Gezouten of gepekelde gefermenteerde champignons: wat te doen, hoe champignons te bewaren en is het mogelijk om ze op te eten

Camelina wordt beschouwd als een van de lekkerste vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Over deze paddenstoelen kan alleen het beste worden gezegd, omdat ze qua smaak en voedingsstoffen geen analogen hebben. Je kunt paddenstoelen niet alleen in gezouten en gepekelde vorm eten, maar ook vers.

Het vruchtvlees van de vruchtlichamen is mals en smakelijk, het heeft geen bitter melksap. Daarom worden de champignons niet geweekt, maar alleen met veel water gegoten en 5-7 minuten gewassen, met de hand roerend.

Om ervoor te zorgen dat champignons hun smaak en nuttige eigenschappen tijdens de verwerking behouden, zijn er veel manieren om dit te doen. De meest populaire huisvrouwen zijn beitsen en zouten. Maar het gebeurt dat na deze kookprocessen een probleem ontstaat: de champignons zijn gefermenteerd.

In dit artikel wordt besproken waarom dit is gebeurd en wat te doen als de champignons na het beitsen of beitsen zijn gefermenteerd.

Hoe kunnen gefermenteerde gezouten champignons worden gereanimeerd?

Er zijn 3 methoden die chef-koks gebruiken om champignons voor de winter te bereiden met een optie om te zouten: warm, koud en droog. Om te voorkomen dat gezouten champignons gaan gisten, moet u alleen emaille, glazen of houten schalen gebruiken. Gegalvaniseerde en kleizoutcontainers worden niet gebruikt: paddenstoelen kunnen niet alleen gisten, maar worden ook een bron van ernstige voedselvergiftiging.

Bij elke manier van zouten moeten de champignons vooraf worden schoongemaakt.

  • Ze moeten worden ontdaan van bosresten: naalden, gras en bladeren.
  • Snijd het onderste verharde deel van de poten af ​​en bedek ze met koud water (als de champignons niet bedoeld zijn voor droog beitsen).
  • Roer een paar minuten met je handen en leg ze op een grote zeef om uit te lekken. Bij het droogzouten worden de champignondoppen afgeveegd met een vochtige keukenspons of een oude middelharde tandenborstel.

Verder is de bodem van de container bedekt met niet-gejodeerd zout, de vruchtlichamen worden zorgvuldig verdeeld met de doppen naar beneden zodat de hoogte niet groter is dan 6-7 cm. Merk op dat zout wordt ingenomen met een snelheid van 1 eetl. l per 1 kg verse champignons. Als gezouten champignons gefermenteerd zijn, is er mogelijk niet genoeg zout om de champignons te zouten.

Hoe kun je in deze situatie gefermenteerde paddenstoelen reanimeren? Allereerst moeten ze goed worden afgespoeld in koud water en opnieuw worden gezouten, maar met toevoeging van meer zout. Neem bijvoorbeeld voor 1 kg champignons 1,5 of zelfs 2 eetlepels. l. conserveermiddel.

Champignons bereid om te zouten zijn bedekt met een omgekeerd bord of een deksel dat kleiner is in volume dan de container waarin het zouten wordt uitgevoerd. Van bovenaf is alles bedekt met een gaasdoek en wordt een lading geïnstalleerd zodat de paddenstoelen bezinken. Als de vruchtlichamen niet volledig in de pekel zitten, kunnen de paddenstoelen bij het zouten gisten en bederven.

Wat te doen als gezouten champignons gefermenteerd zijn, hoe kan de situatie worden opgelost?

