikt door ervaren koks, die de voorkeur geven aan de natuurlijke smaak van paddenstoelen, zonder toevoeging van kruiden en specerijen.
- 5 kg saffraanmelkkappen;
- 300 g zout.
Hoe u champignons op de juiste manier kunt zouten met droog zouten, kunt u leren van de stapsgewijze beschrijving van het recept.
Plaats de champignons na de voorafgaande droge reiniging in lagen in een geëmailleerde pan en bestrooi ze met zout.
Dek vervolgens af met een omgekeerde plaat en druk met druk naar beneden, bijvoorbeeld een granieten steen of een glazen bak met water.
Verplaats naar een koele en donkere plaats en laat 15 dagen staan.
Verdeel de champignons in gesteriliseerde glazen potten, giet over de vrijgekomen pekel.
Sluit af met strakke deksels en leg ze terug op de planken in de kelder. Zo'n blanco kan niet langer dan 12 maanden worden bewaard.
Hoe champignons te zouten met droog zouten met kruidnagel
Gedroogde gezouten champignons met kruidnagel is een complexer recept. De kruiden in deze versie maken het voorgerecht echter nog lekkerder en aromatischer.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100-120 g zout;
- 10-15 anjerknoppen;
- 5-7 stuks laurierblad.
We bieden je aan om het proces van het koken van champignons met droog zouten in de video te bekijken.
- Leg de droog gepelde champignons in een dunne laag op de bodem van de geëmailleerde pan.
- Bestrooi met zout, voeg laurier en een paar kruidnagels toe.
- Leg de champignons in lagen, slaap ze elk met zout en kruiden.
- Bedek de container met een omgekeerd deksel en bovenop met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Druk met een lading, bijvoorbeeld een blikje water, naar beneden en breng het naar een donkere, koele kamer.
- Na 10 dagen kunnen gezouten champignons als tussendoortje worden geserveerd.
Recept voor het droog zouten van champignons met knoflook
In dit recept met foto kunnen gedroogde gezouten champignons worden bereid met toevoeging van knoflook, waardoor het voorgerecht pittiger en pikanter wordt.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- Mierikswortelbladeren;
- 4 dille-paraplu's;
- 5-7 teentjes in blokjes gesneden knoflook;
- 120 g zout.
Het droog zouten van champignons met knoflook wordt als volgt uitgevoerd:
- De bodem van de geëmailleerde pot is aangelegd met mierikswortelblaadjes, gebroeid met kokend water en gedroogd. Dit voorkomt dat er schimmel ontstaat in het werkstuk.
- Vervolgens worden twee paraplu's met dille en een laag droog gepelde champignons neergelegd.
- Bestrooi de champignons met zout en wat in blokjes gesneden knoflook.
- Vervolgens worden elke 2-3 lagen saffraanmelkdoppen bestrooid met zout en knoflook.
- Nadat je het hoofdproduct hebt neergelegd, bedek je alles met de overgebleven dilleparaplu's en mierikswortelblaadjes.
- Dek af met een doek of gaasje en druk het aan met een omgekeerd deksel.
- Plaats er een lading bovenop, die kan dienen als een grote kan met water, en breng het 2 weken naar een donkere, koele kamer.
- Als de champignons het sap loslaten en het zich mengt met zout, wordt het product gezouten.
- Elke 3-4 dagen moet het gaas van het oppervlak van de paddenstoelen worden vervangen door een nieuw of gewassen in gezouten water.
- Breng de champignons over in gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en zet ze in de koelkast. U kunt na 2 weken beginnen met proeven, dat wil zeggen dat de zouttijd 30 dagen duurt.
Droge gezouten champignons met mosterdzaadjes
Het recept voor het droog zouten van champignons met mosterdzaad kan elke feesttafel versieren en je dagelijkse menu diversifiëren.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100 g zout;
- 1 theelepel korrels van roze of witte mosterd;
- 2 sparren takken;
- 4 dingen. laurierblad.
Hoe u champignons op de juiste manier kunt pekelen met droog zouten, kunt u leren van de stapsgewijze instructies die hieronder worden beschreven.
In deze versie gebruiken de gastvrouwen niet alleen mosterdzaadjes, maar ook sparren takken, die het voorgerecht een geweldig aroma geven.
- Leg een vuren tak op de bodem van een geëmailleerde of houten bak en leg een laag droog gepelde champignons met de dop naar beneden.
- Voeg dan champignons toe en bestrooi met mosterdzaadjes, voeg 1 laurierblad toe.
- Leg het hele hoofdproduct neer, voeg zout, mosterd en lavrushka toe.
- Dek af met een vuren tak bovenop, en dan met een gaas servet, druk het met een deksel naar beneden en plaats er een klein gewicht op.
- Breng het 2 weken naar de kelder en verwissel het gaasdoek elke 3-4 dagen.
- Champignons kunnen worden achtergelaten in een bak waarin ze zijn gezouten, of ze kunnen worden overgebracht naar steriele potten, gevuld met pekel en afgesloten met een deksel.
Droog zouten van champignons met peper en hoe overtollig zout te verwijderen
Hoe champignons op de juiste manier te zouten met droog zouten, piment toevoegen om uw huishouden te verrassen met een zeer delicate en aromatische snack?
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100-120 g zout;
- 15 erwten piment;
- Zwarte bes en kersenbladeren.
- Na het schoonmaken, waarbij geen water wordt gebruikt, worden de champignons in lagen in een geëmailleerde bak gelegd, waar al een "kussen" van bladeren ligt.
- Elke laag vruchtlichamen wordt bestrooid met zout en pimenterwten.
- Druk om de paar lagen met je handen naar beneden en verdeel de champignons verder, besprenkel met een conserveermiddel.
- Een laag bladeren wordt van bovenaf uitgespreid, bedekt met een schone doek, aangedrukt met een lading, naar de kelder gebracht of 7 dagen gekoeld. Al die tijd moet je ervoor zorgen dat de bovenste laag van de champignons bedekt is met pekel, anders kan het werkstuk verslechteren.
- Je kunt zo'n snack binnen 20-25 dagen eten.
Er zijn situaties waarin champignons licht gezouten zijn. Hoe overtollig zout verwijderen uit gedroogde gezouten champignons? Het blijkt dat dit heel eenvoudig is: de champignons worden gewassen, vervolgens 2-3 uur in koud water geweekt, op een rooster of zeef gelegd, laten uitlekken en dan wordt het beoogde gerecht bereid.
