Champignons zijn verbazingwekkend smakelijke en gezonde paddenstoelen die niet hoeven te worden geweekt of zelfs gekookt. Na heet zouten of beitsen kunnen vruchtlichamen binnen 5-7 dagen worden geconsumeerd. Bovendien zijn paddenstoelen geurige vruchtlichamen die voor de winter kunnen worden gekookt zonder kruiden toe te voegen, met alleen zout. Is het mogelijk om champignons te zouten met één conserveermiddel? Deze informatie is later in het artikel te vinden. Voorafgaand aan het bereidingsproces dient een adequate voorbehandeling te worden uitgevoerd.
- Maak de champignons vooraf schoon: verwijder de naalden, gras en bladeren van het oppervlak van de doppen.
- Snijd de verharde onderkant van de poten af en spoel af met veel koud water, roer 5-7 minuten met de hand.
- Op een grote zeef of rooster leggen en uitlekken.
- Ga vervolgens verder met koken, als het een hete methode is om te zouten of een beitsproces.
Champignons mogen alleen worden gezouten of gepekeld in glazen, geëmailleerde of houten bakjes, aangezien gegalvaniseerd en aardewerk de smaak van paddenstoelen ernstig aantast en ook kan leiden tot fermentatie of verzuring. Maar er zijn momenten dat de paddenstoelen zout bleken te zijn en hun natuurlijke smaak verloren. Wat is het juiste om in deze situatie te doen en de smaakeigenschappen van champignons te herstellen?
Hoe champignons te bewaren, gezouten tijdens koud zouten?
Wanhoop niet als de champignons worden gezouten met koud zouten. Dit probleem kan eenvoudig worden verholpen, waardoor de natuurlijke smaak van de vruchtlichamen wordt hersteld. De hieronder voorgestelde techniek zal helpen om de smaak van gezouten champignons te verbeteren als ze gezouten zijn.
- Spoel de champignons in verschillende wateren, laat ze uitlekken en doe ze in een vergiet.
- Blancheer 2-3 minuten en start dan het zoutproces.
- Plaats de champignons in gesteriliseerde potten, met op de bodem takjes dille en een beetje knoflook.
- Bestrooi elke laag met zout, leg er dille op, leg een nylon deksel dubbelgevouwen, dat zal dienen als onderdrukking, en sluit.
Als je overtollig zout niet uit de champignons kunt verwijderen, kun je er andere heerlijke gerechten van maken.
Wat te doen als de champignons gezouten zijn tijdens het droogzouten
Wat te doen als de champignons worden gezouten met droog zouten? In dit geval is er ook een techniek die helpt bij het corrigeren van de situatie. Laten we ons eerst herinneren hoe de droge methode van het beitsen van champignons verloopt. Hierbij wordt voorbehandeling toegepast zonder gebruik van water.
- Paddestoelen worden schoongemaakt met een vochtige spons of een oude tandenborstel, waarbij alle bosresten van het oppervlak van de doppen worden verwijderd.
- De uiteinden van de poten worden afgesneden en de vruchtlichamen worden in een geëmailleerde bak gelegd, waarbij elke laag met zout wordt bestrooid.
Dus, hoe kun je gezouten champignons maken die gekookt zijn met droog zouten? In dit geval worden de champignons grondig onder de kraan gewassen, in een vergiet gedaan. Met hun handen draaien ze voorzichtig de vruchtlichamen zodat al het zout van de borden is verdwenen.
Wat kun je nog meer over gezouten champignons gieten?
Sommige ervaren paddenstoelenplukkers delen graag met beginnende koks wat ze nog meer over gezouten champignons kunnen gieten om de situatie te corrigeren. Hiervoor gebruiken ze niet alleen water, maar ook warme melk. Het blijkt dat melk perfect zout uit de vruchtlichamen verwijdert en hun natuurlijke smaak herstelt.
- De champignons worden 20-30 minuten in de melk gelaten, daarna worden ze met de hand een beetje uitgeperst.
- Het wordt in water gewassen, uitgelekt en vervolgens gezouten met zout en plakjes knoflook.
- Het werkstuk wordt naar een koele en donkere kelder gebracht en opgeslagen bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C.
Wat te doen met gezouten champignons: hoe champignons goed te laten weken
De hete optie van zouten houdt in dat de vruchtlichamen gedurende 15-20 minuten in kokend water worden voorgekookt.Omdat paddenstoelen worden beschouwd als paddenstoelen van de eerste categorie, gebruiken veel koks het blancheren gedurende 3-5 minuten voordat ze worden gezouten.
Er zijn veel recepten voor heet zouten en de hoeveelheid zout erin is anders. Daarom komt soms ook bij deze variant te veel zout voor. Wat te doen als de champignons te zout zijn en hun smaak hebben verloren?
Er is een simpele truc om een gezouten snack te bewaren die voor de winter is bereid. Wat je precies met gezouten champignons moet doen, wordt in de volgende stapsgewijze beschrijving uitgelegd.