  • Verwijder om te beginnen de lading, een gaasdoek en een bord.
  • Alles wordt goed gewassen met heet water met toevoeging van azijn of citroenzuur.
  • De gefermenteerde pekel wordt afgevoerd, de champignons worden in verschillende wateren gewassen.
  • Vervolgens worden de champignons in een geëmailleerde bak opnieuw in lagen gelegd en bestrooid met zout met toevoeging van enkele teentjes knoflook en laurierblaadjes.
  • De champignons worden helemaal overgoten met koud gekookt water.
  • Een omgekeerd bord, gaas of doek wordt terug naar boven gebracht, alles wordt door de lading naar beneden gedrukt. De champignons moeten volledig in de pekel zitten, zodat ze niet gisten.

Waarom is de pekel gefermenteerd in gezouten champignons en is het mogelijk om gefermenteerde champignons te eten?

De tijd voor het koud koken van gezouten champignons is van 2 tot 3 weken. Soms is de reden waarom gezouten champignons gefermenteerd zijn, hun onjuiste opslag.Vruchtlichamen kunnen temperaturen boven de + 12 ° C hebben, wat volkomen onaanvaardbaar is voor paddenstoelen. In een donkere, koele en goed geventileerde ruimte, bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C, kunnen champignons ongeveer 12 maanden bewaard worden.

Als het door onjuiste opslag mogelijk is om pekel gefermenteerd in champignons te redden? Merk op dat als fermentatie een paar dagen na het zouten werd opgemerkt, het heel goed mogelijk is om de situatie te corrigeren.

  • De pekel wordt afgevoerd, de champignons worden gewassen in koud water.
  • Kook in 2 soorten water (telkens 5 minuten) met een snufje citroenzuur.
  • Spoel opnieuw met koud water en doe in een schone container.
  • Bestrooi met zout, knoflook, piment en bedek met pure mierikswortelblaadjes. Dit voorkomt een herhaalde fermentatiesituatie van champignons.

Als de fermentatie van paddenstoelen werd opgemerkt aan het einde van de zoutperiode, is het beter om de paddenstoelen weg te gooien en je gezondheid en de gezondheid van je dierbaren niet in gevaar te brengen. Dergelijke vruchtlichamen hebben al hun smaak en voedingsstoffen verloren. En de vraag of het mogelijk is om gefermenteerde gezouten champignons te eten, verdwijnt vanzelf.

Hoe champignons weer goed te zouten als de champignons na het zouten zijn gefermenteerd?

Met de hete methode van zouten kunnen champignons 10-15 minuten in gezouten water worden gekookt of 3-5 minuten in kokend water worden geblancheerd. Meestal bederven paddenstoelen met deze optie zelden, als alleen de aanbevelingen voor voorafgaande reiniging en opslag correct worden opgevolgd. Maar wat als de champignons na het zouten gefermenteerd zijn? In dit geval moet u het probleem stap voor stap oplossen.

  • Giet de pekel af, giet de champignons met koud water en spoel ze goed af.
  • Doe in een vergiet en doe gedurende 2-3 minuten in kokend water.
  • Doe in potten, bestrooi met zout en kruiden.
  • Giet koud gekookt water, druk naar beneden om lucht te laten ontsnappen en sluit af met strakke nylon deksels.
  • Breng naar een koele en donkere kelder, bewaar bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С. Zoals gezegd kunnen hogere temperaturen ervoor zorgen dat de champignons gaan gisten.

Als de champignons gefermenteerd zijn, hoe kunnen ze dan snel weer correct gezouten worden? Om de snelheid van het opnieuw zouten van champignons te verhogen, kunt u de volgende optie gebruiken.

  • Spoel de champignons, kook ze 3 minuten in gezouten water en spoel opnieuw.
  • Doe in een geëmailleerde pot, bestrooi alleen met zout, zonder kruiden.
  • Giet heet gekookt water en druk het aan met een lading, bedekt met gaas of een stoffen servet erop. Deze paddenstoelen zijn binnen 5-8 dagen klaar om te eten. Voor het serveren worden ze goed gewassen, op smaak gebracht met olijfolie of plantaardige olie met toevoeging van groen of uien.

