Aan het begin van het paddenstoelenseizoen begint elke huisvrouw na te denken over welke voorbereidingen er voor de winter kunnen worden gemaakt van herfstpaddestoelen. Er is een grote variatie aan mogelijkheden: drogen, invriezen, beitsen, zouten en braden. In de winter worden van dergelijke paddenstoelen heerlijke puree soepen, salades, sauzen en jus, toppings voor pizza's en taarten bereid. Dit artikel bevat de eenvoudigste stapsgewijze recepten voor het oogsten van herfstpaddestoelen voor de winter. Door ze te volgen, kunt u er zeker van zijn dat de bereide snacks en gerechten van hen u en uw gezin het hele jaar door zullen verrassen!
Herfstchampignons zouten voor de winter: hoe champignons op een hete manier in te zouten
Er zijn maar twee manieren om champignons in te maken: warm en koud. Deze optie voor het zouten van herfstpaddestoelen voor de winter heeft de voorkeur van degenen die niet van gepekelde champignons houden, waaraan azijn is toegevoegd. Het zuur vernietigt bijna volledig de natuurlijke smaak van paddenstoelen en hun bosaroma. Maar het eenvoudige proces van heet zouten thuis maakt paddenstoelen met een heerlijke natuurlijke smaak.
- Herfstpaddestoelen - 5 kg;
- Zout - 300 g;
- Uien - 300 g;
- Dille (zaden) - 4 el. l .;
- Zwarte peper en piment - elk 20 erwten;
- Laurierblad - 30 stuks.
Om te weten hoe u herfstchampignons goed kunt zouten voor de winter, raden we u aan de stapsgewijze instructies te volgen.
Verwijder puin en vuil van de champignondoppen, spoel ze af met veel water en doe ze in een geëmailleerde pan.
Giet volledig met water, zout en breng aan de kook, kook gedurende 20 minuten, giet het water af en verdeel de champignons op een theedoek.
Leg op de bodem van een grote bak waarin honingchampignons worden gezouten een deel van de ui en kruiden in halve ringen gesneden. Leg er twee lagen honingpaddestoelen op en bestrooi ze met zout, ui en kruiden. Herhaal dit tot de champignons raken op.
Dek af met gaas of een doek, draai het bord om en oefen druk uit om de champignons naar beneden te drukken.
Na 15 dagen worden de champignons overgebracht in potten, ingedrukt, afgedekt met een deksel en gekoeld.
Na 10 dagen kunnen ze worden gegeten: op tafel geserveerd, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij gebakken aardappelen. Deze eenvoudige optie om herfstchampignons voor de winter te zouten, zal zelfs op vakantie een uitstekende traktatie zijn voor uw gasten.
Herfstchampignons zouten voor de winter: hoe champignons op een koude manier te zouten
Herfstchampignons op een koude manier voor de winter zouten is een andere populaire optie onder paddenstoelenplukkers.
Het voordeel is dat het niet nodig is om een groot aantal paddenstoelen te verwarmen. Het eindresultaat van het bereide product kan echter pas na 1,5-2 maanden worden geproefd. Als je geduld hebt, kun je in de winter genieten van een uitstekend gerecht dat volgens dit recept is bereid.
- Honingzwammen - 5 kg;
- Zout -150-200 g;
- Knoflook - 15 kruidnagel;
- Laurierblad - 10 stuks;
- Dille (paraplu's) -7 st .;
- Zwarte peper en piment - elk 5 erwten;
- Mierikswortel (wortel) - 1 stuk;
- Zwarte besbladeren - 30 stuks.
Hoe moet je herfstchampignons pekelen voor de winter om leden van het huishouden en gasten te verrassen met een ongelooflijk lekker tussendoortje?
- Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze met veel water overgoten.
- De honingzwammen worden 2-3 dagen geweekt, terwijl het water meerdere keren moet worden ververst.
- Champignons worden verwijderd met een schuimspaan op een fijnmazig of rooster en laten ze volledig uitlekken.
- Doe een deel van de bladeren van aalbes, dille, knoflook en zout in een voorbereide geëmailleerde bak onderaan.
- Leg een dichte laag honingzwammen neer, bestrooi met zout en kruiden, inclusief gehakte knoflook en geraspte mierikswortelwortel.
- Bedek de laatste laag champignons en kruiden met gaas en zet onder druk zodat de champignons naar beneden worden gedrukt.
- Het gaasje moet wekelijks worden gecontroleerd: als het gaat schimmelen, moet het in heet water met zout worden gewassen en teruggeplaatst.
Na lang wachten (2 maanden) eet je heerlijke knapperige paddenstoelen met een ongelooflijk aroma. Ze worden gebruikt als extra ingrediënt in salades, pizza-toppings en gewoon als een zelfstandig gerecht.
Hoe je verse herfstpaddestoelen kookt voor de winter met uien
Het blijkt dat herfstchampignons voor de winter worden gekookt en gebakken.
