Hoe zwart-witte gezouten melkchampignons voor de winter te bewaren: thuis in glazen potten

U moet van tevoren nadenken over het bewaren van melkchampignons, voordat u champignons inblikt. Dit artikel beschrijft hoe je melkchampignons voor de winter bewaart na het beitsen en beitsen in potten. Er zijn verschillende manieren om gezouten melkchampignons te bewaren: in de kelder en kelder, in de koelkast en in de kamer. Bewaartermijnen zijn afhankelijk van de omstandigheden.

Leer hoe u gezouten melkchampignons op de juiste manier bewaart en het risico op verschillende infecties, waaronder botulisme, voorkomt. Houd rekening met de omstandigheden waarin het ingeblikte voedsel zich in het stadium van de bereiding bevindt en pas de sterkte van de zoutoplossing of de zuurgraad van de marinade aan.

Let op: voordat u gezouten melkchampignons thuis bewaart, moet u voldoen aan alle voorwaarden van steriliteit en infectieuze veiligheid die in het materiaal worden vermeld bij het bereiden ervan.

Hoe gezouten melkchampignons uit schimmel te houden

Voordat u kant-en-klare gezouten melkchampignons opslaat, moeten ze in een koele, goed geventileerde ruimte worden geplaatst. Daar kun je het beste de temperatuur op 5-6 ° C houden. Het mag niet onder de 0 ° C komen, anders zullen de champignons bevriezen, verkruimelen, hun smaak verliezen en bij temperaturen boven 6 ° C verzuren en bederven. Bij het bewaren van gezouten champignons is het noodzakelijk om regelmatig te controleren of ze onder de pekel zitten. Er is geen manier om gezouten melkchampignons te bewaren zonder pekel, want champignons moeten er altijd in zitten, erin worden ondergedompeld, niet drijven. Als de pekel verdampt, wordt het minder dan nodig is, waarna afgekoeld gekookt water met champignons aan de gerechten wordt toegevoegd.

Wilt u weten hoe u gezouten melkschimmelvrij kunt houden zonder heroïsche inspanningen? Het is makkelijk. In het geval van schimmel worden de cirkel en de doek gewassen in warm, licht gezouten water. Schimmel van de wanden van de vaat wordt verwijderd met een schone doek die is bevochtigd met warm water.

Gezouten champignons worden verondersteld op een koele plaats te worden bewaard en er tegelijkertijd voor te zorgen dat er geen schimmel ontstaat. Af en toe moeten de doek en de cirkel waarmee ze zijn bedekt, worden gewassen in warm, licht gezouten water.

Gezouten zwarte melkchampignons in de koelkast bewaren

Door gezouten champignons in de koelkast te bewaren, wordt de periode dat ingeblikt voedsel geschikt blijft voor menselijke consumptie aanzienlijk verlengd. Gezouten champignons worden meestal als tussendoortje gegeten. Ze worden ook gebruikt om vulling te bereiden voor taarten, koude gerechten, augurken met champignons, soepen. Al deze gevarieerde voedingsmiddelen zijn zeer voedzaam en heerlijk. Als gezouten champignons in verschillende wateren worden gewassen of in schoon water of melk worden gekookt totdat het zoutgehalte verdwijnt, smaken ze naar verse. Na een dergelijke voorbereidende bereiding worden ze gebakken, gebruikt voor soepen, mengelmoes, enz.

Opslag van gezouten zwarte champignons wordt uitgevoerd bij een temperatuur van maximaal 2-10 ° C. Bij hogere temperaturen worden ze zuur, worden ze zacht, zelfs beschimmeld en kunnen ze niet worden gegeten. Voor dorpelingen en eigenaren van tuinpercelen is het probleem van het bewaren van gezouten champignons eenvoudig opgelost - hiervoor wordt een kelder gebruikt. Burgers moeten daarentegen precies zoveel paddenstoelen zouten als er in de koelkast kunnen. Op het balkon in de winter zullen ze bevriezen en moeten ze worden weggegooid. Gezouten champignons in vaten worden maximaal 8 maanden bewaard bij 0–2 ° C, hoewel melkchampignons onder deze omstandigheden maximaal twee jaar kunnen worden bewaard zonder merkbare achteruitgang in kwaliteit. Controleer tijdens opslag minstens één keer per week of de vaten gevuld zijn met pekel. Als de bovenste laag champignons niet bedekt is met pekel, wordt het vat aangevuld met een 4% natriumchloride-oplossing.

