Primaire verwerking van champignons na de oogst: voorwaarden en methoden voor het verwerken van herfst- en weidepaddenstoelen

Honingzwammen worden beschouwd als populaire bosvruchtlichamen omdat ze gemakkelijk te oogsten zijn. Deze paddenstoelen groeien in grote kolonies op een enkele stronk of boom. Honingpaddestoelen komen veel voor in verschillende klimaatzones van Rusland, behalve in permafrostregio's. Deze paddenstoelen bevatten flammuline, een stof die sarcoom voorkomt. Bovendien bevatten honingpaddestoelen vitamine E, B, PP, ascorbinezuur, calcium, fosfor, ijzer, jodium. Honingzwampoten zijn rijk aan vezels, wat nuttig is voor het menselijke spijsverteringssysteem. Van deze vruchtlichamen kan een grote verscheidenheid aan snacks en maaltijden worden bereid. Ze worden gebeitst, gezouten, gefermenteerd, gedroogd, ingevroren, gebakken en gestoofd. Ondanks de enorme populariteit van deze paddenstoelen, is de vraag hoe honingzwammen worden verwerkt echter altijd relevant.

Het is de moeite waard om te zeggen dat de verwerking van paddenstoelen niet veel tijd kost, omdat deze vruchtlichamen zelf niet op de grond groeien. Daarom hoopt zich er maar heel weinig bosresten op op, met uitzondering van gevallen bladeren en aanhangend gras. Honingpaddestoelen groeien bijna het hele jaar door, maar de piek van het seizoen voor hun collectie valt in september en oktober.

Om de primaire verwerking van champignons thuis snel uit te voeren voordat u ze kookt en verder gebruikt, moet u ook tijd besteden aan het schoonmaken van het bos. Wanneer u honingpaddestoelen verzamelt, snijdt u ze dichter bij de dop en laat u een klein deel van de poot over. Het is beter om champignons in een mand te doen, omdat ze in een emmer beginnen te "zweten" en hun vorm verliezen. Het is erg belangrijk om eetbare paddenstoelen te kunnen onderscheiden van hun valse "broertjes": echte paddenstoelen hebben een "ringrok" om hun pootjes.

Verwerking van honingzwammen voor het invriezen en drogen

Verse champignons worden na het snijden vaak erg snel donker. Zo worden honingzwammen direct na het oogsten verwerkt. Als de vruchtlichamen moeten worden gedroogd, worden ze niet gewassen. Honingzwammen worden op maat gesorteerd, de meeste poten worden afgesneden en de doppen worden afgeveegd met een droge keukenspons. Pas daarna wordt het droogproces gestart.

In de moderne wereld kan voedsel voor de winter worden bewaard door te bevriezen. Thuis is dit de meest populaire manier. U kunt dus niet alleen bessen, fruit en groenten vers houden, maar ook paddenstoelen.

Voor het invriezen worden honingzwammen op dezelfde manier verwerkt als voor het drogen. Eerst worden de paddenstoelen uitgesorteerd en wormachtig, verfrommeld en verrot weggegooid, omdat het onmogelijk is om dergelijke exemplaren te koken. Jonge en sterke paddenstoelen met dichte poten worden als ideaal beschouwd om in te vriezen. Wanneer wormen worden geraakt, worden alleen de poten weggegooid en blijft de hoed achter: hij kan worden uitgezet. Verwijder de aanhechtende resten van gras en bladeren van de doppen en veeg elke paddenstoel af met een keukenspons. Ik zou willen opmerken dat het verboden is om ze in ruwe vorm te wassen voordat honingzwammen worden ingevroren. Als de vruchtlichamen erg vervuild zijn, veeg dan elke hoed af met een vochtig gaasje of keukenpapier en laat ze 1 uur drogen. Vervolgens worden champignons in een dunne laag op de tussenruimte uitgespreid en in de vriezer geplaatst. Eenmaal volledig ingevroren, worden ze overgebracht naar zakken of plastic bakjes en terug in de vriezer geplaatst.