Zo'n blanco kan er zelfs op een feestelijk feest geweldig uitzien. En op elke andere dag kun je het combineren met gebakken aardappelen en het hele gezin voeden met lunch of diner.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Uien - 700 g;
- Geraffineerde olie - 200 ml;
- Zout - 1 eetl l .;
- Gemalen zwarte peper - 1 uur l.
Hoe maak je verse herfstchampignons voor de winter door te braden zodat je een smakelijke bereiding krijgt?
- De eerste stap is om de champignons te schillen en het grootste deel van de stengel af te snijden, spoel af met veel water.
- Doe in een pan met kokend gezouten water en kook gedurende 20-25 minuten.
- Verwijder met een schuimspaan en verdeel over een theedoek om uit te lekken.
- Verhit een droge koekenpan, voeg champignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
- Giet 2/3 van de olie erbij en bak tot ze goudbruin zijn.
- Bak in een andere koekenpan in de resterende olie de ui, in stukjes gesneden, tot ze zacht zijn.
- Combineer champignons en uien, zout, bestrooi met gemalen peper, roer en bak gedurende 15 minuten op laag vuur.
- Verdeel in droge steriele potten, giet olie uit een koekenpan en rol de deksels op.
- Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie met toegevoegd zout en giet het in potten.
- Nadat ze volledig zijn afgekoeld, haal je de champignons naar de kelder.
Hoe herfstchampignons te sluiten voor de winter, gebakken met paprika
Het recept voor het bereiden van herfstchampignons voor de winter met paprika's door de frituurmethode zal al uw gezinsleden aanspreken. Nadat ze dit tussendoortje maar één keer hebben geproefd, zullen ze je vragen om het altijd te koken.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- Uien - 500 g;
- Zout en peper naar smaak;
- Geraffineerde olie;
- Peterselie Groenen.
Hoe bosherfstpaddestoelen voor de winter te koken, zullen stapsgewijze instructies laten zien:
- We maken de champignons schoon, snijden het onderste deel van het been af en spoelen met veel water.
- Kook gedurende 20-25 minuten, terwijl je het schuim van het oppervlak verwijdert, doe het in een vergiet op glas.
- Schil terwijl de champignons uitlekken de uien en paprika's en snijd ze in blokjes en reepjes.
- Bak de champignons in een aparte koekenpan 20 minuten onder voortdurend roeren zodat ze niet aanbranden.
- Bak de groenten in een andere pan goudbruin en voeg ze toe aan de champignons.
- Zout en peper, bak nog 15 minuten en voeg gehakte peterselie toe.
- Roer, zet het vuur uit en laat 10 minuten staan onder een gesloten deksel.
- We verdelen in voorbereide potten, sluiten af met strakke plastic deksels, koelen af en nemen in een koele kamer.
Hoe verse herfstpaddestoelen te bevriezen voor de winter
Onlangs hebben veel huisvrouwen invriezing van herfstpaddestoelen gebruikt voor de winter. Deze optie voor het oogsten van paddenstoelen wordt steeds populairder, omdat het niet veel tijd kost. Daarom hoor je vaak de volgende vraag: hoe kun je verse herfstpaddestoelen goed invriezen voor de winter?
Hiervoor moeten de champignons goed worden voorbereid en schoongemaakt. Bij deze optie kunnen honingpaddestoelen niet worden bevochtigd om in te vriezen, zodat ze geen water krijgen.
- De champignons worden schoongemaakt met een vochtige keukenspons en de onderkant van de poten wordt afgesneden.
- Verdeel in een dunne laag en zet in de vriezer, waarbij u de maximale vriesmodus instelt.
- Na 2-2,5 uur worden champignons uit de vriezer gehaald, in plastic zakken van 400-600 g elk gedaan en teruggestuurd naar de vriezer, waarbij de gebruikelijke vriesmodus wordt ingesteld.
Opgemerkt moet worden dat champignons niet opnieuw mogen worden ingevroren. Daarom wordt geadviseerd om in elke verpakking honingpaddestoelen te bewaren in een zodanige hoeveelheid dat het voldoende is om een gerecht voor twee of meer porties te bereiden.
Gekookte herfstpaddestoelen invriezen voor de winter
Sommige huisvrouwen lopen niet het risico om verse paddenstoelen in te vriezen, dus gebruiken ze een andere methode: het invriezen van gekookte paddenstoelen.
Hoe moeten herfstpaddestoelen door bevriezing op de winter worden voorbereid?
- Honing champignons;
- Zout;
- Citroenzuur;
- Laurierblaadjes en piment.
Hoe herfstchampignons op de juiste manier voor de winter te bereiden, zodat ze bij ontdooien hun voedingswaarde niet verliezen?
- Honingpaddestoelen worden ontdaan van bosresten, de uiteinden van de poten worden afgesneden en in verschillende wateren gewassen.
