In de herfst, na regenval, verschijnt een grote verscheidenheid aan paddenstoelensoorten in bossen en bosjes. Fans van "stille jacht" zijn altijd blij als ze een grote familie honingzwammen op een rotte boomstronk aantreffen. Inderdaad, op één plek kun je twee of drie manden met honingpaddestoelen verzamelen. Deze paddenstoelen worden beschouwd als een van de lekkerste van de lamellaire soorten. Honingzwammen zijn geweldig om te bakken, drogen en koken. De meest exquise paddenstoelen worden echter verkregen in gezouten of gepekelde vorm. In ons artikel leer je hoe je paddenstoelen kunt zouten onder onderdrukking.
Koud en warm zouten van honingzwammen onder onderdrukking
Het is de moeite waard om te zeggen dat champignonplukkers het hele jaar door champignonplukkers kunnen verrassen, wanneer de lente-paddenstoelen beginnen, en dan komen de zomer, herfst en winter. De laatste kan overigens zelfs midden in de winter worden verzameld. Daarom maken veel huisvrouwen van elke gelegenheid gebruik om deze paddenstoelen klaar te maken voor toekomstig gebruik. Recepten voor het zouten van honingzwammen voor de winter onder onderdrukking zijn precies de opties die uw conservering smakelijk zullen maken.
Om honingpaddestoelen onder het juk te zouten en om in de winter uw gasten en familieleden te verrassen met hartige gerechten, moet u enkele regels kennen. Het belangrijkste is om kleine champignons te kiezen om te zouten, zonder schade. Als de champignons nog groot zijn, snijd ze dan in stukjes of noedels. Om het zouten van honingzwam onder het juk succesvol te laten zijn, mag u de kruiden niet verwaarlozen, omdat ze alleen de smaak en het aroma van de paddenstoelen versterken. De beste kruiden zijn dille, kruidnagel, mierikswortel, piment en zwarte erwten. Daarnaast worden zwarte bes-, kersen- en eikenbladeren gebruikt voor het zouten van honingzwammen voor de winter onder het juk van de gastvrouw, wat een belangrijke factor is, want dan worden de champignons knapperig en sterk. Het is erg belangrijk om de kooktijd van honingzwam strikt in de gaten te houden en altijd de hoeveelheid zout correct te berekenen.
Hoe honingpaddestoelen op de juiste manier onder het juk te zouten, zodat het proces geen last is en het resultaat alle verwachtingen overtreft? Maak een dergelijke berekening altijd aan de hand van de hoeveelheid zout - neem voor 1 kg honingpaddestoelen 50 g keukenzout. Vergeet de knoflook niet, die u het beste in plakjes kunt snijden in plaats van te pletten. Laurierblaadjes en dilleparasols zijn zeer geschikt om te zouten.
Meestal sorteren huisvrouwen geen honingpaddestoelen, omdat ze bijna nooit groot zijn. De uiteinden van de poten van de paddenstoelen worden altijd afgesneden en de poten zelf worden soms in reepjes gesneden. Kleine paddenstoelen worden in hun geheel gezouten, omdat ze er erg esthetisch uitzien.
Om champignons onder het juk te zouten, gebruiken ze meestal twee methoden: koud en warm. De koude methode wordt als klassiek en langer in het kookproces beschouwd. Meestal worden houten of keramische vaten gebruikt om te zouten. Veel mensen gebruiken glazen potten of grote geëmailleerde potten. Soms wordt het gezouten in grote containers en dan worden de werkstukken overgebracht naar potten, afgedekt met plastic deksels en naar de kelder gebracht.
Hoe honingpaddestoelen te zouten in een pan onder onderdrukking?
Voordat u honingpaddestoelen in een pan onder druk zilt, moet u zich echter voorbereiden. Vruchtlichamen worden uit bosresten gesorteerd en in een grote hoeveelheid water gewassen.
Vervolgens wordt het product 20 minuten gekookt, terwijl het resulterende schuim vaak moet worden verwijderd. Water moet worden toegevoegd met een snelheid van 2 el. l. zout in 2 liter water.
Na het koken worden de champignons in lagen in een geëmailleerde pan gelegd, bestrooid met zout, dille, knoflook, piment. Voor 1 kg honingzwammen heb je nodig: 3 teentjes knoflook, 40 g zout, 5-6 erwten zwart en piment, 1 paraplu met dille. De pan is afgedekt met een schone doek of meerdere keren gevouwen gaas, er wordt onderdrukking op geplaatst en afgesloten met een deksel. In dit recept worden gezouten champignons gedurende 40 dagen onder het juk gezouten.