Er is nog een reden waarom champignons die zijn gefermenteerd tijdens het zouten, oude exemplaren van vruchtlichamen werden gebruikt bij het oogsten. Op volwassen leeftijd hopen paddenstoelen zich in het vruchtvlees veel schadelijke stoffen en zouten van zware metalen op. Daarom is het het beste om alleen jonge, sterke en ongerepte paddenstoelen te gebruiken voor het beitsen, waardoor het probleem van fermentatie tot een minimum wordt beperkt.

Wat kan er gedaan worden als champignons gefermenteerd zijn tijdens het zouten?

Een andere mogelijke reden voor de fermentatie van gezouten champignons is het overmatig gebruik van specerijen en kruiden. Wat kan er gedaan worden als champignons hierdoor gefermenteerd worden?

De beste optie om champignons op de juiste manier te beitsen is alleen niet-gejodeerd zout, hoewel je een beetje knoflook kunt gebruiken, evenals mierikswortelblaadjes en zwarte bes. Hoe gefermenteerde champignons te bewaren en het voorgerecht terug te brengen naar zijn oorspronkelijke smaak en aroma?

  • Was de champignons in warm water van zout en kruiden, kook 3-5 minuten met toevoeging van een snufje citroenzuur of citroensap (voor 1 kg champignons moet je 2 eetlepels citroensap nemen).
  • Doe mierikswortel en zwarte bessenblaadjes in glazen potten met een wijde hals, giet een laag zout.
  • Leg de champignons met de dopjes naar beneden en bestrooi ze met zout (je kunt in plakjes gehakte knoflook toevoegen).
  • Bestrooi elke volgende laag champignons met zout en druk ze voorzichtig met je handen aan.
  • Bedek de bovenkant met mierikswortel en aalbessenblaadjes, druk opnieuw met je handen en giet koud gekookt water.
  • Giet er een paar eetlepels plantaardige olie overheen met een dun laagje en dek af met een servet.
  • Verwijder naar een donkere, koele kelder en bewaar tot de champignons volledig gezouten zijn, ongeveer 2-3 weken. Na deze periode zijn de champignons klaar voor gebruik.

Wat te doen als gemarineerde champignons in potten gefermenteerd zijn?

Veel paddenstoelenliefhebbers gebruiken de beitsmethode om zoveel mogelijk champignons als koude snack voor de winter te bewaren. Hoewel het proces van het beitsen van fruitlichamen in potten wordt uitgevoerd, doen zich in dit geval onvoorziene situaties voor. Wat te doen als champignons gefermenteerd in potten?

Als je merkt dat het deksel van de pot opgezwollen is, betekent dit dat de gisting in het midden is begonnen en dat de champignons bedorven zijn. In dit geval is het beter om het werkstuk weg te gooien en niet te proberen het op te slaan. Als ingemaakte champignons gefermenteerd zijn, betekent dit dat de paddenstoelen giftige stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Eet nooit gefermenteerde gepekelde champignons, vooral niet als ze zijn opgerold met metalen deksels!

Om ervoor te zorgen dat het fermentatieproces niet begint bij de champignons, moet ½ theelepel aan elke pot worden toegevoegd. droge mosterd of een paar eetlepels. l. gecalcineerde plantaardige olie.

Bovendien moeten glazen potten met deksel minstens 5 minuten in kokend water of boven stoom worden gesteriliseerd. Schroefdeksels worden als ideaal beschouwd voor het sluiten van champignons in potten.

Welke methode voor het oogsten van saffraanmelkkappen voor de winter ook wordt gekozen, elke huisvrouw moet kijken hoe het proces verloopt. Als je plotseling merkt dat de vruchtlichamen beginnen te gisten, moeten ze onmiddellijk opnieuw worden gedaan: gezouten of gepekeld. Je kunt gefermenteerde champignons wassen en bakken met ui, knoflook en tomatensaus. Daarna kan het voorgerecht direct na bereiding worden geserveerd.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found