Op het oppervlak van bepaalde soorten paddenstoelen zijn kleine doornen te zien: in de regel worden dergelijke stekelige hymenoforen het vaakst aangetroffen in herders en regenjassen. De meeste van deze vruchtlichamen zijn al op jonge leeftijd eetbaar en kunnen elke vorm van culinaire bewerking ondergaan. Als je in de late herfst doornige paddenstoelen verzamelt, kun je ze pas na lang koken eten.
Doornige paddenstoelen
Antennae hericum (Creolophus cirrhatus).
Familie: Hericiaceae.
Seizoen: eind juni - eind september.
Groei: betegelde groepen.
Omschrijving:
Het vruchtvlees is katoenachtig, waterig, gelig.
Het vruchtlichaam is rond, waaiervormig Het oppervlak is hard, ruw, met ingegroeide villi, licht De hymenofoor bestaat uit dichte, zachte, conische lichte stekels van ongeveer 0,5 cm lang.
De rand van de dop wordt naar boven of naar beneden gerold.
Eetbaar op jonge leeftijd.
Ecologie en distributie:
Deze paddenstoel met doornen groeit op dood hardhout (esp), in loof- en gemengde bossen, parken. Bijzonder.
Coral Hericium (Hericium coralloides).
Familie: Hericiaceae
Seizoen: begin juli - eind september
Groei: afzonderlijk
Omschrijving:
Het vruchtlichaam is vertakt-bossig, koraalvormig, wit of geelachtig, oudere exemplaren die op een verticaal oppervlak groeien, hebben takken en doornen die naar beneden hangen.
Het vruchtvlees is stevig, ietwat rubberachtig, met een licht aangename smaak en geur Jonge paddenstoelen kunnen in één keer alle kanten op groeien.
De stekelige hymenofoor is verspreid over het hele oppervlak van het vruchtlichaam. Stekels tot 2 cm lang, dun, broos.
Het wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel, maar vanwege zijn zeldzaamheid mag hij niet worden geoogst.
Ecologie en distributie:
Het groeit op stronken en valezh van bladverliezende soorten (esp, eik, vaker berk). Bijzonder. Vermeld in het Rode Boek van Rusland.
Geel Hericium (Hydnum repandum).
Familie: Hericium (Hydnaceae).
Seizoen: eind juli - september.
Groei: afzonderlijk of in grote dichte groepen, soms in rijen en cirkels.
Omschrijving:
Het been is stevig, licht, gelig.
De dop is convex, convex-concaaf, golvend, ongelijk, droog, lichtgele tinten.
Het vruchtvlees is dicht, breekbaar, licht, hardt uit met de leeftijd en licht bitter. De hymenofoor van dikke, licht romige stekels daalt lichtjes af op het been
Jonge champignons zijn geschikt voor alle soorten verwerking, rijpe paddenstoelen moeten eerst worden gekookt, zodat ze hun hardheid en bittere smaak verliezen.
Ecologie en distributie:
Groeit in loof- en naaldbossen, in gras of mos. Geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems.
Gelatineuze pseudo-kever (Pseudohydnum gelatinosum).
Familie: Exidia (Exidiaceae).
Seizoen: Augustus - november.
Groei: alleen en in groepen.
Omschrijving:
De steel komt alleen tot uiting in schimmels die op een horizontaal oppervlak groeien De hymenofoor bestaat uit zachte korte grijsachtige doorschijnende stekels.
Vruchtlichamen zijn lepelvormig, waaiervormig of linguaal Het oppervlak van de dop is glad of fluweelachtig, grijsachtig, wordt donkerder met de leeftijd.
Het vruchtvlees is gelatineus, zacht, doorschijnend, met een frisse geur en smaak.
De paddenstoel wordt als eetbaar beschouwd, maar vanwege zijn zeldzaamheid en lage culinaire kwaliteiten wordt hij praktisch niet geoogst.
Ecologie en distributie:
Het groeit op rottende, soms natte, stronken en stammen van verschillende naald- en (minder vaak) loofbomen in verschillende soorten bossen.
Paddestoelenregenjassen met doornen
Zwarte puffball (Lycoperdon echinatum).
Familie: Regenjassen (Lycoperdaceae).
Seizoen: Juli - september.
Groei: alleen en in kleine groepen.
Omschrijving:
Het vruchtlichaam is peervormig met een korte steel.
Het oppervlak is bedekt met lange (tot 5 mm) scherpe, gebogen crèmekleurige doornen, die met de tijd donker worden tot geelbruin Met de leeftijd wordt de paddenstoel naakt, het vlees van de jongen met een reticulair patroon.
Het vruchtvlees van jonge champignons is licht, wit, heeft een aangename geur en wordt later donker tot bruinpaars.
De paddenstoel is al op jonge leeftijd eetbaar.
Ecologie en distributie:
Groeit op aarde en strooisel in loof- en sparrenbossen, op schaduwrijke plaatsen. Geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems. Bijzonder.
Doornige regenjas (Lycoperdon perlatum).
Familie: Regenjassen (Lycoperdaceae).
Seizoen: half mei - oktober.
Groei: alleen en in groepen.
Omschrijving:
Het vruchtvlees is aanvankelijk wit, stevig en heeft een zwakke, aangename geur; naarmate het rijpt, wordt het geel en wordt het slap.
Het vruchtlichaam is in de regel halfbolvormig met een opvallende "pseudopod". De schil is wit in de jeugd, wordt donker tot grijsbruin met de jaren, bedekt met gemakkelijk te verwijderen doornen van verschillende groottes.
In het bovenste gedeelte wordt vaak een karakteristieke tuberkel onderscheiden.
Jonge champignons met wit vruchtvlees zijn eetbaar. Ze worden vers en gebakken gebruikt.
Ecologie en distributie:
Groeit in naald- en gemengde bossen, aan bosranden, minder vaak in weilanden.
Peervormige regenjas (Lycoperdon pyriforme).
Familie: Regenjassen (Lycoperdaceae).
Seizoen: eind juli - oktober.
Groei: in grote dichte groepen.
Omschrijving:
Bij volwassen paddenstoelen is het oppervlak glad, vaak grof, bruinachtig, de schil is dik, bij volwassen paddenstoelen "pelt het gemakkelijk af".
Het vruchtvlees met een aangename paddenstoelengeur en een zwakke smaak, in de jeugd is wit, donzig, wordt geleidelijk rood. Het vruchtlichaam is bijna rond in het bovenste gedeelte. Het oppervlak van jonge paddenstoelen is wit, stekelig.
De valse pedikel is kort, taps toelopend naar beneden, met een wortelproces.
Jonge champignons met wit vruchtvlees zijn eetbaar. Gebruikt gekookt en gebakken.
Ecologie en distributie:
Hij groeit op verrot loofhout, minder vaak coniferen, op basis van bomen en bemoste stronken.
