"Paddenstoelen zoeken" is altijd niet alleen een opwindende, maar ook een zeer serieuze zaak. Dit proces moet immers met alle verantwoordelijkheid worden benaderd. Zelfs het verzamelen van zulke bekende paddenstoelen als honingpaddestoelen vereist een zekere mate van kennis. Er zijn situaties waarin liefhebbers van "rustige jacht" kunnen ontdekken dat ze bittere honingzwammen hebben verzameld.
Kunnen honingpaddestoelen bitter zijn?
Veel onervaren paddenstoelenplukkers geloven dat het voldoende is om de beschrijving van alleen de meest giftige paddenstoelen te kennen - bleke paddenstoel en vliegenzwam, maar dit is een zeer misleidende overtuiging. Om jezelf te beschermen tegen het groeiende gif in het bos en om niets in je mand te verzamelen, moet je veel informatie bestuderen over het vruchtlichaam waarop je gaat "jagen".
Soms merk je echt dat de paddenstoelen die je verzamelt bitter van smaak zijn. Dit is eigenlijk heel verontrustend voor champignonplukkers, omdat er grote twijfels bestaan over de eetbaarheid van deze vruchtlichamen. Kunnen honingpaddestoelen bitter zijn, en wat moet er in dit geval worden gedaan om uzelf en uw dierbaren niet aan gevaar bloot te stellen? Laten we eens kijken naar de mogelijke redenen waarom honingpaddestoelen bitter kunnen zijn.
Hoe valse bittere paddenstoelen eruit zien:
Een van de belangrijkste redenen ligt in de onervarenheid van de champignonplukker. Feit is dat de natuur honingpaddestoelen royaal heeft beloond met verraderlijke dubbels. Naast eetbare paddenstoelen in het bos, kun je ook hun valse klonen vinden. Daarom kun je vanwege onervarenheid of onzorgvuldigheid dergelijke smakeloze paddenstoelen oppikken. Ik moet zeggen dat alle valse paddenstoelen bitter zijn. En zelfs de aanwezigheid van ten minste één van die vruchtlichamen in een mand kan de hele schotel volledig bederven met een onmogelijke bitterheid. U zult dus al uw inspanningen in de prullenbak moeten gooien om uw gezondheid niet in gevaar te brengen.
Daarom wordt aanbevolen om de authenticiteit van een vondst midden in het bos te controleren. In de regel zijn valse paddenstoelen mooier en expressiever, wormen beginnen er niet mee. Bovendien hebben ze geen "ring-rok" op het been, wat een belangrijke factor is bij het verzamelen. Probeer het ook te proberen met het puntje van je tong op de snede van de dop. Wees niet bang, giftige paddenstoelen groeien niet op ons grondgebied, dus er is geen risico op vergiftiging. Valse oneetbare paddenstoelen smaken bitter, waardoor je direct begrijpt welke paddenstoel je in handen hebt.
Waarom werden gekookte champignons bitter?
Elk type vruchtlichaam vereist een bepaalde verwerking, en honingpaddestoelen vormen daarop geen uitzondering. Onjuiste behandeling is een andere reden waarom champignons bitter kunnen smaken. Melkchampignons moeten bijvoorbeeld ongeveer 2 dagen worden geweekt, waarbij het water constant wordt ververst en vervolgens wordt gekookt. Anders wordt het gerecht erg bitter en zelfs onmogelijk om op te eten. Sommige soorten honingpaddestoelen worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, dus ze moeten 25-30 minuten in gezouten water worden gekookt. Bovendien moeten dergelijke paddenstoelen 1-1,5 uur in koud water worden geweekt, waarbij ook zout wordt toegevoegd.
Toevallig bracht je een mand met honingpaddestoelen mee naar huis, kookte ze en kookte je favoriete eten. Uw maaltijd is echter troebel omdat de vruchtlichamen bitter beginnen te smaken. Waarom werden champignons bitter na het koken en wat kun je in dit geval doen? Het moet meteen gezegd worden dat het beter is om op zeker te spelen en verder het eten van paddenstoelen te weigeren.
Volgens het bovenstaande kan de reden waarom gekookte champignons bitter zijn, gelegen zijn in de onervarenheid van de champignonplukker. In dit geval kunnen een of meer valse dubbels in de basket vallen. Als de champignonplukker echter vertrouwen heeft in de eetbaarheid van champignons, kan hun bitterheid hier worden veroorzaakt door andere factoren. De verzamellocatie en weersomstandigheden kunnen bijvoorbeeld soms dit onaangename fenomeen veroorzaken. Veel ervaren paddenstoelenplukkers hebben gemerkt dat paddenstoelen die in naaldbossen groeien, de smaak van hars absorberen, waardoor ze een lichte bitterheid krijgen.Bovendien hebben te frequente en langdurige regens ook een negatieve invloed op het vruchtvlees van de paddenstoel.
Het moet gezegd worden dat dezelfde vertegenwoordigers van het paddenstoelen "koninkrijk" verschillende smaken en graden van bitterheid hebben. Het hangt dus in veel opzichten af van de symbiose van de bomen waaromheen ze groeien.
Bovendien merken veel huisvrouwen op dat als je tijdens het koken veel laurierblaadjes toevoegt, de paddenstoelen een lichte bitterheid krijgen. Deze functie is echter niet voor iedereen vervelend.
Waarom werden champignons bitter na het bakken?
Honingzwammen kunnen bitter worden na het frituren - waarom gebeurt dit? Alle bovenstaande factoren kunnen hierbij een grote rol spelen. Er is echter nog een reden, en het betreft volwassen honingzwammen. Het komt voor dat volwassen grote individuen een zekere bitterheid hebben. Het is bekend dat alle paddenstoelen straling en zouten van zware metalen uit de atmosfeer absorberen. En hoe ouder het vruchtlichaam, hoe meer het schadelijke stoffen opneemt. Bij afwezigheid van langdurige hittebehandeling, kun je bitterheid vinden in paddenstoelen. Dit duidt hoogstwaarschijnlijk op een verhoogd gehalte aan gifstoffen, wat betekent dat het eten van dergelijke vruchtlichamen erg gevaarlijk is.
Ik moet zeggen dat voor alle soorten honingzwammen een voorafgaande warmtebehandeling sterk wordt aanbevolen. Als je, zonder kokende champignons, ze onmiddellijk na het schoonmaken in een pan gooit om te bakken, kan het resultaat je van streek maken.
Waarom werden de gepekelde honingpaddestoelen bitter?
En als ingelegde paddenstoelen bitter zijn geworden, waarom gebeurt dit dan? Laten we alle bovengenoemde redenen onthouden. De plaats waar honingzwammen worden verzameld, hun leeftijd, onjuiste verwerking, ongunstige weersomstandigheden en de aanwezigheid van valse dubbelingen - al deze factoren kunnen een gerecht een bittere smaak geven. Als je een soortgelijk kenmerk in gepekelde champignons vindt, heb er dan geen spijt van dat je ze weggooit. Bij twijfel is het beter om het lot niet te verleiden.
