De gemakkelijkste en meest betaalbare manier om paddenstoelen te verwerken, is drogen. Thuis is het helemaal niet moeilijk om het te implementeren, je hoeft alleen maar een paar eenvoudige regels te onthouden. Gedroogde paddenstoelen voor de daaropvolgende bereiding van heerlijke gerechten worden vrij lang bewaard, terwijl hun smaak en voedingswaarde praktisch niet verloren gaan.
Het wordt niet aanbevolen om thuis champignons te drogen, die een bittere smaak hebben: melkchampignons, valui, melkmannen, volnushki. Alleen sterke, verse en wormvrije bosproducten zijn geschikt voor verwerking.
Op deze pagina leer je hoe je paddenstoelen klaarmaakt om te drogen, wat je met gedroogde paddenstoelen kunt doen en hoeveel je kunt bewaren. Ook krijg je advies om thuis champignons goed te drogen.
Paddestoelen voorbereiden om thuis te drogen
Voordat champignons worden gedroogd, wordt het niet aanbevolen om ze te wassen. Ten eerste moeten de champignons worden ontdaan van puin en worden afgeveegd met een vochtige doek. Grote moeten in verschillende delen worden gesneden, het been van de dop afsnijden. Kleintjes worden meestal in hun geheel gedroogd. Om besmetting te voorkomen, is het beter om de champignons op een speciaal apparaat te drogen: een gaas, een rooster, geregen op breinaalden of draad. Tegenwoordig komen elektrische drogers steeds vaker voor, erg handig voor het bereiden van producten.
Hoe champignons thuis goed te drogen
Champignons drogen doe je het beste in de zon. Als ze volledig droog en geventileerd zijn, moeten ze in een stoffen zak of een speciale schaal worden gedaan. Het wordt niet aanbevolen om champignons in de keuken te drogen, omdat ze kunnen worden bedorven door vreemde, soms zeer sterke geuren.
Je moet de champignons in de zon drogen bij zonnig droog weer, en pas daarna op een bakplaat leggen door een fijne zeef, de resterende grote deeltjes erin drogen en opnieuw malen, omdat de verteerbaarheid direct afhankelijk is van de grootte van het poeder deeltjes.
Wat te koken met gedroogde champignons: champignonpoeder
Gedroogde champignons worden vaak gebruikt om champignonpoeder van te maken. Het is gemaakt van die vruchten die, als ze droog zijn, een sterk aroma en een aangename smaak hebben. Meestal zijn dit eekhoorntjesbrood. U kunt meerdere soorten tegelijk nemen. Ze worden gemalen in een pepermolen of koffiemolen, of gewoon in een metalen of porseleinen vijzel. Daarna moet het champignonpoeder worden gezeefd.
Bij het koken is zo'n poeder geschikt voor het maken van lichte champignonpuree, als smaakmaker voor borsjt, soepen, sauzen, vis-, vlees- en groentegerechten. Voordat het champignonpoeder wordt gebruikt, wordt het verdund met een kleine hoeveelheid warm water en 30 minuten laten zwellen, waarna de resulterende massa aan de schaal wordt toegevoegd en ongeveer 15 minuten wordt gekookt.
Wat te doen met gedroogde paddenstoelen: het extract voorbereiden
Als je niet weet wat je nog meer van gedroogde paddenstoelen kunt maken, raden we je aan om een ​​paddenstoelenextract te maken. Het heeft een aangename champignonsmaak en -aroma; het wordt gebruikt als smaakstof voor vis- en vleesgerechten, soepen, jus en sauzen. Om het te verkrijgen, zijn paddenstoelen geschikt die geen bittere smaak hebben, maar met een sterk aroma: champignons, honingpaddestoelen, oesterzwammen, champignons, esppaddestoelen, boletuspaddestoelen. Champignons moeten grondig worden gewassen en geschild, vervolgens worden gesneden en gehakt. Deze massa wordt ongeveer 30 minuten op laag vuur in zijn eigen sap gekookt, het champignonsap wordt gefilterd door gesteriliseerd gaas. Vervolgens wordt de champignonmassa weer in een pan gedaan, gecombineerd met een kleine hoeveelheid water en nogmaals verteerd zodat al het sap er uiteindelijk uitkomt, dat weer moet worden afgetapt.
Het op deze manier opgevangen champignonsap wordt gezouten en op laag vuur gekookt in een grote pan zonder deksel totdat een deel van het water verdwijnt en de bouillon dikker wordt als een siroop.Terwijl het extract heet is, wordt het in kleine gesteriliseerde potjes gegoten, goed gesloten en snel gekoeld. In deze staat kan het ongeveer 2-3 jaar worden bewaard. Het extract moet voor gebruik worden verdund met water.