Hoe melkchampignons te bewaren na het zouten

Om de voedingswaarde en smaak van de champignons te behouden, is het belangrijk dat ze hiervoor worden verwerkt en bewaard in de meest geschikte container. Roestende messen, lepels en keukengerei die slecht zijn schoongemaakt of van onbruikbaar materiaal zijn gemaakt, bederven de paddenstoelen. Dienbladen en kommen voor het wassen van champignons moeten breed en ruim zijn, zodat de champignons er vrij in kunnen drijven. Als de kommen al klein zijn, moeten de champignons in kleine hoeveelheden worden afgespoeld en moet het water vaker worden ververst. Voordat u de melkchampignons na het zouten bewaart, is het belangrijk om geschikte gerechten te kiezen voor verwerking.

Champignons kunnen in elk gerecht worden gekookt, maar de champignons moeten direct na het koken uit de aluminium pan worden gehaald.

Aluminium kookgerei wordt verduisterd door stoffen die vrijkomen uit schimmels. Om in je eigen sap of vet te koken, dien je geëmailleerde, in extreme gevallen teflon schaaltjes te gebruiken, waarvan de champignons na het koken direct worden verwijderd. Gebruik in geen geval gietijzeren, koperen of tinnen schalen. Deze gerechten vormen verbindingen met de stoffen in paddenstoelen die de kleur van de paddenstoelen veranderen (bijvoorbeeld in een gietijzeren schaal worden lichte paddenstoelen erg donker van kleur) of kunnen ze zelfs giftig worden. Voor het stoven van champignons in een beetje water of in je eigen sap kun je het beste vuurvast glaswerk gebruiken.

Hoe kant-en-klare gezouten melkchampignons in glazen potten in de koelkast te bewaren

Gezouten, gepekelde champignons worden bewaard in glazen potten, emaillen emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks. Voordat u kant-en-klare gezouten melkchampignons bewaart, moet u hiervoor een geschikte container maken. Controleer bij emaillen emmers de sterkte van het email: oude emmers met beschadigd email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Blikken en verzinkte emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (champignonvloeistof) en vormt giftige verbindingen. Voordat u gezouten melkchampignons in glazen potten bewaart, is het handig om te weten dat ingeblikt voedsel moet worden verborgen voor constante blootstelling aan zonlicht. Hiervoor kunt u ze in de kelder laten zakken. Dus het artikel beschrijft verder hoe je melkchampignons in de koelkast bewaart, je kunt ook lezen over de houdbaarheid van deze conservering.

Hoe gepekelde witte melkchampignons te bewaren

Voordat u gezouten witte melkchampignons bewaart, moet u weten dat houten schalen nieuw moeten zijn of altijd alleen voor het bewaren van champignons moeten worden gebruikt. Bakjes van gepekelde komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. Paddestoelen bederven snel in regenwatervaten. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten hermetisch worden afgesloten. Champignons die in open potten worden achtergelaten, zullen snel bederven.

Voordat u ingemaakte melkchampignons bewaart, is voorbereiding nodig: voor gebruik moeten de gerechten als volgt grondig worden afgespoeld: minstens 8-10 uur in warm water bewaren, daarna wassen in alkalisch water met soda (1 eetlepel frisdrank per 1 liter water), giet over kokend water of kook in schoon water (zonder toevoegingen) gedurende 5-10 minuten, laat het water dan weglopen; niet afdrogen met een handdoek.

De paddenstoelenschalen worden direct afgewassen en onder een deksel of ondersteboven bewaard op een schone, droge plaats met goede luchttoegang.