- De pekel wordt uit de champignons afgevoerd, in een vergiet gedaan en in een grote hoeveelheid water gewassen, waarbij de container met champignons meerdere keren wordt verlaagd en verhoogd.
Of gezouten champignons moeten weken en hoe dit correct te doen?
- Doe champignons in een pan met koud water, laat 30 minuten staan, af en toe roeren met je handen, zodat er zoutkristallen uit de borden komen.
- Opnieuw gewassen in schoon water en daarna 10 minuten gekookt.
- Verspreid in een emaillen of glazen bak, bestrooi met zout en druk elke laag met je handen aan.
- Giet koud gekookt water helemaal naar boven en sluit af met strakke nylon deksels.
Wat te doen als champignons te zout zijn: hoe je champignons kunt weken
Misschien heb je, voordat je de gepekelde champignons rolde, het voorgerecht niet geprobeerd, maar toen je de pot opende voor de komst van gasten, merkte je dat het zouten was. Wat te doen als paddenstoelen gezouten zijn, welke maatregelen moeten we nemen?
- Giet de marinade af, spoel de champignons in meerdere wateren.
- Dek af met koud water en laat 15-20 minuten staan.
- Proef de champignons en voer een nieuw beitsproces uit als er overtollig zout uitkomt. Als de champignons licht gezouten blijven, maak er dan een nieuw gerecht mee, bijvoorbeeld soep.
Hoe gezouten champignons op de juiste manier te laten weken, zodat hun uiterlijk niet verslechtert?
- Giet de hele marinade af, giet 1-1,5 uur koud water over de champignons en ververs elke 20 minuten.
- Spoel daarna de vruchtlichamen goed af onder stromend koud water en start het beitsproces.
Hoe gezouten champignons te bewaren
Er is een andere manier om gezouten champignons te bewaren.
- Giet slechts de helft of het grootste deel van de marinade af.
- Voeg koud gekookt water toe en steriliseer de potten gedurende 15 minuten.
Ingemaakte gezouten champignons kunnen met een andere methode worden gecorrigeerd. Giet tarwemeel in een schone doek, bind het stevig vast en laat het na het verwijderen van de vruchtlichamen in een kokende marinade zakken. Kook de champignonmarinade gedurende 15 minuten (de bloem neemt het overtollige zout weg), voeg de in koud water gewassen champignons toe en kook alles nog eens 10 minuten samen - de champignons blijven bewaard. Sluit af met strakke deksels, laat afkoelen en breng op een koele en donkere plaats.
Wat als de gebakken champignons te zout zijn?
Als je niet wilt rotzooien met gezouten champignons, maak dan na het weken een ander gerecht van hen - bak bijvoorbeeld in plantaardige olie met aardappelen en uien. Maar wat als de champignons tijdens het bakken gezouten bleken te zijn? Hoewel dit zeer zelden gebeurt, is het heel goed mogelijk om de situatie te verhelpen. Naast aardappelen kun je geraspte wortelen toevoegen aan gebakken champignons. Deze twee soorten groenten doen het uitstekend om voedsel te zout te maken. Daarnaast worden rijst en tomatensaus gekookt zonder zout aan de champignons toegevoegd, waardoor het een uitstekende champignonschotel is. Alles bij elkaar 20 minuten sudderen. Bij het serveren wordt het gerecht bestrooid met gehakte ui, peterselie of dille.
Wat kun je nog meer doen met gezouten champignons om hun smaak te corrigeren? Als we het hebben over gebakken champignons, wordt er zure room of room aan toegevoegd. Stoof 20 minuten op laag vuur en garneer bij het serveren met gehakte kruiden. Veel ervaren huisvrouwen bereiden geportioneerde julienne van gezouten gebakken champignons, waarbij aardappelen, zure room en harde ongezouten kaas worden toegevoegd.
Hoe los je de situatie op als de champignons iets te zout zijn?
Als de paddenstoelen een beetje te zout zijn, hoe los je dit dan op? Van te gezouten champignons die met elke bereidingsmethode zijn bereid, kun je een vulling maken voor een taart of pastei. Na een korte inweking worden veel uien, gebakken tot ze goudbruin zijn, aan de vruchtlichamen toegevoegd en vervolgens gemengd.
Bovendien kunnen gezouten champignons worden gebruikt om voorgerechten te bereiden. Gekleed met aardappelen, rijst of parelgort, krijgen soepen met de toevoeging van gezouten champignons een geweldige smaak en aroma. En als je ook champignonroomsoep maakt, krijg je een heel lekker gerecht. U kunt zelfverzekerd en zonder angst de resultaten van uw inspanningen proberen.
Mocht de soep toch een beetje zout blijken te zijn, dan kun je deze zonder veel moeite maken.
- Schil 3 middelgrote aardappelen en was.
- Voeg toe aan kokende soep en laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
- Gebruik een schuimspaan om aardappelen te vangen, deze absorberen het overtollige zout.
- Voeg 1 eetlepel toe aan de soep. l. suiker, mix en smaak - we verzekeren u dat u het zoutgehalte in het gerecht niet zult opmerken.