- Kook in gezouten water met toevoeging van 2 snufjes citroenzuur gedurende 20 minuten. Bij het koken kunnen laurierblaadjes en piment worden toegevoegd om de champignons een pittige smaak te geven.
- Ze worden in een vergiet gegooid om goed uit te lekken en vervolgens op een theedoek gelegd om uit te drogen.
- Verdeel direct in plastic zakken, laat alle lucht ontsnappen en bind vast. Je kunt champignons in dikke lagen in plastic bakjes doen en afdekken met een deksel.
- Vouw zakken of bakjes in de vriezer en laat ze staan tot ze nodig zijn.
Bedenk dat champignons herhaaldelijk invriezen niet verdragen, dus leg de champignons in porties.
Het recept voor het inblikken van herfstpaddestoelen voor de winter
Hoe herfstchampignons op de juiste manier voor de winter koken met de beitsmethode, zodat je mooie, malse en smakelijke champignons krijgt? Deze oogstmogelijkheid is handig omdat de vruchtlichamen praktisch binnen 24 uur klaar zijn voor consumptie.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Water - 1 l;
- Zout - 1,5 eetl l .;
- Suiker - 2 el. l .;
- Azijn 9% - 3 el l .;
- Anjer - 3 knoppen;
- Laurierblad - 5 stuks.
Houd er rekening mee dat het bewaren van herfstchampignons voor de winter strikt plaatsvindt in gesteriliseerde potten met strakke plastic deksels. Bij het beitsen is het beter om geen metalen deksels te gebruiken.
- Schil de honingpaddestoelen, snijd de meeste pootjes eraf en kook gedurende 15 minuten.
- Bereid de marinade voor: meng alle kruiden en specerijen in water, behalve azijn, en laat het koken.
- Selecteer champignons uit water en doe ze in kokende marinade. Kook gedurende 20 minuten en giet azijn in een dunne stroom.
- 5 minuten laten koken, in potten doen en sluiten.
- Keer om en wikkel met een oude deken, laat afkoelen en neem dan mee naar een koele, donkere kamer.
Hoe ingelegde herfstpaddestoelen klaar te maken voor de winter
Je hebt vast nog nooit geprobeerd gebakken champignons te marineren.
Hoe maak je op deze manier herfstchampignons klaar voor de winter? In tegenstelling tot andere vruchtlichamen, verdragen honingpaddestoelen culinaire manipulaties goed en koken ze niet over.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Verfijnde olie - 100 ml.
Voor de marinade:
- Zout - ½ eetl. l .;
- Suiker - 1 eetl. l .;
- Azijn - 2 el. l.
- Water -600 ml.
Deze optie is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw weet hoe hij herfstpaddestoelen moet sluiten voor de winter.
- Na het schoonmaken worden de champignons 15 minuten in water gekookt en in een vergiet verwijderd.
- Na het uitlekken worden ze naar de pan gestuurd om te frituren. Goudbruin gebakken in olie.
- Bereid de marinade voor: zout, suiker en azijn worden gecombineerd in heet water en laten koken.
- Gebakken champignons met een schuimspaan worden uit de pan geselecteerd, zodat er minder olie is, en worden in de marinade gebracht.
- Kook gedurende 15 minuten op laag vuur en doe in potten.
- Sluit af met plastic deksels, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Hoe herfstpaddestoelen te drogen voor de winter
Er zijn veel recepten om herfstchampignons voor de winter te bereiden, maar het meest natuurlijke is drogen.
Het werd in het oude Rusland door onze overgrootmoeders gebruikt, maar tot op de dag van vandaag heeft het zijn relevantie niet verloren. In de moderne wereld is er echter een geweldige hulp voor huisvrouwen - een elektrische droger.
Het belangrijkste ingrediënt dat nodig is voor het drogen, zijn verse, gezonde en schone champignons.
Hoe herfstchampignons goed te drogen voor de winter met een elektrische droger?
- Met een vochtige keukenspons maken we de vruchtlichamen schoon van bosresten en snijden we het grootste deel van de poot af.
- We leggen een dunne laag op de roosters van de droger en schakelen de maximale energiemodus van het apparaat gedurende 1-1,5 uur in.
- Gedurende deze tijd wisselen we de bovenste en onderste roosters een paar keer.
- Na de toegewezen tijd het vermogen verlagen en de champignons 1 uur drogen, hiervoor op het bovenste rooster gieten.
- We halen de champignons uit de droger, laten ze afkoelen en schenken ze alleen koud in droge glazen potten. Je kunt gedroogde champignons ook bewaren in een papieren zak.
Er is nog een andere manier om gedroogde paddenstoelen te bewaren, waarvan maar weinigen weten: doe champignons in een bak voor droog voedsel en leg ze in de vriezer. Deze optie helpt de gedroogde fruitlichamen te beschermen tegen het verschijnen van motten.