Beginnende paddenstoelenplukkers stellen vaak de vraag: is het mogelijk om de oogst enkele uren te laten staan, of is het nodig om na het oogsten direct champignons te verwerken? Houd er rekening mee dat paddenstoelen bederfelijk zijn, dus het is het beste om ze meteen schoon te maken. Heeft u echter geen tijd, doe dan het volgende: verdeel de champignons in een dunne laag over kranten in een goed geventileerde ruimte zonder direct zonlicht. In deze toestand kunnen de paddenstoelen 24 uur liggen, gedurende deze tijd drogen ze goed uit en is het beter om ze droog te reinigen.

Verwerking van honingzwammen voor het beitsen, braden en koken

Als u bijvoorbeeld van plan bent om champignons te marineren, moet u ze een tijdje in koud water laten weken voordat u ze gaat verwerken en marineren. Het weken mag niet langer duren dan 30 minuten, zodat de vruchtlichamen niet veel vloeistof verzamelen. En een half uur inweken helpt perfect om insecten en hun larven van schimmels te verwijderen. Na dit proces wordt de "rok" van elke poot van de paddenstoel verwijderd, hoewel elke meesteres deze kwestie onafhankelijk beslist. Meestal proberen velen niet om de film van de paddenstoelpoot te verwijderen. Naar hun mening veranderen de smaakkenmerken van de vruchtlichamen niet en is de verwerkingstijd korter. Het is de moeite waard om te zeggen dat dit het hele proces van primaire verwerking is - honingpaddestoelen hoeven niet grondig te worden gereinigd.

Er zijn verschillende manieren om honingzwammen te behandelen voordat u gaat koken. Alles hangt hier af van het soort gerecht dat u wilt koken. Champignons moeten bijvoorbeeld voor het frituren worden gekookt. We kunnen zeggen dat de verwerking van honingzwammen vóór het frituren wordt uitgevoerd in de vorm van koken. Kook het water, voeg zout toe met een snelheid van 1 eetl. l. voor 1 kg champignons, en introduceer champignons. Kook gedurende 20 minuten, terwijl je tijdens het proces constant het schuim van het oppervlak moet verwijderen. Gooi de afgewerkte champignons in een vergiet en spoel ze af met koud kraanwater, laat het vocht uitlekken en begin dan met bakken.

Soms willen sommige huisvrouwen geen rauwe champignons invriezen en hun toevlucht nemen tot het koken ervan. Daarna worden ze op een zeef gelegd, laat het vocht goed uitlekken en worden de champignons op een theedoek gelegd om de champignons volledig te laten drogen. Pas daarna wordt het invriesproces gestart. Honingzwammen worden voor het koken op een vergelijkbare manier verwerkt: ze worden schoongemaakt, de meeste poten worden afgesneden, in water gewassen en pas daarna gekookt. De techniek van de primaire verwerking van honingzwammen zal afhangen van verdere processen: drogen, invriezen of beitsen.

Warmtebehandeling van weidepaddenstoelen voor de winter

Veel liefhebbers van "rustig jagen" houden van de smaak van weidepaddenstoelen, die worden aangetroffen in open plekken, bosranden of in ravijnen. Dergelijke paddenstoelen groeien in grote groepen, die de zogenaamde "heksenkringen" vormen. Deze vruchtlichamen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar smaken heerlijk. De verwerking van honingzwammen vóór het koken wordt uitgevoerd volgens de bovenstaande regels. In dit geval nemen paddenstoelenplukkers echter een schaar om de weidehoning af te snijden. Experts raden aan om dit type honingzwam samen met benen te gebruiken, omdat ze marasmisch zuur en scorodonine bevatten, die het menselijk lichaam reinigen van virale ziekten en kankercellen.