Om tandplak op de paddenstoelen te voorkomen, moet u de gaasdoek 2-3 keer per week verwisselen.Nadat de champignons volledig zijn gezouten, kunnen ze in glazen potten worden geplaatst, gevuld met pekel uit een pan en worden afgesloten met polyethyleen deksels. Je kunt zo'n werkstuk zowel in de kelder als in de koelkast bewaren.
Recepten voor gezouten honingzwammen onder onderdrukking in een pan
U kunt een beetje afwijken van het traditionele recept en enkele wijzigingen aanbrengen. Gezouten champignons onder druk in een pan kunnen worden gegoten met komkommer-augurk. In dit geval zijn de champignons vrij scherp, knapperig en pittig van smaak. Dat wil zeggen, de volgorde van de fasen blijft hetzelfde en in plaats van champignonpekel worden ze met komkommer gegoten en bedekt met deksels.
Er is nog een andere optie om honingzwammen te zouten voor de winter onder onderdrukking, maar dit proces duurt slechts 7 dagen. Kook de gepelde en gewassen champignons 10 minuten in een ruime hoeveelheid water in gezouten water. Spoel ze na het koken af onder de kraan, vul ze met koud water en kook opnieuw voor nog eens 20 minuten. We nemen met een schuimspaan in een grote glazen of geëmailleerde schaal, besprenkelen met knoflook, dille, laurierblaadjes, bessenbladeren, zwarte peper, mengen grondig. We vertrekken een week in een container onder het juk. Na het verstrijken van de vastgestelde periode worden de champignons in glazen potten gelegd en in de koelkast bewaard.
Veel huisvrouwen gebruiken een andere interessante optie om honingzwam onder het juk te zouten. Hier worden de champignons niet gekookt, maar 2 dagen in koud water geweekt, terwijl het water 3-4 keer moet worden ververst. Vervolgens worden champignons in lagen gelegd, gemengd met zout, mierikswortel, eikenbladeren, kersen, knoflook, dille. Traditioneel worden de paddenstoelen bedekt met een schone doek en wordt er onderdrukking bovenop gelegd. Wanneer honingzwammen bezinken, kunt u veilig nieuwe lagen geweekte paddenstoelen toevoegen. Deze methode van zouten helpt de natuurlijke smaak en het aroma van wilde paddenstoelen te behouden. Voor het serveren moeten honingpaddestoelen goed in water worden afgespoeld en er dan een aperitief van maken of aan salades worden toegevoegd.
Ingemaakte champignons onder druk voor de winter
Je kunt ingelegde champignons voor de winter koken onder een juk. De champignons worden ontdaan van vervuiling, 20 minuten gekookt in gezouten water, gewassen onder de kraan en opnieuw ondergedompeld in kokend water. Vervolgens worden azijn, plantaardige olie, zout, dille, knoflook, lavrushka, piment en kruidnagel toegevoegd aan de champignons, gekookt gedurende 15 minuten. Voor 5 kg honingzwammen heb je 1,5 liter water nodig, 4 eetlepels. l. zout, 10 teentjes knoflook, 5 paraplu's dille, 5 takjes kruidnagel, 7-9 erwten piment en 100 ml azijn. Ingemaakte champignons moeten afkoelen, daarna worden ze bedekt met schoon gaas, in meerdere lagen gevouwen en wordt er onderdrukking bovenop geplaatst. Bedek de pan met een deksel en breng hem naar de kelder voor opslag. Je kunt dergelijke paddenstoelen binnen 5-7 dagen eten.
U kunt de optie gebruiken om geblancheerde champignons onder het juk te zouten. Gepelde en gewassen champignons worden gedurende 10 minuten in een vergiet in kokend water gedompeld. Snel afkoelen onder koudwaterkraan, laten uitlekken en in een vat of steelpan doen. Tegelijkertijd worden ze bestrooid met zout en kruiden volgens het traditionele klassieke recept voor het zouten van honingzwammen voor de winter onder onderdrukking. Honingzwammen met zo'n zouten zijn klaar in 8-10 dagen. Geblancheerde champignons behouden hun bosaroma en verrassen gasten met hun unieke smaak.