Hoe koude ingelegde zwarte melkchampignons te bewaren

Voordat gezouten zwarte melkchampignons worden bewaard, moeten houten schalen worden uitgerust met twee deksels: een kleine houten cirkel die vrij in de container past, waarop de onderdrukkingssteen wordt geplaatst, en een grotere cirkel die de schaal volledig bedekt. Beide deksels worden schoongeveegd met zand en sodawater, overgoten met kokend water en gedroogd. Leg op de paddenstoelen, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dicht gekookt servet dat de paddenstoelen volledig bedekt. Schoon gewassen kasseien worden gebruikt als onderdrukking.

Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddenstoelen aan.

Voordat u koude, gebeitste zwarte melkchampignons opslaat, worden glazen potten en flessen goed afgesloten met cellofaan, perkament, rubberen of plastic hoezen, kurken en metalen deksels. Cellofaan en perkament worden in kokend water gespoeld. Plastic banden en pluggen worden 10-18 minuten in een soda-oplossing gedrenkt en vervolgens in gekookt water gespoeld. Rubberen deksels en pluggen worden grondig gewassen met sodawater en 5-10 minuten gekookt in schoon water, waarna het water op een schoon servet kan wegvloeien. Metalen deksels worden gewassen met sodawater, gedurende 5-10 minuten in dit water gelaten, en vervolgens verschillende keren, waarbij het water wordt ververst, gespoeld met gekookt water en op een schoon servet wordt gelegd.

Hoe verse en gekookte melkchampignons te bewaren

Als het niet mogelijk is om champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet aan te raden is!), Worden ze één nacht bewaard (niet meer!). Geschild, maar niet gesneden. Voordat champignons met verse melk worden bewaard, worden ze in een mand achtergelaten of overgebracht naar een platte schaal en, zonder te sluiten, achtergelaten in een koele kamer met voldoende luchttoegang, bijvoorbeeld in een kelder, schuur, gang. De beste plaats is natuurlijk de koelkast, het onderste deel met een temperatuur van + 2- + 4 ºС. Te koken champignons kunnen met koud water worden overgoten. De doorwekende borden moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden uitgezocht en voorheen onopgemerkte individuele wormgaten, vlekken en andere beschadigingen worden verwijderd die tijdens opslag zo sterk zijn toegenomen dat het grootste deel van de paddenstoel onbruikbaar wordt.

Voordat u gekookte melkchampignons bewaart, is het noodzakelijk om contact van de champignons met lucht uit te sluiten, zodat het oxidatieproces niet optreedt. Het is noodzakelijk om de schalen zo goed mogelijk te sluiten en ze 12-24 uur op een koele, donkere plaats te bewaren, niet meer.

Hoe gepekelde melkchampignons te bewaren

Voordat u ingemaakte melkchampignons bewaart, moet u een geschikte plaats voor dit proces vinden. Bewaar champignons op een schone, koele en donkere plaats. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºС. Ingemaakte champignons moeten op een koele plaats worden bewaard. Als er schimmel verschijnt, moeten alle champignons in een vergiet worden gegooid en met kokend water worden afgespoeld, maak dan een nieuwe marinade, kook de champignons erin en doe ze in schone potten, giet ze over met plantaardige olie en bedek ze met papier. Rol geen potten met ingemaakte en gezouten champignons met metalen deksels - dit kan leiden tot de ontwikkeling van de botulinus-microbe. Het is voldoende om de pot te bedekken met twee vellen papier - gewoon en in de was gezet, stevig vastbinden en op een koele plaats bewaren.

De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de potten niet goed gesloten zijn, moet in de winter soms marinade of water worden toegevoegd. Meestal worden gepekelde champignons bewaard in potten met plastic deksels en andere niet-oxiderende containers. Om te beschermen tegen schimmel worden de champignons eroverheen gegoten met gekookte olie. Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van azijnzuur, maar het effect tijdens het bewaren van champignons is veel zwakker.

Bewaar ingemaakte champignons bij ongeveer 8 ° C. Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen in voedsel worden gebruikt. Als er schimmel in de potten verschijnt, moeten de champignons op een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden afgespoeld, een nieuwe marinade maken volgens hetzelfde recept, de champignons erin verteren en ze dan in schone, gecalcineerde potten doen en vul opnieuw met de marinade. De opslag van champignons is afhankelijk van hoe grondig sterilisatie wordt uitgevoerd. Gesteriliseerde champignons kunnen zelfs bij kamertemperatuur goed worden bewaard, hoewel het beter is om ze op een koele plaats te bewaren, want zelfs onder steriele omstandigheden vermindert langdurige opslag bij hoge temperaturen de smaak van het product.