De verwerking van honingzwammen voor de winter gebeurt als volgt: gesneden vruchtlichamen worden ontdaan van zand en aarde, resten van gras en bladeren. Verder worden weidechampignons in een grote hoeveelheid water verwerkt. Water wordt bijvoorbeeld in een geschikte container gegoten en champignons worden gegoten. Gedurende enkele minuten hinderen de paddenstoelen hun handen zodat alle insectenlarven en vastzittend zand uit de hoeden komen. Uitnemen in een vergiet of op een zeef leggen en de vloeistof laten uitlekken. Vervolgens gaan ze verder met een warmtebehandeling van honingzwammen. Omdat deze vruchtlichamen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, moeten ze ongeveer 30-35 minuten in gezouten water worden gekookt.

Het proces van het verwerken van herfstpaddestoelen

Onder champignonplukkers zijn herfstchampignons erg populair, die een geweldige smaak en aroma hebben. Van hoe de paddenstoelen in de toekomst zullen worden bereid en de verwerking van herfstpaddestoelen zal worden uitgevoerd. In dit geval zijn dezelfde processen die hierboven zijn genoemd van toepassing op dit type vruchtlichamen.

Het is vermeldenswaard dat de verwerking van honingzwammen en de verwerkingstijd voor elke soort praktisch hetzelfde zijn. De tijd voor het voorreinigen van deze vruchtlichamen varieert van enkele uren tot een dag. Als de champignonoogst groot is, moet deze in verschillende delen worden verdeeld, zodat de verwerking niet zo belastend is.De paddenstoelen die je wilt laten staan, kun je het beste in een koele kamer neerzetten en op papier neerleggen. Als het buiten koel is, kun je paddenstoelen in een goed geventileerde ruimte zetten en daar een nacht laten staan. Deskundigen adviseren echter nog steeds om met champignons om te gaan direct nadat ze naar huis zijn gebracht. Dit helpt mogelijke vergiftiging door bedorven exemplaren te voorkomen.

Als champignons worden verzameld uit dood hout, dan is het beter om ze er niet uit te trekken, maar ze af te snijden met een roestvrijstalen mes zodat de snede niet donker wordt. Nadat u een champignonoogst mee naar huis heeft genomen, hoeft u de overblijfselen van mycelium verontreinigd met stof en aarde niet te verwijderen, en het verwerken van honingzwam zal niet zo moeilijk en tijdrovend zijn. Deze vruchtlichamen worden inderdaad beschouwd als een van de gemakkelijkst schoon te maken paddenstoelen omdat ze niet hoeven te worden geschraapt. En als je het advies opvolgt en ze vooraf in het bos schoonmaakt, zal het verwerken van honingzwammen voor het koken meer positieve emoties oproepen.

Honingzwamhoeden zijn veel voedzamer en vleziger dan poten, hoewel de poten ook hun eigen nuttige vitamines en mineralen hebben. Veel paddenstoelenplukkers verzamelen echter alleen hoeden als ze een groot gebied met paddenstoelen vinden. Dan hoeven ze na thuiskomst niet veel tijd te besteden aan het schoonmaken van champignons. Bovendien schaadt deze methode het mycelium niet, dus komend jaar kun je hier veilig terugkeren om een ​​nieuw gewas te oogsten.

Veel beginnende paddenstoelenplukkers maken zich zorgen over de vraag: hoe wordt de verwerking van honingzwam na het oogsten uitgevoerd als overwoekerde exemplaren tegenkomen? We merken meteen op dat overwoekerde en oude exemplaren altijd slap, zacht en oud zijn. Daarom is het beter om uw gezondheid niet in gevaar te brengen en dergelijke vruchtlichamen weg te gooien. Als de oude champignons er echter aantrekkelijk uitzien en lekker ruiken, kunt u ze zonder problemen laten staan. De verwerking van honingzwammen zal in dit geval grotendeels afhangen van wat u ervan wilt koken. Veel mensen noemen champignonkaviaar of paté de beste optie voor oude honingzwammen.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found