Rijen zijn de naam van een familie van lamellaire vruchtlichamen, waarvan de meeste eetbaar zijn. Ervaren paddenstoelenplukkers waarderen ryadovki goed vanwege hun smaak, hoewel velen van hen bitter zijn. Waarom is ryadovka bitter en hoe kun je deze paddenstoelen correct koken om hun aroma en smaak te benadrukken, en om de vitamines en micro-elementen die ze bevatten te behouden: koper, zink, mangaan?
Ik zou willen zeggen dat alleen beginnende liefhebbers van "stille jacht" geen ryadovki verzamelen, aangezien ze vanwege bitterheid oneetbaar zijn. Dit is echter tevergeefs, omdat dergelijke paddenstoelen best eetbaar en smakelijk zijn. Ze worden gebruikt om geweldige winterbereidingen en gerechten voor het alledaagse menu te bereiden. In dit artikel leer je hoe je rijen maakt zodat ze niet bitter smaken. We vertellen je over drie opties voor het oogsten van deze vruchtlichamen voor de winter: beitsen, zouten en braden.
Wat te doen als de rijen bitter zijn: hoe champignons koken
De meeste paddenstoelen van dit type worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, daarom zijn veel rijen bitter, dat wil zeggen dat hun vruchtvlees een bittere smaak heeft. Wat als de gevonden ryadovka bitter is, hoewel eetbaar? Om een lekker gerecht te krijgen, moeten deze vruchtlichamen goed kunnen koken. Dit moet echter worden gedaan zodat het gekookte gerecht je niet teleurstelt, want de ryadovka is niet alleen bitter, maar heeft ook een specifieke meelsmaak. Daarom, als de rijen bitter zijn, moet u alle kenmerken van hun primaire verwerking en de voorbereidende fase kennen voordat u gaat koken.
Omdat de rijen in het bos op de grond of in het zand groeien, is het eerste wat je moet doen het oppervlak van hun hoed schoonmaken van bladeren, mos, gras en naalden. Zand en aarde kunnen worden afgeschud met een gewone kwast. Er wordt echter speciale aandacht besteed aan het onderste deel van de dop - de platen, die snel verstopt raken.
Of de rijen nu bitter zijn of niet, ze moeten goed worden schoongemaakt. Alle verduisterde gebieden, evenals gebieden die zijn beschadigd door knaagdieren of insecten, worden afgesneden met een mes. De schil wordt van de dop verwijderd, wat de bitterheid vermindert, en pas daarna worden de champignons in water gewassen.
Als de rijen zwaar vervuild zijn, worden ze met koud water gegoten en 24 uur tot 3 dagen laten weken. In het geval dat ryadovka-paddenstoelen bitter zijn, zal langdurig weken alleen maar helpen om van dit onaangename nadeel af te komen. Merk op dat het weken geen invloed heeft op de smaak van het uiteindelijke gerecht, zelfs niet als je de champignons gaat bakken. Om de bitterheid te verwijderen, wordt een beetje zout in koud water gegoten (1 eetlepel zout per 1 kg verse champignons).
De snelste manier om van de bittere smaak van ryadovki af te komen, is door het te koken. Dit proces duurt 30 tot 40 minuten in gezouten water. Gedurende deze tijd moet u het water in de champignons 2 keer verversen en tijdens het koken een ui toevoegen die in twee delen is gesneden.
Recept voor het zouten van rijen iep die bitter zijn
Voor dit recept nemen ze meestal rijen iep, die bitter zijn, of populieren. Met de juiste primaire verwerking zijn deze vruchtlichamen erg lekker in zoute vorm.
- 2 kg verse champignons;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 5 teentjes knoflook;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 2 dille-paraplu's;
- Zwarte bes bladeren.
Waarom worden ryadovki-paddenstoelen geweekt, die bitter zijn en een specifieke geur hebben? Zoals eerder opgemerkt, is het weken dat de bitterheid van de paddenstoelen verwijdert en de melige geur doodt. In deze uitvoering, wanneer de rijen op een koude manier worden gezouten, is koken niet de bedoeling, maar slechts 2-3 dagen in gezouten water weken.
Leg zwarte bessenblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten en bestrooi met een dun laagje zout.
Leg de rijen iepen, die het weekproces hebben doorstaan, met de doppen naar beneden.
Bestrooi met zout, doe een paraplu van dille, een deel van de in blokjes gesneden knoflook en een paar erwten zwarte peper in, leg de rijen weer, bestrooi met zout, kruiden en druk naar beneden zodat er geen lucht is.
Leg dus laagjes paddenstoelen en kruiden tot aan de bovenkant van de pot, druk ze constant naar beneden, sluit af met plastic deksels en zet in een koele kamer.
Na 30 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Recept voor het inleggen van rijen die bitter zijn
Hoewel de rijen bitter zijn, zijn ze in het zuur gewoonweg verbazingwekkend lekker. Probeer dit recept voor de winter en je zult het geweldig vinden!
- 2 kg champignons;
- 800 ml water;
- 2 s.t. l. zout;
- 3 eetlepels. l. Sahara;
- 50 ml azijn 9%;
- 4 teentjes knoflook;
- 5 erwten van piment en zwarte peper;
- Een snufje kaneel.
- De schoongemaakte rijen worden gedurende 20 minuten gekookt in twee wateren met toevoeging van zout.
- Verdeel in een vergiet en spoel af onder stromend water, laat goed uitlekken.
- Ze doen de champignons in gesteriliseerde potten en bereiden de marinade voor.
- Zout, suiker en alle kruiden, behalve azijn, worden in water gemengd en 10 minuten laten koken.
- Voeg azijn toe en laat nog 3-5 minuten sudderen.
- Rijen worden gegoten, bedekt met metalen deksels en gedurende 20 minuten in heet water geplaatst voor sterilisatie.
- Oprollen, omdraaien, isoleren en in deze positie laten afkoelen.
- Ze worden naar een koele ruimte gebracht en maximaal 8 maanden bewaard.
Waarom worden de rijen bitter na het koken en hoe kan ik dit vermijden?
Soms worden de rijen na het koken bitter, waarom gebeurt dit en hoe kun je dit vermijden? Om de bitterheid van de champignons te verwijderen, moeten ze 2-3 keer worden gekookt met toevoeging van zout, uien, citroenzuur en laurierblaadjes. Kook de rijen 3 keer gedurende 15 minuten, telkens in nieuw water. Giet af door een vergiet en spoel af onder stromend water - er blijft geen bitterheid in de paddenstoelen.
- 2 kg gekookte champignons;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 500 g uien;
- 200 ml plantaardige olie.
- Bak de gekookte rijen in ½ deel plantaardige olie in circa 30 minuten goudbruin.
- Schil de ui, snij in blokjes en bak in het tweede deel van de boter tot ze zacht zijn.
- Combineer champignons met uien, zout en voeg gemalen peper toe, roer, dek af en laat op laag vuur 15 minuten sudderen.
- Open het deksel, roer opnieuw en bak nog 15 minuten.
- Verdeel over potten en druk naar beneden om eventuele holtes op te vullen.
- Giet de resterende olie in de pan en sluit af met strakke nylon deksels. Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie en giet het over.
- Laat het werkstuk volledig afkoelen en zet het in de koelkast.