Hoe melkchampignons te bewaren na koud beitsen

Voordat u melkchampignons na het zouten op een koude manier bewaart, bedek de champignons erover met een schone linnen doek en vervolgens met een vrij ingaand deksel (een houten cirkel, een geëmailleerde deksel met het handvat naar beneden, enz.), Waarop onderdrukking is geplaatst - een steen, eerder schoon gewassen en verbrand met kokend water, of gekookt. Het is beter om de steen in schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kun je geen metalen voorwerpen, stenen, kalksteen en gemakkelijk uit elkaar vallende stenen gebruiken. Na 2-3 dagen wordt het teveel aan pekel dat is verschenen afgevoerd en wordt een nieuw deel van de champignons toegevoegd.Deze handeling wordt herhaald totdat de sedimentatie van de champignons stopt en de containers maximaal zijn gevuld. Als er na 3-4 dagen geen pekel over de paddenstoelen verschijnt, neemt de onderdrukking toe. Gezouten champignons worden periodiek (minstens eenmaal per twee weken) op een koele plaats bewaard, waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt verwisseld.

Koud zouten kan op een iets andere manier worden uitgevoerd: champignons worden op de kruiden gelegd met hun kop naar boven (en niet naar beneden) in een laag van 8-10 cm dik (niet 5-8), bestrooi het met zout en leg de opnieuw kruiden, en daarop - champignons en zout. Dus vul de hele container laag voor laag. Daarna wordt er koud gekookt water in gegoten, bedek de borden met een houten cirkel erin en zet er onderdrukking op.

Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden ze gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig gekurkt en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold van plaats naar plaats (bijvoorbeeld vaten) naar gelijkmatig verdeel de pekel. Ze zijn vooral voorzichtig om ervoor te zorgen dat de container niet lekt en dat de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou. Zoals je weet, worden champignons zonder pekel zwart, beschimmeld en door bevriezing worden ze slap, smaakloos en gaan ze snel achteruit.

Ingemaakte melkchampignons in de koelkast bewaren

Doe de gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten, zodat hun niveau niet hoger is dan de schouders van de pot. Giet de champignons met gekoelde marinade, giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,8 - 1 cm hoog op de marinade, sluit de potten met pergamijnpapier, bind ze vast en bewaar in de koelkast.

Opslag van gedroogde champignons

De opslag van gedroogde champignons gebeurt in droge, goed geventileerde ruimtes, op planken, verpakt of opgehangen in bundels. Het is onaanvaardbaar om gedroogde paddenstoelen samen met gezouten en gebeitst, met geurige kruiden en nat voedsel te bewaren. Als de champignons vochtig of beschimmeld zijn, moeten ze worden gesorteerd en gedroogd, waarbij de bedorven exemplaren worden verwijderd. Bewaar champignons in een afgesloten glazen bak of stoffen zakken. Gedroogde paddenstoelen kunnen jaren bewaard worden. Maar na verloop van tijd verliezen ze hun smaak. Droge paddenstoelen zijn zeer hygroscopisch, nemen snel vocht op, evenals verschillende vreemde geuren. Ze mogen niet samen met andere producten worden bewaard.

Houdbaarheid van gezouten en gepekelde melkchampignons in potten in de koelkast en kelder

Er zijn bepaalde opslagperioden van gezouten melkchampignons in banken, deze worden bepaald door de samenstelling en sterkte van de pekel, de bereidingswijzen voor conservering en de omstandigheden waarin deze zich bevindt. Bekijk deze gegevens in de onderstaande tabel.

Houdbaarheid van gezouten champignons in de koelkast onder nylon deksels3-5 maanden
De houdbaarheid van gezouten champignons in een kelder in vatomstandigheden en in potten5 - 8 maanden (ervan uitgaande dat er geen schimmel is)
Houdbaarheid van ingemaakte melkchampignons in potten met gesloten dekselTot 12 maanden (warmtebehandeling door koken wordt vóór gebruik aanbevolen)

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found